Главная Рестораны Гостиницы Товары и услуги Работа Обучение Контакты
Новости Афиша Мероприятия Спецпредложения Видеообзоры Фотообзоры Рецензии Статьи Справки Рецепты Тосты Юмор Объявления

Курсы шеф-кондитеров

Курсы шеф-кондитеров
Перейти к содержанию курса
Стоимость обучения:
  • Дистанционно: 37000 - 50% скидка = 18500 руб.
  • Очно: 75000 - 50% скидка = 37500 руб.
Продолжительность (дист./очно): 150/30 ч.
Набор групп на обучение:
  • с 20, 27 ноября 2017 года
  • с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Подать заявку

Контакты

Обучение шеф-кондитеров по самым высоким стандартам

Представляем Вам современную и интенсивную программу обучения шеф-кондитеров!

Цель программы: комплексная базовая профессиональная подготовка шеф-кондитеров для предприятий общественного питания различного уровня.

Ведущие данной программы в Бизнес Академии "МБА СИТИ" - это самые компетентные специалисты, с большим опытом работы на лучших кондитерских предприятиях!

Новые группы по обучению шеф-кондитеров формируются каждую неделю.

По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса "Шеф-кондитер".




Лицензия на образовательную деятельность - Серия А № 311524

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: +7 926 214 9090 или письменно через специальную форму.

Наш адрес: г. Москва, метро "ВДНХ" (3 мин. пешком),
Проспект Мира, дом 150, Гостиница Космос,
главный вход, 2-й этаж
(подняться по левой лестнице, вход в ИНТУРИСТ),
БИЗНЕС АКАДЕМИЯ "МБА СИТИ" (схема проезда)


Содержание курса "Шеф-кондитер"

1. Введение
1.1. Понятие о рациональном питании
1.2. Химический состав пищи
1.3. Значение мучных блюд и кондитерских изделий в питании
2. Охрана труда
2.1. Условия труда, требования безопасности труда
2.2. Основные виды травматизма
2.3. Факторы риска
2.4. Безопасные методы труда в кондитерском цехе
2.5. Эргономика
3. Структура предприятия общественного питания
3.1. Деление предприятия на цеха и зоны
3.2. Понятие о технологических потоках
3.3. Оборудование кондитерских цехов
3.4. Организация рабочего места в кондитерском цехе
4. Классификация блюд и изделий из теста
4.1. Понятие о сырье, характеристика сырья
4.2. Оценка качества продовольственных товаров
4.3. Характеристика сырья подготовка сырья к производству
4.3.1. Мука
4.3.2. Сахар, рафинадная пуда
4.3.3. Крахмал
4.3.4. Молоко и молочные продукты
4.3.5. Яичные продукты
4.3.6. Жиры
4.3.7. Разрыхрытели, улучшители теста, стабилизаторы
4.3.8. Желирующие (студнеобразующие) вещества
4.3.9. Вкусовые товары (пищевые кислоты, ароматизаторы, пищевые красители и пр.)
4.3.10. Плодовые заготовки. Джемы, повидло, подварки, фруктовые пюре
4.3.11. Орехи и масличные семена
4.3.12. Вспомогательные материалы
4.3.13. Тара, упаковочные материалы
4.4. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
4.4.1. Тесто
4.4.2. Виды теста и его использование
4.4.3. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него
4.4.4. Дрожжевое тесто
4.4.5. Опарный и безопарный способы изготовления теста
4.4.6. Дрожжевое слоеное тесто
4.4.7. Дрожжевое сдобное тесто
4.4.8. Пресное тесто
4.4.9. Жидкое тесто для блинчиков
4.4.10. Тесто для пельменей, вареников, лапши домашней
4.4.11. Пресное слоеное тесто
4.4.12. Песочное и сдобное пресное тесто
4.4.13. Заварное тесто
4.4.14. Профитроли
4.4.15. Кольца воздушные
4.4.16. Полуфабрикат для изделия "Булочка со сливками"
4.4.17. Бисквитное тесто
4.4.18. Бисквит основной
4.4.19. Масляный бисквит
4.4.20. Буше, или круглый бисквит
4.4.21. Белково-воздушное тесто
4.4.22. Воздушный полуфабрикат
4.4.23. Орехово-воздушные полуфабрикаты
4.5. Фарши и начинки
4.5.1. Из овощей, грибов
4.5.2. Из плодов
4.5.3. Из мяса и рыбы
4.5.4. Из круп
4.5.5. Из яиц
4.5.6. Из орехов, мака
4.5.7. Суфле, муссы, желе
4.6. Отделочные полуфабрикаты
4.6.1. Кремы
4.6.2. Крем масляный основной
4.6.3. Кремы масляные "Шарлот" и "Гляссе"
4.6.4. Крем "Новый"
4.6.5. Крем белковый
4.6.6. Крем заварной
4.6.7. Кремы сливочные и сливочно-сметанные
4.7. Сахаристые полуфабрикаты
4.7.1. Сироп для пропитки изделий
4.7.2. Сироп инвертный
4.7.3. Помада
4.7.4. Глазурь
4.8. Прочие отделочные полуфабрикаты
4.8.1. Желе, гель нейтральный
4.8.2. Суфле
4.8.3. Орехи
4.8.4. Крошка
4.8.5. Шоколад фигурный
5. Технология изготовления кулинарных изделий из теста, выпечных кондитерских изделий
5.1. Разделка теста, расстойка, выпечка, режим и продолжительность выпечки
5.2. Выпечные изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи
5.3. Кулинарные изделия из дрожжевого теста; блины, оладьи, пирожки печёные
5.4. Выпечные изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы
5.5. Выпечные изделия из дрожжевого слоеного теста
5.6. Кулинарные изделия из пресного теста
5.7. Изделия из пресного сдобного теста
5.8. Особенности выпекания изделий из заварного теста
5.9. Особенности выпекания бисквитов
5.10. Изготовление кондитерских изделий из бисквита
5.11. Пряники
5.12. Изделия из песочного теста
5.13. Изделия из слоеного пресного теста
5.14. Торты
5.15. Бисквитные торты
5.16. Песочные торты
5.17. Слоёные торты
5.18. Воздушные торты
5.19. Пирожные
5.20. Киш, чизкейк
5.21. Пицца, пай, открытый пирог
5.22. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение выпечных и кондитерских изделий
6. Учет на производстве
6.1. Перечень учетных и отчетных документов
6.2. Правила заполнения отчетных документов
6.3. Практические занятия
6.4. Производственная программа
6.5. Расчет необходимого количества сырья
6.6. Правила выдачи сырья
6.7. Ценообразование
6.8.  Калькуляция
6.9. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
6.10. Основы экономики производства
6.11. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции
6.12. Рентабельность производства
7. Ответственность начальника кондитерского цеха за качество выпускаемой продукции

