Щедрый подарок ожидает всех влюбленных к 14 февраля в Архангельской области
– снежный отель, выполненный в форме сердца, готовится к открытию.
Место сооружения отеля выбрано не случайно, неподалеку располагаются Великий
Устюг и Вотчина Деда Мороза.
Постороенный из снега и льда таежных озер на территории лыжного комплекса
«Малиновка», снежный отель будет располагать залом для бракосочетаний,
девятью номерами, ледяным баром, выставочной площадкой, конференц-залом,
... читать дальше
Обладатель трех звезд Мишлена, шеф-повар Пьер Ганьяр не устает покорять.
На этот раз открытие его очередного ресторана состоится в середине марта
2010 года в Токио, ресторан расположится в здании отеля ANA InterContinental
на 36 этаже и будет самым высокорасположенным рестораном в мире. Гостей
ресторана ожидают незабывемые творения гуру французской гастрономии в сочетании
с потрясающим видом на Токио.
Генеральный менеджер региона мистер Фергас Стюарт уверен, что наличие ресторана
... читать дальше
Конкурс коктейльной импровизации состоится в Drеam Bar 8 февраля. В нем
примут участие 25 самых талантливых российских барменах и продемонстрируют
свои навыки и творческий потенциал в борьбе за звание лучшего миксолога
России.
Помимо титула, победитель состязания получит денежный приз в размере 150
000 рублей, но для этого придется проявит чудеса изобретательности и, следуя
установленным правилам, за 30 минут придумать и приготовить коктейль из
ингридиентов, которые подадутся в ... читать дальше
Известный борец за экологию дизайнер и архитектор Майкл Янсен разработал
жизнеспособный проект отеля, который будет функционировать за счет энергии
солнца и ветра.
Роскошный отель North Slope Ski класса «люкс» рассчитан на
95 номеров и полон необычного обоудования и оснащения, как, например, эко-спа
салон или спортивный зал, занимаясь на тренажерах которого, можно дополнительно
подпитать отель электричеством.
Кроме того, в каждом номере отеля будут встроены по два о ... читать дальше
«Волхов» - старейшая гостиница Великого Новгорода с 50-летней
историей. За полвека постояльцами гостиницы было оставлено и забыто несколько
сотен различных вещей – документов, альбомов с марками, фотоаппаратов
и даже чемоданов. Администрация «Волхов» приняла оригинальное
решение и открыла музей забытых вещей прямо в помещении гостиницы.
Нужно отметить,что на сегодняшний день в Росии второго подобного музея
не существует, и администрация Великого Новгород ... читать дальше
Недавно в журнале Forbes был опубликован список из самых оригинальных блюд
мировой кухни и необычных ресторанов.
1.Ресторан The French Laundry. Расположенный в Калифорнии, он известен
тем, что его шеф-повар Томас Келлер ежедневно составляет два вида меню,
включающие 9 блюд каждое. Каждый ингредиент приготавливаемого им блюда встречается
лишь один раз! За удовольствие отведать кулинарные шедевры Томаса Келлера
нужно будет заплатить $240.
2. В ресторане французской кухни Les Amis, ... читать дальше
В первый месяц наступившего года в Москве состоялся III Общероссийский
Чемпионат витолье (сигарных сомелье). Главный приз Чемпионата – путевка
на международный фестиваль ProCigar, который состоится в Доминиканской республике,
достался Александру Фетисову из Воронежа.
Организатором конкурса является журнал Cigar Clan. Профессионалы со всей
России, знающие теорию науки о сигарах, были приглашены к участию в Чемпионате.
На отборочном туре, который состоялся 14 января, состязаю ... читать дальше
Группа «Квартал» стала первым российским авант-лаунж проектом,
который смог легко и профессионально совместить энергичные ритмы, романтичную
лирику и необычный подход к стилям и жанрам. Главный козырь «Квартала»
- это восхитительный вокал солистки Татьяны Литвиненко и, конечно же, прекрасная
музыка. ... читать дальше
группа «The СкаZки» в клубе ArteFAQ 11.02.2010 20:00
The СкаZки – это необычный коллектив с такой же необычной музыкой.
Они считаются продолжателями идей знаменитого «Аквариума», но,
тем не менее, являются самодостаточными и философски настроенными музыкантами.
Многоголосие флейт и вечный поиск смысла жизни и бытия позволяют группе
выделяться среди сотен аналогичных коллективов. ... читать дальше
26 герц – это коллектив виртуозных джаз-музыкантов, легко исполняющих
самые сложные композиции. Что нужно для хорошей музыки? Кларнет, ударные,
гитара, контрабас и приятный женский вокал, и всем этим 26 герц владеют
в совершенстве. Они одинаково уверенно чувствуют себя как на сцене, так
и в студии звукозаписи на озвучке самых популярных фильмов и мультфильмов. ... читать дальше
Остались в далеком прошлом стиляги – люди, смело нарушавшие запреты.
