с 03, 05, 10, 12, 17, 19, 24, 26, 31 марта 2012 года
Обучение ресторанному бизнесу, обучение рестораторов по современным методикам - полный курс
Представляем Вам самую современную, полноценную и практичную программу обучения специалистов ресторанного бизнеса!
Цель программы: комплексная подготовка эффективных руководителей ресторанов различного уровня.
Данная программа обучения руководителей ресторанов разработана специально для НОУ "МБАСИТИ" ведущими специалистами ресторанного бизнеса России и успешно применяется для обучения руководящего персонала лучших ресторанов Москвы и регионов уже более 7 лет.
Ведущие данной программы в НОУ "МБАСИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах - специалисты ресторанного дела!
Курсы обучения ресторанному бизнесу проходят в хорошо оборудованных и удобных аудиториях в центре г. Москвы.
Подача материала на курсах обучения рестораторов осуществляется в виде практических занятий, тренингов и ролевых игр. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям курса "Ресторатор" бесплатно в виде учебных пособий и наглядных распечаток.
Новые группы по обучению на курсах ресторанного бизнеса "Ресторатор" формируются каждую неделю.
По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующих курсов ресторанного бизнеса "Ресторатор".
Лицензия на образовательную
деятельность - Серия А № 311524
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: (495) 411-91-24 или письменно через специальную .
Наш адрес: Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" ()
Содержание курса "Ресторатор"
1. Структура и организация ресторана
1.1. Критерии предприятия общественного питания
1.2. Зонирование ресторана
1.3. Оборудование и инвентарь ресторана
1.4. Меню ресторана
1.5. Персонал ресторана
2. Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана
3. Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
3.1. Сервировка столов
3.2. Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
3.3. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
3.4. Особенности обслуживания за барной стойкой
3.5. Сервис, который продает - золотые правила предложения
4. Алкогольные и безалкогольные напитки
4.1. Классификация и виды алкогольных напитков
4.2. Описание и характеристики алкогольных напитков
4.3. Коктейли, классификация, типы, техника приготовления коктейлей и микс-дринков: Билд, Стир, Шейк, Бленд
4.4. Безалкогольные напитки и коктейли
4.5. Рекомендации напитков к блюдам
4.6. Правила подачи напитков
5. Организация банкетов и приёмов
5.1. Виды банкетов
5.2. Планирование банкета
5.3. Обслуживание банкета
5.4. Организация выездного обслуживания – кейтеринг
6. Организационная структура управления
7. Функции процесса управления
7.1. Планирование эффективной работы ресторана: что, зачем и каким образом
7.2. Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий
7.3. Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций
7.4. Контроль: стандарты, измерение, стадии
8. Стратегия управления рестораном
8.1. Анализ целей открытия ресторана
8.2. Стратегические и финансовые цели
8.3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане
8.4. Формирование бренда
8.5. Слагаемые успеха ресторана
9. Маркетинг ресторана
9.1. Общий анализ ресторанного рынка
9.2. Конкуренция
9.3. SWOT-анализ
9.4. Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion. Эффективная концепция развития ресторана
9.5. Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов
9.6. Креативный маркетинг ресторана. Реклама ресторанного бизнеса
10. Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды ресторана
10.1. Стили руководства
10.2. Характеристика стилей управления
10.3. Анализ организационной структуры управления рестораном
10.4. Распределение обязанностей и делегирование полномочий
10.5. Принципы создания высокоэффективной команды ресторана
10.6. Этапы создания и развитие команды
10.7. Наставничество, коучинг - подход в обучении
10.8. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана
10.9. Аттестация персонала ресторана
10.10. Формирование кадрового резерва
11. Кадровое администрирование и корпоративная культура в ресторане
11.1. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
11.2. Должностные инструкции персонала ресторана
11.3. Дисциплинарная политика
11.4. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры
11.5. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана
11.6. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана
11.7. Вопросы корпоративной безопасности
12. Мотивация персонала ресторана
12.1. Действенные способы мотивации персонала ресторана
12.2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана
12.3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана
