Кризис не мог не затронуть ресторанно гостинечный бизнес, и, прежде всего, пострадали не крупные операторы рынка, работающие в Москве и Санкт-Петербурге, а средние и мелкие владельцы небольших отелей, пансионатов, домов отдыха и ресторанчиков. Летом и в начале осени 2008г. www.hotres.ru ресторанный бизнес в России получил неплохие доходы, которые первые кризисные месяцы позволяли с оптимизмом смотреть в будущее, и надеяться, что пришедшее вместе с первыми холодами падение интереса посетителей к походам в рестораны – явление временное, и скоро все будет в порядке.
Увы, но гостиничный бизнес в Москве уже зимой ощутил на себе отток туристов, и с наступлением весны картина не сильно изменилась. Скачки валютного курса, общая нестабильность рынка рабочей силы, закрытие компаний и массовые увольнения не могли не отразиться на желании людей путешествовать или посещать дорогие рестораны. Специалисты, чьим профилем является гостинично ресторанный бизнес, отметили падение заполняемости отелей на треть, но сигналу вняли далеко не все. Особенного снижения цен на рынке не наблюдалось – наоборот, многие владельцы крупных гостиниц подняли стоимость номеров, чтобы таким образом компенсировать нехватку постояльцев. Нужно ли говорить, что ресторанное и гостиничное дело – такой же бизнес, как и другие, и основные законы здесь также работают. Естественно, рост цен не только не сгладил падение спроса, но и наоборот усилил это падение.
Крупная сеть гостиниц или ресторанов, как правило, обладает достаточными ресурсами, чтобы благополучно «пересидеть» лихие деньки, и дождаться, когда гостинично рестораный бизнес снова поднимет голову, и переполненные легкими деньгами клиенты устремятся в роскошные номера отелей и за уставленные яствами столы. Хозяину небольшого ресторанчика или отеля, который недавно открыл для себя гостиничный бизнесс, да еще так не вовремя – прямо перед кризисом, особо ждать нечего: для него каждый день, когда в его заведении нет посетителей, равносилен смертному приговору. Поставленный в безвыходное положение, независимый ресторатор поставлен перед выбором: постоянно изобретать новые приманки, на которые должен пойти крупный и обеспеченный клиент, либо же навсегда покинуть ресторанный бизнес в Москве.
Первый вариант требует от хозяина оптимизма, находчивости и дикого желания выжить. Заманить к себе клиента любыми путями и сделать так, чтобы он остался доволен – вот основная цель, если имеется в виду гостинничный бизнес. Скидки, акции, бонусные программы, организация бизнес-ланчей, тематические вечера, приглашение интересных и знаменитых людей – все это лишь инструменты, но каждый из них либо все они в комплексе способны помочь владельцу не просто сохранить свой гостиннично ресторанный бизнес, но и заслужить славу неординарного и целеустремленного бизнесмена.
Второй вариант – самый простой, но и самый невыгодный. Продать свой небольшой гостиничный бизнес в России можно либо иностранцам, либо своим же соотечественникам, но в обоих случаях потери неизбежны. Прекрасно понимая, что сегодня представляет собой рестораный бизнес, и в каком положении находится владелец, покупатель не будет предлагать хорошей цены – ему просто нет смысла покупать сегодня дорого то, что завтра его будут умолять забрать, и уже дешевле. Именно это можно наблюдать сегодня в секторе. Который мы называем отельно ресторанный бизнес: крупные игроки становятся еще крупнее, а мелкие постепенно исчезают, неспособные отвечать по банковским обязательствам.

Пиар зачастую бывает намного эффективнее обычной рекламы: однообразные рекламные объявления в газетах и журналах, мозолящие глаза надписи на уличных растяжках и плакатах и надоевшие телевизионные ролики людям уже давно приелись. То ли дело PR-акция: она необычная, будоражащая общественное мнение, порождающая массу слухов, которые начинают бродить по городу, заманивая толпы посетителей в ресторан. Однако, чтобы от подобной акции был толк, ресторатору следует придерживаться следующих правил:
1. Акция должна быть социально значимой. Нужно это для того, чтобы всколыхнуть общественное мнение и привлечь таким образом как можно большее внимание. Общие же темы, вроде опостылевшего всем со времён советских пионерских лагерей «Дня Водолея», никакого воздействия на людей не окажут. www.hotres.ru
2. Действо должно быть зрелищным и, самое главное, активным; мероприятие, наподобие танца умирающего лебедя никому из посетителей не запомнится.
3. Акция должна быть обеспечена превосходной аппаратурой: микрофоны, динамики, дисплеи и т.д., ведь артисты, музыканты да и просто люди, говорящие со сцены приветственную речь, без хорошего микрофона просто не будут зрителями в зале услышаны.
И если подобная акция будет проведена грамотно, то вскоре в вашем заведении появится множество народу и ваш ресторанный бизнес пойдёт в гору.