Они ярко красились и стильно одевались, тем самым вызывая негодование общественности.
Группа Стиляги бэнд для кого-то возможность вспомнить бурную молодость,
а для кого-то просто веселые ребята, исполняющие зажигательную, веселую
и всегда молодую музыку. ... читать дальше
Денис Мажуков и группа OFF BEAT в джаз-клубе JaZZ Town 08.02.2010 20:30
Создатель группы Денис Мажуков в 1994, еще находясь в составе группы Браво,
решил собрать свой коллектив, получивший название OFF BEAT. Сегодня это
успешный популярный коллектив, выступающий на лучших концертных площадках
страны, на фестивалях и в клубах. ... читать дальше
С 8 по 12 февраля в Москве пройдет крупнейший в Восточной Европе международный
форум «ПРОДЭКСПО-2010». Мероприятие, которое состоится уже в
17-й раз, является одним из самых авторитетных событий, посвященных продуктам
питания, а также алкогольным и безалкогольным напиткам.
В 2009 году мероприятие посетило более 48 000 человек, из которых более
44 000 были специалистами отрасли. На выставке были представлены экспоненты
компаний из 57 стран мира. В этом году на выставке б ... читать дальше
В начале февраля в Одессе состоится десятая международная выставка-симпозиум
«Вино и виноделие». В мероприятии примут участие компании из
Франции, Германии, Италии, Голландии, Болгарии, России, Белоруссии, Молдовы,
Румынии, Грузии и Азербайджана. Выставка пройдет при поддержке Министерств
аграрной политики и экономики Украины и Ассамблеи Европейских Винодельческих
регионов.
На выставке будут представлены экспоненты в следующих категориях:
– Вина, коньяки и бре ... читать дальше
С 3 по 4 февраля 2010 года в шведском городе Мальмё состоится специализированная
выставка Fastfood & Café, посвященная ресторанам быстрого питания.
Мероприятие проводится исключительно для профессиональных посетителей –
экспертов и специалистов ресторанного бизнеса.
На выставке, которая проводится раз в два года, будут представлены новинки
технологий, оборудование, продукты питания, ингредиенты и биодобавки. Экспоненты
будут выставляться в следующих тематических ка ... читать дальше
С 31 января по 3 февраля в Ницце состоится крупнейшая во Франции выставка,
посвященная гостиничному и ресторанному оборудованию. Выставку, которая
впервые прошла в 1981 году, ежегодно посещают свыше 10 000 специалистов
отрасли.
Место для проведения мероприятия выбрано не случайно – уровень отелей
и ресторанов Ниццы известен далеко за пределами Франции. В этом году Agecotel
2010 соберет под своими знаменами профессиональных отельеров и рестораторов
из Франции, Германии, Вели ... читать дальше
В ресторане «Монте-Кристо» начнется фестиваль швейцарской кухни
и фондю. В рамках этого мероприятия вы сможете попробовать классические
блюда швейцарской кухни, для которой, как правило, характерно обилие кисломолочных
продуктов, сыра и мяса с различными приправами.
В то время как швейцарская кухня сочетает в себе лучшие кулинарные особенности
Германии, Франции, Италии и Австрии, фондю является исключительно швейцарским
изобретением, получившим широкое распространение в ... читать дальше
06 февраля Brownbae приглашает всех на вечеринку и уникальное бармен-шоу.
Вас ждут настоящие профессионалы, которые продемонстрируют свое мастерство
в красочном и зажигательном шоу. Вы сможете попробовать очень вкусные оригинальные
коктейли и напитки и получить массу положительных впечатлений.
Действует специальное предложение -все коктейли по 150 рублей. ... читать дальше
В Москве появился ещё один семейный ресторан. C 1 февраля с 12:00 до 16:00
по выходным дням 'Гандара' приглашает Вас и ваших близких отведать недорогие
и вкусные домашние обеды. Любой посетитель найдет себе блюдо по вкусу: 'Винегрет',
традиционный'Оливье', сельдь 'Под шубой', борщ, лапшц, грибной спучик, котлеты
с пюре. А сырники или блинчики на десерт дополнят трапезу.
Среди множества напитков стоит отметить свежеприготовленный морсик и напитки
из кураги с медом или вишней.
Вас ... читать дальше
В сети 'Колбасофф' с 21 января по 7 февраля пройдет зимний праздник чешского
пива 'Крушовице Мушкетер'.
Для изготовления этого сорта пива пивовары Королевского заводы Крушовицы
используют воду из чистейшего Крушовицкого источника, что определяет вкус
и качество пива.
В период проведения фестиваля-праздника пива в пивных ресторанах 'Колбасофф'
будет действовать специальное меню от шеф-повара Павла Галковского, а также
среди посетителей ресторана пройдет розыгрыш призов по скрет ... читать дальше
Компания АПТРЕНД занимается комплектацией гостиничных объектов мебелью,
оборудованием и операционным инвентарем. Одним из важных направлений деятельности
компании является услуга управления поставками при реализации гостиничного
объекта (project management). За время своей пятилетней деятельности компания
заслужила доверие многих клиентов – это более 80 гостиниц, отелей, СПА-
отелей, пансионатов, санаториев и домов отдыха на всей территории России.
