Являясь традиционной составляющей культуры Америки, гамбургер, тем не менее,
далеко не традиционен. В начале 21 столетия скромный гамбургер претерпел
существенные изменения и стал «дизайнерским». Пионером видоизменения
традиционного блюда своей страны стал ресторан DB Bistro Moderne в Манхеттене:
вырезка, фаршированная трюфелями, фуа-гра и мясом с ребрышек продавалась
за $26.
Следующим в деле разнообразия традиционного гамбургера стал ресторатор
из Мемфиса, который в ... читать дальше
Рост загрузки загородных отелей этим летом происходит небывалыми темпами
– к примеру, подмосковный «Азимут Отель Новый берег» в
выходные дни загружается на 100%, а показатель средней загрузки за месяц
вырос на 10% по сравнению с тем же показателем 2009 года.
Причиной такого роста популярности Нового Берега руководство компании считает
включение отеля в Сеть Отелей Азимут и, как следствие, развитие инфраструктуры
комплекса, и, конечно, рекордную для Москвы летнюю ж ... читать дальше
Для тех, кто ищет самые лучшие в США бары и клубы, журнал «Playboy»
приготовил перечень таковых, расположенных в самых разных городах Америки
от Нью-Йорка до Лос-Анджелеса. Ознакомиться с данным списком читатели журнала
смогут, купив августовский номер журнала.
Исследователь и знаток ночной жизни Стив Гарбарино при участии редакции
журнала «Playboy» подскажет, какие заведения ночной Америки
стоят посещения.
Итак, лучшие бары Америки по версии журнала &laqu ... читать дальше
Подмосковный "Целеево Гольф и Поло Клуб" готовится принять на своих территориях
гостиничных операторов, инвесторов, отельеров и рестораторов, представителей
компаний-поставщиков и застройщиков, которые прибудут 30 июля на турнир
по гольфу Hospitality Golf Cup.
Событие такого масштаба состоится впервые за все время истории российского
гостеприимства – профессионалы сферы HoReCa соберуться вместе для
делового и неформального общения на одном из самых лучших полей для гольфа
... читать дальше
В декабре 2010 года в Гонконге состоится событие, которое уже называют
самым масштабным в мировой гостиничной индустрии – открытие отеля
Ritz-Carlton Hong Kong, самого высокого отеля в мире.
Расположившись на этажах с 102 по 188 самого высокого здания Гонконга -
Международного бизнес-центра, отель будет располагать 312 номерами, бассейном,
SPA- комплексом, ресторанами на крыше и внутри здания. Номера для гостей
будут располагаться на этажах с 106 по 117.
Дизайн интерьер ... читать дальше
Такого в российской ресторанной индустрии еще не было – 30 июля состоится
Первый Всероссийский заплыв рестораторов через реку Каму.
Заплыв возьмет свой старт в городе Нижнекамске в районе пляжа Красный Луч.
Десятка рестораторов из нескольких российских городов переплывут с левого
берега Камы на правый. Вот имена этих смельчаков:
Максим Горячев: кафе Didu, Москва;
Евгений Венгер: рестораны Dolce Vita, Maximillian’s, «Кофеин»,
«Гинно-таки», На ... читать дальше
Сэр Пол Маккартни наконец-то выиграл борьбу с рестораном McDonald’s
в Ливерпуле.
Экс-битл, давно известный как непоколебимый вегетарианец и активист движения
за защиту животных, в 2008 году обнаружил на здании одного из ресторанов
McDonald’s в своем родном городе Ливерпуле собственные фотографии.
После Пол Маккартни обратился к своим поклонникам бойкотировать данный ресторан
до тех пор, пока фотографии не будут оттуда сняты. Его предложение о бойкоте
возымело успех, спу ... читать дальше
На сайте столичного Роспотребнадзора на днях были опубликованы официальные
данные проверки, которая проводилась в массовом режиме с апреля по июнь
2010 года во всех московских ресторанах «Макдональдс»: сотрудниками
Роспотребнадзора было выявлено более 40 административных правонарушений.
