с 02, 07, 09, 14, 16, 21, 23, 28, 30 августа 2010 года
Обучение ресторанному бизнесу, обучение рестораторов по современным методикам - полный курс
Представляем Вам самую современную, полноценную и практичную программу обучения специалистов ресторанного бизнеса!
Цель программы: комплексная подготовка эффективных руководителей ресторанов различного уровня.
Данная программа обучения руководителей ресторанов разработана специально для НОУ "МБАСИТИ" ведущими специалистами ресторанного бизнеса России и успешно применяется для обучения руководящего персонала лучших ресторанов Москвы и регионов уже более 7 лет.
Ведущие данной программы в НОУ "МБАСИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах - специалисты ресторанного дела!
Курсы обучения ресторанному бизнесу проходят в хорошо оборудованных и удобных аудиториях в центре г. Москвы.
Подача материала на курсах обучения рестораторов осуществляется в виде практических занятий, тренингов и ролевых игр. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям курса "Ресторатор" бесплатно в виде учебных пособий и наглядных распечаток.
Новые группы по обучению на курсах ресторанного бизнеса "Ресторатор" формируются каждую неделю.
По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующих курсов ресторанного бизнеса "Ресторатор".
Лицензия на образовательную
деятельность - Серия А № 311524
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: (495) 411-91-24 или письменно через специальную .
Наш адрес: Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" ()
Содержание курса "Ресторатор"
1. Структура и организация ресторана
1.1. Критерии предприятия общественного питания
1.2. Зонирование ресторана
1.3. Оборудование и инвентарь ресторана
1.4. Меню ресторана
1.5. Персонал ресторана
2. Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана
3. Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
3.1. Сервировка столов
3.2. Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
3.3. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
3.4. Особенности обслуживания за барной стойкой
3.5. Сервис, который продает - золотые правила предложения
4. Алкогольные и безалкогольные напитки
4.1. Классификация и виды алкогольных напитков
4.2. Описание и характеристики алкогольных напитков
4.3. Коктейли, классификация, типы, техника приготовления коктейлей и микс-дринков: Билд, Стир, Шейк, Бленд
4.4. Безалкогольные напитки и коктейли
4.5. Рекомендации напитков к блюдам
4.6. Правила подачи напитков
5. Организация банкетов и приёмов
5.1. Виды банкетов
5.2. Планирование банкета
5.3. Обслуживание банкета
5.4. Организация выездного обслуживания – кейтеринг
6. Организационная структура управления
7. Функции процесса управления
7.1. Планирование эффективной работы ресторана: что, зачем и каким образом
7.2. Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий
7.3. Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций
7.4. Контроль: стандарты, измерение, стадии
8. Стратегия управления рестораном
8.1. Анализ целей открытия ресторана
8.2. Стратегические и финансовые цели
8.3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане
8.4. Формирование бренда
8.5. Слагаемые успеха ресторана
9. Маркетинг ресторана
9.1. Общий анализ ресторанного рынка
9.2. Конкуренция
9.3. SWOT-анализ
9.4. Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion. Эффективная концепция развития ресторана
9.5. Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов
9.6. Креативный маркетинг ресторана. Реклама ресторанного бизнеса
10. Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды ресторана
10.1. Стили руководства
10.2. Характеристика стилей управления
10.3. Анализ организационной структуры управления рестораном
10.4. Распределение обязанностей и делегирование полномочий
10.5. Принципы создания высокоэффективной команды ресторана
10.6. Этапы создания и развитие команды
10.7. Наставничество, коучинг - подход в обучении
10.8. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана
10.9. Аттестация персонала ресторана
10.10. Формирование кадрового резерва
11. Кадровое администрирование и корпоративная культура в ресторане
11.1. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
11.2. Должностные инструкции персонала ресторана
11.3. Дисциплинарная политика
11.4. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры
11.5. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана
11.6. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана
11.7. Вопросы корпоративной безопасности
12. Мотивация персонала ресторана
12.1. Действенные способы мотивации персонала ресторана
12.2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана
12.3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана
12.4. Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане
13. Финансы и дополнительные источники дохода ресторана
14. Организация закупок
15. Эффективная организация продаж в ресторане
15.1. Методы увеличение выручки заведения
15.2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж
15.3. Специфика ценовой политики ресторана
15.4. Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина
15.5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок
15.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль
15.7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес
16. Завоевание гостя
16.1. Локальный маркетинг - основные инструменты ресторанного маркетинга
16.2. Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними
16.3. Типологии гостей, «что гость думает о нас?» - опыт брендовых компаний
16.4. Платиновое правило, шаги высококлассного обслуживания
16.5. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
16.6. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
16.7. Использование элементов шоу в обслуживании
17. Корпоративная отчетность
17.1. Склад, складские документы и документация
17.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
17.3. Система распределения расходов
17.4. Контроль себестоимости
17.5. Инвентаризация
18. Взаимодействие с государственными структурами
19. Разрешительная документация
20. Организация безопасности и контроля в ресторанном бизнесе
Обучаясь на курсах ресторанного бизнеса по специальности «ресторатор», слушатели бизнес академии НОУ «МБАСИТИ» в обязательном порядке проходят программы практических занятий по теме маркетинг в ресторанном бизнесе. Ведущими этих программ являются успешные специалисты ресторанного дела, имеющие большой опыт в лучших ресторанах Москвы, а также лучших ресторанов разных зарубежных стран. Сегодня благодаря популяризации сетей Интернет, литературу про маркетинг в ресторанном бизнесе скачать можно со всевозможных электронных ресурсов, как платных, так и бесплатных. Однако маркетинг ресторанных услуг обладает своей спецификой, а также надо учитывать, что опытные и эффективные рестораторы никогда не будут выкладывать на общее обозрение секреты своего успеха. Ресторанный бизнес, как и любой другой бизнес очень жесток. И как это принято, любой миллионер с удовольствием расскажет, как он заработал свои миллионы, но он никогда не поведает о том, как он заработал первый миллион. Изучение рынка ресторанного бизнеса разных стран предоставляет умному человеку, много интересной информации, а опытному ресторатору подсказывает идеи, дает почву для раздумий и анализа.
Реклама кафе и ресторанов является ещё одной немаловажной темой для каждого ресторатора, потому как эффективно проведенная рекламная акция, небольшой релиз в глянцевом журнале или по телевидению могут в равной степени как сделать ресторан популярным за один день, так и навлечь на себя много негативных отзывов гостей ресторана. Ресторанная реклама должна быть частью концепции этого предприятия. Иногда некоторые рестораторы об этом забывают и в итоге расплачиваются имиджем своего заведения, который восстановить достаточно проблематично. Как эффективно провести рекламную кампанию ресторана об этом расскажут слушателям курсов рестораторов, лучшие специалисты в этом направлении бизнеса.
Как мы уже говорили, владелец бизнеса, в частности ресторатор, должен ведать всем и ценообразование в ресторанном бизнесе, это также одна из тем, которой будет уделено много внимания на курсах рестораторов бизнес академии НОУ «МБАСИТИ». www.hotres.ru Инновационные технологии в ресторанном бизнесе от опытных специалистов, которые заставили о своих заведениях говорить всю Москву и другие столицы мира. Для того чтобы освоить подобные технологии управления ресторанным бизнесом, рестораторы других городов и стран приезжают в Москву, в то время как у слушателей наших курсов есть уникальная возможность посещать практические занятия, на которых бесценным опытом делятся метры ресторанного бизнеса.
Каждый год появляется много различных ресторанов всевозможной направленности, наша основная задача заключается в том, чтобы росла ресторанная культура, а это можно достичь разными способами, и как один из таких способов, это комплексная подготовка руководителей ресторанов самых разных уровней. Ведение ресторанной системы, а также понимание своей роли на предприятии общественного питания и позволит ресторатору создать наиболее эффективное предприятие, где каждая составляющая будет идеально соответствовать всей композиции.
По сути, каждый ресторатор является творческим человеком, и как художник или скульптор он создает свой шедевр, свой ресторан. Наша задача обучить наиболее рационально слушателей применять свой талант.