12.4. Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане
13. Финансы и дополнительные источники дохода ресторана
14. Организация закупок
15. Эффективная организация продаж в ресторане
15.1. Методы увеличение выручки заведения
15.2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж
15.3. Специфика ценовой политики ресторана
15.4. Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина
15.5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок
15.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль
15.7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес
16. Завоевание гостя
16.1. Локальный маркетинг - основные инструменты ресторанного маркетинга
16.2. Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними
16.3. Типологии гостей, «что гость думает о нас?» - опыт брендовых компаний
16.4. Платиновое правило, шаги высококлассного обслуживания
16.5. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
16.6. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
16.7. Использование элементов шоу в обслуживании
17. Корпоративная отчетность
17.1. Склад, складские документы и документация
17.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
17.3. Система распределения расходов
17.4. Контроль себестоимости
17.5. Инвентаризация
18. Взаимодействие с государственными структурами
19. Разрешительная документация
20. Организация безопасности и контроля в ресторанном бизнесе
Обучаясь на курсах ресторанного бизнеса по специальности «ресторатор», слушатели бизнес академии НОУ «МБАСИТИ» в обязательном порядке проходят программы практических занятий по теме маркетинг в ресторанном бизнесе. Ведущими этих программ являются успешные специалисты ресторанного дела, имеющие большой опыт в лучших ресторанах Москвы, а также лучших ресторанов разных зарубежных стран. Сегодня благодаря популяризации сетей Интернет, литературу про маркетинг в ресторанном бизнесе скачать можно со всевозможных электронных ресурсов, как платных, так и бесплатных. Однако маркетинг ресторанных услуг обладает своей спецификой, а также надо учитывать, что опытные и эффективные рестораторы никогда не будут выкладывать на общее обозрение секреты своего успеха. Ресторанный бизнес, как и любой другой бизнес очень жесток. И как это принято, любой миллионер с удовольствием расскажет, как он заработал свои миллионы, но он никогда не поведает о том, как он заработал первый миллион. Изучение рынка ресторанного бизнеса разных стран предоставляет умному человеку, много интересной информации, а опытному ресторатору подсказывает идеи, дает почву для раздумий и анализа.
Реклама кафе и ресторанов является ещё одной немаловажной темой для каждого ресторатора, потому как эффективно проведенная рекламная акция, небольшой релиз в глянцевом журнале или по телевидению могут в равной степени как сделать ресторан популярным за один день, так и навлечь на себя много негативных отзывов гостей ресторана. Ресторанная реклама должна быть частью концепции этого предприятия. Иногда некоторые рестораторы об этом забывают и в итоге расплачиваются имиджем своего заведения, который восстановить достаточно проблематично. Как эффективно провести рекламную кампанию ресторана об этом расскажут слушателям курсов рестораторов, лучшие специалисты в этом направлении бизнеса.
Как мы уже говорили, владелец бизнеса, в частности ресторатор, должен ведать всем и ценообразование в ресторанном бизнесе, это также одна из тем, которой будет уделено много внимания на курсах рестораторов бизнес академии НОУ «МБАСИТИ». www.hotres.ru Инновационные технологии в ресторанном бизнесе от опытных специалистов, которые заставили о своих заведениях говорить всю Москву и другие столицы мира. Для того чтобы освоить подобные технологии управления ресторанным бизнесом, рестораторы других городов и стран приезжают в Москву, в то время как у слушателей наших курсов есть уникальная возможность посещать практические занятия, на которых бесценным опытом делятся метры ресторанного бизнеса.
Каждый год появляется много различных ресторанов всевозможной направленности, наша основная задача заключается в том, чтобы росла ресторанная культура, а это можно достичь разными способами, и как один из таких способов, это комплексная подготовка руководителей ресторанов самых разных уровней. Ведение ресторанной системы, а также понимание своей роли на предприятии общественного питания и позволит ресторатору создать наиболее эффективное предприятие, где каждая составляющая будет идеально соответствовать всей композиции.
По сути, каждый ресторатор является творческим человеком, и как художник или скульптор он создает свой шедевр, свой ресторан. Наша задача обучить наиболее рационально слушателей применять свой талант.