Сотрудники ресторана «Макдональдс», расположенного на проспекте
Андропова, нарушают режим прохождения медицинского осмотра, а работники
кухонь в точках на Ленинском проспекте ... читать дальше
группа «Старый приятель» в клубе Концерт 31.07.2010 21:30
Старый приятель – это группа с уже довольно большой историей. На
счету музыкантов немало известных песен, которые они с удовольствием исполняют
на самых разных фестивалях, на сценах клубов. Их хиты «Новый день
календаря» и «Московская любовь» неизменно пользуются
популярностью на всех концертах. ... читать дальше
Группа «Несчастный случай» в клубе Б2 30.07.2010 23:00
Несчастный случай – музыканты с особым чувством юмора, чувственные
романтики и очаровательные весельчаки. Лидер группы Алексей Кортнев –
настоящий генератор идей, который никогда не останавливается на достигнутом
и двигается только вперед. Каждый концерт группы – это маленький спектакль
с танцами, песнями, шутками и общением с залом. ... читать дальше
группа «Моральный кодекс» в клубе Music Town 29.07.2010 22:00
Моральный кодекс – главные романтики и философы отечественной эстрады.
Критика и поклонники всегда баловали их своим вниманием. Какими только титулами
не награждали их самые суровые акулы пера, а музыканты, не обращая внимания
на лесть и сарказм, продолжают работать и сегодня. ... читать дальше
Мариам и «Мирайф» в Джаз-клубе «Союз композиторов» 28.07.2010 20:30
Мариам – талантливая певица, красивая женщина и лидер группы «Мирайф»
родом вовсе не из Бронкса. Она – ярчайший представитель московско-армянской
диаспоры, а ее творчество многие критики называют прорывом в современном
джазе. От Мариам без ума знаменитый французский актер Пьер Ришар, немало
поклонников у певицы и в США. ... читать дальше
Международный специализированный фестиваль туризма и отдыха состоится в
Пятигорске в период с 23 по 25 июля, в рамках которого будет организованы
выставка "Активный отдых, туризм 2010". Местом проведения мероприятия была
выбрана Лермонтовская галерея.
Основынми тематическими разделами выставки «Активный отдых, туризм
2010» станут:
- российские и зарубежные туристические программы и маршруты по различным
видам активного отдыха и территориально-климатическим зонам;
... читать дальше
XII Международная выставка морепродуктов и технологий состоится в Токио
с 21 по 23 июля 2010 года. Мероприятие будет проходить в токийском международном
выставочном центре Tokyo Big Sight. О своем участие в выставке этого года
уже заявили около 600 организаций сферы добычи, обработки, поставки морепродуктов,
а предполагаемое количество гостей мероприятия составляет 35 000.
Основные разделы выставки:
- морепродукты – натеральные и переработанные;
- приправы и пищевые доба ... читать дальше
С 19 по 20 июля в городе Алматы пройдет семинар-практикум «Управление
рестораном» тренера-консультанта направлений «Ресторан»,
«Отель» компании Restteam (Москва), кандидата экономических
наук, преподавателя Государственного Университета Управления, факультет
«Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии, Алексея Морозова.
Программа семинара-практикума разработана, в первую очередь, для директоров,
управляющих и других сотрудников, ... читать дальше
С 16 по 25 июля в Сингапуре состоится яркое и красочное шоу - традиционный
Фестиваль Еды (Food Festival), в рамках которого на всей территории Сингапура
пройдут разнообразные мероприятия и праздники.
Первый Food Festival состоялся в Сингапуре в 1994 году,с тех пор год за
годом это событие привлекает все больше участников и зрителей, предлагая
всем желающим ознакомиться с особенностями местой и интернациональной кухни.
Недором Сингапур считается Столицей еды Азии.
В 2010 году в ... читать дальше
Разогреть духовку до 150ºС. В посуде взбить масло с сахаром до кремообразного
состояния. Добавить яйцо, крошки печенья, какао и молоко. Все взбить. Всыпать
муку и пекарский порошок и замесить мягкое тесто. Разделочную доску посыпать
мукой. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Разрезать формочками печенья. Печенья
расположить на противень и выпекать 10-12 мин. ... читать дальше
Разогреть духовку до 200ºС. Обжарить в ней орехи минут 10. Снять с
духовки и дать постоять 5 мин. Затем измельчить. Тесто раскатать и выложить
в форму для запекания, выстланную фольгой или бумагой для выпечки. Проколоть
вилкой в нескольких местах. Положить в духовку на среднюю полку и печь 10
мин до золотистого цвета. Тем временем приготовить начинку. Растопить масло,
взбить с яйцом, сахаром, кленовым сиропом и солью. Добавить орехи и смешать.
