с 01, 03, 08, 10, 15, 17, 22, 24, 29 июня 2013 года
Обучение поваров высокого уровня
Представляем Вам современную и интенсивную программу обучения по повышению квалификации поваров!
Цель программы: повышение квалификации опытных поваров, переход на новый, современный уровень работы.
Ведущие данной программы в НОУ "МБАСИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах - специалисты ресторанной кулинарии!
Новые группы по обучению поваров (повышение квалификации) формируются каждую неделю.
По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса "Повар (повышение квалификации)".
Всем слушателям данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны г. Москвы в соответствии с выбранной специальностью. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения поваров, наши слушатели начинают зарабатывать и в течении максимум двух-трёх недель окупают стоимость обучения по выбранной специальности.
Лицензия на образовательную
деятельность - Серия А № 311524
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: +7 926 214 9090 или письменно через специальную .
Наш адрес: Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" ()
Содержание курса "Повар (повышение квалификации)"
1. Введение
1.1. Набор исходных продуктов и способ их обработки – основа национальной кухни
1.2. Климатические, экологические условия и их влияние на набор продуктов
1.3. Климатические условия и их влияние на способ обработки продуктов
1.3.1. Россия – печь
1.3.2. Азия – открытый огонь
1.3.3. Кавказ – мангал, вертел
1.4. Технология – основная характеристика национальной кухни
1.5. Влияние религиозных обычаев и культовых запретов на особенности национальной кухни
1.6. Взаимопроникновение национальных кухонь
1.7. Влияние уровня заведения на набор продуктов
1.8. Национальные кухни и специи
2. Русская кухня
2.1. Раскрытие темы по плану
2.2. Салаты
2.3. Заправочные супы (рассольник, борщ)
2.4. Напитки (кисели, квас)
3. Французская кухня
3.1. Особенности французской кухни
3.2. Соусы во французской кухне
3.3. Салаты
3.4. Супы
3.5. Горячие блюда
3.6. Напитки, десерты
4. Немецкая кухня
4.1. Особенности национальной кухни (бутерброды, бульоны, колбасы)
4.2. Салаты
4.3. Супы
4.4. Горячие блюда
4.5. Десерты
5. Итальянская кухня
5.1. Особенности национальной кухни (бутерброды, бульоны, колбасы)
5.2. Салаты
5.3. Супы
5.4. Горячие блюда
5.5. Десерты
Мировое кулинарное искусство не стоит на месте. Если Вы уже прошли обучение и начинаете делать карьеру в престижном ресторане, то способствовать Вашему движению вперед смогут курсы повышения квалификации поваров. Требования к профессиональным поварам растут каждый день, но у нас есть возможность познакомить наших слушателей с новейшими мировыми тенденциями в кулинарии, расширить кулинарный кругозор студентов, организовать реальные стажировки в лучших ресторанах. Словом, мы организуем повышение квалификации поваров профессионально и со знанием дела.
Конечно, в большинстве московских ресторанов работают сегодня люди, которые зарабатывают на жизнь тем, что они любят. И повар, имеющий начальное обучение и хорошую практику наверняка считает, что ему лучше тренироваться, «набивать руку», интенсивно работать, а курсы повышения поваров вроде бы и не нужны. Это заблуждение, поскольку высшее обучение поварскому делу позволит превратить мечты в реальность быстрее. Наши высшие кулинарные курсы привлекают студентов различных уровней квалификации, где в атмосфере общения с настоящими кулинарными мастерами начинающие повара получают новые знания и опыт. Высшее поварское обучение включает знакомство с разными школами кулинарии, и после окончания курса наверняка произойдет повышение разряда повара. Мы также практикуем заочное обучение на повара для иногородних студентов, желающих постичь тайны высокой кухни. www.hotres.ru
Курсы повышения квалификации поваров рассчитаны на желающих стать шеф-поварами и не останавливаться в своем развитии. Во время повышение квалификации поваров Вы сможете познакомиться с оригинальными способами приготовления блюд французской кухни, итальянской кухни, а также вегетарианских блюд. Курсы повышения поваров, безусловно, будут полезны и для специалистов восточной кухни, которые стремятся повысить свой уровень мастерства. Высшее обучение поварскому делу весьма многогранно и это действительно тяжелая работа. Люди давно заметили, что на любительском уровне, дома, готовят в основном, женщины, а кулинарию делают профессией – мужчины. Высшие кулинарные курсы заканчивают в большинстве своем действительно представители сильного пола, и из них получаются высококлассные повара. Но это не догма: среди проходящих высшее поварское обучение 20% женщин, и они также имеют возможность проявиться себя в профессии. Ну а, кроме того, все выпускники получают повышение разряда повара.
