с 01, 03, 08, 10, 15, 17, 22, 24, 29 июня 2013 года
Обучение управляющих, директоров ресторана по современным методикам
Представляем Вам самую современную и практичную программу обучения управляющих ресторанов!
Цель программы - комплексная подготовка эффективных руководителей ресторанов различного уровня.
Данная программа обучения управляющих ресторана разработана специально для НОУ "МБАСИТИ" ведущими специалистами ресторанного бизнеса России и успешно применяется для обучения руководящего персонала лучших ресторанов Москвы и регионов уже более 7 лет.
Ведущие данной программы в НОУ "МБАСИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах - специалисты ресторанного дела!
Курсы управляющих ресторана проходят в хорошо оборудованных и удобных аудиториях в центре г. Москвы.
Подача материала на курсах обучения управляющих ресторана осуществляется в виде практических занятий, тренингов и ролевых игр. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям курса "Управляющий ресторана" бесплатно в виде учебных пособий и наглядных распечаток.
Новые группы по обучению управляющих, директоров ресторана формируются каждую неделю.
По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса "Управляющий ресторана".
Лицензия на образовательную
деятельность - Серия А № 311524
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: +7 926 214 9090 или письменно через специальную .
Наш адрес: Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" ()
Содержание курса "Управляющий ресторана"
1. Стратегия управления рестораном
1.1. Анализ целей открытия ресторана
1.2. Стратегические и финансовые цели
1.3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане
1.4. Формирование бренда
1.5. Слагаемые успеха ресторана
2. Маркетинг ресторана
2.1. Общий анализ ресторанного рынка
2.2. Конкуренция
2.3. SWOT-анализ
2.4. Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion
2.5. Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов
2.6. Креативный маркетинг ресторана
3. Финансы и дополнительные источники дохода ресторана
4. Организация закупок
5. Построение эффективной команды ресторана
5.1. Анализ организационной структуры управления рестораном
5.2. Распределение обязанностей и делегирование полномочий
5.3. Аттестация персонала ресторана
5.4. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана
5.5. Формирование кадрового резерва
7.1. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры
7.2. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана
7.3. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана
7.4. Вопросы корпоративной безопасности
8. Мотивация персонала ресторана
8.1. Действенные способы мотивации персонала ресторана
8.2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана
8.3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана
8.4. Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане
9. Эффективная организация продаж в ресторане
9.1. Методы увеличения выручки заведения
9.2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж
9.3. Специфика ценовой политики ресторана
9.4. Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина
9.5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок
9.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль
9.7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес
10. Привлечение и удержание гостей
10.1. Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя
10.2. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
10.3. Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
10.4. Использование элементов шоу в обслуживании
11. Корпоративная отчетность
11.1. Склад, складские документы и документация
11.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
11.3. Система распределения расходов
11.4. Контроль себестоимости
11.5. Инвентаризация
12. Взаимодействие с государственными структурами
13. Разрешительная документация
Слушатели курсов управляющих и директоров ресторанов познакомятся с такими понятиями, как рентабельность ресторанного бизнеса, во время обучения будут давать характеристики ресторанного бизнеса и систематизировать эту информацию для дальнейшего применения её на практике. Не следует забывать о том, что статистика ресторанного бизнеса является одним из инструментов управляющего или директора предприятия общественного питания для того, чтобы принимать управленческие решения. В то время как аналитика ресторанного бизнеса и знание истории развития ресторанного бизнеса разных стран, позволяет стоить планы, на ближайшие периоды, исходя из общих тенденций и специфики ресторана.
Любой директор или управляющий рестораном скажет вам, что без грамотного pr в ресторанном бизнесе может провалиться даже самая привлекательная идея предприятия, и будут правы. Но, как и везде, учет в ресторанном бизнесе должен быть поставлен на высоком уровне, что является одной из составляющих успеха вашего предприятия. Бухгалтерской учет в ресторанном бизнесе имеет свои особенности, о которых слушателям курсов управляющих и директоров расскажут специалисты лучших ресторанов Москвы, которые обладают богатым опытом работы в этой сфере деятельности. Каждый эффективный управляющий ресторана или директор должен уметь разбираться, составлять и уметь проверить нормативные документы по ресторанному бизнесу. www.hotres.ru Практические занятия курсов для высшего ресторанного персонала дают общее представление о том, как работать с нормативными документами, но и этого бывает вполне достаточно, чтобы понять саму систему.