Начинку влить в готовую форму и печ ... читать дальше
Лук пожарить до золотистого цвета. Немного лука переложить в другую емкость.
А в оставшийся лук, добавить бальзамический уксус, бульон, томатный соус.
Перемешать и довести смесь до кипения. Вылить в емкость, в которой будет
готовиться перец.
Перец помыть, удалить плодоножки, разрезать пополам и очистить от семян.
В лук добавить фарш, колбасу, петрушку, соль, перец и помидоры. Тщательно
перемешать рукой. Потом добавить рис и пармезан и еще раз перемешать, в
этот раз можно использов ... читать дальше
В ступке истолочь чеснок, добавить каперсы, анчоусную пасту и опять немного
истолочь, добавить петрушку и снова потолочь пестиком. Всыпать соль, влить
винный уксус и оливковое масло.
Перемешать, не используя металлическую ложку. Такой соус будет отличным
дополнением к стейку. ... читать дальше
Вымыть баклажаны и разрезать на кольца толщиной в 0.5-1 см. Посолить и
переложить на дуршлаг. Через 10 мин отжать. Разогреть масло в сковороде.
В посуде взбить яйца. В другую посуду всыпать хлебные крошки. Баклажаны
обмокнуть в яичной смеси, затем – в панировочных сухарях. Обжарить
баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Переложить на салфетку, чтобы
стек лишний жир. Противень выстлать бумагой для выпечки. Переложить баклажаны
на противень, сверху выложить ломтики сыра. ... читать дальше
Свежий шпинат ополосните водой и подержите несколько минут над парой. Потом
немного измельчите. В тарелку с яйцами добавьте соль, черный и кайенский
перец. Яичную смесь с помощью венчика взбейте. Бекон поджарьте до золотистой
корочки . Отодвиньте бекон в сторону и с помощью салфетки удалите жир.
Добавьте в сковородку к бекону лук и шпинат. Посыпьте солью. Аккуратно влейте
в сковороду яйца, и немного перемешайте. Подержите немного на огне, потом
сверху положите сыр. Отправьте пирог ... читать дальше
Моццареллу нарезать на 4 пластинки. Сделать 4 сэндвича: на 1 кусок хлеба
положить 1 пластинку моццареллы и накрыть вторым куском хлеба.
Смешать яйца с молоком, посолить и взбить до однородной массы, Гренки обвалять
с двух сторон в муке и положить в яично-молочную смесь и подождать, пока
гренки не впитают всю жидкость.
Разогреть сковороду с оливковым маслом. Гренки обжарить с двух сторон до
коричневого оттенка. Положить гренки на бумажную салфетку, чтобы впитался
лишний жир. Подав ... читать дальше
Пиар зачастую бывает намного эффективнее обычной рекламы: однообразные рекламные объявления в газетах и журналах, мозолящие глаза надписи на уличных растяжках и плакатах и надоевшие телевизионные ролики людям уже давно приелись. То ли дело PR-акция: она необычная, будоражащая общественное мнение, порождающая массу слухов, которые начинают бродить по городу, заманивая толпы посетителей в ресторан. Однако, чтобы от подобной акции был толк, ресторатору следует придерживаться следующих правил:
1. Акция должна быть социально значимой. Нужно это для того, чтобы всколыхнуть общественное мнение и привлечь таким образом как можно большее внимание. Общие же темы, вроде опостылевшего всем со времён советских пионерских лагерей «Дня Водолея», никакого воздействия на людей не окажут. www.hotres.ru
2. Действо должно быть зрелищным и, самое главное, активным; мероприятие, наподобие танца умирающего лебедя никому из посетителей не запомнится.
3. Акция должна быть обеспечена превосходной аппаратурой: микрофоны, динамики, дисплеи и т.д., ведь артисты, музыканты да и просто люди, говорящие со сцены приветственную речь, без хорошего микрофона просто не будут зрителями в зале услышаны.
