с 02, 07, 09, 14, 16, 21, 23, 28, 30 августа 2010 года
Обучение кондитеров по самым высоким стандартам
Представляем Вам современную и интенсивную программу обучения кондитеров!
Цель программы: комплексная базовая профессиональная подготовка кондитеров для предприятий общественного питания различного уровня.
Ведущие данной программы в НОУ "МБАСИТИ" - это самые компетентные специалисты, с большим опытом работы на лучших кондитерских предприятиях!
Новые группы по обучению кондитеров формируются каждую неделю.
По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса "Кондитер".
Всем слушателям данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны г. Москвы в соответствии с выбранной специальностью. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения кондитеров, наши слушатели начинают зарабатывать и в течении максимум двух-трёх недель окупают стоимость обучения по выбранной специальности.
Лицензия на образовательную
деятельность - Серия А № 311524
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: (495) 411-91-24 или письменно через специальную .
Наш адрес: Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" ()
Содержание курса "Кондитер"
1. Мука - как основное сырье производства кондитерских изделий
Качество
Сорт
Влажность
Клейковина
Хлеб и пекарные ингредиенты
2. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (п/ф)
Технология приготовления бисквита
Технология приготовления шоколадного бисквита
Технология приготовления масленого бисквита
Технология приготовления буше
Бисквит для рулетов
Бисквит для для "праги"
Современная технология приготовления бисквитного п/ф с применением эмульгаторов
3. Технология приготовления Песочного п/ф
Разрыхлители
Песочный п/ф
Тарталетки
Печенья и т.п
4. Технология приготовления слоенного п/ф
Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него
Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него
5. Технология приготовления Заварного п/ф
Заварное тесто и изделия из него
Рисовальная масса
6. Воздушный п/ф
Безе
Воздушно-ореховый п/ф и изделия
7. Крема, сливки.
Масляный крем
Заварной крем
Патисьер
Крем для «праги»
Сливки растительные и животные
Стабилизаторы
8. Суфле и муссы
Технология приготовления и применения
9. Шоколад и шоколадная глазурь
Шоколад для декора и покрытия
Имитатор шоколада
Глазури шоколадные и кондитерские
Шогана
10. Инвентарь
Кондитерские мешки с наконечниками
Эластомуле для выпечки и замораживания изделия
Силиконовые коврики
Выемки
Лапатки
11. Дизайн и оформление кондитерских изделий
Помады
Желе
Начинки
Карамель
Гель
Цукаты
Цветная вермишель
Посыпки
Украшения шоколадные и сахаристые
Курсы повара кондитера – специально для тех, кто любит «сладкую» работу! Работа кондитера начинается ранним утром, перед тем, как в кофейни начнут слетаться первые посетители. Кондитеры – самые ответственные, трудолюбивые и требовательные к себе из всех работников кухни. Но и награду за труды они получают сполна – вкуснейшие десерты венчают любой обед или ужин и вызывают всеобщее восхищение. www.hotres.ru И задача тех, кто проходит обучение повар кондитер научиться всем тонкостям – на радость себе и окружающим. Курсы кондитеров в Москве научат премудростям работы кондитера, откроют секреты, как из кучи ингредиентов приготовить уникальное печение или торт, как испечь воздушные булочки к утреннему кофе или создать неповторимый десерт из экзотических фруктов. И если чувствуете, что Вы без пяти минут кондитер учеба на специальных курсах пойдет только на пользу. Наши курсы повара кондитера рассчитаны в первую очередь на тех, кто хочет, чтобы призвание стало профессией, для тех, кто готов пройти обучение повар кондитер, чтобы работать в лучших кофейнях и ресторанах. И это поистине лучше курсы кондитеров в Москве. Ведь они дают не только уникальные навыки и обучают профессиональным секретам, но и гарантируют 100% трудоустройство. Почему? Да потому что мастерству нашей школы московские рестораторы всецело доверяют, и кондитер учеба у нас на курсах хорошее начало карьеры.