Ресторан с чистого листа
Слушатели, для которых первое знакомство с ресторанным бизнесом происходит во время посещения курсов рестораторов, начинают постигать эту специальность с азов, потому как владелец или тот человек, который отвечает за разработку концепции ресторана, должен знать из чего состоит ресторан, что называется изнутри. В процессе освоения специальности «ресторатор» слушатели курсов узнают, какова структура и организация ресторана, познакомятся со стандартами и обязанностями административного и линейного персонала, навсегда запомнят стандарты сервиса и правила ресторанного обслуживания, а также изучат порядок организации приемов и банкетов. Изучение алкогольных и безалкогольных напитков, их классификации, характеристики и порядок их подачи покажется многим слушателям возможно излишний, но не стоит делать поспешных выводов. Изучая концепцию развития ресторанного бизнеса, становится понятно, что в ресторанном деле мелочей не бывает и важна каждая деталь. К примеру, концепция пивного ресторана может быть понятна многим, но создать такой пивной ресторан, о котором бы говорили многие, дорогого стоит.
Концепция ресторанного бизнеса, его изюминка, ради чего гости будут преодолевать большие расстояния и записываться на несколько месяцев вперед, чтобы попасть именно в этот ресторан, вот что значит реализация успешного проекта для ресторатора. Зная основы ресторанного бизнеса, обладая основами ресторанного сервиса, к тому же подробно изучив историю развития ресторанов, слушатели курсов рестораторов после получения диплома могут взять на вооружение примеры успешных брендов и реализовать свою мечту. Раскрутка ресторана на курсах также не пройдет незамеченной, слушатели узнают наиболее эффективные методы рекламы своего заведения, исходя из его формата, направленности и прочих нюансов. Такие темы, как анализ ресторанного бизнеса поможет будущим владельцам предприятий общественного питания или сотрудникам, разрабатывающим их концепцию, вести эффективную маркетинговую политику ресторана. Автоматизация ресторанного бизнеса также будет озвучена на курсах рестораторов. Не стоит забывать о том, что ресторанный бизнес это сфера деятельности, в которой многое решает человеческий фактор, как со стороны гостей ресторана, так и со стороны персонала предприятия, именно поэтому автоматизацию ресторанного бизнеса рекомендуют вводить с самого начала работы ресторана, чтобы избежать различных внештатных ситуаций и недоразумений.
Кому-то уже сейчас покажется, что специальность ресторатора распространяет свой контроль влияния на всю деятельность работы ресторанного бизнеса, и он будет прав, потому как ресторатору в ресторане есть дело ко всему, от того, какая вывеска на фасаде ресторана, до вопроса какое блюдо сейчас готовит шеф-повар. Ресторан в руках ресторатора, должен быть как пластилин – так четко и отлажено должна быть построена работа персонала. И в то же время, каждый ресторатор к своему предприятию относится как к фарфоровой статуэтке, понимая, что неверные или неграмотные решения в управлении ресторанным бизнесом могут привести к его полному краху. www.hotres.ru
…В рестораторы пойду, пусть меня научат…
Если положить руку на сердце, то надо признаться, что не раз от своих друзей и знакомых слышали, что они хотели бы заняться ресторанным или гостиничным бизнесом, открыть маленький ресторанчик или семейную гостиницу и тихо встречать старость. Однако все красиво звучит и выглядит только в мечтах, на самом же деле, далеко не каждому современному молодому человеку по силам создать и поддерживать в хорошем состоянии ресторанный бизнес. Почему, спросите вы? На это есть много причин, но обо всем по порядку.
