В английском городе Кэмбридж состоялось открытие бутик-отеля, верхние два
этажа которого выполнены только из стекла.
Владелец отеля Varsity – студент Кэмбриджского университита Уилл
Дэвис – переоборудовал здание исторического особняка в отель с номерным
фондом в 50 номеров.
Основная особенность отеля Varsity в том, что из номеров его последних
двух этажей открывается незабываемый вид на город, ведь для возведения этих
этажей использовали только стекло. Каждый номер ... читать дальше
С предложениями о создании игорных зон в отелях высокого класса обратились
в российское Правительство члены Ассоциации развития игорного бизнеса.
По словам председателя совета Ассоциации Василия Иванова, такое решение
является вполне целесообразным несмотря на то, что представители далеко
не всех социальных слоев могут себе позволить провести досуг в стенах казино.
Он также упомянул и об отдаленности существующих игорных зон, до которых
«нужно еще добраться».
На сег ... читать дальше
Скоро глухие и слабослышащие жители и гости Москвы смогут с комфортом провести
время в новом заведении: первый в своем роде диско-бар для инвалидов по
слуху на днях был открыт в столице. Торжественная церемони открытия диско-бара
состоялась 29 августа 2010 года.
Располагается новое и такое нужное заведение под названием «Краузе»в
районе станции метро «Пражская». Открыт диско-бар будет круглосуточно.
К услугам посетителей планируется регулярно приглашать ди-д ... читать дальше
Если спросить жителей Великобритании: кто из известных шеф-поваров страны
заслуживает наибольшего уважения и почитания, то их ответ будет однозначен:
Майкл Кейнс.
Впервые заняв позицию шеф-повара в 1994 году, две недели спустя в автомобильной
аварии Майкл Кейнс теряет правую руку. Но, к удивлению коллег, в течении
месяца он вернулся на кухню ресторана с протезированной рукой, которую он
использует лишь для того, чтобы придержать продукты для нарезки.
В 1999 году Майкл Кейнс был ... читать дальше
На днях в Канаде стартовал необычный конкурс - именитые шеф-повара страны
пробуют свои силы в создании нового бутерброда с сыром.
Члены Ассоциации фермеров Канады выбрали четырех поваров из разных регионов
страны для участия в процессе создания нового из хорошо забытого старого.
«Это очень важно и интересно – показать всем, что, используя
собственное воображение и фантазию и такой обычный и каждодневный продукт
как сыр, можно сотворить настоящий кулинарный шедевр,&raqu ... читать дальше
Отныне желающие остановиться всей семьей в гостинице «Атланта Шереметьево»
смогут это сделать, не навредя семейному бюджету. Теперь к услугам семьи
из 4-х человек гостиница располагает комфортабельными, хотя и совсем небольшими
номерами-купе.
Номера-купе стилизованы под спальное купе пассажирского вагона и оснащены
дополнительными кроватями-полками, кондиционером, плазменным– словом,
всеми удобствами стандартного гостиничного номера. Кроме того, даже в небольших ... читать дальше
Петербургский отель Cronwell Inn Стремянная стал первым российским отелем,
удостоенным 10 авгута 2010 года международного сертификата «Зеленый
ключ». Торжественная церемония вручения «Зеленого ключа»
состоялась 26 августа 2010 года.
Эко-знак «Зеленый ключ» - это свидетельство того, что им обладающий
отель со всей ответственностью относится к вопросам сохранения окружающей
среды и обеспечивает экологическую безопасность своего города.
Компете ... читать дальше
В рамках празднования 120-летия со дня рождения непревзойденной Агаты Кристи
в лондонском отеле Rocco Forte's Brown's организовано специальное полуденное
чаепитие. В период с 12 по 19 сентября 2010 года гостям предлагается отведать
чашку превосходного английского чая, попробовать сдобные булочки и миниатюрные
бутерброды.
Кроме того, в качестве сувенира каждому гостю чаепития преподнесут томик
биографии Агаты Кристи, подписанный ее внуком. Даже названия блюд, подающихся
на чаепити ... читать дальше
группа «Несчастный случай» в клубе Шестнадцать тонн 05.09.2010 20:00
«Несчастный случай» умеют держаться на сцене, как никто другой.
