Главная Рестораны Гостиницы Товары и услуги Работа Обучение Контакты
Новости Афиша Мероприятия Спецпредложения Видеообзоры Фотообзоры Рецензии Статьи Справки Рецепты Тосты Юмор Объявления
Новости
Успешный ресторатор — экономный ресторатор!
С постоянно растущими сегодня затратами на электроэнергию, рестораторы обращают более пристальный взгляд на экономичность их основного оборудования кухни. Покупка нового оборудования всегда представляет собой существенные затраты капитала и часто расходы на покупку современной экономичной техники для профессиональной кухни могут отнять львиную долю первоначального бюджета ресторатора.  Энди Ревелла, ресторатор из Далласа, делится несколькими предложениями для того чтобы сделать кух ... читать дальше

Высокие технологии в отелях
Высокие технологии в гостиницах постоянно развиваются. Новые изобретения позволяют гостям нажатием всего лишь одной кнопки бронировать номера, заказывать еду в номер и т.д. Многие отели перешли на качественно новый уровень в этом направлении. Сейчас практически каждый отель может предложить бесплатный WiFi в номерах. Но не каждый может похвастаться специальными приложениями для гаджетов, в которых гость может ознакомиться с услугами консьержа, местными картами и с меню ресторана пр ... читать дальше

Как рейтинг ресторана влияет на число гостей?
Мы все привыкли просматривать информацию в интернете прежде, чем куда-либо пойти.  На сайте ресторана можно найти меню, адрес, вид кухни, цены и многое другое. Но также, что немаловажно, там можно узнать, каков его рейтинг, и какие отзывы оставляют те, кто там уже побывал. Зачастую это оказывает огромное влияние на наш выбор. Два экономиста Калифорнийского университета в Беркли решили провести исследование и выяснить, насколько сильно рейтинг ресторана влияет на загруженность посет ... читать дальше

Ресторан «Плати, сколько можешь»
Один из самых известных рок-звезд Джон Бон Джови и его жена открыли ресторан в Нью Джерси под названием «Soul Kitchen». Любой проголодавшийся человек может зайти в ресторан и довольно вкусно поесть. Платежеспособных клиентов просят оставить деньги в конверте на столе. Каждый человек платит столько, сколько может. До открытия ресторана Джон Бон Джови создавал фонд для строительства 260 домов для жителей с низким доходом. "Когда я узнал, что один из шести людей в этой стране ложи ... читать дальше

ТМ Tork поможет школе Chefshows by Novikov  в обучении поваров
Открывшая 31 октября двери для первых студентов кулинарная школа Chefshows by Novikov будет использовать в своей работе диспенсеры и расходные материалы Tork. Продукция торговой марки Tork совмещает такие важные свойства, как функциональность, удобство использования и возможность подобрать оптимальный формат оснащения для любой профессиональной кухни. Именно на это обратила внимание кулинарная школа нового поколения Chefshows by Novikov при выборе партнера по гигиеническому оборуд ... читать дальше

Революционный старт-ап приходит на российский рынок
Если в 2016 году вам нужно забронировать отель онлайн за меньшие деньги меньшими усилиями, лучшее решение – это Bidroom. Эта платформа уже потрясла устои современной отельной индустрии, она известна тем, что бросает вызов титанам гостиничной индустрии, таким как Booking и Expedia своими уникальными условиями и невероятно низкой комиссией. С 2014 года в Bidroom наблюдается активный рост аудитории и серьёзное расширение базы отелей. Гаага, 25 января 2016 года – на сайте Bidroom уже заре ... читать дальше

Что это: слон или отель?
На берегу реки Шри-Ланка стоит огромный немного странный слон. Если подойти ближе, можно разглядеть, что это существо не какой-то каприз природы, а отель. В животе слона может разместиться до 10 человек. Этот отель принадлежит к особой породе отелей, которые продолжают появляться по всему миру, удивляя путешественников своей новизной и уникальностью. Некоторые из этих необычных гостиниц идут на крайности и могут предложить гостям поспать в кровати в форме гроба. Другие находятся в ... читать дальше