И если подобная акция будет проведена грамотно, то вскоре в вашем заведении появится множество народу и ваш ресторанный бизнес пойдёт в гору.
Одна из самых актуальных проблем современного ресторанного бизнеса – чиновничий произвол. Кажется, что все эти проверяющие, контролирующие и регистрирующие государственные органы созданы исключительно для того, чтобы дать возможность властьпридержащим снять с бизнеса куш пожирнее. www.hotres.ru И как с этим явлением бороться?
По словам рестораторов, бизнес пытается сберечь свои средства разными способами. Одни стараются с госпаразитами бизнеса дружить, подмазывая всех и вся, неся таким образом довольно серьёзные убытки. Другие пытаются выйти на контакт со властями более высокого уровня, чтобы решать все проблемы с проверками и госнаездами «звонками сверху».
Но на подобные «подмазывания» нужны средства, и средства эти ресторатору приходится брать с ни в чём неповинных клиентов, закладывая в стоимость блюд сумму государственных поборов (получается, что посетители, сами того не желая, отдают свои кровью заработанные деньги всяким ротозеям-прилипалам). Третьи… третьи поподмазывают, посопротивляются, повыходят на более высокий административный уровень… да плюнут на ресторан и займутся другим бизнесом, где чиновники свирепствуют не так сильно.
Одним из ключевых составляющих успеха ресторана является созданная в его стенах неповторимая атмосфера. А складывается она не только из глобальных факторов (дизайн помещения, музыкальная программа, форма персонала, актёрская игра официантов и метрдотелей), но и из всяческих мелочей.
Таковыми могут быть и доброжелательность официантов; и парковщик, берущий у гостя ключи, чтобы припарковать его машину; швейцар, который знает каждого гостя по имени отчеству; подставочка под сумку, предложенная посетительнице ресторана, чтобы она не вешала свою дорогую сумочку на спинку стула; детский унитазик в туалете для ребёнка, который пришёл в заведение вместе со своими родителями.
Однако не забывайте, что любая мелочь может благоприятную для посетителей атмосферу и разрушить: малюсенькая неточность в деталях интерьера или одежды персонала, невольно вырвавшееся из уст официанта грубое словечко; грязь, скопившееся под столиком клиента или увядшие без поливки комнатные цветы. www.hotres.ru Помните, в ресторанном бизнесе мелочей не бывает: всего один прокол сможет довольно легко как поднять до невиданных небес, так и свести в могилу весь ваш ресторанный бизнес.
Одна из самых острых проблем для современного российского ресторанного бизнеса – взяточничество чиновников. Несчастного ресторатора так и норовят обобрать всякие инспекторы из пожнадзора, с санэпидемстанции, с налоговой инспекции и т.д. и т.п.
Порой дело доходит до того, что ресторанный бизнес начинают обирать даже и представители правоохранительных органов. Насколько сильно ржавчина коррупции проела стальные механизмы современной российской власти, свидетельствует история, рассказанная одним оперативником своему знакомому ресторатору.
Как-то раз этот следователь вместе со своим коллегой зашли в кабинет к прокурору, чтобы получить у него согласие на возбуждение уголовного дела в отношении одного ресторана: оперативникам удалось обнаружить в нём массу нарушений. А прокурор им вдруг заявляет:
- Давайте три тысячи долларов – и я тут же возбуждаю дело.
- Какие три тысячи долларов? – неуверенно переспросили оперативники. www.hotres.ru
- Как какие? Вам же заплатили за то, чтобы вы возбудили против этого ресторана дело?
- Как… Кто заплатил?
- Как кто? Конкуренты!
- Вы что, никто нам не платил. Мы это… сами нашли массу нарушений.
- Тогда сами и платите, ведь вы открываете дело, чтобы денег с директора стрельнуть! Так что, делитесь! Если нет, то вон отсюда! – рыкнул прокурор и выставил недоумевавших оперов за дверь.
Да… Дальнейшие комментарии, как говориться, излишни.