Изначально следует понимать, что ресторатор может быть как владельцем ресторана, так и создателем-разработчиком его концепции. Некоторые мечтают попасть в школу рестораторов с юных лет, некоторые в этот бизнес приходят уже сложившимися личностями. Так или иначе, им приходится отвечать на такой вопрос, как, к примеру, где учат на ресторатора или как стать ресторатором. А также, где можно купить учебник ресторатора или же познакомиться с азами этого интересного бизнеса. Бизнес академия НОУ «МБАСИТИ» приглашает всех желающих прослушать курсы рестораторов, где будет четко и понятно изложена азбука ресторатора, от идеи создания ресторана, до мельчайших тонкостей этой специальности. Программа курсов разработана ведущими специалистами российского ресторанного бизнеса. Целью программы является подготовка эффективных руководителей предприятий общественного питания разных уровней, в частности ресторанов. Ведущими программы курсов являются профессиональные рестораторы популярных зарубежных и московских ресторанов, которые и познакомят слушателей с управлением качества ресторана, управлением персоналом в ресторанном бизнесе, антикризисному управлению рестораном и многому другому. Слушатели курсов узнают, с чего начинается управление ресторанным бизнесом, а также как устроено управление персоналом в ресторане. О том, как устроена организация, и управление ресторанным бизнесом будет интересно узнать также владельцам и менеджерам гостиниц и отелей. Потому гостиница и ресторан, их бизнес управление должны работать согласовано, как один механизм. Курсы управления рестораном рассчитаны на слушателей с разным первоначальным уровнем подготовки, потому как новые эффективные подходы успешных рестораторов будут бесценной информацией для новичков, тогда как работающие рестораторы смогут оценить свою деятельность и сделать выводы. Обучение управлению рестораном проходит в удобных и хорошо оборудованных аудиториях, которые находятся в центре Москвы.
Надо отметить, что ресторатор это всегда занятый человек и поэтому бизнес академия НОУ «МБАСИТИ» еженедельно проводит семинары управления рестораном, где практикующие рестораторы делятся опытом со своими коллегами об эффективных системах управления рестораном, методах управления рестораном и прочими профессиональными хитростями. Программа управления рестораном подается в виде практических занятий, ролевых игр и тренингов. www.hotres.ru
На чем основаны ваши расчеты проекта ресторана?
Если вы взялись за инвестиции в ресторанный бизнес, вам следует подготовиться к этому не как к стандартному бизнесу. Потребительский рынок может не вписаться в рамки обычного бизнес-плана, корпоративные договоренности здесь вряд ли спасут. Вкладываясь в ресторанную концепцию, вы должны продумать ее от начала до конца, проиграть на этой модели самые неприятные сценарии и убедиться, что бизнес выдержит. Хотя, самые прибыльные идеи часто бывают самыми рискованными, поэтому окончательное решение о дееспособности своего бизнеса принимает ресторатор.
Для создания качественного проекта ресторана на основе вашей идеи, концепции, необходимо собрать максимум опытных данных из авторитетных источников. Ресторанный маркетинг обязательно включает исследование истории аналогичных проектов, сбор статистических данных из сферы HoReCa, антропогенных данных о регионе, расчетов потенциальных прибылей, убытков, поиски рисковых ситуаций и вариантов выхода из них. И вместо того, чтобы занижать планируемые затраты и сроки развития ресторанного бизнеса, лучше оставьте для себя запас: непредвиденные обстоятельства на пути неопытного ресторатора могут возникнуть в любой момент. www.hotres.ru
А лучше всего, подготовьте самого себя для выхода на ресторанный рынок, посетите курсы рестораторов, приобретите специальные знания, приучите себя к нюансам работы ресторатора, и возможно вы сами решите сменить свою концепцию еще до выхода в мир высококонкурентной борьбы за потребителя.
История I'm lovin'it
Успех ресторанного дела во многом зависит от грамотно проведённой рекламной кампании; и чем эта кампания грандиознее, тем, конечно, лучше. А, вот, самой грандиозной в мире, похоже, стала ресторанная реклама сети McDonald's под девизом «I'm lovin'it».
Компанию-организатора мероприятия McDonald's искал довольно тщательно и долго: на новую креативную концепцию ресторана был объявлен тендер, выиграть который удалось одному немецкому рекламному агентству под названием Heye&Partner из города Мюнхен (агентство это входит в группу DDB Worldwide). И, получается, что этот знаменитый слоган для рекламы ресторана придумали не в Америке, как почему-то все привыкли думать, а в Европе, точнее в Германии – и эти крылатые слова тут же разлетелись буквально по всему миру: впервые в истории всего человечества один и тот же слоган демонстрировался и демонстрируется до сих пор во всех 100 странах, где McDonald's отрыл свои заведения общественного питания. www.hotres.ru
И ещё один любопытный факт: рекламная кампания стартовала не в США, а в Европе, точнее в Мюнхене. И, похоже, Старый свет уж скоро отнимет у Нового пальму первенства в делах рекламных, да и в остальных отраслях. Дерзай Европа!