Дорогие кулинарные изыски всегда в цене
Многие рестораторы предпринимают меры, в связи с кризисными явлениями в экономике, в основном, снижая цены и демократизируя свои заведения на время, или, если не повезет, навсегда. Но некоторые ресторанные бренды держат марку не смотря ни на что, и для взыскательных гурманов находят такие рецепты, которые можно продать за сумасшедшие деньги. www.hotres.ru И состоятельные едоки заказывают эти блюда, поскольку любят высоко ценить свою трапезу и выбирать самое лучшее среди предложений.
В Лондонском ресторане Bombay Brasserie, славящемся фешенебельной индийской кулинарией, предлагают самое дорогое в мире карри. Создание этого блюда было приурочено к выходу фильма «Миллионер из трущоб» на DVD, но цена его, поистине поражает воображение. Ресторанный карри стоит здесь 3281 доллар – за пять тонких ломтиков трюфеля, белужьей икры, лобстера (150$) и съедобное золото (1600$ за 10 граммов). К высококачественному блюду Seafood Treasure вам подадут гарнир, и бокал шампанского, если вы решитесь настолько порадовать свой желудок.
Впрочем, можно смело признать этот кулинарный шедевр чревоугодным излишеством, глядя на его стоимость. Хотя, для ресторана это лишний повод выделиться своей неповторимостью, а для фанатов эксклюзивной пищи – шанс попробовать неизведанное блюдо с очевидно невероятным вкусом.
Научите повара готовить рыбу
Хорош тот повар, который универсален, умеет готовить все и из любых продуктов. Но стоимость на такого повара высока, причем возрастает прямо пропорционально его профессионализму, поэтому некоторые рестораторы выбирают несколько рабочих рук различной специальности для своей кухни, чем одного универсала за те же деньги. Это и понятно, если речь идет о крупном ресторане, с горячим и холодным цехами, с серьезными объемами производства.
Небольшим заведениям нужны мастера на все руки, выполняющие любой заказ. Но при этом нужно помнить, что не любой продукт и блюдо поддастся любому человеку: результат может не порадовать и самого повара, если у него не достаточно знаний в данной специализации, если раньше он работал только с мясом или овощами.
Столкнувшись с рыбным ассортиментом в гастрономическим кафе, ресторане, повар может не оценить обилия разновидностей, начать упрощать сложные рецепты. И тогда повара нужно научить обращаться именно с рыбой, - разделывать ее, обрабатывать, использовать морепродукты и сочетать их вместе. Часто по приготовлению рыбы проводятся специальные кулинарные мастер классы от опытных шеф-поваров, знающих толк в рыбе, так же, как есть специалисты по сырам, продуктам из сои, и т.п.Существуют также специальные курсы повышения квалификации поваров, где можно приобрести дополнительные навыки
Послушав советы по таким определенном направлении, каждый повар может по-новому взглянуть на обыденное приготовление блюд, заметить в них что-то свое, осознать смысл той или иной приправы. Вся эта информация из опытных уст будет служить поддержкой в работе, даже если заказы на эти блюда будут редки, а такжн может сподвигнуть повара на дальнейшее развитие своих навыков и высшее обучение поварскому делу.
Учиться на повара интересно
Выбирая между курсами секретарей и высшим обучением поваров, молодые люди и девушки балансируют в своем решении между двумя полюсами, полагаясь на авось. И, выбрав профессию повара, ничуть не жалеют об этом, увидев еще на курсах, какой интересной может быть его работа. Обычная рутина превращается в ваяние чего-то нового, если подойти к ней творчески и теоретически подкованным. И все кулинарное обучение проходит в обстановке бесконечных открытий и упрощенных сложностей. Только первичная обработка продуктов занимает добрую часть учебного времени и очень интригует слушателей. В чистоте, в белых халатах поварята записывают обширную теорию ремесла, наблюдают за примером преподавателей и поражаются возможностям, которые дает умение обращаться с продуктами.
Конечно, многое зависит от личного желания: если кухонное дело захватывает, нравится добиваться результата и расти в настоящего профессионала, то повар будет замечательно готовить, в пищу будет вкладываться его настрой и внимание. Но в этом смысле, в обучении на повара воздействовать проще, чем, скажем, на электрика: запахи вокруг, аппетитный вид готовых блюд непосредственно мотивируют к развитию и получению нужного эффекта. Своим вкусовым ощущениям человек не может противостоять. Внутренне этот процесс воспринимается даже не как обучение, а получение необходимого всем опыта, продвижение индивидуальных и социальных качеств, оценка своих естественных способностей. Поваром стать захочется, если только попробовать научиться его мастерству, тогда в дальнейшем Вы все время будете стремиться оттачивать свое мастерство, посещая курсы повышения поваров и вырастая в шеф-повара.