На сегодняшний день слушатели наших курсов имеют уникальную возможность узнать многое про инновации в ресторанном бизнесе, о которых расскажут сами авторы этих эффективных и уникальных идей, которые были воплощены в реальность в лучших ресторанах Москвы и за рубежом. Слушатели курсов управляющих и директоров узнают, как поставить себе на службу информационные технологии в ресторанном бизнесе, чтобы разгрузить не только себя, но и ресторанный персонал от некоторых дублирующих и учетных функций. Также обучение слушателей курсов бизнес академии НОУ «МБАСИТИ» затронет такую важную тему, как налоги в ресторанном бизнесе, а результатом усвоения этого материала будет самостоятельный расчет деятельности работающего ресторана каждым выпускником курсов.
Следует отметить, что семинары по ресторанному бизнесу будут интересны как начинающим управляющим и директорам, так и опытным ресторанным сотрудникам высшего уровня, потому как программа курсов разработана специально для НОУ «МБА СИТИ» специалистами высокого класса, профессионалами своего дела, которые добились значительных результатов в ресторанном бизнесе. Посещая семинары, тренинги и мастер-классы успешных рестораторов, управляющих и директоров, тем самым вы инвестируете средства в свое будущее. В жизни можно много сделать, но чтобы делать это качественно, надо учиться у мастеров своего дела. С бизнес академией НОУ «МБАСИТИ» у вас есть возможность научиться у самых лучших рестораторов и управляющих ресторанами.
Персонал решает многое
Погружаясь в особенности ресторанного бизнеса, многие рестораторы с первых дней работы понимают, что очень многое зависит от грамотной и правильной оценки персонала ресторана. На курсах управляющих и директоров ресторанного бизнеса обучают правилам приема и подбора персонала, потому как влияние человеческого фактора в ресторанном бизнесе трудно недооценить. Подбирая обслуживающий персонал ресторана, необходимо учитывать все особенности ресторанного бизнеса и его специфики. Программа курсов для управляющих и директоров ресторанов составлялась ведущими специалистами и успешными рестораторами лучших ресторанов Москвы, которые обладают уникальным опытом внедрения действенных способов мотивации персонала в ресторанном бизнесе, а также опытом формирования и поддержания корпоративной культуры предприятия.
Целью программы курсов является комплексное обучение и подготовка лучших руководителей ресторанов самых разных уровней. В процессе обучения будущие директора и управляющие в виде тренингов и семинаров вырабатывают требования к персоналу ресторана, и под чутким руководством ведущих программы составляют перечень требований, которым должен соответствовать образцовый ресторанный персонал. Программа курсов для управляющих и директоров ресторанов, баров, кафе учит, что как бы хорошо и слаженно не работал ресторанный персонал, каждый сотрудник коллектива должен знать о своих правах и обязанностях, которые закреплены за ним в разработанных должностных инструкциях ресторанного бизнеса. В дальнейшем это позволит избежать многих непонятных моментов и расставить все точки над «и» в вопросах кто и чем должен заниматься. Экономика ресторанного бизнеса от внедрения подобных документов только выигрывает, это показывает практика многих успешно работающих ресторанов.