Ресторан с чистого листа
Слушатели, для которых первое знакомство с ресторанным бизнесом происходит во время посещения курсов рестораторов, начинают постигать эту специальность с азов, потому как владелец или тот человек, который отвечает за разработку концепции ресторана, должен знать из чего состоит ресторан, что называется изнутри. В процессе освоения специальности «ресторатор» слушатели курсов узнают, какова структура и организация ресторана, познакомятся со стандартами и обязанностями административного и линейного персонала, навсегда запомнят стандарты сервиса и правила ресторанного обслуживания, а также изучат порядок организации приемов и банкетов. Изучение алкогольных и безалкогольных напитков, их классификации, характеристики и порядок их подачи покажется многим слушателям возможно излишний, но не стоит делать поспешных выводов. Изучая концепцию развития ресторанного бизнеса, становится понятно, что в ресторанном деле мелочей не бывает и важна каждая деталь. К примеру, концепция пивного ресторана может быть понятна многим, но создать такой пивной ресторан, о котором бы говорили многие, дорогого стоит.
Концепция ресторанного бизнеса, его изюминка, ради чего гости будут преодолевать большие расстояния и записываться на несколько месяцев вперед, чтобы попасть именно в этот ресторан, вот что значит реализация успешного проекта для ресторатора. Зная основы ресторанного бизнеса, обладая основами ресторанного сервиса, к тому же подробно изучив историю развития ресторанов, слушатели курсов рестораторов после получения диплома могут взять на вооружение примеры успешных брендов и реализовать свою мечту. Раскрутка ресторана на курсах также не пройдет незамеченной, слушатели узнают наиболее эффективные методы рекламы своего заведения, исходя из его формата, направленности и прочих нюансов. Такие темы, как анализ ресторанного бизнеса поможет будущим владельцам предприятий общественного питания или сотрудникам, разрабатывающим их концепцию, вести эффективную маркетинговую политику ресторана. Автоматизация ресторанного бизнеса также будет озвучена на курсах рестораторов. Не стоит забывать о том, что ресторанный бизнес это сфера деятельности, в которой многое решает человеческий фактор, как со стороны гостей ресторана, так и со стороны персонала предприятия, именно поэтому автоматизацию ресторанного бизнеса рекомендуют вводить с самого начала работы ресторана, чтобы избежать различных внештатных ситуаций и недоразумений.
Кому-то уже сейчас покажется, что специальность ресторатора распространяет свой контроль влияния на всю деятельность работы ресторанного бизнеса, и он будет прав, потому как ресторатору в ресторане есть дело ко всему, от того, какая вывеска на фасаде ресторана, до вопроса какое блюдо сейчас готовит шеф-повар. Ресторан в руках ресторатора, должен быть как пластилин – так четко и отлажено должна быть построена работа персонала. И в то же время, каждый ресторатор к своему предприятию относится как к фарфоровой статуэтке, понимая, что неверные или неграмотные решения в управлении ресторанным бизнесом могут привести к его полному краху. www.hotres.ru
…В рестораторы пойду, пусть меня научат…
Если положить руку на сердце, то надо признаться, что не раз от своих друзей и знакомых слышали, что они хотели бы заняться ресторанным или гостиничным бизнесом, открыть маленький ресторанчик или семейную гостиницу и тихо встречать старость. Однако все красиво звучит и выглядит только в мечтах, на самом же деле, далеко не каждому современному молодому человеку по силам создать и поддерживать в хорошем состоянии ресторанный бизнес. Почему, спросите вы? На это есть много причин, но обо всем по порядку.
Изначально следует понимать, что ресторатор может быть как владельцем ресторана, так и создателем-разработчиком его концепции. Некоторые мечтают попасть в школу рестораторов с юных лет, некоторые в этот бизнес приходят уже сложившимися личностями. Так или иначе, им приходится отвечать на такой вопрос, как, к примеру, где учат на ресторатора или как стать ресторатором. А также, где можно купить учебник ресторатора или же познакомиться с азами этого интересного бизнеса. Бизнес академия НОУ «МБАСИТИ» приглашает всех желающих прослушать курсы рестораторов, где будет четко и понятно изложена азбука ресторатора, от идеи создания ресторана, до мельчайших тонкостей этой специальности. Программа курсов разработана ведущими специалистами российского ресторанного бизнеса. Целью программы является подготовка эффективных руководителей предприятий общественного питания разных уровней, в частности ресторанов. Ведущими программы курсов являются профессиональные рестораторы популярных зарубежных и московских ресторанов, которые и познакомят слушателей с управлением качества ресторана, управлением персоналом в ресторанном бизнесе, антикризисному управлению рестораном и многому другому. Слушатели курсов узнают, с чего начинается управление ресторанным бизнесом, а также как устроено управление персоналом в ресторане. О том, как устроена организация, и управление ресторанным бизнесом будет интересно узнать также владельцам и менеджерам гостиниц и отелей. Потому гостиница и ресторан, их бизнес управление должны работать согласовано, как один механизм. Курсы управления рестораном рассчитаны на слушателей с разным первоначальным уровнем подготовки, потому как новые эффективные подходы успешных рестораторов будут бесценной информацией для новичков, тогда как работающие рестораторы смогут оценить свою деятельность и сделать выводы. Обучение управлению рестораном проходит в удобных и хорошо оборудованных аудиториях, которые находятся в центре Москвы.