Понимающий ученик – помощь повару
В приготовлении еды не все, как мы знаем, зависит от четкости рецептов и его соблюдения. Многие вещи, такие, как талант, чутье, могут остаться за гранью понимания и проявиться именно в готовом блюде его несоответствием оригиналу. Поварское искусство и состоит в том, чтобы передать вкус оригинала, донести все эмоции автора блюда. И люди, учась на повара, стараются приблизиться к профессионализму мастера, черпая его опыт через непосредственное общение и участие в работе в ресторане. Такое соседство на кухне для опытного повара с новичком может стать сущим безумием. Но, с другой стороны, как же научиться готовить, если постоянно не совать нос в дела кухни?
Обучение поваров начинается еще в кулинарных училищах, а затем на следующих курсах повышения квалификации поваров, где им дается теоретическая база знаний, и без нее, конечно, ученик на кухне только во вред. Зато, если поваренок отлично понимает все команды шеф-повара, знает названия и составы приправ, соусов, он может послужить службу своему ресторану, дав ему новые «рабочие руки».
В работе помощника повара с его наставником есть много и психологии, - разные люди могут попросту не сработаться в одном коллективе. Но в силах каждого ученика повлиять на взаимоотношения с начальством своим усердием и стремлением найти общий язык. В конце концов, это залог успеха его будущей карьеры, когда, после длительной практики в качестве помощником повара, он поступает на высшее обучение поварскому делу.
Рабочих мест для поваров достаточно много, а вот куда пойти, решать уже Вам.
В настоящее время проблем с рабочими местами предприятий общественного питания (ночных клубов в том числе) не бывает, так же как и проблем с поиском работы. Так что, если вы прошли заочное обучение на повара или получили повышение разряда повара, и стремитесь реализовать свои навыки, достаточно взять газету с объявлениями о поиске сотрудников в вашем регионе, обзвонить пару номеров, и Вы уже на месте. Но проблемы не в том, чтобы найти работу повара в наши дни как таковая – отсутствует совершенно, суть в том, чтобы разобраться, куда лучше пойти, чтобы применить свои знания.
Мы можем рассмотреть некоторые варианты:
1. Работа по приготовлению закусок в супермаркетах, для отделов готовой продукции. Соответственно Вас ждут монотонная и трудная работа, не высокая заработная плата и моральное недовольство под конец рабочего дня, по причине того, что данное заведение является коммерческим и к предприятиям общественного питания никакого отношения не имеет.
2. Работа в столовых на крупных предприятиях, штат сотрудников которых может составлять до двухсот человек, так же как и работа в цехе супермаркета очень тяжела по причине больших объемов продукции, но здесь уже необходимо применять фантазию. От такой работы гораздо больше радости, так как в случае отсутствия текучести кадров – это обычно дружный, сплочённый коллектив, где все друг друга хорошо знают.
Также есть возможность подработать в тот момент, когда в таких серьёзных компаниях планируется организация банкетов. Зарплаты для молодых специалистов здесь достаточно не высоки, но зато есть возможность наработки ценного опыта и кулинарных рецептов приготовления традиционных блюд.
Если же Вы хотите двигаться дальшн по карьерной лестнице в этой профессии, то можно продолжить обучение и пойти на высшие кулинарные курсы.
Профессия повар. Советы молодым специалистам
Молоденькие ребята, но всё же уже специалисты, только что закончившие учебу в кулинарной школе или кулинарном училище, обычно, получая корочку, становятся поварами третьего разряда.
После прохождения практики, либо отличившись во время учёбы, будущий специалист может получить четвёртый разряд. А вот для того, что бы стать шеф-поваром - нужно иметь, как минимум пятый или самый высокий шестой разряд.
Без опыта работы устроиться на высокооплачиваемую работу достаточно трудно, это всё равно, что выиграть в лотерею крупную сумму, поэтому первое время специалист должен наработать опыт, по ходу работы, конечно же, можно подыскивать более престижные места.
После окончания обучения на курсах поваров и прохождения практики возможность того, что вы устроитесь работать именно поваром – довольно мала, так как по началу в любом случае и в любом заведении, к Вам будут присматриваться, дав Вам испытательный срок. В течение того времени, пока Вы будете помогать на кухне шеф-повару, Вы будете называться помощником повара или стажёром, а оплата труда будет, конечно же, соответствовать уровню вашей должности.
В наши дни рабочих мест достаточно много – это и кафе Москвы, и бары, и рестораны, и трактиры. В самом же заведении кухня может быть поделена на горячий, холодный и мясной цеха. Всё зависит от того, насколько разнообразно меню, а так же велико заведение и количество посетителей.
В первую очередь важно то, насколько качественно и ответственно Вы подходите к выполнению своей работы. Если Вы впишетесь в коллектив, и другим сотрудникам будет приятно с Вами работать, естественно Вы задержитесь надолго.