В качестве основной темы портала мы решили выбрать отрасль ресторанного бизнеса. Информации в сети очень много, и спрос на эту информацию очень высок, но мест, где ресторанный бизнес был бы охвачен полностью, практически нет. Данные о самих ресторанах, фото интерьеров, основное меню, время работы – это только малая часть того, что необходимо и самим рестораторам, и любителям вкусно и красиво поужинать. Мы решили полностью освещать ресторанный бизнес: новости, интересные события, мероприятия, которые часто проводятся в ресторанах. Также, нельзя забывать и о фирмах, которые предлагают торговое оборудование и мебель для ресторанов – эта информация крайне важна для операторов рынка.
Очень близко к ресторанному располагается и гостиничный бизнес. Перечень гостиниц с фотографиями номеров, расценками на проживание и месторасположением в городе – информация, необходимая и туристам, и местным бизнесменам, т.к. она помогает выбрать место проживания и поселить гостей с максимальным удобством. Новости, репортажи и отзывы будут, без сомнения, интересны тем, для кого гостиничное хозяйство только недавно стало профессией – вчерашним студентам и частным предпринимателям, владеющим небольшими гостиницами.
Мы считаем, что современная индустрия гостеприимства должна не выполнять желания клиента, а предвосхищать их. www.hotres.ru Глобальные перемены последних двух лет показали, что гостиничный бизнес так же уязвим перед непредсказуемыми рыночными событиями, как и другие отрасли, и выходить из трудного положения гораздо удобней, когда есть возможность поделиться своими идеями и наработками и воспользоваться изобретениями и находками более опытных коллег.
Кроме всего прочего мы предусмотрели на сайте раздел, где гостиницы и рестораны могут подобрать себе персонал, а персонал, в свою очередь, может подыскать для себя работу. Пожалуй, гостиничная индустрия принадлежит к тем, где послужной список играет главную роль в устройстве на новую работу, а здесь представлена исчерпывающая информация и о соискателе, и о работодателе.
Хорошо развитая ресторанная отрасль всегда свидетельствует о привлекательности страны для туристов, а это имеет непосредственное влияние и на богатство государства, и на отношение к нему в мире. Мы будем рады, если своим посильным трудом поможем вам в получении необходимой информации, и тем самым поможем стать нашим ресторанам и гостиницам лучше.
И снова побеждают сильнейшие. Гостиничный и ресторанный бизнес не исключение.
Кризис не мог не затронуть ресторанно гостинечный бизнес, и, прежде всего, пострадали не крупные операторы рынка, работающие в Москве и Санкт-Петербурге, а средние и мелкие владельцы небольших отелей, пансионатов, домов отдыха и ресторанчиков. Летом и в начале осени 2008г. www.hotres.ru ресторанный бизнес в России получил неплохие доходы, которые первые кризисные месяцы позволяли с оптимизмом смотреть в будущее, и надеяться, что пришедшее вместе с первыми холодами падение интереса посетителей к походам в рестораны – явление временное, и скоро все будет в порядке.
Увы, но гостиничный бизнес в Москве уже зимой ощутил на себе отток туристов, и с наступлением весны картина не сильно изменилась. Скачки валютного курса, общая нестабильность рынка рабочей силы, закрытие компаний и массовые увольнения не могли не отразиться на желании людей путешествовать или посещать дорогие рестораны. Специалисты, чьим профилем является гостинично ресторанный бизнес, отметили падение заполняемости отелей на треть, но сигналу вняли далеко не все. Особенного снижения цен на рынке не наблюдалось – наоборот, многие владельцы крупных гостиниц подняли стоимость номеров, чтобы таким образом компенсировать нехватку постояльцев. Нужно ли говорить, что ресторанное и гостиничное дело – такой же бизнес, как и другие, и основные законы здесь также работают. Естественно, рост цен не только не сгладил падение спроса, но и наоборот усилил это падение.
Крупная сеть гостиниц или ресторанов, как правило, обладает достаточными ресурсами, чтобы благополучно «пересидеть» лихие деньки, и дождаться, когда гостинично рестораный бизнес снова поднимет голову, и переполненные легкими деньгами клиенты устремятся в роскошные номера отелей и за уставленные яствами столы. Хозяину небольшого ресторанчика или отеля, который недавно открыл для себя гостиничный бизнесс, да еще так не вовремя – прямо перед кризисом, особо ждать нечего: для него каждый день, когда в его заведении нет посетителей, равносилен смертному приговору. Поставленный в безвыходное положение, независимый ресторатор поставлен перед выбором: постоянно изобретать новые приманки, на которые должен пойти крупный и обеспеченный клиент, либо же навсегда покинуть ресторанный бизнес в Москве.