Надо отметить, что ресторатор это всегда занятый человек и поэтому бизнес академия НОУ «МБАСИТИ» еженедельно проводит семинары управления рестораном, где практикующие рестораторы делятся опытом со своими коллегами об эффективных системах управления рестораном, методах управления рестораном и прочими профессиональными хитростями. Программа управления рестораном подается в виде практических занятий, ролевых игр и тренингов. www.hotres.ru
Групповые визиты - оптом для ресторана
Об огромных очередях у входа наслышанности бренда и толпах прохожих, желающих зайти в определенное заведение, мечтают, наверное, все рестораторы, создающие уникальную концепцию. Продвижение ресторанных услуг и накопление какой-никакой а постоянной клиентской базы является важнейшей задачей управляющего. Ведь никакой уверенности нет, что завтра зайдут снова те несколько гостей, которые случайно попали к вам сегодня. Да на первых порах вообще стабильности ждать не приходится, если стратегически не подготовиться к этой задаче.
Интернет сегодня пестрит предложениями о скидочных акциях, групповых скидках, купонах. И кажется, эти сервисы неплохо зарабатывают на реализации своих предложений. www.hotres.ru Чем же? Тем, что в некоторых случаях сотрудничество коммерческой организации с таким сервисом действительно оказывается взаимовыгодным. Заказчики просто получают серьезную рекламу кафе и ресторанов среди заинтересованных лиц, а также может гарантированно собрать себе в зал определенное число платных клиентов на желаемый день или период времени. Клиенты же имеют коллективную скидку за участие.
Очень удобно становится планировать занятость помещений и персонала заведений, а также налаживать отношения с потенциальными клиентами. Скидку сделать, конечно, придется. Но она стоит гарантированных заказов и лояльности публики. К тому же, замечено: скидка на таких сервисах реально предоставляется не огромная. Раскрутка ресторана стала проще, с появлением сервисов, самостоятельно набирающих популярность. Там люди специально ищут подходящие HoReCa-предложения, когда планируют свои праздники. Вы ведь тоже планируете быструю окупаемость своего бизнеса?
Продвижение общепита от обратного
Без рекламы предприятию общественного питания будет сложно заявить о себе, приобрести популярность и вообще, окупиться, даже если оно находится посреди шумного проспекта – есть опасность отдачи позиций конкурентам. То есть, рекламе быть! Но, понятное дело, бюджет, если он есть, ограничен первичным капиталом или экономической целесообразностью. Поэтому подходить к рекламе кафе и ресторанов следует стратегически, взвесив затраты и эффект от нее. Нужно смоделировать варианты поведения потенциального клиента и плясать от него.
Для начала поделим посещения заведений общепита на спонтанные и запланированные, ведь иногда люди заходят в ресторан по пути с работы (по настроению), а в основном, - в намеченное время для празднования какого-то события, с резервированием столика (или, к примеру, на банкет).
Так вот, человеку, идущему по улице, неподалеку от вашего заведения, нужно намекнуть на то, что рядом есть теплое комфортное местечко с хорошей кухней, желательно, чтобы реклама была по пути следования, не далее 300 метров, иначе намек забудется, и не теряться среди предложений и вывесок конкурентов, - вашу вывеску ведь могут и спутать с чужой. Рекламные тумбы, билборды или баннеры стоят недешево, особенно на центральных улицах, поэтому проще в местах человекопотока поставить своего промоутера с листовками.
Но продвижение ресторанных услуг возможно также и для тех, кто долго выбирает, планирует, готовится к посещению, - это будет дешевле и интереснее. www.hotres.ru Делается это и в интернете, и через публикации в СМИ, и раскрутку бренда через ближайшие туристические агентства/ школы/бизнес-центры/дворцы бракосочетания. Стоимость буклетов и личных приглашений к партнерству – значительно ниже, чем установка уличной рекламы. Можно узнать, чего хотят потенциальные клиенты в округе, подготовить именно такое решение. Отследить места романтичных свиданий, пройтись по ближайшим парками, пустым дворикам, - может именно там людям не хватает развлечений, праздника. Обращаясь к ним, к людям, ищущим новые впечатления, вы найдете своих первых клиентов, покажете им дорогу в свое заведение даже при том, что им не по пути.