Каждый их концерт похож на маленький спектакль с живой музыкой, шутками
и общением с залом. Главный идейный вдохновитель коллектива – Алексей
Кортнев, человек сам по себе неординарный, и все его творческие задумки
группа воплощает в жизнь на сцене. ... читать дальше
Этери Бериашвили в Джаз-клубе «Союз композиторов» 04.09.2010 20:30
Этери Бериашвили – очаровательная женщина с горячей грузинской кровью.
Ее вокал – один из лучших в женском джазе. Российской публике она
известна по работе в коллективе A'Cappella ExpreSSS. Но найти себя ей помогла
французская музыка, и в этом можно убедиться, послушав ее песню из фильма
«Жизнь одна». Сегодня она продолжает выступать в качестве певица,
а также легко создает уникальные аранжировки. ... читать дальше
Армен Григорян, бессменный лидер «Крематория» дает очередной
концерт для тех, кто соскучился по старому доброму року. Вот уже 25 лет
музыканты радуют своих поклонников живыми энергичными хитами, коллекция
которых пополняется год от года. И мало кто может похвастаться таким количеством
всеми любимых песен, которые поет хором весь зал. ... читать дальше
Гарик Осипов в клубе Cool Train Club (Б2) 02.09.2010 21:00
Гарик Осипов – талантливый певец, карикатурист, писатель, философонист,
человек необычный и даже странный, и несмотря на то, что ему 45, все еще
остается вундеркиндом. Чем только он не занимался: вел передачу на радио,
занимался переводами для глянцевых журналов, а теперь выступает на сцене
московских клубов. ... читать дальше
Международная выставка индустрии гостеприимства Hotelga состоится в период
с 30 авгута по 2 сентября 2010 года в Буйнос-Айресе, Аргентина.
«Hotelga» – это одно из самых значимых событий индустрии
для собственников и управляющих ресторанов и отелей региона. Степень важности
и значимости данной выставки для ресторанного и гостиничного бизнеса растет
из года в год и каждый ее участник получает неоспоримое преимущество пред
теми игроками ресторанно-гостиничного бизне ... читать дальше
С 29 по 31 августа в Испании состоится очередной Форум отельеров «Great
Hotels Meeting Forum Germany 2010». Событие состоится в стенах пятизвездного
курорта Blau Porto Petro Beach Resort & Spa на острове Майорка.
В этом году такое значимое для международной индустрии гостеприимства событие
посетят представители высококлассных европейских отелей MICE и представители
самых влиятельных организаций Германии, занимающихся планированием и организацией
деловых встреч. Из ... читать дальше
С 26 по 30 августа 2010 года в Москве состоится традиционная выставка-ярмарка
меда, организованная при поддержке Государственной Думы Российской Федерации,
Постоянного Комитета Союзного государства, Московской торгово-промышленной
палаты и Правительства Московской области. Мероприятие пройдет в павильоне
№70 Всероссийского Выставочного Центра.
Помимо разнообразных сортов меда и пчелопродуктов на ярмарке можно будет
приобрести специальную литературу, одежду и обувь для пчеловодов, п ... читать дальше
В столице Китая городе Пекине в период с 25 по 27 августа состоится международная
выставка отельного бизнеса Hotelex, организованная при поддержке Ассоциации
туризма и гостиничного бизнеса Китая.
Основные тематики выставки 2010 года:
- Оборудование для кофе и чая;
- Оборудование для обслуживания потребителей;
- Фарфор;
- Изделия из серебра;
- Столовые приборы;
- Мебель, доставка мебели;
- Техника;
- Оборудования для обеспечения безопасности;
- Изделия из стекла.
... читать дальше
Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и пассировать несколько минут
на среднем огне. Выложить брокколи и помешивая жарить 1-2 мин. Влить бульон,
поперчить и хорошенько перемешать. Довести до кипения, сбавить огонь, накрыть
крышкой и тушить 10-15 мин. Влить молоко, довести снова до кипения и сбавить
огонь. Добавить смесь из кукурузной муки при постоянном перемешивании до
загустения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять 1-2 мин. Блендером сделать
пюре. Снова поставить на огонь и до ... читать дальше
Кленовый сироп и апельсиновый сок влить в сковороду, довести до кипения
на среднем огне, хорошенько перемешивая. Добавить имбирь и варить около
минуты. Выложить половинки абрикосов в сковороду, тушить 3-4 минуты, ложкой
вливая сироп в абрикосы. Увеличить огонь и дать жидкости закипеть и немного
испариться. Подавать в горячем виде с мороженным, сливками или пирогом. ... читать дальше
Разогреть духовку до 180ºС. Вымыть картофель, проколоть вилкой и натереть
оливковым маслом, приправленным солью. Печь в духовке 1 час, переворачивая
1 раз в течение готовки. Затем, дать постоять 10 мин. Разрезать пополам
и ложкой вынуть мякоть. Кожицу разрезать на части и переложить на противень,
в которой выпекался картофель и поставить в выключенную духовку. Разрезать
лук на кольца в 1 см, вымыть и обсушить. В кастрюле растопить масло и пассировать
лук, приправить солью и перц ... читать дальше
Разогреть духовку до 200ºС. В кастрюлю положить сливы, влить апельсиновый
сок, всыпать коричневый сахар и корицу. Довести до кипения и сбавить огонь,
варить 5-10 минут не накрывая крышкой. Тем временем, приготовить крошку.