Первый вариант требует от хозяина оптимизма, находчивости и дикого желания выжить. Заманить к себе клиента любыми путями и сделать так, чтобы он остался доволен – вот основная цель, если имеется в виду гостинничный бизнес. Скидки, акции, бонусные программы, организация бизнес-ланчей, тематические вечера, приглашение интересных и знаменитых людей – все это лишь инструменты, но каждый из них либо все они в комплексе способны помочь владельцу не просто сохранить свой гостиннично ресторанный бизнес, но и заслужить славу неординарного и целеустремленного бизнесмена.
Второй вариант – самый простой, но и самый невыгодный. Продать свой небольшой гостиничный бизнес в России можно либо иностранцам, либо своим же соотечественникам, но в обоих случаях потери неизбежны. Прекрасно понимая, что сегодня представляет собой рестораный бизнес, и в каком положении находится владелец, покупатель не будет предлагать хорошей цены – ему просто нет смысла покупать сегодня дорого то, что завтра его будут умолять забрать, и уже дешевле. Именно это можно наблюдать сегодня в секторе. Который мы называем отельно ресторанный бизнес: крупные игроки становятся еще крупнее, а мелкие постепенно исчезают, неспособные отвечать по банковским обязательствам.
Три основных принципа правильного пиара в ресторанном бизнесе
Пиар зачастую бывает намного эффективнее обычной рекламы: однообразные рекламные объявления в газетах и журналах, мозолящие глаза надписи на уличных растяжках и плакатах и надоевшие телевизионные ролики людям уже давно приелись. То ли дело PR-акция: она необычная, будоражащая общественное мнение, порождающая массу слухов, которые начинают бродить по городу, заманивая толпы посетителей в ресторан. Однако, чтобы от подобной акции был толк, ресторатору следует придерживаться следующих правил:
1. Акция должна быть социально значимой. Нужно это для того, чтобы всколыхнуть общественное мнение и привлечь таким образом как можно большее внимание. Общие же темы, вроде опостылевшего всем со времён советских пионерских лагерей «Дня Водолея», никакого воздействия на людей не окажут. www.hotres.ru
2. Действо должно быть зрелищным и, самое главное, активным; мероприятие, наподобие танца умирающего лебедя никому из посетителей не запомнится.
3. Акция должна быть обеспечена превосходной аппаратурой: микрофоны, динамики, дисплеи и т.д., ведь артисты, музыканты да и просто люди, говорящие со сцены приветственную речь, без хорошего микрофона просто не будут зрителями в зале услышаны.
И если подобная акция будет проведена грамотно, то вскоре в вашем заведении появится множество народу и ваш ресторанный бизнес пойдёт в гору.
Как ресторатору бороться с чиновничьим произволом?
Одна из самых актуальных проблем современного ресторанного бизнеса – чиновничий произвол. Кажется, что все эти проверяющие, контролирующие и регистрирующие государственные органы созданы исключительно для того, чтобы дать возможность властьпридержащим снять с бизнеса куш пожирнее. www.hotres.ru И как с этим явлением бороться?
По словам рестораторов, бизнес пытается сберечь свои средства разными способами. Одни стараются с госпаразитами бизнеса дружить, подмазывая всех и вся, неся таким образом довольно серьёзные убытки. Другие пытаются выйти на контакт со властями более высокого уровня, чтобы решать все проблемы с проверками и госнаездами «звонками сверху».
Но на подобные «подмазывания» нужны средства, и средства эти ресторатору приходится брать с ни в чём неповинных клиентов, закладывая в стоимость блюд сумму государственных поборов (получается, что посетители, сами того не желая, отдают свои кровью заработанные деньги всяким ротозеям-прилипалам). Третьи… третьи поподмазывают, посопротивляются, повыходят на более высокий административный уровень… да плюнут на ресторан и займутся другим бизнесом, где чиновники свирепствуют не так сильно.