Одна из самых актуальных проблем современного ресторанного бизнеса – чиновничий произвол. Кажется, что все эти проверяющие, контролирующие и регистрирующие государственные органы созданы исключительно для того, чтобы дать возможность властьпридержащим снять с бизнеса куш пожирнее. www.hotres.ru И как с этим явлением бороться?
По словам рестораторов, бизнес пытается сберечь свои средства разными способами. Одни стараются с госпаразитами бизнеса дружить, подмазывая всех и вся, неся таким образом довольно серьёзные убытки. Другие пытаются выйти на контакт со властями более высокого уровня, чтобы решать все проблемы с проверками и госнаездами «звонками сверху».
Но на подобные «подмазывания» нужны средства, и средства эти ресторатору приходится брать с ни в чём неповинных клиентов, закладывая в стоимость блюд сумму государственных поборов (получается, что посетители, сами того не желая, отдают свои кровью заработанные деньги всяким ротозеям-прилипалам). Третьи… третьи поподмазывают, посопротивляются, повыходят на более высокий административный уровень… да плюнут на ресторан и займутся другим бизнесом, где чиновники свирепствуют не так сильно.

Одним из ключевых составляющих успеха ресторана является созданная в его стенах неповторимая атмосфера. А складывается она не только из глобальных факторов (дизайн помещения, музыкальная программа, форма персонала, актёрская игра официантов и метрдотелей), но и из всяческих мелочей.
Таковыми могут быть и доброжелательность официантов; и парковщик, берущий у гостя ключи, чтобы припарковать его машину; швейцар, который знает каждого гостя по имени отчеству; подставочка под сумку, предложенная посетительнице ресторана, чтобы она не вешала свою дорогую сумочку на спинку стула; детский унитазик в туалете для ребёнка, который пришёл в заведение вместе со своими родителями.
Однако не забывайте, что любая мелочь может благоприятную для посетителей атмосферу и разрушить: малюсенькая неточность в деталях интерьера или одежды персонала, невольно вырвавшееся из уст официанта грубое словечко; грязь, скопившееся под столиком клиента или увядшие без поливки комнатные цветы. www.hotres.ru Помните, в ресторанном бизнесе мелочей не бывает: всего один прокол сможет довольно легко как поднять до невиданных небес, так и свести в могилу весь ваш ресторанный бизнес.

Начинающий ресторатор должен знать, что PR-акция – это весьма грозное оружие в деле раскручивания своего заведения, однако им надо уметь грамотно пользоваться. В этом деле много тонкостей, и самая важная из них состоит в том, что пиар-акция должна быть включена в общую стратегию продвижения (раскрутки) ресторана и поддерживается другими рекламными действиями, а то иначе PR-выстрел будет очень громким, но холостым.
Точно так же молодой талантливый актёр, блистательно сыгравший только одну роль, тут же становится знаменитым, но если первоначальный успех не был поддержан другими мероприятиями – последующие выдающиеся роли, старания менеджеров, работа с талантливыми режиссёрами и т.д. – то через полгода об актёре этом больше уже никто не вспомнит: появятся новые таланты и внимание зрителей и прессы переключатся на них. Точно так же после пиар-акции, может быть, в ресторан и придёт куча народа, однако, если больше ничего не предпринимать, через несколько месяцев, а то и дней, залы заведения общественного питания снова окажутся пустыми. www.hotres.ru
Таков уж ресторанный бизнес: если постоянно не работаешь над продвижением ресторана, то его «задвинут» на задний план заведения-конкуренты.

Кажется, Кипр – райское местечко для отдыхающих с толстым кошельком. И именно с деньгами отдых там будет идеальным, ведь дороговизна жизни там все больше бросается в глаза. www.hotres.ru Туристы, отдохнувшие на Кипре, замечают, что на острове им действительно понравилось, отдыхом они удовлетворены, но этот отдых не стоил таких денег, которые пришлось там оставить. И за прошлый год число гостей сократилось на 10%, HoReCa отрасль понесла потери, в связи с чем власти собирались что-то предпринять. И вот, в мае 2010 года, отельеры Кипра подняли цены на гостиничные номера, на 20%.
Непонятно, как они хотели заработать эти деньги, если спрос на их услуги и так упал. Это грозит гостиничному бизнесу полным провалом, и как следствие, спадом целой туристической отрасли. А ведь за счет туризма, в основном, крупные кипрские города и живут. Сильнее всего подорожали отели в Лимассоле – на 29%, чуть меньше в Ларнаке, и Айя-Напе. Интересно, что гостиничные номера Пафоса напротив упали в цене на 1%.
Туристические предложения Кипра не отличаются оригинальностью и не развиваются в сторону клиента. Подогревать интерес к туризму следует уже системно – год за годом остров теряет своих потенциальных путешественников, но цены в гостиничной среде могут нанести сокрушительный удар по всей сфере обслуживания. В среднем сейчас за ночь в отеле одному иностранцу нужно будет отдать 110 евро. Эту сумму многие туристы предпочтут употребить в более выгодном направлении.