8. Санитарные нормы и правила

8.1. СП 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.4.545-96 - основной закон предприятия
8.2. Структура документов
8.3. Важнейшие положения документов
Личный кабинет
Обучение
Ресторанный бизнес
Курсы ресторанного бизнеса "Ресторатор"
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы управляющих, директоров ресторана
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Семинар, тренинг "Как открыть ресторан - всё по порядку"
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы менеджеров, администраторов ресторана
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы барменов, официантов
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы сомелье
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Гостиничный бизнес
Курсы гостиничного бизнеса "Отельер"
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы директоров, управляющих гостиничного бизнеса
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы администраторов, портье, менеджеров гостиницы
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Кулинария
Курсы поваров
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
курсы повышения квалификации поваров
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы шеф-поваров
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы технологов-калькуляторов общественного питания
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы поваров японской кухни
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы шеф-кондитеров
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы повышения квалификации кондитеров
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы заведующих производством общественного питания
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Курсы кондитеров
с 20, 27 ноября 2017 года
с 04, 11, 18, 25 декабря 2017 года
Высшее образование
Курсы английского языка
Новые Вакансии
Повар (повар холодного цеха ) от 30000 руб.
Образование: Не имеет значения
Возраст: от 18 лет до 50 лет
Повар (Повар-универсал) от 40000 руб.
Образование: Среднее-специальное
Возраст: от 18 лет
Пиццамейкер (Пиццамейкер) от 50000 руб.
Образование: Среднее-специальное
Возраст: от 18 лет
Официант (Официант в пивной ресторан) от 30000 руб.
Образование: Не имеет значения
Кассир (Кассир-продавец) от 29000 руб.
Образование: Среднее
Возраст: от 18 лет
Новые Резюме
Рафаэль Шеф-повар (Шеф-повар) от 80000 руб.
Ф.И.О.: Рафаэль
Возраст: 41 год
Шек Андрей Кассир от 1 руб.
Ф.И.О.: Шек Андрей
Возраст: 20 лет
Андреев Родион Петрович Официант (Якутск) от 25000 руб.
Ф.И.О.: Андреев Родион Петрович
Возраст: 24 года