с 01, 03, 08, 10, 15, 17, 22, 24, 29 июня 2013 года
Обучение сомелье – профессиональный курс
Представляем Вам современную, интенсивную и практичную программу обучения профессиональных сомелье!
Цель программы: комплексная подготовка профессиональных сомелье для ресторанов, баров и клубов высокого уровня.
Ведущие данной программы в НОУ "МБАСИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах, клубах и барах - специалисты по винам!
Обучение сомелье проходит в специально оборудованных аудиториях с наличием всего необходимого инвентаря.
Подача материала на курсах обучения сомелье осуществляется в виде практических занятий и тренингов. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям курса "Сомелье" бесплатно в виде учебных пособий и наглядных распечаток.
Новые группы по обучению сомелье формируются каждую неделю.
По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего профессионального курса "Сомелье".
Всем слушателям данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны, клубы, бары и гостиницы г. Москвы в соответствии с выбранной специальностью. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения сомелье, наши слушатели начинают зарабатывать и в течении максимум двух-трёх недель окупают стоимость обучения по выбранной специальности.
Лицензия на образовательную
деятельность - Серия А № 311524
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: +7 926 214 9090 или письменно через специальную .
Наш адрес: Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" ()
Содержание курса "Сомелье"
1. Вводный курс
1.1. История виноделия
1.2. Обзор мирового виноделия, тенденции
1.3. Классификаций вин
1.4. Основные сорта винограда
1.5. Чтение этикетки вина, описание вина
1.6. Сколько стоит вино?
1.7. Рекомендации по выбору вин при покупке
1.8. Основы органолептического анализа вин, дегустация
1.9. Хранение вина, создание частных коллекций
2. Вина Франции
2.1. Обзор основных винодельческих регионов и подрегионов Франции
2.2. Основные сорта винограда
2.3. Классификация французских вин
2.4. Правила чтения и особенности французских этикеток
2.5. Бордо
2.5.1. Бордосские вина, контролируемые наименования по происхождению
2.5.2. Классификация вин Бордо
2.5.3. Основные группы вин из Бордо
2.5.4. Описание вин из различных аппеласьонов
2.6. Долина Роны
2.6.1. Общая характеристика и условия производства
2.6.2. Региональные аппеллясьоны
2.6.3. Северная и южная часть Долины Роны
2.7. Долина Луары
2.7.1. Производство, типы почв
2.7.2. Окрестности Нанта, Анжу и Семюр, Турень, Сансер и Пуйи
2.8. Бургундия
2.8.1. Характеристика района
2.8.2. Основы классификации, аппеласьоны и подразделение на типы
2.8.3. Регионы Шабли, Кот-д' Ор, Божоле.
2.9. Шампань
2.9.1. Почва и климат
2.9.2. Сорта винограда
2.9.3. Классификация
2.9.4. История виноделия в районе Шампань
2.9.5. Особенности винодельческого производства дома Шампань
2.10. Эльзас
2.10.1. Расположение и погодные условия
2.10.2. Сорта винограда, технология производства
2.10.3. Отличие
2.10.4. Производители эльзасских вин
3. Вина Италии
3.1. История виноделия Италии
3.2. Классификация итальянских вин
3.3. Обзор основных винодельческих регионов и сортов винограда
3.4. Ведущие производители
3.5. Север Италии
3.5.1. Классификация
3.5.2. Сорта винограда
3.5.3. Обзор регионов виноделия на севере Италии
3.6. Вина с юга Италии
3.6.1. Классификация
3.6.2. Сорта винограда
3.6.3. Обзор регионов виноделия на юге Италии
4. Вина Испании
4.1. История и новейшие тенденции виноделия Испании
4.2. Основные винодельческие регионы
4.3. Сорта винограда
4.4. Классификация испанских вин
4.5. Кава - испанское игристое вино
5. Вина Германии
5.1. История развития виноделия в Германии
5.2. Основные винодельческие регионы
5.3. Сорта винограда
5.4. Классификация немецких вин
5.5. Зект - немецкое игристое вино
6. Вина Чили и Аргентины
6.1. История виноделия в Чили и Аргентине
6.2. Обзор основных винодельческих регионов и сортов винограда
6.3. Особенности производства, производители
6.4. Классификация южноамериканских вин
7. Вина ЮАР, Австралии, Новой Зеландии
7.1. История виноделия в ЮАР, Австралии, Новая Зеландии
7.2. Обзор основных винодельческих регионов и сортов винограда
7.3. Особенности производства, производители
7.4. Классификация вин данных стран
8. Крепленые вина мира, обзор
9. Марсала, херес, портвейны
9.1. История
9.2. Классификация
9.3. Производители
9.4. Сорта и марки
10. Граппа
10.1. История
10.2. Классификация
10.3. Производители
10.4. Сорта и марки
Сомелье – все профессии нужны, все профессии важны!