Обладая значительным опытом работы ... читать дальше
Наша деятельность: Оснащение программным обеспечением любых предприятий
сферы торговли и услуг, используя программные продукты ведущих фирм-разработчиков
("Tillypad", "РестораторЪ", "Штрих-М", и.т.д.) Организация наглядного товароучета
предприятия. Продажа, установка и настройка компьютерной техники и контрольно-кассового
оборудования. Монтаж и прокладка сетевого оборудования. Установка систем
видео-наблюдения (объекта в целом, наблюдения за кассиром). Ведение объектов,
начиная с "ну ... читать дальше
ИСТОРИЯ: Основана в 1990 году. БИЗНЕС: Инжиниринг и комплексное оснащение
предприятий общественного питания . ГЕОГРАФИЯ: Головной офис расположен
в Москве, 18 региональных офисов в крупнейших городах России, Украины. ПРОИЗВОДСТВО:
Производственные подразделения в Москве, Одинцове и Твери. КОМАНДА: Во всех
структурах занято более 500 человек. МЫ ПРОЕКТИРУЕМ кухни предприятий общественного
питания. МЫ ОСНАЩАЕМ предприятия общественного питания технологическим оборудованием,
профессиона ... читать дальше
Фирма "ПИК" - одна из успешных и динамично развивающихся торговых компаний,
осуществляющих комплексное оснащение ресторанов, столовых, кафе профессиональной
посудой. Фирма "ПИК" основана в 1996 году как специализированная фирма по
оснащению посудой предприятий ресторанного комплекса. На настоящий день
фирма уверенно занимает место среди ведущих компаний, предлагающих полный
спектр услуг по организации работы предприятий общественного питания. Квалифицированные
специалисты, современны ... читать дальше
Поместите помидоры и перчики в кастрюлю с водой, доведите до кипения и
варите на медленном огне, пока не треснет первый помидор. Достаньте помидоры
и перцы из воды. Удалите стебли из перчиков. Измельчите лук и чеснок. Положите
помидоры, пиво, перцы, соль в блендер и перемешайте. Поместите смесь в тарелку
добавьте лук, петрушку и орегано. Все перемешайте. ... читать дальше
Нагрейте предварительно духовку. Порежьте хлеб на квадраты размером 1 см.
Обваляйте хлеб в небольшом количестве масла и соли. Поместите хлеб на противень
и выпекайте на протяжении 8-10 минут. Хлебные квадратики должны быть хрустящими
сверху и мягкими внутри.
Порубите очень мелко чеснок. Смешайте масло и чеснок, добавьте соль и перец.
Несколько раз хорошо встряхните. Для заправки нужно использовать масло самого
лучшего качества.
Вымойте помидоры, удалите стебли и сердцевину. Пореж ... читать дальше
Очистить и разрезать картофель на кубики. Сварить в соленой воде около
10 мин до готовности. Перекинуть на сито, чтобы стекла вода. Дать остыть
минут 20. В посуду выложить картофель, добавить горчицу, майонез, петрушку,
чили и гравлакс, посолить. Ложкой перемешать ингредиенты, выложить на тарелку
и украсить икрой. ... читать дальше
Пласт теста разрезать на кружки. Выложить кружки в формочки, проколоть
в нескольких местах вилкой и печь при 180°С. Соединив яйца и желток
с сахаром, мукой молоком или соком, сварить заварной крем до загустения.
Выложить крем в кондитерский мешочек и заполнить испеченные корзиночки 1/3.
Сверху выложить кусочки фруктов и охладить. ... читать дальше
Растворить 3 ст.л. соли в воде. Выложить кусочки капусты в большую посуду
и влить рассол. На капусту выложить тарелку в качестве груза. Дать постоять
12 ч. Затем, процедить капусту, но оставить рассол для дальнейшего применения.
Поместить капусту в пакетики для замораживания. Добавить остальные ингредиенты
и влить рассол в пакет так, чтобы он полностью был заполнен им. Плотно закрыть
пакет и положить в теплое место (20°) на 3-6 дней, пока кимчи не закиснет.
Кимчи хранить в холоди ... читать дальше
Взбить яйца с сахаром и соевым соусом в однородную массу. Разогреть сковороду
с непригорным покрытием и влить порцию яичной массы в сковороду. Как яичница
начнет свертываться, сверните ее в рулет. Влить вторую порцию в ту же сковороду
и повторить процедуру уже с готовым рулетом. Готовый рулет в несколько слоев
выложить на тарелку и полить соевым соусом. ... читать дальше
Сварить пасту. Нарезать лук полукольцами. Положить сковороду на огонь.