Афиша
Haleo

в клубе "Форте"
28.02.2017 20:00

Неповторимые карибские ритмы группа Haleo привезла с Кубы, самого солнечного острова в мире, где танец, музыка и любовь — неотъемлемые составные части окружающей среды. <br /> <br /> Музыка Haleo — это этнофьюжн из первых рук: сальса, меренге, бачата, кумбия и ча-ча-ча в новом звучании с элементами рока и джаза. В репертуаре группы присутствуют всеми любимые кубинские и латиноамериканские хиты. <br /> <br /> Группа Haleo была создана в 1997 году в Гаване. Т ... читать дальше

Гия Дзагнидзе и Modern Blues Band

Гия Дзагнидзе и Modern Blues Band
в клубе Forte
26.02.2017 20:00

Modern Blues Band - одна из самых оригинальных и известных блюзовых групп в России. Группа существует не так давно, но за недолгий срок уже успела завоевать сердца ценителей настоящего блюза, и собирает на свои концерты отзывчивую и благодарную аудиторию. ... читать дальше

Алексей Козлов и «Арсенал»

в клубе "Форте"
16.02.2017 20:00

Программа для истинных ценителей джаз-рока, фанка и фьюжн. Изысканное блюдо для настоящего музыкального гурмана. Исполняются самые известные композиции ансамбля "Арсенал", существующего уже 30 лет. Алексей Козлов — композитор, исполнитель, актер, публицист, писатель. Участник и лауреат многочисленных отечественных и зарубежных фестивалей джаза. Создатель ансамбля "Арсенал" (1973). Автор книг "Рок: истоки и развитие", "Козел на саксе". Автор музыки ко многим театральным постан ... читать дальше

Алексей "Lex" Блохин

в клубе "Форте"
29.01.2017 20:00

Алексей "Lex" Блохин – один из ярчайших представителей Московской музыкальной сцены. Пианист, певец, шоумен, - вот уже 20 лет он буквально "взрывает" как Российскую, так и зарубежную сцену благодаря своему блестящему, поистине многогранному таланту. В 2006 году Lex собирает группу «Lex и Команда». За этот относительно-короткий срок группа успела полюбиться и Московской публике, и в регионах, и стала желанным гостем как в клубах, так и на больших площадках. Фирменн ... читать дальше

Мероприятия
Horecava 2017

Амстердам, Нидерланды
09.01.2017 

Выставка Horecava 2017 проводится с 9 по 12 января в городе Амстердам, Нидерланды. Экспонируемые продукты: Оборудование для гостиничного и ресторанного бизнеса Профессиональное кухонное оборудование Клининговое оборудование Мебель и отделка интерьера для ресторанов и гостиниц Корпоративный стиль ... читать дальше

Restaurant Show 2016

Earls Court 2 (Лондон, Великобритания)
03.10.2016 

Выставка является ведущей платформой для встреч представителей ресторанного рынка и индустрии общественного питания. Более 320 поставщиков представляют различную продукцию - от еды и напитков, до мебели, посуды и прочего. Тематические разделы выставки: - Запуск новых продуктов и услуг; - Ассортимент существующей продукции; - Установление новых связей; - Повышение узнаваемости брендов; - Знакомство с новыми и взаимодействие со старыми клиентами; - Освещение в прессе; - Позиц ... читать дальше

Выставка оборудования, продукции и услуг для ресторанов, кафе и пекарен

Россия • Москва • МВЦ «Крокус Экспо»
01.03.2016 

Выставка FoodService/IFFF Moscow является эффективной площадкой для заключения контрактов, открытия и развития бизнеса в сфере общественного питания. Выставка Foodservice/IFFF Moscow предназначена для предпринимателей, планирующих открыть и расширить свой бизнес, приобрести франшизу известного бренда в сфере общественного питания. Выставку также посещают управляющие, руководители и специалисты по закупкам предприятий общественного питания, в том числе: ресторанов быстрого обслуживан ... читать дальше

XVIII Международная выставка «ПИР»

МВЦ «Крокус Экспо» (Москва)
05.10.2015 

  С 5 по 8 октября 2015 года в МВЦ «Крокус Экспо» (Москва) состоится самое значимое событие индустрии HoReCa в России и странах СНГ — XVIII Международная выставка «ПИР», представленная двумя тематическими залами: «ПИР. Оснащение ресторана» и «ПИР. Продукты питания». Организатором выступает компания «ПИР Экспо», которая на протяжении 18 лет является лидером в сфере организации профессиональных мероприятий для специалистов сегмента HoReCa. Выставка «ПИР» уже 1 ... читать дальше