Контроль, - чтобы потом не искать виновного
Удобство организации кейтеринговой компании привлекают предпринимателей к активному занятию этой ниши бизнеса. Организовывать доставку готовых обедов не так сложно, - закупайся, - готовь, - привози. Риски, однако, здесь тоже немалые. И даже не столько сложны способы набора хорошей клиентской базы для постоянного сотрудничества и стабильной прибыли, насколько велика опасность потерять весь налаженный бизнес в одночасье.
Управление качеством ресторана, качеством предоставления услуг, в случае с кейтерингом, - практически, основная забота управляющего. Общественное питание подчиняется санитарным правилам и ответственность за результат этого питания несет управляющий. Если вдруг клиенты компании отравились пищей или нашли и доказали некачественность доставленной еды, компанию могут просто прикрыть. А виновных найти будет сложно, даже среди своих. Реально виновными могут оказаться все участники ресторанной системы.
Сперва могут доставить испорченное сырье: здесь необходимо проверять накладные, сертификаты, документы о происхождении сырья, оценивать внешний вид, запах, состояние товара. www.hotres.ru Отвечает закупщик, повар? Могут где-то и обмануть и недоглядеть. Если же все чисто на этом этапе, - сырье или полуфабрикаты имеют шанс испортиться во время хранения. У них ведь есть свои сроки годности, обязательные условия хранения, в том числе и раздельная тара. Кладовщик прошляпил? Да нет – было закуплено новейшее холодильное оборудование. Тогда, возможно, повар, несоблюдающий правила личной гигиены, или в плохом самочувствии, внес свою лепту в заражение блюд. Их же должен кто-то проверять на допуск к работе! В конце концов, когда готовые блюда везли к заказчику, - хорошо ли они были упакованы, укрыты, доставлены?
Столько людей и средств участвовало в этом процессе, что любое слабое звено может испортить общую картину. Значит, ответственность должна быть персональной на каждом участке или контролировать цепочку нужно лично самому главному ответственному. И не всегда то, что дешевле – надежней.
Клиентов – на ковер к ресторатору!
Известно ли вам, о чем мечтают ваши клиенты? В каком месте они хотят побывать, чего в своей жизни увидеть и попробовать, к какому стилю жизни они склоняются? Это можно только фантазировать и прогнозировать. А предложение создавать нужно исходя из того, насколько оно востребовано и выгодно. Если концепция ресторана выбивается из европейских стандартов, значит она склоняется к азиатским стандартам, и на типаж клиента стоит обратить особое внимание. Создав национальную традиционную атмосферу и полностью построив искомый образ в интерьере, вы даете возможность посетителю кардинально сменить обстановку, но и ограничиваете себя в числе любителей.
Например, отдав дань узбекским традициям, можно усадить всех гостей на ковры или кошмы перед дастарханом, то есть, все будет так, как на родине кухни заведения, - низенькие столики, отсутствие привычных сидячих мест. Вся ресторанная система будет относить гостей в далекий и солнечный Узбекистан. При правдоподобной реализации такая концепция имеет шансы на головокружительный успех, поскольку она, как минимум, впечатляет. Но, почему-то, современные суши-бары или китайские ресторанчики не спешат лишить своих клиентов стульев и высоких столов. Видимо потому, что большая часть этих заведений находятся в среднем ценовом сегменте, в котором клиенту важны больше не атмосфера и антураж, а вкус и аутентичность местных блюд. www.hotres.ru
В то же время, сегодняшняя тактика развития ресторанов имеет тенденцию унификации, в которой колоритные ковры и другие особенности Азии могут стать счастливым исключением из поднадоевшего мейнстрима.
Не уха, а рыбный суп...