Просеять муку в посуду. Добавить масло и пальцами протереть в крошку. Всыпать
орехи и сахар. Перелить сливовую массу в огнеупорную форму и посыпать крошкой.
Печь 20-25 мин до золотистого оттенка. Подавать с заварным кремом. ... читать дальше
Разогреть духовку до 180ºС. Выстлать 2-3 противня пергаментом. Сливки,
масло и сахар взбить в пену и добавить яйцо. Просеять муку, соду и соль
в другую посуду. Постепенно всыпать сухую смесь во взбитую массу и после
каждой ложки хорошенько перемешать, добавляя пахту для получения густого
теста (возможно, не вся пахта понадобится). Маленьким ковшиком для мороженного
выложить 6-8 комочков диаметром в 5 см на противень. Печь 12-14 мин до золотистого
цвета. Дать постоять 5 минут, за ... читать дальше
Сварить бобы в соленой воде минут 5 до готовности. Слить воду и обдать
холодной водой, очистить от кожуры. Тем временем, сварить пасту согласно
инструкции. Слить воду. В небольшую кастрюлю влить вино и кипятить до 2
ст.л. Добавить сливки, дать закипеть, приправить солью и перцем. Снять с
огня. Перемешивать 6-8 мин до загустения. Дать остыть. Бросить бобы и сливочную
смесь в пасту и все переложить в огнеупорную форму. Разогреть гриль на среднюю
мощность. Взбить желтки, зеленый лук, ба ... читать дальше
Разогреть духовку до 190ºС. Выстлать 10 формочек бумагой для кексов.
Взбить все ингредиенты миксером в воздушную пену. Распределить тесто в формочки
и печь 15-20 мин. Как тесто поднимется, станет золотистым, снять с духовки,
переложить на решетку и дать остыть. Для приготовления сливочного крема,
соединить ингредиенты и хорошеньки взбить. Срезать верхушку кекса, слегка
сделав углубление. Наполнить кремом и джемом место среза, а срезанную верхушку
разрезать пополам и вставить в у ... читать дальше
Соединить все ингредиенты соуса в большую посуду и хорошенько перемешать.
Добавить арбузную мякоть, сыр и осторожно перемешать так, чтобы все покрылось
соусом. ... читать дальше
Видя концепцию заведения во влиянии общей стилизованной атмосферы на клиента, ресторатор отражает все свои мысли в антураже, делая интерьер ресторана «говорящим». То есть, клиент, придя в такой ресторан, даже еще не попробовав чудесных блюд от шеф-повара, понимает, куда он пришел, что ему здесь предлагают, и как оригинально обставили всю эту идею.
Это, безусловно, льстит отзывчивым клиентам, ценящим окружающую обстановку на отдыхе. В декоре заведения ресторатор сегодня может использовать уйму новых материалов и эффектных деталей. Причем, если раньше проще было придумать эти элементы самому, то теперь в специализированных ресторанных магазинах или дизайнерских ателье вы найдете такое разнообразие фактур и готовых необычных решений, что проще уже выбрать готовое.
К тому же производство всевозможных аксессуаров и посуды для ресторанного бизнеса постепенно адаптируется к модным течениям, выбирая новые стили и предоставляя ресторатору возможность выбирать подходящий в конкретной модели. Стилизовать ресторан вы можете и сами, а можете призвать профессионального дизайнера, - важно, чтобы взыскательный клиент обнаружил в зале гармонию декора и понял мысль создателя. www.hotres.ru
Стильные интерьеры всегда пользовались спросом, а также они располагают к формированию особой клиентской аудитории ресторана, что вы тоже можете проконтролировать на этапе декорирования заведения.