Разогреть оливковое масло и пассировать в нем лук. Измельчить перец и добавить
в сковороду с луком. После чего добавить грудинку и расплавить жир. Время
от времени помешивать. Добавить белого вина и дать испариться. Добавить
томатную пасту и перемешать. Посолить. Слить воду с готового буккатини и
добавить в сковороду и тщательно перемешать. ... читать дальше
Взбить яйца с сахаром и ванилином. Добавить сливочное масло, предварительно
растопив его и просеянную муку. Все перемешать до однородной смеси. Для
аромата добавить лимонный сок.
Нарезать кусочками часть абрикосов. На дно круглой смазанной маслом формы
положить половинки абрикосов. В тесто добавить разрыхлитель, нарезанные
абрикосы и перемешать. Нагреть духовку до 200°C
Вылить тесто в форму и выровнять. Выпекать на протяжении 50 минут. Перевернуть
готовый пирог на тарелку, ... читать дальше
Профессия повара японской кухни сегодня является престижной, высокооплачиваемой и весьма востребованной. Однако в тоже время она очень сложна и требует большого объема специфических знаний. Для того чтобы стать квалифицированным суши поваром необходимо пройти довольно объемный и длительный курс обучения.
В идеале проходить обучение суши повар должен у опытного инструктора из Японии, однако в последнее время и в нашей стране появилось много квалифицированных сушистов, у которых есть чему поучиться. В любом случае, обучение такой сложной профессии – это важный шаг, и подойти к нему нужно со всей ответственностью.
Перед тем, как записаться на обучение профессии повара японской кухни, стоит внимательно ознакомиться с программой курсов, которые вы решили посещать. Кроме того будет полезно поискать в интернете отзывы уже прошедших их людей. Также поинтересуйтесь тем, какие сертификаты вы получите по окончании обучения. www.hotres.ru
Помните, что хорошие курсы японской кухни не могут длиться один день – за такой срок просто невозможно научиться столь сложной профессии. Продолжительность хороших курсов обычно составляет около 30 часов, включающих в себя знакомство с производством, обучение приготовлению традиционных японских блюд, а также экскурс в японскую историю и культуру.
Современные курсы повышения квалификации кондитеров представляют собой интенсивные программы обучения и комплексной базовой профессиональной подготовки кондитеров для предприятий общественного питания разных уровней
. У компетентных специалистов с большим опытом работы на лучших кондитерских предприятиях страны можно узнать много нового и интересного, тонкости рецептуры выпечки кондитерских изделий. Курсы могут быть как общего профиля, так и узкоспециализированными, и каждый участник может выбрать любое понравившееся ему направление. Так, например, если вы заинтересованы научиться формовать конфеты ручного приготовления или работать с карамелью, Вы обязательно найдете подходящую программу. Для того, чтобы повышение квалификации кондитеров принесло свои плоды, необходимо правильно выбрать вектор своего развития и постепенно осваивать новые сферы и приобретать полезные знания
. Повар-кондитер, который постоянно совершенствуется, всегда будет востребован, и ни один ресторан не откажется от его услуг. www.hotres.ru Так что, если вы хотите приобрести новый опыт, курсы кондитера и повышение квалификации в Москве ждут своих посетителей.
Вряд ли для кого-то осталось незамеченным то, с какой скоростью в нашей стране растет количество японских и псевдояпонских ресторанов. Спрос на японскую кухню за последние годы многократно вырос и продолжает расти. www.hotres.ru Такое положение вещей не может не радовать, потому что практически все блюда японской кухни идеально сбалансированы и очень полезны.
В результате повышения спроса на японскую кухню на российской бирже труда появилась новая дефицитная профессия – повар сушист. Разумеется, все дефицитные профессии чаще всего хорошо оплачиваются, и эта не является исключением. Однако для того чтобы устроиться работать в престижный ресторан японской кухни, сначала нужно пройти обучение на повара сушиста.
В Японии, где любят оттачивать каждое искусство до совершенства, процесс обучения этой профессии, впрочем, совмещенный с практикой, длится годами. В нашей стране счет идет скорее на недели и месяцы, однако хороший повар, разумеется, будет продолжать обучение японской кухне и в процессе работы.
При выборе курсов поваров японской кухни в первую очередь следует обращать внимание на сертификат, который будет выдан вам по окончании обучения, и на уровень мастерства преподавателей. Еще одним важным фактором при выборе места обучения является помощь в дальнейшем трудоустройстве, которую оказывают некоторые курсы японской кухни.
На сегодняшний день, когда человечество устав от гамбургеров и прочего фастфуда, вновь возвращается к традиционным блюдам,- профессия «шеф-кондитер» становится весьма востребованной на рынке услуг. Неудивительно, ведь именно шеф-кондитер, подобно дирижеру, руководит всем процессом приготовления кондитерских изделий на фабриках, предприятиях, в ресторанах и кафе. www.hotres.ru
С другой стороны профессия шеф-кондитер весьма сложна и трудоемка. И это не просто руководство своими подчиненными, но еще и нелегкая физическая составляющая должности. Вот почему, чтобы занять этот руководящий пост необходимо получить средне-специальное образование или пройти профессиональные курсы шеф-кондитер.