Рецепты
Паста с капустой кале и помидорами
Разогреть оливковое масло в большой сковороде на сильном огне. Добавить измельченный чеснок и красный перец хлопьями, жарить 30 секунд. Добавить нарезанную капусту кале и жарить около 1 минуты. Добавить помидоры черри и готовить 1 минуту. Приправить солью и перцем. Тем временем, отварить пасту до готовности. Слить воду, зарезервировав 1/4 чашки жидкости. Добавить пасту к капусте и помидорам, перемешать. Выжать лимонный сок на пасту, добавить тертый сыр Пармезан и зарезервированную ма ... читать дальше

Запеченные овощи с чечевицей
Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарезать морковь брусочками длиной 5 см. Нарезать свеклу и сладкий картофель на ломтики среднего размера. Перемешать морковь, свеклу, сладкий картофель, тмин, копченую паприку и оливковое масло. Хорошо посолить и поперчить. Выложить овощи на противень. Выпекать около 40 минут, проверив готовность через 30 минут. Отварить чечевицу в кипящей воде до готовности в течение 20-30 минут. Слить воду и перемешать со сливочным маслом. Выложить чечевицу на бл ... читать дальше

Салат с печеной курицей
Порвите салат руками на небольшие части и положите на плоскую тарелку. Порежьте курицу тонкими пластинами и положите поверх салата. Опустите лук в кипящую воду и готовьте его несколько минут. Лук должен быть хрустящим. Порежьте лук кольцами и положите поверх курицы, потом положите нарезанные яйца. Сверху на яйца положите шпинат, анчоусы, соленую капусту и петрушку. Смешайте все составляющие соуса и заправьте им салат. Украшать салат можно лимоном и виноградом. ... читать дальше

Салат с бараньим горохом, кус-кус и шпинатом
Тонко нарезать лук и огурец. Слить жидкость с бараньего гороха и просушить его. Нарезать перец. В большой миске смешать вместе все ингредиенты для салата. Добавить заправку и перемешать. Хранить салат охлажденным в плотно закрытом контейнере до 3 дней. Чтобы приготовить заправку, смешать орехи кешью и нарезанный лук-шалот в кухонном комбайне. Затем добавить остальные ингредиенты. Перемешивать в течение 5 минут до однородности, соскребая со сторон остатки смеси резиновым шпателем. ... читать дальше

Гавайский банановый хлеб с орехами
Выложить сахар, яйца и растительное масло в большую миску, хорошо перемешать. Добавить оставшиеся ингредиенты, кроме орехов, и взбить миксером до однородной консистенции. Перемешать с измельченными орехами. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать 2 формы для хлеба сливочным маслом и выложить в них приготовленное тесто. Выпекать хлеб около 60-70 минут. ... читать дальше

Обед из телятины
Очистить картофель, разделить на четвертинки и варить 15 мин в соленой воде. Разрезать на кусочки. Мелко нарезать мясо. Выложить в сковороду и обжарить на среднем огне. Добавить лук, перемешать. Обжарить все до образования хрустящей корочки. Полить сальсой. Перемешать и выложить в тарелку. Положить сверху масло. ... читать дальше

Салат с горохом, мятой и эндивием
Объедините дижонскую горчицу, мед и белый винный уксус. Постоянно помешивая добавьте масло. Смешайте воду и соль, доведите до кипения и бросьте горох. Чтобы подготовить эндивий, удалите основание и поврежденные листья. Вымойте салат ромэн. Разделите на части салат ромен и эндивий. Уложите на тарелку слой салата ромен, потом эндивий, порезанный кубиками авокадо и половину гороха. Полейте заправкой. Сделайте еще один шар салата, повторив все этапы. ... читать дальше

Котечино с супом из фасоли
Пассировать лук в оливковом масле. Добавить предварительно смоченную в воде фасоль. Влить куриный бульон и воду. Добавить лавровый лист, тимьян, розмарин, сушеную зелень, перец и соль. Котечино проколоть в нескольких местах и положить в суп. Варить на медленном огне 1 ч. Затем достать из супа колбасу. Дать немного остыть и снять кожицу. Нарезать ломтиками и обжарить в сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Налить суп в тарелку и сверху положить хрустящие ломтики колбасы. ... читать дальше

Дынный салат с имбирно-мятной заправкой
Смешать дыню и арбуз в очень большой миске. Взбить все ингредиенты для заправки вместе и залить дынный салат. Хорошо перемешать. Если соус имеет сильно выраженный вкус, добавить больше дыни. ... читать дальше