В череде многочисленных кулинарных экспериментов, шеф-повар, прежде всего, ищет себя, пытается найти идеальный вкус, необычное сочетание продуктов, если он человек творческий. Шеф-повар – практик будет исходить также из соображений экономии на продуктах и технологичной сборки качественного дорогого блюда из недорогих ингредиентов.
Ресторатор в этом всегда поддержит шеф-повара, ведь на ярких эмоциях клиентов еще надо и как следует заработать. Если идея ресторатора включает в себя потчевание самых разных клиентов, в том числе клиенток, щепетильно следящих за своим питанием, в меню можно добавить диетические блюда. Они не всем по душе, но определенная клиентская аудитория порадуется, что о их здоровье позаботились и в вашем ресторане. www.hotres.ru
У шеф-повара может быть свой взгляд на такую пищу и ее относительную связь с ресторанной едой, но, если втолковать ему выгоду диетических блюд для бизнеса, фантазия шеф-повара может превратить диетическое питание в настоящие кулинарные шедевры, спорящие по популярности с основным меню. В целях ограничивать повара-творца не нужно.
А вот, задав ему рамки в средствах достижения этих целей (ограничив ассортимент сырья, способов обработки), можно получить неожиданно приятные результаты. Экономия тоже даст о себе знать, если обратиться к правильным продуктам. Того и гляди, новое большинство клиентов полюбит вкусный здоровый образ жизни в вашем ресторане.
Чтобы не вынуждать клиентов сидеть в четырех стенах и видеть свет лишь в одном окошке, рестораторы изредка прибегают к известным архитектурным решениям. Точнее, явление это довольно популярное, - просто это удовольствие не из дешевых и требует длительного согласования и планирования.
В столице Кипра вскоре появится вращающийся вокруг своей оси ресторан. Он будет находиться в здании на улице Фотиса Питтаса, где также расположатся люксовые квартиры и роскошные бутики. Ресторанные заведения, не стоящие на месте, очень выгодно располагать на высоте, откуда откроется красивый вид на город или иной интригующий пейзаж.
Мы, например, уже знаем подобные решения рестораторов Моквы, Берлина, Гамбурга и Торонто – они расположены в телевизионных башнях. www.hotres.ru Есть вращающиеся рестораны и в отелях Дубай, Hyatt Regency, или гостинице Park Royal Surfers Paradise на побережье Австралии.
Ресторанный бизнес, идущий по идеальной траектории, по кругу, – предназначен для публики среднего и выше среднего достатка, а по уровню впечатлений сильнее привлекает внимание, нежели обычный ресторан на первом этаже здания. Поэтому отдача от такого возвышенного ресторанного заведения должна быть хорошей. Единственное, что при падающей популярности самого Кипра в туристической сфере, трудно сказать, как быстро окупятся эти вложения. Дата открытия крутящегося ресторана пока неизвестна.
В выборе кандидатуры на должность бармена управляющий, чаще всего, руководствуется наличием навыков, адекватностью и компетентностью человека. В определенные заведения ищутся какие-то творческие личности, танцующие, поющие, или совмещающие развлекательные функции, так как это принято стилем заведения. И дискриминации бармена по полу никакой нет: где-то лучше подойдет мужчина, где-то – женщина.
Чем хороша женщина-бармен? Если она привлекательной внешности, ей будет проще общаться с клиентами-мужчинами, продавать им дорогостоящие напитки, заговаривать зубы, в какие-то моменты успокаивать и разрешать споры. Девушки также сами реже выпивают. Но девушке-бармену будет трудно справляться с тяжелыми пивными контейнерами, в одиночку противостоять настойчивым клиентам-лавеласам, а также физически выдерживать длительные смены на ногах, оставаясь в хорошей форме.
Мужчина-бармен гораздо проще найдет общий язык с клиентами-женщинами, справится с техникой, устоит психологически, и даже сможет разнять дерущихся, если это потребуется. www.hotres.ru На бармена-мужчину, который легко и уверенно делает свою работу, смотрят уважительно, и клиенты мужского пола, без излишнего заигрывания, будут так же непосредственно общаться с ним. Но вредные привычки, коснувшиеся бармена, могут испортить его имидж, будь он мужчина или женщина, и весь тактический смысл, задуманный управляющим, будет сломлен в процессе обслуживания или подсчета выручки.