Школа кондитеров в НОУ "МБАСИТИ" предоставляет возможность проходить обучение у лучших московских мастеров, которые работают в престижных ресторанах столицы или Европы. Повар кондитер, прошедший хорошее обучение, с большой долей вероятности может продолжить учебу за рубежом – ведь не секрет, что рестораны и кондитерские охотно отправляют лучших сотрудников за знаниями и умениями в европейские школы. И те, для кого кондитер профессия становится еще и образом жизни, поймут и оценят такие курсы повышения квалификации. Использовать новые продукты, необычные ингредиенты и создавать шедевры – это ли не мечта каждого, кто считает, что он – повор кондитер. И если у Вас есть творческий порыв, умение и желание из сахара, муки, фруктов и теста создавать произведения искусства – профессия повар кондитер для Вас. Ведь многие сегодняшние мастера знают, что школа кондитеров стала для них путевкой в будущее, первым шагом к высокооплачиваемой работе, первой ступенькой в карьерной лестнице, словом, настоящей путевкой в жизнь. Ведь тот, кто решил приобрести специальность повор кондитер, должен лучше всех остальных понимать, что с окончанием курсов учеба не заканчивается, а только начинается. И такому ремеслу, как кондитер профессия можно и нужно учиться всю жизнь, перенимая опыт, изобретая свои рецепты, совершенствуя собственные навыки.
Обучиться за короткое время такому ремеслу, как профессия повар кондитер, достаточно сложно. Обычно пекарь кондитер получает на курсах азу мастерства. Кто хочет – тот добьется, пелось в одной песенке, и мы знаем, что многие наши выпускники, уже приобретя специальность кондитер, посещают мастер-классы известных кулинаров, стараются перенять опыт лучших и привнести в процесс изготовления блюд свои новаторские идеи. Что ж, кулинар кондитер – профессия творческая, и успех специалиста зависит от его фантазии. Хотя любой, у кого уже есть профессия повар кондитер, знает – без азов профессии, без знаний о сочетаемости продуктов и технологии приготовления, ничего сотворить невозможно. Потому на курсах мы даем специальность кондитер, а настоящий мастер, пекарь кондитер или кулинар кондитер из новичка получается уже в процессе работы.
Кому нужны кондитерские в гипермаркетах?
Вы напрасно полагаете, что услуги кондитера востребованы в узком кругу предприятий по произодству кондитерских изделий. Сегодня очень многие потребительские организации, заботящиеся о комфорте своих многочисленных клиентов, привлекают кондитера, чтобы попотчевать посетителей чем-нибудь вкусненьким, не отходя от кассы. Особенное значение это принимает для рестораторов. www.hotres.ru Помимо заведений, связанных с гостинично-ресторанным бизнесом, крупных культурных и развлекательных центров, кондитерские изделия хорошо идут в гипермаркетах.
Там создается отдельный цех, с отдельной командой кондитеров, с обычной схемой работы, а доход идет на баланс гипермаркета, - это выгодно, пользуется спросом, но и работники в пекарню нужны квалифицированные, чтобы справиться с большим числом и частных заказов и нормированных. Удобство состоит также и в том, что объем работ постоянно может меняться, в зависимости от количества сбытой продукции, и тем самым гипермаркет может производить именно столько, сколько нужно. В такой сдельной, посменной работе кондитеры найдут для себя много преимуществ, в том числе, и много рабочих мест.
Если вы еще не закончили курсы кондитеров, приходите, учитесь, и ищите затем свою желанную работу в самых неожиданных местах. Профессиональному кондитеру будет легко и в HoReCa, и на производстве, и даже в ритейле. Какая разница, какой хозяин! Дело-то любимое!.
Пищевой принтер?
Сказочные пейзажи из кисельных рек и молочных берегов, а также пряничных домиков и т.п. наверняка навеяны реальными впечатлениями и воспоминаниями. Литературный автор их мог и придумать, а мог и представить будущие кондитерские возможности, преувеличив настоящие примеры из жизни.
Рисование пищевыми красителями на тортах, пирожных и других кондитерских изделиях уже давно практикуется для придания эффектности кулинарным шедеврам. Кто бы мог подумать, что станет возможным на тортах просто печатать изображения, едва ли отличающиеся от фотографий или картин.