Сообщество пользователей компьютерной техники сегодня охватывает почти всех людей среднего достатка (а в некоторых странах и ниже среднего), причем некоторые из них проводят все свое свободное время за компьютером. Для тех, кто умеет пользоваться возможностями и преимуществами хорошего ПК, отельеры Бостона подготовили новое предложение.
Теперь прямо в гостиничных номерах будут стоять настоящие рабочие станции, - современные компьютеры с мультимедийным фаршем и программой видеотелефонии через интернет. Как считают отельеры, новая техника предоставит постояльцам гостиниц возможность общаться с родственниками, знакомыми, которые далеко, видеть и слышать их. Забота о душевном состоянии клиентов – еще один скачок в конкурентной борбе в гостиничном бизнесе. Все командировочные знают, что надолго задержаться в далекой от дома местности может быть грустно и одиноко. www.hotres.ru Особенно, если прогулкам и экскурсиям мешает погода. Зато в бостонских гостиницах теперь эту проблему можно решить, даже не вывозя собственный ноутбук, а запросто пользуясь хорошим гостиничным ПК. А если не общение с близкими – то им можно воспользоваться и для деловых нужд, других развлечений.
К сожалению, для России внедрение такой практики кажется слегка утопичной, даже несмотря на глобальную компьютеризацию страны.

Поскольку самостоятельный туризм становится все популярнее, да и люди более избирательно относятся сегодня к месту отдыха, различные справочные издания, рейтинги и сборники общестевнных отзывов также динамично набирают популярность.
Гостиничный бизнес охвачен этой пользовательской сетью глобально: в интернете сервисы по поиску гостиниц все более утонченны и удобны. Google maps, к примеру, работает над сервисом, позволяющим желающим увидеть расположение гостиниц прямо на карте, и там же найти подробную информацию о них, в том числе стоимость номеров. Эти данные могут служить отличным подспорьем как для рядовых экономных путешественников, так и работников турагентств. Пока сервис находится на тестировании ограниченным числом пользователей и не доступен всем. Но удобство такого подхода налицо: глядя на карту, планируя свой предстоящий променад по незнакомой стране, путешественник может выбрать себе по душе и цене гостиничный номер, и тут же забронировать его. www.hotres.ru
Такая плотная интеграция всех сфер обслуживания будет на руку и отельерам, и разработчикам интернет-сервиса. Уже, наверное, многие продвинутые туристы оценили простоту и удобство онлайн-бронирования гостиничных номеров через официальные сайты гостиниц. Централизованный подход делает этот процесс еще более гибким и клиентоориентированным. Остается надеяться, что база гостиниц будет наполнена лучшими предложениями и затронет все уголки мира.

В ресторанном бизнесе конкуренция была суровой всегда, но сейчас, когда экономика трещит по швам, в этой сфере еще больше озаботились оптимизацией расходов. И оказывается, что при разумной организации работы бара он может не только не быть мертвым грузом, но и приносить существенный доход. Обычно при планировке ресторана редко приглашаются специалисты в барном деле – в результате расположение стойки неудобно, невыгодно, а сам бар не приносит дохода, который мог бы давать.
Кроме того, далеко не везде стратегия развития ресторана включает в себя продуманное предложение алкогольных напитков. www.hotres.ru При этом бар и склад ресторана может быть затарен дорогостоящим алкоголем, а его меню представляет собой целый том престижных, модных, известных на весь мир напитков. И лишь независимый аудитор или новый управляющий смогут понять,  какая огромная сумма замороженных финансов кроется за всем этим.
Возьмем успешный бар, который является частью ресторанного бизнеса - секреты его успеха в том, что стратегия предложения алкогольных напитков придает ресторану изюминку, а само барное меню при этом может быть сокращено до оптимального количества разнообразных и в то же время хорошо продаваемых позиций.
Не следует ограничиваться сотрудничеством только со старыми поставщиками, закрывая глаза на новые тенденции в мире алкогольных напитков - качественных, но не обязательно дорогих. Новые партнеры не только предоставят существенные скидки и гибкие схемы оплаты, но и могут профинансировать совместные взаимовыгодные проекты, а сам ресторан сможет вернуть в оборот замороженные до этого средства.