В обязанности шеф-кондитера входит длинный список дел. Это и точный расчет необходимого для приготовления блюда сырья, и одновременное продумывание и составление комплексного и банкетного меню, и контроль качества готовой продукции,- должностная инструкция шеф-кондитера включает еще с десяток пунктов. Поэтому шеф-кондитер должен помимо специального образования обладать рядом личностных качеств. Шеф-кондитер должен быть достаточно физически силен и вынослив, наблюдателен и терпелив, аккуратен и опрятен. Ведь именно на его плечах лежит изысканность блюд, которые подает официант.
В порядочном ресторане работникам приходится мириться с конкретной субординацией, и иерарахию рабочих позиций официанты познают с первых дней (у них самих – достаточно начальников). Но порядок трудовых отношений должен определяться не только на бумаге: начальник должен и выглядеть, как босс, и вести себя, как босс. Посетителям ресторана должно быть сразу понятно, который из обслуживающего персонала – ответственное лицо, кто подчиненный, и что старший по должности имеет реальное влияние на остальных, умея при этом решать проблемы.
Правильный менеджер ресторана – это представительная личность, с колоритной внешностью, следящий за собой, и конечно, за довольством клиентов. Как правило, менеджер имеет отличительные знаки от официантов, даже если все одеты в одну униформу, - клиенты должны видеть, что качество предоставленного ресторанного сервиса контролируется в несколько ступеней. Да и должно быть понятно, на кого пенять в случае чего.
В менеджере должна отражаться частичка власти заведения, готовой придти на помощь беззащитному посетителю. Опрятность и отличительные знаки у менеджера сделают его значительным и для коллег: пусть официанты проникнутся его важностью и главенством. www.hotres.ru Он должен выглядеть лучше других, но не чересчур броско, все же стиль заведения важнее, да и над ним еще есть начальники.
В качестве основной темы портала мы решили выбрать отрасль ресторанного бизнеса. Информации в сети очень много, и спрос на эту информацию очень высок, но мест, где ресторанный бизнес был бы охвачен полностью, практически нет. Данные о самих ресторанах, фото интерьеров, основное меню, время работы – это только малая часть того, что необходимо и самим рестораторам, и любителям вкусно и красиво поужинать. Мы решили полностью освещать ресторанный бизнес: новости, интересные события, мероприятия, которые часто проводятся в ресторанах. Также, нельзя забывать и о фирмах, которые предлагают торговое оборудование и мебель для ресторанов – эта информация крайне важна для операторов рынка.
Очень близко к ресторанному располагается и гостиничный бизнес. Перечень гостиниц с фотографиями номеров, расценками на проживание и месторасположением в городе – информация, необходимая и туристам, и местным бизнесменам, т.к. она помогает выбрать место проживания и поселить гостей с максимальным удобством. Новости, репортажи и отзывы будут, без сомнения, интересны тем, для кого гостиничное хозяйство только недавно стало профессией – вчерашним студентам и частным предпринимателям, владеющим небольшими гостиницами.
Мы считаем, что современная индустрия гостеприимства должна не выполнять желания клиента, а предвосхищать их. www.hotres.ru Глобальные перемены последних двух лет показали, что гостиничный бизнес так же уязвим перед непредсказуемыми рыночными событиями, как и другие отрасли, и выходить из трудного положения гораздо удобней, когда есть возможность поделиться своими идеями и наработками и воспользоваться изобретениями и находками более опытных коллег.
Кроме всего прочего мы предусмотрели на сайте раздел, где гостиницы и рестораны могут подобрать себе персонал, а персонал, в свою очередь, может подыскать для себя работу. Пожалуй, гостиничная индустрия принадлежит к тем, где послужной список играет главную роль в устройстве на новую работу, а здесь представлена исчерпывающая информация и о соискателе, и о работодателе.
Хорошо развитая ресторанная отрасль всегда свидетельствует о привлекательности страны для туристов, а это имеет непосредственное влияние и на богатство государства, и на отношение к нему в мире. Мы будем рады, если своим посильным трудом поможем вам в получении необходимой информации, и тем самым поможем стать нашим ресторанам и гостиницам лучше.
И снова побеждают сильнейшие. Гостиничный и ресторанный бизнес не исключение.
Кризис не мог не затронуть ресторанно гостинечный бизнес, и, прежде всего, пострадали не крупные операторы рынка, работающие в Москве и Санкт-Петербурге, а средние и мелкие владельцы небольших отелей, пансионатов, домов отдыха и ресторанчиков. Летом и в начале осени 2008г. www.hotres.ru ресторанный бизнес в России получил неплохие доходы, которые первые кризисные месяцы позволяли с оптимизмом смотреть в будущее, и надеяться, что пришедшее вместе с первыми холодами падение интереса посетителей к походам в рестораны – явление временное, и скоро все будет в порядке.