Хочешь управлять рестораном – контролируй его
Рассчитывать на халяву ресторатору не приходится. Если он хочет добиться хороших результатов в ресторанном бизнесе, работы у него будет много. Это только на первый взгляд может показаться, что управление рестораном– дело не пыльное, но оно включает в себя работу на всех участках ресторана, от зала до кладовки.
Настоящий менеджмент делается на хороших знаниях предметной области и ресторатору придется обучиться работе в каждой позиции своего заведения www.hotres.ru. Чтобы грамотно управлять имеющимся функционалом, нужно понимать, как он действует и видеть, как он справляется на деле, то есть подвергнуть персонал ресторана тотальному контролю, как ни грозно это звучит. Пребывать в неведении о своих подчиненных ресторатору нельзя, - это провоцирует неоправданную жесткость в управлении или избыточные фантазии по поводу человеческих возможностей.
Лучше, конечно, если, обладая высшим HoReCa-образованием, ресторатор пройдет по карьерной лестнице от официанта до управляющего и тем самым научится всем процессам ресторанного дела. Тогда в его ведении будет целый комплекс задач, разглядеть недочеты в которых не составит труда.
Также важна обратная связь с персоналом, учет пожеланий и предложений по работе, - управлять дружелюбной командой гораздо удобней, чем каждый день наталкиваться на сопротивление коллег www.hotres.ru. Контроль нужен ненавязчивый, адекватный, но дисциплинирующий, - люди, как-никак, вольны трактовать правила и обязанности по-своему и могут просто не соответствовать должности по складу характера или способностям.
Главная задача ресторатора – не держать людей в ежовых рукавицах, а самому быть в курсе, как можно выполнить определенные обязанности, и насколько они реализуются сотрудниками. А для этого надо много учиться, для чего прекрасно подойдут курсы администратора ресторана или курсы менеджера ресторана.
Заманил клиента в ресторан – вызови у него аппетит!
Это когда покупатель приходит в магазин, он может ничего не купить, просто осмотреться, прицениться, и уйти, - в магазин он наверняка вернется, поскольку это вещь более обыденная.
Ресторанный бизнес – товар штучный, просто так в ресторан вообще не заходят, а если вдруг клиент из ресторана уйдет, ничего не заказав, значит местный ресторанный маркетинг работает плохо www.hotres.ru. Клиент ресторана должен чувствовать себя комфортно, войдя в дверь, которая его заманила, значит, войти в ресторан должен именно его клиент, тот, на которого направлена реклама ресторана. Если же тот самый, целевой человек уже на вашей территории, окружите его запахами, ароматами, приятным зрелищем, а также, желательно, красивой музыкой.
Чем сильнее антураж, тем больше шансов сделать гостя действительным клиентом ресторана. Продемонстрировав высокий ресторанный сервис, официанты уже как бы обяжут гостя к внимательному изучению меню и самоидентификации в этой атмосфере. А аппетит можно разжечь всевозможными окружающими деталями, находящимися на стенах или двигающимися мимо. Запахи в ресторане должны быть интригующими для всех присутствующих, но не слишком навязчивыми, - нельзя забывать о естественном кондиционировании воздуха и достаточном личном пространстве для клиентов.
Также ресторатор может подумать об аппетите на этапе создания меню, - эффектные фотографии сервированных блюд произведут весомое впечатление. Ну и конечно, дружеское обращение персонала ресторана покажет клиенту, что он тут желанный гость и все рады его приходу, а значит, он может быть уверен, здесь найдется, чем подкрепиться. Готовому клиенту продавайте активней!
А в Вашем ресторане есть маркетолог?
Профессиональным чутьем обладает далеко не всякий предприниматель, особенно ищущий себя в ресторанном бизнесе, и угадать успешное направление развития, с размаху прыгнуть в струю может не удасться. Если у ресторатора нет четкого представления своих действий, нет концепции развития ресторанного дела, но есть большое желание удержаться на плаву, ему нужны рычаги, на которые он сможет вовремя нажать и повернуть «нос по ветру».