Ведение ресторанного бизнеса требует от всего персонала максимальной отдачи для достижения общей цели предприятия. Проблемы ресторанного бизнеса достаточно часто возникают на предприятиях, где при реализации концепции ресторана допущены некоторые ошибки, а также на тех предприятиях, где набран неквалифицированный ресторанный персонал. Секреты ресторанного бизнеса слушателям курсов управляющих и директоров ресторанов открывают знатоки своего дела, получившие опыт и признание самых лучших ресторанов Москвы. Как и любое другое направление деятельности имеется специфика ресторанного бизнеса, о которой может поведать только профессионал профессионалу. Тонкости ресторанного бизнеса каждого из ресторанов передаются от управляющего к управляющему, основная задача которых, прислушиваясь к современным тенденциям ресторанного бизнеса не только сохранить старых посетителей, но и привлечь новых. www.hotres.ru
Управляющий или директор…
Каждый из нас может привести примеры, когда открывался в перспективном места новый ресторан и подавал большие надежды, но не прошло и нескольких месяцев с момента открытия, как в витрине красуется объявление «аренда» или «продаю». Что заставляет владельцев новых, перспективных ресторанов закрывать бизнес, могут ответить управляющие и директора других ресторанов. Именно для того чтобы владелец бизнеса имел возможность нанять или обучиться самостоятельно должностным обязанностям управляющего рестораном, создана наша программа. Следует понимать, что должностная инструкция управляющего рестораном несколько отличается целями и постановкой задач от тех, которые стоят перед ресторатором. www.hotres.ru Ресторатор может совмещать свои и функции управляющего рестораном, но при этом, не следует забывать о том, что имеются также и обязанности управляющего рестораном. Возможно, для более эффективного управления предприятием общественного питания ресторатору следует обратить внимание на каталог курсов для директора ресторанов, а поинтересовавшись их программой и ведущими направить своего директора на обучение или поинтересоваться выпускниками, закончившими курсы с отличием. На курсах управляющих ресторанным бизнесом ваш управляющий баром, рестораном, кафе сможет подчерпнуть множество актуальной, современной информации, которая поможет вывести ваше предприятие на новый качественный уровень.
Прежде чем возлагать обязанности директора ресторана на наемного сотрудника многие владельцы таких предприятий помимо контракта с новым работником подписывают должностную инструкцию директора ресторана. Зачастую функции директора ресторана выполняет сам владелец бизнеса, что дополнительно накладывает на него определенные обязанности. В любом случае, не следует забывать о том, что всегда можно записаться на курсы бизнес академии НОУ «МБАСИТИ» и восполнить пробел в своих знаниях или получить новую информацию из первых рук, потому как программу курсов для обучения директоров и управляющих ресторанов составляли ведущие специалисты этого направления бизнеса. В удобной и понятной форме слушателям дают интересный материал, способный в дальнейшем привести ваш ресторан к успеху и сделать его популярным. Не секрет, что эффективный и успешный директор буквально живет своим детищем, или рестораном в нашем случае, но полный контроль также хорош в меру, так на курсах слушателей знакомят с таким понятием, как делегирование прав и обязанностей. В частности можно говорить о делегировании прав заместителю директора ресторана или его помощнику.
Управление рестораном в современных условиях
Требования, предъявляемые к кандидату, претендующему на должность управляющего персоналом, обычно очень высокие. Помимо несомненных организаторских талантов, разборчивости в людях, профессиональных знаний в области ресторанного бизнеса, такой человек должен обладать сильными личными качествами, чтобы объединить коллектив и брать на себя ответственность при принятии непростых решений.
Управляющий ресторанов должен знать о своем заведении всё от и до, начиная от организации работы младшего персонала и команды поваров, заканчиваю отделом маркетинга и финансовым отделом. www.hotres.ru
При принятии на такую должность образование и опыт работы в ресторанной сфере будет немаловажным фактором для успешного вступления в должность, и сертификат об окончании курсов управляющего рестораном добавит вашему резюме привлекательности.
Такие курсы, конечно, не научат Вас грамотному управлению, этот навык вырабатывается, главным образом в процессе реально работой с людьми. Но понятие об основных должностных обязанностях и трудностях, с которыми можете столкнуться, вы обязательно узнаете. С вами поделятся опытом специалисты управления, большой теоретический объем подкрепляется примерами из реальной практики.