Увы, но гостиничный бизнес в Москве уже зимой ощутил на себе отток туристов, и с наступлением весны картина не сильно изменилась. Скачки валютного курса, общая нестабильность рынка рабочей силы, закрытие компаний и массовые увольнения не могли не отразиться на желании людей путешествовать или посещать дорогие рестораны. Специалисты, чьим профилем является гостинично ресторанный бизнес, отметили падение заполняемости отелей на треть, но сигналу вняли далеко не все. Особенного снижения цен на рынке не наблюдалось – наоборот, многие владельцы крупных гостиниц подняли стоимость номеров, чтобы таким образом компенсировать нехватку постояльцев. Нужно ли говорить, что ресторанное и гостиничное дело – такой же бизнес, как и другие, и основные законы здесь также работают. Естественно, рост цен не только не сгладил падение спроса, но и наоборот усилил это падение.
Крупная сеть гостиниц или ресторанов, как правило, обладает достаточными ресурсами, чтобы благополучно «пересидеть» лихие деньки, и дождаться, когда гостинично рестораный бизнес снова поднимет голову, и переполненные легкими деньгами клиенты устремятся в роскошные номера отелей и за уставленные яствами столы. Хозяину небольшого ресторанчика или отеля, который недавно открыл для себя гостиничный бизнесс, да еще так не вовремя – прямо перед кризисом, особо ждать нечего: для него каждый день, когда в его заведении нет посетителей, равносилен смертному приговору. Поставленный в безвыходное положение, независимый ресторатор поставлен перед выбором: постоянно изобретать новые приманки, на которые должен пойти крупный и обеспеченный клиент, либо же навсегда покинуть ресторанный бизнес в Москве.
Первый вариант требует от хозяина оптимизма, находчивости и дикого желания выжить. Заманить к себе клиента любыми путями и сделать так, чтобы он остался доволен – вот основная цель, если имеется в виду гостинничный бизнес. Скидки, акции, бонусные программы, организация бизнес-ланчей, тематические вечера, приглашение интересных и знаменитых людей – все это лишь инструменты, но каждый из них либо все они в комплексе способны помочь владельцу не просто сохранить свой гостиннично ресторанный бизнес, но и заслужить славу неординарного и целеустремленного бизнесмена.
Второй вариант – самый простой, но и самый невыгодный. Продать свой небольшой гостиничный бизнес в России можно либо иностранцам, либо своим же соотечественникам, но в обоих случаях потери неизбежны. Прекрасно понимая, что сегодня представляет собой рестораный бизнес, и в каком положении находится владелец, покупатель не будет предлагать хорошей цены – ему просто нет смысла покупать сегодня дорого то, что завтра его будут умолять забрать, и уже дешевле. Именно это можно наблюдать сегодня в секторе. Который мы называем отельно ресторанный бизнес: крупные игроки становятся еще крупнее, а мелкие постепенно исчезают, неспособные отвечать по банковским обязательствам.
Желание клиента, даже и не совсем благородное,- закон для ресторатора
Ресторатор должен буквально зарубить у себя на носу такой девиз: желание клиента - закон. Исполнять следует все желания клиента, и даже не очень-то благородные. Подтверждением правильности данного утверждения послужит одна история, которая произошла в английском ресторане Quaglino’s (основал его знаменитый английский предприниматель и ресторатор Теренс Конран).
Данное заведение прославилось своим логотипом (красивая буква «Q»: с неё начинается название ресторана): буква «Q» красовалась не только на рекламных буклетах, но и разместилась буквально на всех элементах дизайна помещения ресторана (на скатертях, тарелках, стаканах, винных этикетках и на пуговицах обслуживающего персонала). А особо пришлись по нраву посетителям пепельницы с логотипом заведения, и пришлись по нраву настолько, что буквально каждый гость так и норовил прихватить себе на память фирменную пепельницу. Когда дело дошло до того, что за месяц из ресторана стало пропадать до 800 таковых предметов, дирекция решила принять меры…
И как Вы думаете какие? Прикрепить каждую пепельницу к столу цепочкой? Нет! В ресторане была открыта специальная лавка, где каждый из посетителей мог совершенно свободно купить сувениры с ресторанной символикой и, нечего не опасаясь, унести их домой – и пепельницы перестали пропадать. www.hotres.ru Ресторанный бизнес должен всегда идти навстречу посетителю!
Организация завтраков – золотая жила для ресторанного бизнеса
Если ещё лет пять назад завтрак в ресторане был в диковинку, то в последние годы в больших городах это слало явлением довольно распространённым (так, в Москве завтраки уже представлены в 15% ресторанов). Завтракать вне стен родного дома людей заставляет нынешний бурный темп их жизни: основными потребителями ресторанных завтраков являются менеджеры среднего и высшего звена, которые, как известно, свободным временем практически не располагают.