Пищевой принтер/копир используется в особых случаях, когда кондитер хочет придать своему произведению индивидуальный шик, персонализировать творение для клиента. Он использует съедобную бумагу, из сахара или вафли, пищевые краски, и подключается к компьютеру, то есть, выбрать для печати можно любое изображение.
Это отличное подспорье для профессионального кондитера, - экономит много времени на вырисовывании деталей, и поражает качественным и съедобным результатом изумленных покупателей.
Не всякий догадается, что такой красивый портрет можно будет с аппетитом сжевать. Но это так: с пищевым принтером кондитер воплотит практически сказочную мечту малышей и писателей. Ну и конечно, украшен такой картиной будет только самый красивый и вкусный кондитерский шедевр.
Если же Вы хотите научиться кондитерскому ремеслу, приглашаем Вас на курсы кондитеров, организованные в нашем центре.
Кондитеры еще нужны народу
Технологии поварского труда совершенствуются, зарплаты в некоторых областях растут и привлекают новых тружеников, и все больше людей заранее планирует свой карьерный путь среди выгодных предложений. Но можно сказать определенно, что любовь к сладкому в мире не исчезнет, она становится только еще изощренней, требовательней и взыщет с профессии кондитера новых показателей.
Кондитер советских времен – очень уважаемый специалист, практически волшебник в глазах потребителей. И раньше училища и курсы кондитеров посещали большей частью мужчины, - отчасти потому, что в работе требовалось передвигать тяжелое оборудование, но и оттого, что мужчина в кондитерском деле легко воплощал свое мастерство в сладких произведениях.
Сейчас среди кондитеров все больше женщин. Это обусловливается другим подходом к производству и уровнем зарплаты, которая значительно ниже зарплаты универсальных поваров, - мужчины, в основном, идут в рестораны. Но, несмотря на такие изменения в отрасли, она не теряет своей популярности, а напротив, набирает обороты, и спрос на квалифицированных поваров-кондитеров никогда не спадает. Это ведь такие единичные кадры, которые стараются беречь, которыми занимаются, воспитывают, обучают. А дальнейшие перспективы опытного кондитера могут сулить неплохую выгоду.
Проблема перекрестного заражения в ресторанном деле
Вредоносные бактерии – лютый враг ресторатора. Эти невидимые существа, если не уделять должного внимания борьбе с ними, могут ресторан буквально погубить: если о заведении пойдет дурная слава («Представьте,– говорят люди,– в этом ресторане уже два человека отравились!»), то вряд ли в него придут посетители, и скорее всего ресторан придется закрывать. Рестораторы не очень квалифицированные считают, что с бактериями следует бороться с помощью тепловой обработки продуктов, и совершенно не обращают внимание на возможность перекрестного заражения продуктов (это когда бактерии перебираются от зараженного продукта на еще незараженный при их контакте). Особенно опасно, когда сырое мясо – основной источник бактерий – контактирует с продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке, скажем, листьями салата. Для избежания подобного заражения надо предпринять следующие меры.
Обеспечить достаточную площадь кухни, чтобы параллельно обрабатываемые продукты находились на достаточном расстоянии друг от друга и не вступали в контакт. Следить, чтобы ножи, столовые приборы, инвентарь и кухонное оборудование тщательно дезинфицировались; и, естественно, обеспечить на кухне наличие емкостей с дезинфицирующим раствором нужной концентрации и чистящих полотенец. Ни в коем случае не использовать для разделки деревянные доски, а применять только пластиковые и резиновые. Разделочные доски должны мыться и дезинфицироваться до и после употребления. Использовать отдельные доски для нарезки сырых продуктов и приготовленной пищи (удобно применять разноцветные доски – одного цвета на определенный вид продуктов – чтобы доски не перепутать). Если соблюдать все нехитрые правила, перечисленные выше, то опасность перекрестного заражения Вас минует – и клиенты будут здоровы, и ресторан будет получать прибыль. Принимая на работу кондитеров, закончивших курсы кондитеров или курсы поваров, вы будете уверены, что главные работники вашей кухни ознакомлены со всеми основными правилами соблюдения санитарной безопасности.