Превосходно, если ресторатор опытен, многое уже знает сам, и может делать правильные выводы из сложившегося положения. Но работу по продвижению ресторанных услуг заведения лучше поручить специалисту в этом вопросе – маркетологу. Он может служить для ресторатора тем самым рычагом, информирующим о текущих тенденциях и возможных событиях, предоставляя объективные данные «со стороны» об объекте бизнеса. В жизни ресторана может случиться всякое, и маркетолог со своей профессиональной точки зрения может найти слабые точки через ресторанный маркетинг и анализ ресторана.
А, когда обладаешь достоверной информацией о плюсах и минусах, можно ими управлять, - специальные мероприятия стимулирования спроса может разработать как сам ресторатор, так и вместе с маркетологом. Было бы здорово, если бы предприятия ресторанного бизнеса заранее заботились о наличии у себя такого специалиста (а лучше целого отдела), но, как правило, либо заведение не расчитывает на дополнительные штатные расходы, либо профессионалы не желают трудиться за предлагаемый оклад, - и преимуществами квалифицированной оценки рынка пользуются только крупные сети.
Что такое ATL и BТL ресторанный маркетинг?
Маркетинговые коммуникации в ресторанном бизнесе разделяются на два больших направления: ATL ("Above the line" – "над линией") и BTL ("Below the line" – "под линией"). Направление первое - это реализация классических рекламных методов (как бы, реклама "в лоб"): реклама ресторана в СМИ, на плакатах и во всемирной сети Интернет. Второе же - методы неклассические, которые направлены на непосредственное воздействие на людей: пиар-акции, прямой маркетинг (работа с очень узкой аудиторией), индивидуальная работа с каждым клиентом, сувенирная и полиграфическая продукция, продаваемая с рекламной целью.
Ходят слухи, что данный термин изобрел один американский бизнесмен. Как-то раз принесли ему на утверждение план рекламных мероприятий - бизнесмен возмутился, что в него не включили "подпольные" рекламные мероприятия. Человек из отдела маркетинга стал оправдываться, что пиар, индивидуальная работа с покупателями в рекламную компанию не входят, а идут под графой дополнительные расходы. Тогда бизнесмен взял ручку, провел под запланированными рекламными мероприятиями черту и под ней написал мероприятия по индивидуальной работе с клиентами. Вот с тех пор и пошли выражения "над чертой" и "под чертой".
На практике эти два направления обычно сочетаются: во время открытия ресторана обычно преобладает реклама "над линией", чтобы сообщить об открытии заведения как можно большей аудитории, а затем, когда появятся более-менее постоянные посетители, акцент смещается на индивидуальную работу именно с ними (т.е. BTL - методы рекламы).
"Сарафанное радио" и ресторанное дело
Наверное, каждому знаком термин "сарафанное радио". Под понятием этим подразумеваются слухи: обычно основные распространители слухов – особы женского пола, о того-то и пошло выражение "сарафанное". Пиар же - это тоже распространение слухов, но распространение не спонтанное, а организованное, даже иногда доходящее до манипулирования человеческим сознанием.
Пиар - средство намного более эффективное, чем обычная реклама ресторана, но одновременно и вещь довольно опасная. Ресторатору следует помнить, что, как правило, слухи негативные распространяются намного лучше, чем слухи хорошие: такова особенность человеческой психики. Потому директору ресторана и надо приложить массу усилий, чтобы у людей о его заведении не сложилось никаких кривотолков, в частности, беспрекословно выполнять все свои обещания. Так, если уж, например, было сделано заявление, что в ресторане представлено более тридцати рецептов салата, то шеф-повар просто должен из кожи вот вылезти, чтобы обеспечить такой богатый ассортимент, ведь среди посетителей обязательно найдется такой чудик, который все салаты пересчитает. И эта небольшая мелочь, передаваясь от человека к человеку, постепенно станет обрастать ореолом выдумки (вспомните детскую игру "испорченный телефон"), причем выдумки эти будут восприниматься людьми за чистую монету. Это может принести престижу ресторана серьезный удар. Так что, уважаемые рестораторы, будьте с пиаром поосторожнее.