А особым шиком в последнее время стало проведение корпоративных завтраков, где в неформальной обстановке за чашечкой горячего кофе руководство фирмы и руководители среднего звена могут не спеша обсудить все актуальные вопросы или разработать план действий на предстоящий рабочий день. www.hotres.ru
Однако завтраки всё больше приходятся «по вкусу» не только менеджерам, но и простым людям, ведь позавтракать в стенах близлежащего ресторана или кафе намного приятнее, чем у себя дома: располагающая обстановка, наличие приятных собеседников, великолепный сервис и, конечно, значительное экономия времени.
Так что, современному ресторатору об организации подобной услуги в своём заведении забывать ни в коем случае нельзя, иначе его ресторанный бизнес окажется в невыгодном положении.
Реклама на ТВ – это удовольствие не для рядового ресторанного бизнесаРеклама на ТВ – это удовольствие не для рядового ресторанного бизнеса
Есть несколько способов, чтобы разрекламировать свой ресторан: печатная статья в газете или журнале, рекламные плакат или растяжка на улице. Но, самый большой эффект, по мнению начинающего ресторатора, естественно, даст реклама по центральному каналу телевидения.
Однако нам придётся таких ретивых директоров заведений общественного питания серьёзно разочаровать: расценки на показ роликов по центральному ТВ таковы, что не только у рядового ресторана, но даже и у довольно обширной ресторанной сети не хватит средств, чтобы оплатить подобные услуги.
И чтобы не быть голословными, приведём расценки (они зависят от телеканала и времени показа рекламного ролика). Цена одной минуты эфирного времени на телеканале ОРТ колеблется от 9600 долларов (реклама вкрапляется в приключенческий сериал, что показывается по выходным в 7.10, который, естественно, почти никто не смотрит) до 1272000 долларов (вечер выходного дня, когда перед телевизором собирается максимальное количество людей). Расценки НТВ поскромнее: от 6 тыс. $ (6.30 буднего дня) до 78 тыс. www.hotres.ru $. Однако это ещё не все траты, ведь съёмки самого рекламного клипа – тоже удовольствие не из дешёвых. И обычно рекламный бюджет ну никак не выходит ниже 200 тыс. $. И то, скорее всего, от 200-тысячного проекта не будет особой пользы: как правило, отдачу даёт работа, бюджетом от миллиона долларов.
Так что, рядовому ресторанному бизнесу подобная реклама – лишь несбыточная мечта.
Сложности с гостиничными деньгами
Сосредоточенность и осведомленность в высоких технологиях в гостиничном бизнесе пригодится административному персоналу. Подобно кассиру в гипермаркете администратору гостиницы, возможно, придется принимать десятки постояльцев и обслуживать их счета, принимать оплату. Для удобства клиентов гостиницы вводят новые способы оплаты счетов, предоставляя возможность и наличной и безналичной оплаты, переводы через интернет, оплату с дисконтными картами, сертификатами. www.hotres.ru Деньги, как известно, - самая щепетильная тема в человеческих взаимоотношениях. Если портье сделает ошибку в расчетах или приеме денег, у него могут появиться большие проблемы.
Если в сторону клиента – возместит разницу гостинице из своего кармана. Если в сторону гостиницы – придется разбираться с особо разборчивыми клиентами, расходуя нервы. Хорошо, если гостиничное хозяйство связано единой электронной системой, которая все данные расчитывает и предоставляет сама, хотя и в этом случае ошибки не исключены. Умение считать и отвечать за свои слова обязательны для администратора гостиницы, ведь на нем лежит ответственность не только за деньги, но и за качество предоставляемых услуг, - это звено как прослойка между клиентами, обслуживающим персоналом и дирекцией гостиницы. И чтобы достойно справляться с этой работой, рекомендуем вам пройти курсы администраторов гостиницы, - хуже точно не будет, ведь в гостиничном, как и в ресторанном бизнесе множество тонких моментов, которые следует знать..
Отельеры пострадали из-за информационной ошибки
С вовлечением в гостинично-ресторанный бизнес электронных технологий становятся популярными и электронные ошибки, которые могут повлечь непредвиденные, ошибочные расходы предприятия. И если вы доверяете технике дорогостоящую информацию, не забывайте проверять, уточнять правила ее использования.
Так, гостиничный бизнес Италии потерял значительную сумму, вследствие невнимательности оператора сайта группы Intercontinental. Сайт предлагает пользователям бронировать и заказывать гостиничные номера в самых различных странах, предоставляя актуальную информацию о ценах и отелях. Случилось так, что на сайте появилась информация об акции – закажи уикенд в отеле Crowne Plaza за 1 евроцент. Четырехзвездочный отель находится в провинции Венеция, в городке Куарто-д'Альтино и обычная стоимость номеров колеблется от 90 до 150 евро за ночь.