Профессия сомелье ворвалась в нашу жизнь сравнительно недавно, а ведь немногие знают, что ле сомелье – это профессия, история которой насчитывает уже несколько веков. Появившись еще в 17-ом веке, ле сомелье выполняли несколько другие функции, нежели современные мастера. Они были придворными дегустаторами и следили за тем, чтобы королевские особы вкушали только самые отменные напитки, отличавшиеся не только приятным вкусом и приятным запахом, но и были высокого качества. www.hotres.ru С другой стороны в обязанности первых ле сомелье входили и такие функции, как изучение вин, последовательность подачи напитков и правила их подачи к тем или иным блюдам.
Расцвет профессии сомелье пришелся на бурное развитие ресторанного бизнеса и сегодня курсы сомелье являются одними из самых престижных и популярных в Москве. Ведь профессия сомелье в сознании большинства из нас – это весьма интересная профессия, которая учит нас уважительно относиться к напиткам, обучает нас культуре их распития и приоткрывает секреты создания многих вин, коньяков и других алкогольных напитков.
Конечно, вы можете уже сегодня в специализированном магазине купить набор сомелье или купить самоучитель «Как стать сомелье», однако это не сделает вас специалистом в этом деле. Ведь для того чтобы стать настоящим профессионалом и знатоком вин, необходимо окончить школу сомелье, в которой вы изучите историю виноделия, научитесь читать винные этикетки, познаете секреты хранения и выбора вин, а также станете настоящим консультантом по выбору напитков. Сегодня школа вин сомелье предоставляет широкую информационную базу, благодаря которой за достаточно короткий срок вы получите теоретические и практические знания, которые помогут вам приобрести новую, достаточно прибыльную профессию. Ведь сегодня все элитные рестораны столицы имеют команду профессиональных сомелье, которые обслуживают клиентов по высшему разряду, а иногда и демонстрируют настоящий мастер класс сомелье других ресторанов.
Что же необходимо для овладения этой загадочной и интересной профессией? Для начала необходимо любить вина и быть увлеченным человеком, который обожает получать новые знания. Если вы относите себя к таковым, тогда мы рады приветствовать вас на наших курсах сомелье в Москве. Благодаря полученным на наших курсах сомелье знаниям, вы сможете стать прекрасным специалистом и найдете работу в любом из ресторанов Москвы!
Сомелье – знаток вин
Искусство сомелье зародилось во Франции, и быстро распространилось по всему миру.
Сомелье, или дегустатор –это знаток вин, он должен обладать уникальными качествами. Главный инструмент сомелье – это его обоняние. По запаху он может зачастую определить не только вкусовые свойства вина, но и его выдержку, сорт виноградника и страну происхождения, подсказать с какими блюдами оно будет сочетаться. В общем, сомелье – это настоящий Шерлок Холмс в своем деле.
Сейчас существуют многочисленные сомелье курсы, где вы можете получить теоретические знания и практические навыки, узнать об истории вин разных стран, будете знать о процессе приготовления вина от сбора виноград до розлива, о правильных условиях хранения, легко сможете разбираться в классификации вин. www.hotres.ru
Во многих ресторанах, особенно если это ресторан высокого класса, есть свой сомелье, который подбирает напитки к заказанному ужину, деловому обеду, романтическому свиданию, в зависимости от цели встречи.
Приходите на курсы сомелье в Москве и осваивайте новую творческую и интересную профессию, если у вас к ней предрасположенность, то вашим талантам помогут раскрыться в полной мере, и вы сможете найти хорошую высокооплачиваемую необычную работу по специальности.