Так что, личные предпочтения не могут не существовать насчет выбора бармена, но его(ее) профессиональные навыки всегда должны быть на первом месте, чтобы в баре собралась дееспособная команда.
В качестве основной темы портала мы решили выбрать отрасль ресторанного бизнеса. Информации в сети очень много, и спрос на эту информацию очень высок, но мест, где ресторанный бизнес был бы охвачен полностью, практически нет. Данные о самих ресторанах, фото интерьеров, основное меню, время работы – это только малая часть того, что необходимо и самим рестораторам, и любителям вкусно и красиво поужинать. Мы решили полностью освещать ресторанный бизнес: новости, интересные события, мероприятия, которые часто проводятся в ресторанах. Также, нельзя забывать и о фирмах, которые предлагают торговое оборудование и мебель для ресторанов – эта информация крайне важна для операторов рынка.
Очень близко к ресторанному располагается и гостиничный бизнес. Перечень гостиниц с фотографиями номеров, расценками на проживание и месторасположением в городе – информация, необходимая и туристам, и местным бизнесменам, т.к. она помогает выбрать место проживания и поселить гостей с максимальным удобством. Новости, репортажи и отзывы будут, без сомнения, интересны тем, для кого гостиничное хозяйство только недавно стало профессией – вчерашним студентам и частным предпринимателям, владеющим небольшими гостиницами.
Мы считаем, что современная индустрия гостеприимства должна не выполнять желания клиента, а предвосхищать их. www.hotres.ru Глобальные перемены последних двух лет показали, что гостиничный бизнес так же уязвим перед непредсказуемыми рыночными событиями, как и другие отрасли, и выходить из трудного положения гораздо удобней, когда есть возможность поделиться своими идеями и наработками и воспользоваться изобретениями и находками более опытных коллег.
Кроме всего прочего мы предусмотрели на сайте раздел, где гостиницы и рестораны могут подобрать себе персонал, а персонал, в свою очередь, может подыскать для себя работу. Пожалуй, гостиничная индустрия принадлежит к тем, где послужной список играет главную роль в устройстве на новую работу, а здесь представлена исчерпывающая информация и о соискателе, и о работодателе.
Хорошо развитая ресторанная отрасль всегда свидетельствует о привлекательности страны для туристов, а это имеет непосредственное влияние и на богатство государства, и на отношение к нему в мире. Мы будем рады, если своим посильным трудом поможем вам в получении необходимой информации, и тем самым поможем стать нашим ресторанам и гостиницам лучше.
И снова побеждают сильнейшие. Гостиничный и ресторанный бизнес не исключение.
Кризис не мог не затронуть ресторанно гостинечный бизнес, и, прежде всего, пострадали не крупные операторы рынка, работающие в Москве и Санкт-Петербурге, а средние и мелкие владельцы небольших отелей, пансионатов, домов отдыха и ресторанчиков. Летом и в начале осени 2008г. www.hotres.ru ресторанный бизнес в России получил неплохие доходы, которые первые кризисные месяцы позволяли с оптимизмом смотреть в будущее, и надеяться, что пришедшее вместе с первыми холодами падение интереса посетителей к походам в рестораны – явление временное, и скоро все будет в порядке.
Увы, но гостиничный бизнес в Москве уже зимой ощутил на себе отток туристов, и с наступлением весны картина не сильно изменилась. Скачки валютного курса, общая нестабильность рынка рабочей силы, закрытие компаний и массовые увольнения не могли не отразиться на желании людей путешествовать или посещать дорогие рестораны. Специалисты, чьим профилем является гостинично ресторанный бизнес, отметили падение заполняемости отелей на треть, но сигналу вняли далеко не все. Особенного снижения цен на рынке не наблюдалось – наоборот, многие владельцы крупных гостиниц подняли стоимость номеров, чтобы таким образом компенсировать нехватку постояльцев. Нужно ли говорить, что ресторанное и гостиничное дело – такой же бизнес, как и другие, и основные законы здесь также работают. Естественно, рост цен не только не сгладил падение спроса, но и наоборот усилил это падение.