Охота до трюфелей
Новые, изысканные кулинарные рецепты приготовления блюд появляются в меню московских ресторанов с участием осенних грибов для гурманов. Черные и белые трюфеля можно добавлять к различным рецептам блюд итальянской кухни. И шеф-повара, окончившие курсы поваров или курсы кондитеров, работающие в российских ресторанах, придумывают новые деликатесы на основе этих грибов, привлекая обеспеченного клиента. Трюфеля вкусны в композиции с мясом, печенью, сыром, а также в качестве десертов. Обогатив ими свое меню, ресторан получит новые приятные отзывы посетителей, - уж очень они вкусны.
Однако ресторанный бизнес Италии потихоньку отказывается от трюфелей в своем ассортименте, даже во вред предпочтениям клиентов. В 2007 году было очень засушливое лето, что очень пагубно сказывается на естественном росте трюфелей. Они вообще очень привередливы по своей природе. А те трюфеля, что выращиваются искусственно, и те, что были выставлены на продажу, стали стоить чересчур дорого. Они и без того считаются самыми дорогими грибами, но в этом году их цена достигла невиданных пределов. Не все итальянские рестораторы оказались способны заплатить 4-7 тысяч евро за килограмм грибов. Клиенты перестали их заказывать, и это ложится на плечи рестораторов. Но дождливые летний и осенний сезоны этого года могут немного исправить ситуацию, поэтому стоит прислушаться к прогнозу погоды и задуматься о привлечении подобных деликатесов на свою кухню.
Сочинские повара изучают рецепты кубанской кухни
Коренных сочинцев уже трудно удивить кулинарными изысками традиционных ресторанных меню, недаром Сочи в последнее время приобрёл такое интересное название, как «третья столица России».
Поэтому, ровняясь на основной высокотребовательный контингент сочинского населения, повара сочинских кафе и ресторанов, готовясь к Международному инвестиционному форуму, изменили своему привычному европейско-кавказскому меню и приготовили истинно кубанское застолье, порадовав изысканными творениями своей кулинарии не только коренных жителей города, но и огромное количество, приезжающих в город курортников.
Повара говорят, что тщательно готовились к форуму, изучали рецепты салатов и других блюд и основные предпочтения покупателей. По словам кондитеров, оказывается коренное население Сочи довольно консервативно в своих предпочтениях, - как сказала Нелли, повар: «Кубанский борщ берут больше всего, не изменяя традициям». Шестой МИФ пройдет с 20 по 23 сентября 2007 года. Точно так же, как и предыдущие пять сочинских форумов, данное мероприятие организуется на Черноморском побережье Краснодарского края. МИФ станет местом встречи, для проведения открытых диалогов множества известных российских политиков, руководителей органов власти, учёных и общественных деятелей. Попробовать кухню сочинских поваров в этом году сможет каждый. Уже сейчас на Площади искусств в настоящее время проходит сразу три фестиваля: фестиваль кубанской кухни, фестиваль кубанского вина и фестиваль российского пива. Коренных сочинцев ими уже не удивишь, а вот многочисленным курортникам выдаётся в этом году возможность попробовать кулинарные изыски местных кубанских поваров, составив о них своё мнение.
Выборгские рестораторы знакомятся с финскими коллегами
На днях прошлой недели владельцы и шеф-повара самых популярных в городе Выборге ресторанов и кафе отправились в Хельсинки с целью знакомства с организацией ресторанного бизнеса у своих северных соседей. Помощь рестораторам в поездке была оказана городской администрацией.
В Суоменлинне выборгских предпринимателей встретили уже заранее приготовленным для долгожданных гостей шикарным обедом в местном ресторане “Panimo”, после чего произошло знакомство с деятельностью заведения. Организацией самой встречи выборжан и их сопровождением во время неё занимался экс-шеф-повар этого ресторана Яари Исокангас. В настоящее время Яари собирается года два поработать в Швейцарии, а пока ещё есть время до заключения контракта - шеф-повар использует его на подготовку к предстоящему международному конкурсу кондитеров в Канаде, разрабатывая при этом рецепты новых вкуснейших авторских блюд.