Какой русский не любит дегустировать?
Когда в супермаркетах устраиваются акции по дегустации колбаски или сыра, вокруг промоутера всегда скапливается толпа желающих отведать бесплатного сыра, и толпа почти не уменьшается, - лишь сменяются участники дегустации. Что это, - тяга к халяве или желание оценить новые, незнакомые вкусы?
Гурманом себя может считать каждый, в меру своего гастрономического кругозора. Однако, профессиональным чутьем на изысканные продукты и особые вкусы обладает лишь обученный тому человек. Дегустировать и радоваться эффекту – не все, что может профессионал. Настоящий сомелье и дегустирует-то, в основном, за свой счет, не говоря уже о том, что злоупотреблять предметом дегустации ему не удается. Школа вин сомелье - и вовсе сложный для некоторых курс, в процессе которого нужно не сорваться, а достичь понимания продукта и технологии с производственной, потребительской и философской точки зрения.
Для того, чтобы видеть и замечать красивые и вкусные вещи, не нужно быть семи пядей во лбу, - это потребительский взгляд. Мастер-класс сомелье открывает обратную сторону знакомых (и совсем не знакомых) вещей, помогает разобраться в идее, которую закладывает в продукт производитель, использовать эти знания применительно к частной жизни и к своим клиентам, если вы работаете в сервисе. Поверьте, здесь о халяве не идет речи, притом, что серьезные знания сомелье приобретают на местах произрастания сырья изучаемых продуктов, т.е. www.hotres.ru за границей. А спонсировать обучение таких специалистов может только очень заинтересованный и мотивированный работодатель. Может, потому в России мало подготовленных сомелье, что на пути к бесплатному сыру встречаются такие суровые препятствия... Или ваша мотивация сильнее?
Как отделить сыр от сыра
Большинство значимых событий происходит по чистой случайности, и затем приобретает неожиданную популярность у новых поколений. Так было с открытием огня, изобретением колеса, так случилось и с получением сыра! Приписывают открытие сырной технологии одному арабскому купцу, жившему порядка 9000 лет назад. С тех пор, с Востока сыр перекочевал и полюбился на Средиземноморье и обнаружил все свое многообразие в землях Франции и Италии.
Почему сыры получаются разными? На вкус влияют и происхождение молока, и сезон производства, и период созревания. Выдержка сырных головок, или даже сено, которым кормились молочные коровы, может сильно изменить тип и сорт будущего сыра. А профессия сомелье учит, как отличать сыры по запаху, вкусу, послевкусию. Итальянские сыроделы сами фанатеют от своего продукта, но кто-то же еще должен ценить и различать этот ассортимент. www.hotres.ru Вряд ли обычный потребитель скажет точно, в чем отличия пармезана и моццарелла, пекорино, грана-падано, фонтина, горгондзола, таледжо, если их не распробовал как следует. У сомелье на этот счет есть свои, энциклопедические познания, - основные качества сыра он может назвать перечислением формальных характеристик.
Сомелье знают толк в сырах и в винах, находят их благоприятные сочетания. Между прочим, существуют сыры из коровьего, козьего и овечьего молока. Всего – только Италия производит порядка 400 видов сыров. На мастер-классе сомелье любопытно наблюдать, сколь обширен бывает букет сырных ароматов и слушать увлекательные истории о происхождении сыров. Это действительно интересно, - видеть и понимать сыр, с точки зрения знатока, а не любителя. Обычный продукт преображается на глазах, приобретает утонченность и благородство. Вы испытываете вдохновляющее чувство, которое учит новой культуре.
Кулинарные парфюмеры
Когда появляется свободное время и деньги, попутно возникает и желание жить красиво, получать удовольствие от обстановки, тактильных ощущений, вкусов, окружающих запахов. А отведав хорошего вина, человеку хочется его запомнить, сравнить, дать свои комментарии. Между прочим, любителей среди сомелье тоже достаточно: не все из них становятся профессионалами. Чувствовать и понимать аромат напитков и специфических продуктов, - это ведь то же самое, что разбираться в качестве и происхождении духов, только посолиднее.