Крупная сеть гостиниц или ресторанов, как правило, обладает достаточными ресурсами, чтобы благополучно «пересидеть» лихие деньки, и дождаться, когда гостинично рестораный бизнес снова поднимет голову, и переполненные легкими деньгами клиенты устремятся в роскошные номера отелей и за уставленные яствами столы. Хозяину небольшого ресторанчика или отеля, который недавно открыл для себя гостиничный бизнесс, да еще так не вовремя – прямо перед кризисом, особо ждать нечего: для него каждый день, когда в его заведении нет посетителей, равносилен смертному приговору. Поставленный в безвыходное положение, независимый ресторатор поставлен перед выбором: постоянно изобретать новые приманки, на которые должен пойти крупный и обеспеченный клиент, либо же навсегда покинуть ресторанный бизнес в Москве.
Первый вариант требует от хозяина оптимизма, находчивости и дикого желания выжить. Заманить к себе клиента любыми путями и сделать так, чтобы он остался доволен – вот основная цель, если имеется в виду гостинничный бизнес. Скидки, акции, бонусные программы, организация бизнес-ланчей, тематические вечера, приглашение интересных и знаменитых людей – все это лишь инструменты, но каждый из них либо все они в комплексе способны помочь владельцу не просто сохранить свой гостиннично ресторанный бизнес, но и заслужить славу неординарного и целеустремленного бизнесмена.
Второй вариант – самый простой, но и самый невыгодный. Продать свой небольшой гостиничный бизнес в России можно либо иностранцам, либо своим же соотечественникам, но в обоих случаях потери неизбежны. Прекрасно понимая, что сегодня представляет собой рестораный бизнес, и в каком положении находится владелец, покупатель не будет предлагать хорошей цены – ему просто нет смысла покупать сегодня дорого то, что завтра его будут умолять забрать, и уже дешевле. Именно это можно наблюдать сегодня в секторе. Который мы называем отельно ресторанный бизнес: крупные игроки становятся еще крупнее, а мелкие постепенно исчезают, неспособные отвечать по банковским обязательствам.
Ресторанные элементы декора
Видя концепцию заведения во влиянии общей стилизованной атмосферы на клиента, ресторатор отражает все свои мысли в антураже, делая интерьер ресторана «говорящим». То есть, клиент, придя в такой ресторан, даже еще не попробовав чудесных блюд от шеф-повара, понимает, куда он пришел, что ему здесь предлагают, и как оригинально обставили всю эту идею.
Это, безусловно, льстит отзывчивым клиентам, ценящим окружающую обстановку на отдыхе. В декоре заведения ресторатор сегодня может использовать уйму новых материалов и эффектных деталей. Причем, если раньше проще было придумать эти элементы самому, то теперь в специализированных ресторанных магазинах или дизайнерских ателье вы найдете такое разнообразие фактур и готовых необычных решений, что проще уже выбрать готовое.
К тому же производство всевозможных аксессуаров и посуды для ресторанного бизнеса постепенно адаптируется к модным течениям, выбирая новые стили и предоставляя ресторатору возможность выбирать подходящий в конкретной модели. Стилизовать ресторан вы можете и сами, а можете призвать профессионального дизайнера, - важно, чтобы взыскательный клиент обнаружил в зале гармонию декора и понял мысль создателя. www.hotres.ru
Стильные интерьеры всегда пользовались спросом, а также они располагают к формированию особой клиентской аудитории ресторана, что вы тоже можете проконтролировать на этапе декорирования заведения.
Ресторанное вращение Кипра
Чтобы не вынуждать клиентов сидеть в четырех стенах и видеть свет лишь в одном окошке, рестораторы изредка прибегают к известным архитектурным решениям. Точнее, явление это довольно популярное, - просто это удовольствие не из дешевых и требует длительного согласования и планирования.
В столице Кипра вскоре появится вращающийся вокруг своей оси ресторан. Он будет находиться в здании на улице Фотиса Питтаса, где также расположатся люксовые квартиры и роскошные бутики. Ресторанные заведения, не стоящие на месте, очень выгодно располагать на высоте, откуда откроется красивый вид на город или иной интригующий пейзаж.
Мы, например, уже знаем подобные решения рестораторов Моквы, Берлина, Гамбурга и Торонто – они расположены в телевизионных башнях. www.hotres.ru Есть вращающиеся рестораны и в отелях Дубай, Hyatt Regency, или гостинице Park Royal Surfers Paradise на побережье Австралии.
Ресторанный бизнес, идущий по идеальной траектории, по кругу, – предназначен для публики среднего и выше среднего достатка, а по уровню впечатлений сильнее привлекает внимание, нежели обычный ресторан на первом этаже здания. Поэтому отдача от такого возвышенного ресторанного заведения должна быть хорошей. Единственное, что при падающей популярности самого Кипра в туристической сфере, трудно сказать, как быстро окупятся эти вложения. Дата открытия крутящегося ресторана пока неизвестна.