Статьи
Цветы в гостиничном интерьере
Цветы могут придать дополнительный шарм любому помещению. Если цветы правильно подобраны специалистами, то они сочетаются с архитектурным решением отеля, дополняют его. Поэтому в отельном бизнесе оформление помещений цветами доверяют чаще всего профессионалам. В некоторых крупных отелях существует своя служба флористов, сотрудники которой следят за состоянием букетов, придумывают новые нестандартные решения, следят за мировыми тенденциями флористики. Нередко в гостиничном бизнесе раб ... читать дальше
Цветы могут придать дополнительный шарм любому помещению. Если цветы правильно подобраны специалистами, то они сочетаются с архитектурным решением отеля, дополняют его. Поэтому в отельном бизнесе оформление помещений цветами доверяют чаще всего профессионалам. В некоторых крупных отелях существует своя служба флористов, сотрудники которой следят за состоянием букетов, придумывают новые нестандартные решения, следят за мировыми тенденциями флористики. Нередко в гостиничном бизнесе работают с приглашенными агентствами, которые полностью выполняют всю работу по украшению отеля цветами.
В первую очередь в украшении нуждаются зоны открытого доступа: стойка регистрации гостей, ресторан, холл. Но и каждый отдельный номер нуждается в украшении букетами живых цветов. При создании цветочных композиций в номере надо учитывать не только размеры и цветовую гамму помещения, но и то, что это помещение является жилым. У части постояльцев может быть болезненная реакция на сильные запахи, поэтому в таких букетах традиционно используются цветы практически без запаха.
Одно из основных правил флористики — идти на шаг впереди сезона. Цветы, которые не примелькались, которых почти не встретишь во всех других местах в настоящее время, производят наиболее благоприятное впечатление. www.hotres.ru
Так же надо уделять внимание выбору вазы, которая подчеркивала бы красоту цветов и вписывалась в окружающий интерьер.

Сколько языков должен знать персонал отеля?
Само собой разумеется, что сотрудники отеля должны владеть иностранным языком. И владение иностранным языком (а иногда и двумя или тремя языками) достаточно распространенное явление на современном рынке труда. Но уровень этого знания в различных случаях может быть очень разным. А часто бывает, что именно незнание мелких нюансов приводит к недоразумениям, негативно сказывающимся на имидже отеля. www.hotres.ru Точность понимания нужна при бронирования номера, разрешении конфликтных с ... читать дальше
Само собой разумеется, что сотрудники отеля должны владеть иностранным языком. И владение иностранным языком (а иногда и двумя или тремя языками) достаточно распространенное явление на современном рынке труда. Но уровень этого знания в различных случаях может быть очень разным. А часто бывает, что именно незнание мелких нюансов приводит к недоразумениям, негативно сказывающимся на имидже отеля. www.hotres.ru
Точность понимания нужна при бронирования номера, разрешении конфликтных ситуаций. Руководящему звену отеля так же нужно владение иностранным языком на высоком уровне, например для точного и перевода юридических документов. В отельном бизнесе принято набирать персонал уже со знанием иностранного языка, а тратить деньги на его усовершенствование принято далеко не всегда. Считается, что язык должен совершенствоваться в рабочей обстановке при общении. И действительно во время работы персонал может расширить словарный запас и «набраться» интересных выражений. Но этот способ обучения имеет недостаток в том, что гости часто могут использовать слэнговые выражения, которые в устах сотрудника отеля будут звучать странно.
При обучении персонала в гостиничном бизнесе в России, как правило, приглашаются иностранные менеджеры. Это создает дополнительную нагрузку: обучение в таком случае ведется тоже на иностранном языке.
Существуют короткие узконаправленные тренинги, например «Общение по телефону на английском языке».
Что же касается владения несколькими иностранными языками, то это отношение к этому вопросу неоднозначное. С одной стороны большинство туристов хоть в какой-то степени владеет английским языком. С другой стороны знание хотя бы нескольких основных выражений на различных языках, может помочь создать в общении туристами из разных стран более доверительного дружелюбного общения.