Наибольший интерес выборгскими рестораторами был проявлен, конечно же, к организации производства. Интерес был удовлетворён тем, что хозяином ресторана к их осмотрению была предоставлена кухня, поразившая рестораторов своей компактностью и эргономичностью. Поразило то, что даже в дни, когда массовый заезд туристов возрастает до критического числа – кухня не расширяется, лишь только набирается дополнительный штат сотрудников, составляющий не более 18 человек.
Так же владельцем (Стигом Алленом) была продемонстрирована его величайшая гордость! – пивзавод, способный производить до семидесяти пяти тысяч литров высококачественного превосходного пива в год.
Помимо всего прочего, выборжанами был проявлен особый интерес к заводу ресторанного оборудования (Metos), расположенному всего лишь в нескольких десятках километров от Хельсинки, в местечке Керава, и, даже не смотря на то, что завод в основном выпускает оборудование для крупных ресторанов – выборгские рестораторы смогли найти в продукции завода многое из того, что можно успешно использовать у себя на Родине.
В приглянувшийся список ресторанного оборудования вошла такая продукция, как посудомоечные машины, универсальные плиты с программным управлением, миксеры для замеса теста малого объема, вытяжки и т.д.
В заключение своего дружеского визита по обмену опытом в Хельсинки российская делегация ознакомилась с постановкой ресторанного обслуживания и системами управления персоналом в пятизвездочном отеле “Hilton Helsinki Strand”, после чего шеф-повар ресторана отеля и президент Ассоциации европоваров Юрки Юли-Уотила продемонстрировал им восхитительную кухню, а так же ресторанный и банкетные залы.
Обеим сторонам было приятно данное мероприятие, а довольные выборгские рестораторы отправились домой с твёрдым намерением продолжить практику подобного профессионального общения.
Столичные рестораны должны оборудовать комнаты для детей
Во многих супермаркетах и гипермаркетах России принято делать так называемые «детские комнаты», это очень удобно для родителей, так как есть возможность оставить ребёнка и, спокойно пройдясь по различным отделам магазина, забрать из детской комнаты (или игровой площадки, бывает и такое) вдоволь наигравшегося счастливого малыша.
Теперь вопрос встал о таких уголках для детей и в сети ресторанного бизнеса. Первый заместитель мэра Москвы Людмила Швецова высказала по этому поводу своё мнение: она считает, что все московские учреждения общественного питания (кафе и рестораны) должны быть оборудованы комнатами для детей.
— «Дети не должны чувствовать себя теми, кто мешает своим родителям», - пояснила чиновник.
На самом деле специальные детские помещения в таких заведениях дадут многое. Во-первых, наконец-то из душных квартир и домов смогут выбраться семьи, которым просто не с кем оставить своих детей, а так же те, кто любит повсюду брать детишек с собой, а вот сидеть с детьми за одним столиком вечером в ресторане, общаясь при них на взрослые темы – не слишком удобно.
К тому же, вот в том случае, когда в ресторане есть специальный уголок для ребёнка – Ваши дети не будут так сильно испытывать нехватку внимания, а в кругу своих сверстников, наигравшись и напрыгавшись вволю, вместе с Вами принесут домой море положительных эмоций. А Ваш отдых естественно не будет столь напряжённым и зацикленным либо на том, как там Ваш ребёнок с соседкой, либо на ноющем ребёнке, повторяющем одну и ту же фразу: « Я хочу дамммооооййй….» Поэтому если вы являетесь владельцем заведения общественного питания, задумайте о том, чтобы устроить в помещении ресторана подобную детскую комнату. Также нужно будет позаботиться о дополнительном обучении официантов и ввести в должностную инструкцию официантов дополнительные пункты, касающиеся обслуживания маленьких посетителей. Также можно устроить дополнительное обучение кондитеров, чтобы те смогли порадовать своими блюдами детей, пришедших в ресторан вместе со своими родителями.
Интернет на работе: новое противоречие «труда и капитала»
Еще Уинстон Черчилль говорил, что для многих чтение почты - главное событие дня. Пользователей Интернета можно с уверенностью отнести к этой категории. Работодатели ищут все новые и новые способы контроля за виртуальной жизнью персонала, а сотрудники стремятся всеми силами обойти запрет.
"У Вас 120 новых сообщений"...