Мало, кто откажется от свежей рыбки. То есть, от поедания свежей рыбки, приготовленной с ароматным энтузиазмом. Есть люди, не желающие питаться мясом или молоком. А рыба – даже евангелием не запрещена. Стало быть, рецепты рыбных блюд должны обязательно входить в рядовое меню каждого ресторана. Уху можно легко приготовить, не испортив продукта (как при жарке), и в составе бизнес-ланча она будет идеально смотреться. Ах, простите. Ухой в рыбацком народе не зовется суп, если он подается без водки, - это просто рыбный суп. www.hotres.ru Но это не просто рыбный суп!
Угождать гостям и искать для потенциальных клиентов новые бенефиты – это азбука ресторатора. Что стоит увидеть то, с каким наслаждением клиент пробует душевный супчик, и понять, чего не хватает в ресторанном меню. Ежедневная обеденная рыба в виде трески или окуня привлечет внимание содержанием фосфора, пользы и разнообразия одновременно. В гастрономических ресторанах желательно наличие блюд из палтуса, скумбрии, сельди. Особенно русские потребители любят рыбу. Если материковым европейцам рыба не дает таких впечатлений или воспоминаний, то для приморских/заречных россиян наличие ухи (а иногда и рыбного супа) в заведениях очень желательно.
Занимаетесь ресторанным маркетингом? Попробуйте разные новинки в меню и оцените реакцию публики: наверняка Вам откроются новые выгодные варианты блюд с высоким спросом. А можно и специальный опрос гурманов провести, - это ведь все для них!
В магазинах алкоголь запретили, а это значит...
Новый федеральный закон, так бодро принятый законодателями и президентом России, и так неоднозначно воспринятый населением той же страны, вносит значительные коррективы в вопрос распространения и продажи пива и алкогольных напитков.
При том, что пиво раньше могло считаться свободным от оков инквизиции напитком, теперь все, что крепче 5 градусов будет ограничено в употреблении. У многих аналитиков есть сомнения, что такие стремительные меры могут не так стремительно воздействовать на менталитет народа, и добывать «где-то» в нужное время алкоголь он, все же, будет. www.hotres.ru Магазины точно лишатся неплохой части прибыли, многим ларькам и вовсе придется закрыться. А вот концепция ресторанного бизнеса получит новый поворот: туда-то, скорее всего, и обратятся страждущие после 23 часов. «Приспособленные для этого» (как утверждает закон) питейные заведения не утратят своего двигателя торговли: организации общественного питания продолжают поить своих клиентов горячительными, расслабительными или охлаждающими, но хмельными напитками.
Алкоголь, грубо говоря, плавно переходит из рук магазинов в общепит, а это значит, дополнительная статья доходов у ресторана вполне может образоваться. Концепция пивного ресторана, и без того имеющая хорошую популярность, с вступлением нового закона в силу может повернуться и против него, собирая толпы выпивающих под легальным предлогом. Что же, народу уже хорошо, - хоть культура пития выразится в новом качестве.
На кого будут работать технологии?
Использование новых технологий и нетривиальных способов продвижения брендов зашло настолько далеко, что классическая демонстрация товара для его продажи уже становится неактуальной. Если это касается раскрутки ресторана, то традиционная реклама используется в редких случаях, и ее эффективность, действительно, не так высока, как использование «новых» методов.
Скрытый, партизанский маркетинг, воздействие на сознание потребителя через мнение толпы, через эхо сарафанного радио, - это, казалось бы, то, что нужно сфере обслуживания, то есть, ресторану. Вы видели где-нибудь в метро или на автобусной остановке рекламу кафе и ресторанов? Если да, то вам очень повезло столкнуться с редким, не самым продуманным рекламным ходом. Больше популярности заведения сейчас обретают через интернет, тематические сайты, сообщества любителей или всевозможные скидочные агрегаторы. Однако, такое продвижение уже увязло в самом себе.
Каждый ресторатор, желающий с помощью тайных знаний человеческой психологии завладеть душами клиентов, может заказать для себя такую услугу в одной из специализированных компаний. www.hotres.ru И не каждый из рестораторов уверен в реальном качестве своего заведения, точнее, он может и не представлять, что рекламирует, а выдать олово за золото. Массы будут поражены, воздействие на мнения действительно получится, но, если их затем ждет разочарование при посещении ресторана, то к такой информации будет потеряно доверие. Важно адекватное и взвешенное использование рекламных технологий нового поколения, с правильным соответствием обложки/содержания. Ведь позитивную волну откликов можно взбудоражить и одной специальной акцией для реальных посетителей, а не виртуальным вложением денег в пустые обещания.