Планировалось, что отель предложит схему романтические выходные по схеме “2 ночи по цене одной”, но никак не задаром. www.hotres.ru И когда отельеры заметили такое необычайное опубликованное предложение от их отеля, подумали сначала, что сайт взломан, обратились в службу поддержки. Оказалось, ошибка была допущена сотрудниками группы Intercontinental, справедливость восстановили, но было уже поздно: за несколько часов пользователи успели набронировать 1400 ночей в отеле по суперцене. Intercontinental заявила, что не будет отменять подтвержденную бронь и предоставит резвым путешественникам ночлег в отеле за 1 евроцент. Стоимость такой акции составит для отельеров более 90000 евро.
Малый гостиничный бизнес: где он лучше всего в России развивается?
Гостиницы большие были у нас еще и в советское время, а вот гостиницы малые стали появляться только в последние лет 10. Особо благоволит гостиничный бизнес к малым гостиницы Петербурга (от 25 до 35% всего гостиничного фонда) и Краснодарском крае (где-то 50%). Почему именно там? Краснодарский край – это всероссийский курорт: во время летних отпусков сотни тысяч россиян едут на Черное или Азовское море. В советские времена люди размещались либо в не очень-то комфортабельных государственных здравницах, либо в частных домах, комфортом также не отличающихся. Сейчас же, чтобы предоставить отдыхающим удобства европейского уровня, и стали на побережье возводится мини-отели, которые и начали переманивать состоятельных отдыхающих из частного сектора.
Теперь насчет Петербурга. В этот город, как и в Москву, бурным потоком стекаются туристы, но вот среди гостиниц Москвы малых отелей появилось в последнее время не так много, как Питере. Дело в том, что в центре нашей второй столицы с советских времен осталось множество коммунальных квартир, которые очень легко переоборудовать в малые отдели (люди с удовольствием из коммуналок переселяются, если им предоставляют комфортабельные квартиры на окраине города). И как раз на базе старых коммуналок и развивается малое гостиничное хозяйство Санкт-Петербурга. В центре же Москвы, к сожалению, подобных коммуналок мало – отсюда-то и возникла проблема дефицита гостиничных номеров в городе.
К вопросу о номерном фонде в гостиничном бизнесе
Номерной фонд - это основной источник дохода гостиницы. И чтобы денежный поток из этого источника бил как можно сильнее, к проектированию здания гостиницы надо подходить весьма грамотно.
Во-первых, в гостинице должно быть как можно меньше типов номеров (запомните: гостиничное хозяйство не терпит слишком большого разнообразия). Представьте, заезжает в гостиницу большая группа туристов, и представьте, что их расселяют по номерам разных типов: достаточного количества номеров одного типа просто не нашлось. И будьте уверены, постояльцы, которым достались помещения хоть чуточку меньше по площади или чуточку менее комфортабельные, тут же начнут высказывать администрации свое недовольство, ведь деньги все туристы из группы платили одинаковые.
Основным типом номера должен быть двухместный: в крайнем случае, двухместный номер можно сдать и одному человеку, а вот одноместный двум людям сдать не удастся. Конечно, могут и даже должны, присутствовать номера одноместные, но не в большом количестве. В малом же отеле, в котором больше, чем 6 номеров, желательно иметь номер люкс, который состоит из спальной и рабочего кабинета. В больших гостиницах может быть и несколько подобных номеров.
Да, к тому же те, кто посетил курсы гостиничного бизнеса, не забудут, что, согласно новым гостиничным правилам, во всех новых и реконструированных отелях должны быть оборудованы номера для инвалидов, ведь и люди с ограниченными возможностями тоже желают вести полноценную жизнь.
Египетский гостиничный бизнес встал боком для российских туристов
Гостиницы Египта продолжают отказывать подтверждать бронь российским туристам. Как предполагают российские туроператоры, гостиничный кризис обусловлен тем, что владельцы египетских отелей при курортах перепродают забронированные номера по завышенной до 20% - 25% цене. Дело в том, что в отличие от России турпутевки в Европе стоят намного дороже, и соответственно продажа туров в Египет приносит большие прибыли египетским компаниям и египетским гостиницам.
Поэтому на сегодняшний день европейцы, увы, - более желанные гости в Египте, нежели россияне. Более того, многие российские туркомпании не могут гарантировать, что, приехав по их путевке в Хургаду или Шарм-эль-Шейх, вы не останетесь ночевать на вокзале.
По данным Российского союза туриндустрии, подобные случаи зафиксированы во многих отелях, в том числе относящихся к таким известным международным брендам, как Le Meridien, Hilton Resort, Movenpick Golf, Sonesta Beach. Ну а о менее раскрученных и популярных гостиницах вообще не стоит говорить. Ответом министра туризма Египта Зухейр Гаран на письмо Российского союза туриндустрии было обещание решить проблемы перепродажи. К счастью, российский гостиничный бизнес всё также гостеприимен, как и раньше. И не менее востребован. Поэтому если вы хотите закончить курсы администратора гостиницы и работать по профессии в гостинице Москвы или в одном из отелей другого города – дерзайте! Ваш труд будет оценен по достоинству.