Открыли ресторан – что дальше?
Перед любым ресторатором, который недавно открыл свой ресторан, рано или поздно встанет вопрос – что дальше? Когда схлынет первая волна посетителей, утихнут поздравления друзей и коллег, и работа нового заведения войдет в определенный ритм, приходит понимание, что останавливаться на достигнутом нельзя, так как конкуренты не дремлют. Дальше начинает свою активную работу отдел маркетинга и разработок. Совместно с директором, они должна определить дальнейшую стратегию развития рес ... читать дальше
Перед любым ресторатором, который недавно открыл свой ресторан, рано или поздно встанет вопрос – что дальше? Когда схлынет первая волна посетителей, утихнут поздравления друзей и коллег, и работа нового заведения войдет в определенный ритм, приходит понимание, что останавливаться на достигнутом нельзя, так как конкуренты не дремлют.
Дальше начинает свою активную работу отдел маркетинга и разработок. Совместно с директором, они должна определить дальнейшую стратегию развития ресторана, продумать рекламный план для увеличения потока посетителей и способа их удержания. www.hotres.ru Во много дальнейшие перспективы развития ресторана будут зависеть от грамотной работы именно маркетингового отдела. Помимо рекламы на ТВ и в прессе, необходимо давать рекламу в интернете – разработать и поддерживать сайт, заниматься рекламными кампаниями, а также разработать хорошую полиграфическую продукцию.
Привлекательные листовки со спецпредложениями и акциями могут привести в ваш ресторан много новых людей, и дальше по принципу “сарафанного радио”, если им понравится место, они приведут своих друзей, знакомых и т.д.
Такую работу необходимо проводить постоянно, пока ресторан не обреете свое “имя” и не займет достойное место на рынке, но даже и в случае успешного достижения этой цели, постоянная работа в этом направлении должна вестись.

Управление рестораном в современных условиях
Требования, предъявляемые к кандидату, претендующему на должность управляющего персоналом, обычно очень высокие. Помимо несомненных организаторских талантов, разборчивости в людях, профессиональных знаний в области ресторанного бизнеса, такой человек должен обладать сильными личными качествами, чтобы объединить коллектив и брать на себя ответственность при принятии непростых решений. Управляющий ресторанов должен знать о своем заведении всё от и до, начиная от организации работы млад ... читать дальше
Требования, предъявляемые к кандидату, претендующему на должность управляющего персоналом, обычно очень высокие. Помимо несомненных организаторских талантов, разборчивости в людях, профессиональных знаний в области ресторанного бизнеса, такой человек должен обладать сильными личными качествами, чтобы объединить коллектив и брать на себя ответственность при принятии непростых решений.
Управляющий ресторанов должен знать о своем заведении всё от и до, начиная от организации работы младшего персонала и команды поваров, заканчиваю отделом маркетинга и финансовым отделом. www.hotres.ru
При принятии на такую должность образование и опыт работы в ресторанной сфере будет немаловажным фактором для успешного вступления в должность, и сертификат об окончании курсов управляющего рестораном добавит вашему резюме привлекательности.
Такие курсы, конечно, не научат Вас грамотному управлению, этот навык вырабатывается, главным образом в процессе реально работой с людьми. Но понятие об основных должностных обязанностях и трудностях, с которыми можете столкнуться, вы обязательно узнаете. С вами поделятся опытом специалисты управления, большой теоретический объем подкрепляется примерами из реальной практики.

Пиар-акция в ресторанном бизнесе – дело тонкое
Пиар в ресторанном бизнесе, как бы сказал товарищ Сухов,- дело тонкое. Подобную акцию следует продумывать до мелочей, составлять подробнейший сценарий её проведения и следить за тем, чтобы сценарий этот безукоризненно исполнялся. В противном же случае все усилия, средства и время могут быть потрачены впустую. Например, известный ресторатор Олег Назаров рассказывал такую историю. Как-то раз он организовывал акцию по презентации пива «Пятый океан» в одном из ресторанов. www ... читать дальше
Пиар в ресторанном бизнесе, как бы сказал товарищ Сухов,- дело тонкое. Подобную акцию следует продумывать до мелочей, составлять подробнейший сценарий её проведения и следить за тем, чтобы сценарий этот безукоризненно исполнялся. В противном же случае все усилия, средства и время могут быть потрачены впустую. Например, известный ресторатор Олег Назаров рассказывал такую историю.
Как-то раз он организовывал акцию по презентации пива «Пятый океан» в одном из ресторанов. www.hotres.ru По сценарию, после дегустации этого напитка гости должны были выйти на несколько минут на улицу, чтобы под звуки оркестра проводить в путь огромные 500-литровые бочки пива, направляемые якобы для гуманитарной помощи к посольствам Чехии, Германии и Бельгии. Во время проводов, пока люди были бы на улице, официантам следовало накрыть на столы, а после пригласить гостей.
И хоть последовательность действий не раз репетировалась, буквально за минуту до того, как люди должны были выйти на улицу, метрдотель скомандовал официантам выносить еду… И всё пошло прахом: после того, как посетители удобно устроились за столами, выгнать их за пределы помещения стало практически невозможно, и 500-литровые бочки отправились на помощь голодающим Поволжья в полном одиночестве. Вот так: представляете, всего один неродивый метрдотель может загубить старания множества людей!