Включая по утрам компьютер и загружая почту, мы испытываем радостное волнение, даже если речь идет всего лишь о деловой переписке... А как приятно обнаружить открытку от подруги, рассылку свежих анекдотов или письмо из Америки от бывшего однокурсника! Такие мелочи создают позитивный настрой на весь рабочий день. Так почему же многие руководители настроены против использования корпоративной почты для личной переписки?
Проблема номер один – спам
Корпоративные серверы задыхаются от несанкционированных рассылок. Большинство компаний используют средства защиты - специальные сетевые фильтры, которые по ключевым словам "вылавливают" нежелательную корреспонденцию и удаляют ее с сервера. Затем адрес, с которого пришло письмо, получает "черную метку" и блокируется. Так вот, если вы отправляете с рабочего места вполне невинный "прикол" (открытку, стишок, анекдот, карикатуру и т.п.), то у вашего адресата может сработать сетевой фильтр. И сервер вашей компании отныне будет восприниматься как потенциальный источник спам-рассылок. Какие убытки это может принести работодателю, объяснять не надо.
Проблема номер два - деловой шпионаж
Многие фирмы вынуждены ревниво оберегать свои секреты не только от конкурентов, но и от нелояльных сотрудников, которые ради личной выгоды готовы прямо с работы сообщать конкурирующим фирмам коммерческую информацию под видом частной переписки.
Проблема номер три - почтовые вирусы
Открыв невинную картинку, скачанную с развлекательного сайта, вы рискуете в лучшем случае подцепить "трояна" (программу, которая будет или открывать ненужные сайты, или воровать пароли доступа к Интернету), а то и разрушительный вирус, способный уничтожить файлы на жестком диске.
Иногда руководство решается на крайние меры и не только ограничивает пользование корпоративной почтой, но и блокирует доступ к бесплатным почтовым серверам (mail.ru, pochta.ru и т.д.). Но это заведомо проигрышная стратегия: во-первых, бесплатные почтовые сервисы есть на всех популярных поисковиках (Рамблер, Яндекс), и перекрыть их - означает "подвесить" рабочий процесс; во-вторых, завести личную почту позволяет большинство крупных постоянных порталов, в том числе и зарубежных. Так что сотрудники вполне могут действовать по принципу "всех не перевешаете".
"Тетя Ася": казнить, нельзя помиловать?
Другой камень преткновения - ICQ, пресловутая "аська" - сетевой пейджер, позволяющий мгновенно, в режиме реального времени, обмениваться информацией через Интернет с любым абонентом, на чьем компьютере установлена та же программа. Это очень удобно для фирм, где существуют "горячие линии" (сервис-центры, торговые компании, банки), предполагающие непрерывное общение с клиентами, нуждающимися в оперативных консультациях. Кроме того, подключенная "аська" помогает менеджерам по персоналу или руководителям контролировать присутствие сотрудников в офисе и, более того, на рабочем месте ("аська" оповещает об этом сменой пиктограммы).
Плюсы "аськи" очевидны, но есть и минусы: возможность общаться с людьми по всему миру, мгновенно пересылать картинки, фото, звуковые файлы - невероятное искушение. И потому сетевой пейджер из полезного вспомогательного инструмента превращается в пожирателя рабочего времени. Та же угроза связана с другими ресурсами, позволяющими общаться в режиме реального времени - речь идет о форумах и чатах. Именно с этим и борются начальники. Но, даже ратуя за трудовую дисциплину, полностью "перекрывать кислород" сотрудникам, стремящимся к интернет-общению, неразумно.
"Ни один человек не может работать восемь или девять часов подряд с одинаковой интенсивностью и при этом быть эффективным. Некоторая часть рабочего времени неизбежно уходит на обновление информации, самообразование и отдых, - утверждает психолог Руслана Амелина. - Обновлять информацию в наши дни доступнее всего через Интернет, в том числе общаясь в тематических форумах и чатах. В большинстве случаев это не пустой "треп", а укрепление профессиональных связей с коллегами, плюс возможность оперативно узнавать о событиях в мире бизнеса".