Крупные гостиничные сети на коне
Рейтинг MKG Hospitality говорит о том, что крупнейшие гостиничные сети во время кризисного 2009 года сохранили свои международные позиции, и не утратили былой мощи, а в некоторой степени даже наоборот, выросли. В целом крупные гостиничные сети выросли на 3,5% относительно начала 2009 года.
К списку добавились новые бренды, некоторые поднялись выше, а в тройке лидеров, по-прежнему остаются гостиничные гиганты Best Western, Holiday Inn и Comfort Inns & Comfort Suites. www.hotres.ru Их номерной фонд исчисляется сотнями тысяч номеров, и они развиваются дальше. InterContinental Hotel Group сегодня растет в пять раз быстрее, чем пять лет назад, - это отельеры объясняют тем, что при спаде туристической активности просто удобнее и выгоднее заниматься расширением и переоборудованием гостиничного хозяйства. Сеть Ibis, с приростом 9,5%, сейчас насчитывает около 800 отелей, - и является одним из лидеров гостиничных сетей эконом-класса.
Гостиничный эконом-рынок сместился в сторону развивающихся стран, то есть, серьезные надежды возлагаются на Бразилию, Индию, Марокко и Алжир. В рейтинге много успешных брендов, большинство из которых показывают устойчивый рост, -Holiday Inn, Hilton’s Hampton Inn, La Quinta Inns & Suites, Wyndham Hotel Group’s Ramada. Изменения к лучшему связывают с ребрендингом, реорганизацией отдельных отелей под иные нужды, сменой класса отелей.
Словом, все, что может быть подвергнуто изменениям в период простоя, идет на пользу гостиничному бизнесу в перспективе. Если, конечно, вы – представитель именитого сетевого бренда.
Братва и ресторанный бизнес
Хороший ресторатор всегда заботится о том, чтобы создать в стенах своего заведения приятную для посетителей атмосферу, ведь только лишь вкусной едой и безупречным сервисом нынешних уж чересчур привередливых клиентов удовлетворить нельзя.
По словам корифеев отечественного ресторанного бизнеса, русский клиент идёт не в тот ресторан, где вкусно готовят, а в тот, где его ждёт доброжелательная обстановка, добрый персонал и возможность общения с друзьями. Однако ресторатору следует знать, что атмосферу создают не только дизайн помещения и поведение персонала, но и сами посетители, ведь на них обращают внимание другие люди, находящиеся в зале. <
Например, всё впечатление от пребывания гостя в элитном заведении общественного питания могут испортить так называемые братки: от них по всему залу как будто растекаются негативные флюиды, которые шлейфом тянуться за ними с их жестоких стрелок и разборок, даже если они и происходили довольно давно. И обычные законопослушные посетители, таким-то шестым чувством уловив эту негативную энергию, впоследствии уже стараются данный ресторан избегать. www.hotres.ru Получается, что не все посетители для ресторана полезны!
Пиар-акция в ресторанном бизнесе – дело тонкое
Пиар в ресторанном бизнесе, как бы сказал товарищ Сухов,- дело тонкое. Подобную акцию следует продумывать до мелочей, составлять подробнейший сценарий её проведения и следить за тем, чтобы сценарий этот безукоризненно исполнялся. В противном же случае все усилия, средства и время могут быть потрачены впустую. Например, известный ресторатор Олег Назаров рассказывал такую историю.
Как-то раз он организовывал акцию по презентации пива «Пятый океан» в одном из ресторанов. www.hotres.ru По сценарию, после дегустации этого напитка гости должны были выйти на несколько минут на улицу, чтобы под звуки оркестра проводить в путь огромные 500-литровые бочки пива, направляемые якобы для гуманитарной помощи к посольствам Чехии, Германии и Бельгии. Во время проводов, пока люди были бы на улице, официантам следовало накрыть на столы, а после пригласить гостей.
И хоть последовательность действий не раз репетировалась, буквально за минуту до того, как люди должны были выйти на улицу, метрдотель скомандовал официантам выносить еду… И всё пошло прахом: после того, как посетители удобно устроились за столами, выгнать их за пределы помещения стало практически невозможно, и 500-литровые бочки отправились на помощь голодающим Поволжья в полном одиночестве. Вот так: представляете, всего один неродивый метрдотель может загубить старания множества людей!