Пищевой аутсорсинг
Современные программы мотивации персонала продвинутых компаний рассчитаны на удовлетворение всех, самых естественных и сверхъестественных потребностей работников. Помимо ДМС, который сегодня уже считается нормой, в социальный пакет, обеспечивающий человеку спокойствие и уверенность в завтрашнем дне, включают также питание (либо дотации на питание). Ресторанная отрасль подметила эту тенденцию давно, и среагировала своими решениями в данном аспекте. www.hotres.ru Рестораны и кафе не то ... читать дальше
Современные программы мотивации персонала продвинутых компаний рассчитаны на удовлетворение всех, самых естественных и сверхъестественных потребностей работников. Помимо ДМС, который сегодня уже считается нормой, в социальный пакет, обеспечивающий человеку спокойствие и уверенность в завтрашнем дне, включают также питание (либо дотации на питание).
Ресторанная отрасль подметила эту тенденцию давно, и среагировала своими решениями в данном аспекте. www.hotres.ru Рестораны и кафе не только стационарно располагаются в бизнес-центрах, поблизости от офисов и производств, но и предлагают еду на вынос. Причем, в оптовых масштабах (либо по договоренности) вынос самостоятельно осуществлять не надо – доставка готовых обедов происходит прямо в офис. Для кого-то было бы удобнее брать дотации деньгами, но работодатели заинтересованы в здоровье и сытости персонала больше, чем в его финансовом насыщении, поэтому организованная поставка обедов для них – лучший выбор.
Ресторанный бизнес в Москве предлагает множество вариантов кейтеринга: поставка сухого пайка, ежедневная поставка горячих обедов, организация целой линии раздачи на базе офиса, а то и ресторанная еда с обслуживанием. Соответственно, чем больше удобств, тем дороже удовольствие. Однако, те сотрудники, кому уже довелось питаться супами на работе в безотрывном режиме, очень довольны жизнью и вряд ли готовы променять свое рабочее место на другое, сугубо бутербродное.

Поиграйте ценами, но не заиграйтесь
Использование оптического обмана в представлении продукции своего ресторана гораздо более приемлемо, нежели обман или введение в заблуждение клиентов с помощью цифр. Отрасль ресторанного бизнеса обладает широкой классификацией типов блюд, которые предлагают кулинары. www.hotres.ru И нужно пользоваться тем, что предлагает официальная наука, а если не удается – придумывать свои дополнения, гармонично вписывающиеся в меню. К примеру, есть такое правило: в каждой категории позиций ... читать дальше
Использование оптического обмана в представлении продукции своего ресторана гораздо более приемлемо, нежели обман или введение в заблуждение клиентов с помощью цифр. Отрасль ресторанного бизнеса обладает широкой классификацией типов блюд, которые предлагают кулинары. www.hotres.ru И нужно пользоваться тем, что предлагает официальная наука, а если не удается – придумывать свои дополнения, гармонично вписывающиеся в меню.
К примеру, есть такое правило: в каждой категории позиций меню нужно сохранять разумный диапазон цен, а точнее, разница между минимальной и максимальной ценой за блюдо не должна быть больше 100%. Иначе у посетителя возникнет сомнение в качестве дешевого блюда или суждение о безграмотном ценообразовании. Если ресторанный бизнес стремится быть демократичным и оказывать услуги гостям различного достатка, то следует создать несколько вариантов меню – например, классический (гастрономический) и эконом. Тогда клиенты будут понимать хотя бы порядок цен в заведении и расcчитывать свои расходы и соответствие качества кулинарии. Представьте сами: вы увидели в меню закуску за 300 рублей и рядом – закуску того же объема за 1000 рублей. Какова будет ваша реакция? Скорее всего, недоумение. Ну и как минимум, официанту придется объясняться по этому поводу с клиентом, если он найдет подходящие аргументы.
Ценовой диапазон должен быть выбран на стадии разработки концепции заведения, с подбором адекватных позиций меню. Это отдельное искусство, которому стоит учиться, будучи ресторатором.