В первую очередь нужно слушать старшего повара, которого поставят Вам в учителя, а во время испытательного срока, конечно же, ни в коем случае не ругаться с сотрудниками и стараться впитывать в себя специфику заведения, в которое вы пришли работать.
А вот в том случае, если Вы имеете 3-ий разряд, то по истечении года работы, для того чтобы иметь более высокий оклад и, естественно, лучшее отношение руководящих лиц – необходимо повышение разряда повара, так как, имея третий разряд, у Вас есть возможность достаточно долго проработать помощником повара с минимальным размером оплаты труда и сомнительными перспективами поступления на курсы высшего поварского обучения.
Профессия повар. Курсы молодым специалистам.
Молоденькие ребята, но всё же уже специалисты, только что закончившие учебу на курсах кулинарии, обычно, получая корочку, становятся поварами третьего разряда. После прохождения практики, либо отличившись во время учёбы, будущий специалист может получить четвёртый разряд. А вот для того, что бы стать шеф-поваром - нужно иметь, как минимум пятый или самый высокий шестой разряд. Без опыта работы устроиться на высокооплачиваемую работу достаточно трудно, это всё равно, что выиграть в лотерею крупную сумму, поэтому первое время специалист должен наработать опыт, а вот уже по ходу работы, конечно же, можно подыскивать более престижные места.
После окончания обучения и прохождения практики возможность того, что Вы устроитесь работать именно поваром – довольно мала, так как по началу в любом случае и в любом заведении, к Вам будут присматриваться, дав Вам испытательный срок. В течение того времени, пока Вы будете помогать на кухне шеф-повару, Вы будете называться помощником повара или стажёром, а оплата труда будет соответствовать уровню вашей должности. В наши дни рабочих мест достаточно много – это и кафе, и бары, и рестораны, и трактиры. Если Вы устроитесь в одно из таких заведений, в первую очередь важно то, насколько качественно и ответственно Вы подойдёте к выполнению своей работы. Если Вы впишетесь в коллектив, и другим сотрудникам будет приятно с Вами работать, естественно Вы задержитесь надолго.
Стоит так же помнить и о том, что Вы должны как можно более внимательно слушать старшего повара, которого поставят Вам в учителя, а во время испытательного срока, конечно же, ни в коем случае не ругаться с сотрудниками и стараться впитывать в себя специфику заведения, в которое вы пришли работать. И в заключение последний добрый совет: Если Вы имеете 3-ий разряд, у Вас есть возможность достаточно долго проработать помощником повара с минимальным размером оплаты труда, поэтому лучший вариант в таком случае – это повышение квалификации поваров на курсах повышения поваров, с целью получения более высокой заработной платы и соответствующего отношения руководящих лиц.
Уфимские повара подарят Лужкову и Путину кулинарную книгу
По причине празднования 450-летия вхождения Башкирии в состав России, администрация города Уфы предусмотрела для Владимира Владимировича Путина приятный подарок.
Уфимская администрация приготовила для российского президента красочный альбом под названием: «Кулинарное путешествие по Земле Башкирской».
Разработчики альбома включили в содержание книги фото-рецепты из 10-ти национальных кухонь, распространённых в республике. Всего в содержание книги вошло более ста рецептов, а в разработке и продумывании издания принимали участие ведущие Уфимские повара. Задумка заключалась в том, чтобы книга была максимально красочной и необычной, включающей в себя подборку лучших рецептов республики.
Начальник управления потребительского рынка Ирина Рублева рассказала, что уникальность данного издания заключается в том, что в книге собраны не только качественные подробные рецепты приготовления эксклюзивных блюд, но так же возрождены утерянные, забытые блюда, причём многие рецепты были восстановлены из различных рецептов блюд древнейших национальностей Башкирии, к тому же, помимо подробных иллюстрированных описаний приготовления блюд, в книге так же есть истории их возникновения. Данное издание может служить отличным пособием для кулинаров, кто проходит курсы повышения квалификации поваров.
Весь тираж данной книги, составляющий всего 5000 экземпляров, был отпечатан в Китае, а в продаже появится только на следующей неделе во всех книжных магазинах. Несколько книг данной книги будет изготовлено в специальном кожаном переплёте и преподнесено в дар самым дорогим гостям, ожидающимся на празднестве.
Экземпляры подарочных вариантов книг будут преподнесены в дар мэру Москвы Юрию Лужкову (во время Международной ассамблеи столиц и крупных городов) и президенту России Владимиру Владимировичу Путину (на торжестве, посвящённом юбилею, в октябре 2007 года).
Советуем вам приобрести эту уникальную и редкую книгу, особенно если Вы учитесь на высших кулинарных курсах.