Школа сомелье – это школа искусства, сопряженного сразу с несколькими навыками. В школе сомелье учат, конечно, профессиональному подходу к выбору напитков и сочетаний, но больше прививают любовь к этому искусству видеть прекрасное в самой природе. Само собой, полученные знания вы затем можете продать, и вообще изменить свой образ жизни на более утонченный. Нет, пьянствовать и спиваться в шелковую тряпочку не рекомендуется, - напротив, вас ждет жизнь полная приключений, путешествий, знакомств и общения.
Увлекательные истории о виноделии, секреты от производителей, множество интересных фактов о винах, коньяках и других напитках, - это понравится позитивному и свободному человеку искусства. www.hotres.ru
Курсы самелье не ограничиваются дегустациями, а напротив, - показывают курсантам многогранность и значительность этой профессии. Они учат уважать труд виноделов и уважать их мотивацию к труду. Вооруженным взглядом в вине действительно можно найти истину.
Квасист – это не торговец квасом!
Есть в ресторанном деле ряд профессий, не очень-то широко известных широкой публике. Например, профессия сомелье. Если кто не знает, то поясним, представитель данной профессии – это специалист по алкогольной продукции: он консультирует посетителей по поводу того, какой спиртной напиток им следует выбрать, какое вино будет лучше сочетаться с определённым блюдом и т.д.
Но есть в ресторанном бизнесе профессия и ещё менее известная – квасист. www.hotres.ru И не подумайте, что это – торговец квасом… на самом деле, квасист – это продавец элитного алкоголя. Потребность в подобных специалистах возникла в России вместе с появлением винных бутиков, где при торговле не первый план выходит не раскрученность брендов, а сложные качественные показатели алкоголя: марка, год сбора выпуска, срок выдержки, производитель. В отличие от простого продавца-консультанта, основная задача квасиста не продать товар, а помочь покупателю сделать верный выбор.
И чтобы разобраться в таком сложном переплетении факторов, от продавца-консультанта требуется серьёзная подготовка, ничуть не хуже подготовки ле сомелье. Официального же признания эти две специальности пока что не получили: в государственном перечне профессии они не представлены, что весьма прискорбно, ведь и сомелье и квасист, во-первых, люди чрезвычайно хорошо подготовленные, во-вторых, прилично оплачиваемые.
Кто следит за здоровьем сомелье
В работу сомелье, как известно, входит дегустация вин, и чем больше вино он попробует, тем объективней будет его взгляд на разновидности винных сортов и оттенков. Сколько бы ни говорили о многогранности характера сомелье, личная нравственность может подтолкнуть его увлечься распитием алкогольных напитков. И здесь нужно держать себя в руках, контролировать и разделять свою работу и свой досуг, находить в работе интересные вещи для ума и души, а не для организма.
Приучить себя к потреблению алкоголя очень легко, будучи сомелье, если не придерживаться меры. Тут специалист должен сам следить за собой, - развиваться профессионально в этом деле можно только имея твердые убеждения и заинтересованность в созидательном деле, но не потребительском. О том как стать сомелье и понять, насколько возможна такая карьера, Вам помогут специальные курсы самелье или школа сомелье– ведь помимо теоретических знаний предлагается серьезная практика по дегустации вин, которая проводится регулярно в процессе обучения с целью осязательного понимания смысла отрасли. www.hotres.ru
На рабочем месте ресторатор также не даст сомелье чересчур много дегустировать, ведь это будет сразу заметно со стороны, но за здоровьем сомелье должен следить сам, в конце концов не всякому человеку можно пить столько вина. Хотя, в целом, работа настоящего профессионала включает в себя множество аспектов, связанных с документацией, переговорами, расчетами, и времени на злоупотребление этим делом может попросту не остаться.
Сомелье отвечает за престиж ресторана
Ресторан, доросший уже в процессе своего развития до серьезного уровня и желающий подниматься выше, заслуживать доверие респектабельных и дорогих клиентов, должен позаботиться о своем имидже, его общем восприятии в ресторанном обществе.
Деталь, которая может наверняка повлиять на вес всего заведения среди знатоков и любителей, - это наличие в команде ресторана сомелье. Сомелье – это не алкоголик, красиво говорящий о вине. Это ответственный сотрудник, активно участвующий в общем деле, взаимодействующий с менеджерским составом и руководствующийся теми же принципами и идеями в своей работе.