Таинственный провокатор
Когда вы работаете над улучшением сервиса на своем предприятии, вы наверняка хотите знать отправную точку, от которой нужно отталкиваться в своих мероприятиях. То есть, нужны объективные данные о вашем бизнесе, о конъюнктуре, о персонале, клиентах и т.п. Если грамотно собрать эту информацию воедино, можно определить наиболее слабые места и сосредоточиться на чем-то одном. В отельно-ресторанном бизнесе наибольшие проблемы может вызвать недостаточно профессиональный персонал. В его сил ... читать дальше
Когда вы работаете над улучшением сервиса на своем предприятии, вы наверняка хотите знать отправную точку, от которой нужно отталкиваться в своих мероприятиях. То есть, нужны объективные данные о вашем бизнесе, о конъюнктуре, о персонале, клиентах и т.п. Если грамотно собрать эту информацию воедино, можно определить наиболее слабые места и сосредоточиться на чем-то одном.
В отельно-ресторанном бизнесе наибольшие проблемы может вызвать недостаточно профессиональный персонал. В его силах – как решить все ваши трудности, так и создать их вам. Но и открыто выявить конкретных лиц, несоответствующих вашему бизнесу, будет сложно. С этой целью маркетинговые агентства предлагают собственникам и директорам специальную программу «таинственный покупатель». www.hotres.ru По сути, - это шпион, посещающий торговые точки или пункты обслуживания, исследующий поведение продавцов или сервисного персонала. В ресторанном и гостиничном деле составить так карту достоинств и недостатков сотрудников проще, так как, клиент непосредственно контактирует с сотрудниками. Он может нарочно спровоцировать их возмущение, быть назойливым или слишком любопытным. При этом таинственный провокатор внимательно следит за реакцией персонала и отмечает удовлетворение своих ожиданий, либо несоответствие стандартам обслуживания, частные, либо систематические ошибки. Плюсы такого подхода в том, что сотрудник не догадается, что его в этот момент проверяют, и будет проявлять свой типичный нрав. Вот тут-то вы и найдете реально слабое звено в своей команде!


Личный кабинет
Обучение
Ресторанный бизнес
Курсы ресторанного бизнеса "Ресторатор"
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы управляющих, директоров ресторана
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Семинар, тренинг "Как открыть ресторан - всё по порядку"
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы менеджеров, администраторов ресторана
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы барменов, официантов
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы сомелье
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Гостиничный бизнес
Курсы гостиничного бизнеса "Отельер"
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы директоров, управляющих гостиничного бизнеса
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы администраторов, портье, менеджеров гостиницы
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Кулинария
Курсы поваров
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
курсы повышения квалификации поваров
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы шеф-поваров
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы технологов-калькуляторов общественного питания
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы поваров японской кухни
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы шеф-кондитеров
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы повышения квалификации кондитеров
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы заведующих производством общественного питания
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Курсы кондитеров
с 27 февраля 2017 года
с 06, 13, 20, 27 марта 2017 года
Высшее образование
Курсы английского языка
Новые Вакансии
Повар (повар холодного цеха.) от 30000 руб.
Образование: Не имеет значения
Возраст: от 18 лет до 50 лет
Хостес (хостес) от 25000 руб.
Образование: Не имеет значения
Кассир (кассир ресторана , или маркета) от 28000 руб.
Образование: Среднее-специальное
Кладовщик от 30000 руб.
Образование: Не имеет значения
Пиццамейкер от 30000 руб.
Образование: Не имеет значения
Новые Резюме
Рафаэль Шеф-повар (Шеф-повар) от 60000 руб.
Ф.И.О.: Рафаэль
Возраст: 41 год
Микшин Владимир Александрович Бармен (бармен-официант) от 25000 руб.
Ф.И.О.: Микшин Владимир Александрович
Возраст: 30 лет
Нагиева Юлия Михайловна Хостес от 30000 руб.
Ф.И.О.: Нагиева Юлия Михайловна
Возраст: 33 года