Кибер-няня для персонала
Главный совет, который можно дать сотрудникам, имеющим в своем распоряжении персональный компьютер с выходом в сеть - не расслабляться. Помните, что при нынешнем уровне развития электронных технологий "Большой брат" в лице руководства компании имеет все возможности отслеживать виртуальную жизнь каждого.
На страже интересов работодателя стоит, прежде всего, прокси-сервер (главный компьютер), который по ключевым словам сортирует почту, уходящую с корпоративного ящика, и отметает письма с подозрительным содержанием. Не менее строга и кибер-няня - программа, реагирующая на определенные слова, набираемые в поисковиках (например, "знакомства", "стриптиз" или "вакансии"), и блокирующая доступ к ресурсам с подобным содержанием. С ее помощью определенные сайты могут быть отключены "по умолчанию".
"К сожалению, встречаются сотрудники, чью виртуальную жизнь необходимо строго контролировать. Иначе будет анархия: зажигательные игры по сети, разговоры одновременно с 50-ю собеседниками по "аське", скачивание музыки, фильмов и т.д.,- говорит Валерий Коршунов. - В нашей компании для контроля используется прокси-сервер. Кроме того, существуют системные ограничения на скачивание медиа-файлов и на доступ к некоторым ресурсам. Исключена возможность самостоятельной установки программ, в том числе ICQ".
Прокси-сервер, кибер-няни и фильтры, позволяющие отлавливать спам - только часть из доступных работодателю средств борьбы с несанкционированным использованием Сети. Фирмы, поставляющие программное обеспечение, предлагают множество современных систем защиты информации и контроля за ее распространением. И хотя они стоят недешево, многие владельцы предприятий считают подобные вложения вполне оправданными.
Общение через Интернет давно уже перестало быть анонимным. И любое письмо, отправленное с работы, может быть прочитано не только адресатом, но и непосредственным начальником. К тому же на его столе может оказаться список посещаемых сотрудником сайтов. Бесполезно в таком случае ссылаться на тайну переписки, гарантированную Конституцией РФ (ст.23, п.2) и закрепленную в Уголовном кодексе (ст. 138) - работодатель всегда может вам возразить, что компьютер, на котором создавалась корреспонденция, принадлежит ему, а, следовательно, он имеет полное право запретить его использование в личных целях.
Давайте жить дружно... А как?
Проблема несанкционированного использования Интернета менее актуальна для компаний, умеющих находить "трудоголиков", увлеченных работой и возможностями карьерного роста - у них нет времени на то, что бы часами бродить в виртуальных дебрях. Но многие фирмы, во избежание проблем и трудовых споров в будущем, предпочитают превентивные меры. Например, сотрудникам предлагают ознакомиться с корпоративным кодексом, содержащим пункт о правилах использования корпоративной почты и Интернета.
Юлия Фалькевич, директор по связям с общественностью корпорации "Хэппилэнд": "В нашей компании каждый офисный сотрудник имеет прямой доступ к Сети. Правда, запрещен доступ на некоторые сайты и существуют ограничения по использованию Интернета и электронной почты в личных целях. Конечно, ничего страшного не произойдет, если человек отправит с рабочего ящика пару писем знакомым, но если он будет уделять значительную часть времени чатам или сетевым играм, то он у нас долго не задержится. При оформлении на работу мы всегда предупреждаем об этом сотрудника".
Есть и другие "гуманные способы" достичь равновесия. Например, создать внутрикорпоративный сайт и Интранет. Что касается почты, то разумный компромисс - использовать корпоративный ящик только для деловой переписки, но разрешить сотрудникам доступ к бесплатным почтовым ящикам на надежных серверах (тот же Яндекс надежно защищен и от спама, и от вирусов).
И последнее. Рабочему процессу вредит не свободный доступ в Интернет, а необходимость подолгу изобретать немыслимые оправдания тому, почему вы вдруг зашли не на тот сайт. Политика открытости и доверия в отношении персонала - лучшая профилактика несанкционированных "побегов в Матрицу". Если вы – владелец ресторанного бизнеса, то подобные проблемы вряд ли вас коснуться. У большинства сотрудников ваших заведений (официантов, кондитеров, шеф-повара и т.д.) просто не будет возможности во время рабочего дня пользоваться интернетом