Сомелье должен быть образован в светском плане, иметь высокий моральный облик и обладать порядочными коммуникативными навыками, в чем ему поможет знание нескольких языков. Обучение сомелье должно происходить непрерывно, он должен досконально знать свой предмет, то есть науку о вине, постоянно подтверждая свою квалификацию, посещать курсы, школу сомелье, ездить по регионам и приобщаться к предмету на практике, ходить на специальные мастер классы сомелье, и проводить их самому.
Фактически, это высококвалифицированный менеджер ресторана, который, помимо своего феноменального таланта найти сочетание пищи с вином, должен уметь еще и продать эти качества подороже, показать свою полезность и весомость, протолкнуть имеющийся товар клиенту.
При таком обилии интересных качеств, сомелье не может быть лишним сотрудником, - он напротив, вносит некую роскошь в обслуживание, подтверждая престиж и марку заведения, дарит клиентам радость познания, а коллегам – повод для восхищения.
Сомелье – профессионал, а не продавец
Клиенты ресторанов, встречающие ле сомелье на рабочем месте, ожидают увидеть в нем приятного человека, учтивого собеседника и отличного профессионала своего дела, если, конечно, они знают, какие функции он здесь выполняет. Название профессии сомелье, как считается, образовано от французского «bкte de somme» или «вьючное животное», и суть его профессии оправдывает эти слова. Настоящий сомелье представляет клиентам ресторана особые услуги, дарит свои знания и вносит дополнительные приятные моменты и шик в прием пищи в заведении общественного питания. И клиентов сильно расстраивает, если этот специалист делает заметные ошибки, воздействует на их собственное мнение, попросту мешает есть.
Сомелье своими действиями должен напротив способствовать хорошему настроению, поддерживать и заинтересовывать посетителей ресторана. Особенно это ценят респектабельные клиенты дорогих заведений, - они издалека видят «продажника», который стремится всучить им бутылку подороже, не глядя на их пожелания. Рестораторы часто грешат тем, что поручают сомелье продавать, хотя он должен лишь объективно выполнять свои обязанности, быть другом клиента, а не стоять «за» прилавком. И приходится этому специалисту от искусства делить себя между деньгами и гармонией. Как себя поставит сомелье в своем ресторане, с таким настроем и будут приходить к нему клиенты, и соответствующую репутацию приобретет заведение. Всем тонкостям этой работы вас научат в специализированной школе вин сомелье, где работают настоящие профессионалы своего дела.
Профессии сомелье все возрасты покорны?
Зависимость успеха сомелье от возраста, на первый взгляд, очевидна. Чем человек старше, тем больше он имеет опыта, тем более хороший он ценитель вина, тем больше он может рассказать. Но это только в том случае, если он давно занимается вином, интересуется технологиями, сортами вин, много времени уделяет изучению своего предмета. В сущности же молодой сомелье может быть так же проворен в своих навыках – он может иметь и исходный талант, который можно быстро развить при интенсивном обучениисомелье на сомельекурсах. В ресторанном бизнесе профессиясомелье будет ценнее при солидной внешности, то есть, если человек будет старше, выглядеть более мудрым и серьезным. Такому сомелье будут доверять клиенты, - он производит благоприятное впечатление. Возникает мнение, что он уже многое повидал, многое перепробовал и имеет хороший вкус. Молодому сомелье в этих способностях никто не отказывает, но их сложно доказать публике.
Только трудом сомелье может себя проявить, заработать себе цену, которую будут предлагать ему рестораны-конкуренты. Он может быть и молодым, но, помимо возраста, ему необходимо обладать еще многими качествами, подтверждающими его профессионализм, придающими ему значение и статус. Молодому легче воспринимать объемы информации, развивать технологии, активно вносить свою лепту в мировое виноделие. Сомелье постарше обратит больше внимания на душевную красоту напитка, вкус и цвет, передавая своим профессиональным обаянием сложные ощущения. С возрастом сомелье делается лучше, как и само вино, только для этого и молодой должен получить возможность дойти «до кондиции».