Атмосфера в ресторане складывается из мелочей
Одним из ключевых составляющих успеха ресторана является созданная в его стенах неповторимая атмосфера. А складывается она не только из глобальных факторов (дизайн помещения, музыкальная программа, форма персонала, актёрская игра официантов и метрдотелей), но и из всяческих мелочей.
Таковыми могут быть и доброжелательность официантов; и парковщик, берущий у гостя ключи, чтобы припарковать его машину; швейцар, который знает каждого гостя по имени отчеству; подставочка под сумку, предложенная посетительнице ресторана, чтобы она не вешала свою дорогую сумочку на спинку стула; детский унитазик в туалете для ребёнка, который пришёл в заведение вместе со своими родителями.
Однако не забывайте, что любая мелочь может благоприятную для посетителей атмосферу и разрушить: малюсенькая неточность в деталях интерьера или одежды персонала, невольно вырвавшееся из уст официанта грубое словечко; грязь, скопившееся под столиком клиента или увядшие без поливки комнатные цветы. www.hotres.ru Помните, в ресторанном бизнесе мелочей не бывает: всего один прокол сможет довольно легко как поднять до невиданных небес, так и свести в могилу весь ваш ресторанный бизнес.
Одна лишь PR-акция в ресторанном бизнесе не воин
Начинающий ресторатор должен знать, что PR-акция – это весьма грозное оружие в деле раскручивания своего заведения, однако им надо уметь грамотно пользоваться. В этом деле много тонкостей, и самая важная из них состоит в том, что пиар-акция должна быть включена в общую стратегию продвижения (раскрутки) ресторана и поддерживается другими рекламными действиями, а то иначе PR-выстрел будет очень громким, но холостым.
Точно так же молодой талантливый актёр, блистательно сыгравший только одну роль, тут же становится знаменитым, но если первоначальный успех не был поддержан другими мероприятиями – последующие выдающиеся роли, старания менеджеров, работа с талантливыми режиссёрами и т.д. – то через полгода об актёре этом больше уже никто не вспомнит: появятся новые таланты и внимание зрителей и прессы переключатся на них. Точно так же после пиар-акции, может быть, в ресторан и придёт куча народа, однако, если больше ничего не предпринимать, через несколько месяцев, а то и дней, залы заведения общественного питания снова окажутся пустыми. www.hotres.ru
Таков уж ресторанный бизнес: если постоянно не работаешь над продвижением ресторана, то его «задвинут» на задний план заведения-конкуренты.
Сюрприз от кипрских отельеров
Кажется, Кипр – райское местечко для отдыхающих с толстым кошельком. И именно с деньгами отдых там будет идеальным, ведь дороговизна жизни там все больше бросается в глаза. www.hotres.ru Туристы, отдохнувшие на Кипре, замечают, что на острове им действительно понравилось, отдыхом они удовлетворены, но этот отдых не стоил таких денег, которые пришлось там оставить. И за прошлый год число гостей сократилось на 10%, HoReCa отрасль понесла потери, в связи с чем власти собирались что-то предпринять. И вот, в мае 2010 года, отельеры Кипра подняли цены на гостиничные номера, на 20%.
Непонятно, как они хотели заработать эти деньги, если спрос на их услуги и так упал. Это грозит гостиничному бизнесу полным провалом, и как следствие, спадом целой туристической отрасли. А ведь за счет туризма, в основном, крупные кипрские города и живут. Сильнее всего подорожали отели в Лимассоле – на 29%, чуть меньше в Ларнаке, и Айя-Напе. Интересно, что гостиничные номера Пафоса напротив упали в цене на 1%.
Туристические предложения Кипра не отличаются оригинальностью и не развиваются в сторону клиента. Подогревать интерес к туризму следует уже системно – год за годом остров теряет своих потенциальных путешественников, но цены в гостиничной среде могут нанести сокрушительный удар по всей сфере обслуживания. В среднем сейчас за ночь в отеле одному иностранцу нужно будет отдать 110 евро. Эту сумму многие туристы предпочтут употребить в более выгодном направлении.