Атмосфера в русском ресторане – самый первый фактор для клиента
Атмосфера в заведении общественного питания – вещь нематериальная, неуловимая, однако чрезвычайно важная. Так, критики из гида «Мишлен», ставят атмосферу по значимости на четвёртое место после кухни, винной карты и сервиса. Но это – в пересыщеной сервисом Европе.
Столпы же российского ресторанного бизнеса (Новиков, Бухаров, Рожниковский и Назаров) – на первое. Дело в том, что у нас наблюдается большой дефицит мест, куда можно было бы прийти не только поесть, но и почувствовать себя действительно комфортно. Русские люди идут в ресторан, где готовят не слишком вкусно, где сервис хромает на обе ноги, где спиртные напитки не ахти… только потому, что там стильно, престижно, уютно, весело…
А если начинающий ресторатор не знает, как создать атмосферу в своём заведении, то напомним, что она создаётся с помощью дизайна помещения, формы обслуживающего персонала, актёрской игры этого персонала. Причём все эти компоненты должны быть каким-то незримым образом связаны между собой, создавать единое целое: так, если в ресторане пытаются создать атмосферу пиратского корабля, то уж и окна должны быть в виде бойниц для пушек, и стены декорированы корабельной доской, и посреди помещения – штурвал, и официанты одеты под пиратов, и поведение их должно несколько смахивать на пиратское, и основные блюда должны быть из морской рыбы. www.hotres.ru
И если хоть какой-то элемент будет выбиваться из общего ансамбля, то целостного впечатления у посетителя не будет, а, следовательно, не удастся создать той неповторимой атмосферы, что так притягивает отечественного посетителя.
Три основных принципа правильного пиара в ресторанном бизнесе
Пиар зачастую бывает намного эффективнее обычной рекламы: однообразные рекламные объявления в газетах и журналах, мозолящие глаза надписи на уличных растяжках и плакатах и надоевшие телевизионные ролики людям уже давно приелись. То ли дело PR-акция: она необычная, будоражащая общественное мнение, порождающая массу слухов, которые начинают бродить по городу, заманивая толпы посетителей в ресторан. Однако, чтобы от подобной акции был толк, ресторатору следует придерживаться следующих правил:
1. Акция должна быть социально значимой. Нужно это для того, чтобы всколыхнуть общественное мнение и привлечь таким образом как можно большее внимание. Общие же темы, вроде опостылевшего всем со времён советских пионерских лагерей «Дня Водолея», никакого воздействия на людей не окажут. www.hotres.ru
2. Действо должно быть зрелищным и, самое главное, активным; мероприятие, наподобие танца умирающего лебедя никому из посетителей не запомнится.
3. Акция должна быть обеспечена превосходной аппаратурой: микрофоны, динамики, дисплеи и т.д., ведь артисты, музыканты да и просто люди, говорящие со сцены приветственную речь, без хорошего микрофона просто не будут зрителями в зале услышаны.
И если подобная акция будет проведена грамотно, то вскоре в вашем заведении появится множество народу и ваш ресторанный бизнес пойдёт в гору.
Как ресторатору бороться с чиновничьим произволом?
Одна из самых актуальных проблем современного ресторанного бизнеса – чиновничий произвол. Кажется, что все эти проверяющие, контролирующие и регистрирующие государственные органы созданы исключительно для того, чтобы дать возможность властьпридержащим снять с бизнеса куш пожирнее. www.hotres.ru И как с этим явлением бороться?
По словам рестораторов, бизнес пытается сберечь свои средства разными способами. Одни стараются с госпаразитами бизнеса дружить, подмазывая всех и вся, неся таким образом довольно серьёзные убытки. Другие пытаются выйти на контакт со властями более высокого уровня, чтобы решать все проблемы с проверками и госнаездами «звонками сверху».
Но на подобные «подмазывания» нужны средства, и средства эти ресторатору приходится брать с ни в чём неповинных клиентов, закладывая в стоимость блюд сумму государственных поборов (получается, что посетители, сами того не желая, отдают свои кровью заработанные деньги всяким ротозеям-прилипалам). Третьи… третьи поподмазывают, посопротивляются, повыходят на более высокий административный уровень… да плюнут на ресторан и займутся другим бизнесом, где чиновники свирепствуют не так сильно.