Гостиничные компьютеры – не для персонала
Сообщество пользователей компьютерной техники сегодня охватывает почти всех людей среднего достатка (а в некоторых странах и ниже среднего), причем некоторые из них проводят все свое свободное время за компьютером. Для тех, кто умеет пользоваться возможностями и преимуществами хорошего ПК, отельеры Бостона подготовили новое предложение.
Теперь прямо в гостиничных номерах будут стоять настоящие рабочие станции, - современные компьютеры с мультимедийным фаршем и программой видеотелефонии через интернет. Как считают отельеры, новая техника предоставит постояльцам гостиниц возможность общаться с родственниками, знакомыми, которые далеко, видеть и слышать их. Забота о душевном состоянии клиентов – еще один скачок в конкурентной борбе в гостиничном бизнесе. Все командировочные знают, что надолго задержаться в далекой от дома местности может быть грустно и одиноко. www.hotres.ru Особенно, если прогулкам и экскурсиям мешает погода. Зато в бостонских гостиницах теперь эту проблему можно решить, даже не вывозя собственный ноутбук, а запросто пользуясь хорошим гостиничным ПК. А если не общение с близкими – то им можно воспользоваться и для деловых нужд, других развлечений.
К сожалению, для России внедрение такой практики кажется слегка утопичной, даже несмотря на глобальную компьютеризацию страны.
Гостиничные цены на карте
Поскольку самостоятельный туризм становится все популярнее, да и люди более избирательно относятся сегодня к месту отдыха, различные справочные издания, рейтинги и сборники общестевнных отзывов также динамично набирают популярность.
Гостиничный бизнес охвачен этой пользовательской сетью глобально: в интернете сервисы по поиску гостиниц все более утонченны и удобны. Google maps, к примеру, работает над сервисом, позволяющим желающим увидеть расположение гостиниц прямо на карте, и там же найти подробную информацию о них, в том числе стоимость номеров. Эти данные могут служить отличным подспорьем как для рядовых экономных путешественников, так и работников турагентств. Пока сервис находится на тестировании ограниченным числом пользователей и не доступен всем. Но удобство такого подхода налицо: глядя на карту, планируя свой предстоящий променад по незнакомой стране, путешественник может выбрать себе по душе и цене гостиничный номер, и тут же забронировать его. www.hotres.ru
Такая плотная интеграция всех сфер обслуживания будет на руку и отельерам, и разработчикам интернет-сервиса. Уже, наверное, многие продвинутые туристы оценили простоту и удобство онлайн-бронирования гостиничных номеров через официальные сайты гостиниц. Централизованный подход делает этот процесс еще более гибким и клиентоориентированным. Остается надеяться, что база гостиниц будет наполнена лучшими предложениями и затронет все уголки мира.
Организация работы бара
В ресторанном бизнесе конкуренция была суровой всегда, но сейчас, когда экономика трещит по швам, в этой сфере еще больше озаботились оптимизацией расходов. И оказывается, что при разумной организации работы бара он может не только не быть мертвым грузом, но и приносить существенный доход. Обычно при планировке ресторана редко приглашаются специалисты в барном деле – в результате расположение стойки неудобно, невыгодно, а сам бар не приносит дохода, который мог бы давать.
Кроме того, далеко не везде стратегия развития ресторана включает в себя продуманное предложение алкогольных напитков. www.hotres.ru При этом бар и склад ресторана может быть затарен дорогостоящим алкоголем, а его меню представляет собой целый том престижных, модных, известных на весь мир напитков. И лишь независимый аудитор или новый управляющий смогут понять, какая огромная сумма замороженных финансов кроется за всем этим.
Возьмем успешный бар, который является частью ресторанного бизнеса - секреты его успеха в том, что стратегия предложения алкогольных напитков придает ресторану изюминку, а само барное меню при этом может быть сокращено до оптимального количества разнообразных и в то же время хорошо продаваемых позиций.
Не следует ограничиваться сотрудничеством только со старыми поставщиками, закрывая глаза на новые тенденции в мире алкогольных напитков - качественных, но не обязательно дорогих. Новые партнеры не только предоставят существенные скидки и гибкие схемы оплаты, но и могут профинансировать совместные взаимовыгодные проекты, а сам ресторан сможет вернуть в оборот замороженные до этого средства.