Тематические вечера в ресторане
Классический подход к ведению ресторанного бизнеса всегда актуален, тем более, что он предоставляет какие-то стандарты, на которые может рассчитывать клиент, опробовавший услуги ресторана. Но некоторые отступления от традиций или напротив, установление своих, уникальных, но очень интересных традиций, позитивно влияет на репутацию заведения. Скажем, регулярные акции по смене имиджа или кулинарной темы, могут расшевелить привычную, поднадоевшую обстановку.
В истории развития ресторанного бизнеса есть много моментов, которые можно упомянуть в своих акциях. Это и заимствования из региональной кухни, и рецепты из другого времени, традиции разных народов и национальностей, - у каждого есть своя специфика, отличающая блюда по оттенкам вкуса и способу подачи. Вероятность заинтересовать этим наибольшую аудиторию тем больше, чем шире кругозор вашего шеф-повара и универсальнее складские запасы. Но и для классического обслуживания нужно оставить место и время, - некоторые завсегдатаи предпочитают стабильность своего выбора и незатейливость предложения. www.hotres.ru Ну, тут уж надо ориентироваться на спрос на бизнес-ланчи и количество знакомых лиц в зале.
Современные тенденции ресторанного бизнеса позволяют мигрировать от одной идеи к другой в течение короткого времени, около месяца. Отработав в статусе пристанища для одной аудитории, можно переходить к другой, постоянно оценивая востребованность своих замыслов. Для поваров это становится некоторой нагрузкой разучивания новых блюд, но также может порадовать их разнообразием деятельности, определяя личное профессиональное развитие. Выберите кулинарную тему на вечер, и продлите удовольствие, - окружающие наверняка заметят вашу оригинальность, и заинтересуются.
Летняя форма
Лето может вносить некоторые коррективы в требования к персоналу ресторана: появляются сезонные блюда в меню, появляется необходимость в открытой террасе. Смене так же подлежит и форма персонала ресторана. Летняя форма имеет некоторые отличительные особенности. www.hotres.ru Лучше, если она будет сшита из тканей с хорошими гигроскопическими свойствами, таких как лен, хлопок, вискоза. Допустимо небольшое добавление синтетики для того, чтобы одежда была более износостойкой и меньше мялась. Так же укорачивается рукав, допустимы более глубокие вырезы. Летняя униформа может иметь меньшее количество отделки.
Есть и ряд правил, которые необходимо соблюдать ресторатору при выборе как летней, так и зимне формы. К основным из них относятся подбор цветовой гаммы формы к цветовой гамме интерьера заведения (она должна либо сочетаться с ним, либо напротив быть контрастной), соответствие фасона формы тематики заведения. Для ресторанов с национальным колоритом часто используют не строго национальные костюмы, а стилизованную одежду.
Форма должна быть практичной и красивой одновременно, сотрудник ресторана находится в ней целый день и ему должно быть удобно, особенно если он постоянно в движении. Ткани, из которых она шьется, не должны терять свой цвет и форму после многочисленных стирок. В любом случае, форма, сшитая на заказ, бывает более удачным выбором, чем покупка готовых изделий.
Лидер или руководитель персонала
Несмотря на такую схожесть понятий на первый взгляд, - руководитель и лидер, - могут быть разными людьми. То есть, вовсе не обязательно руководитель является лидером для своего коллектива, а лидер – официальной главой всей команды. И, подбирая себе управляющего рестораном, ищите тот психотип человека, который вам подойдет на этой позиции.
Лидерские качества у человека проявляются еще с раннего детства, развиваясь с возрастом и прирастая умениями и навыками, которые в будущем будут считать талантом к руководству. Лидер умеет организовать людей, увлечь их идеей, разобрать коллег по составляющим и произвести отбор в соответствии с задачей. Он является связующим звеном каждого члена команды с общей целью, направляет и вдохновляет каждого в свободном общении, на добровольных началах. Часто такими качествами обладают пробивные заместители директора ресторана, су-шефы, менеджеры – те, кто в прямом контакте с коллективом и преуспел в этом.
Руководитель имеет официальную власть, он наделен правами распределять задачи и ставить свои цели, так как его вынуждены слушать. Если он применяет силовые методы, значит хочет добиться личного успеха. Оказывая давление на подчиненных, он достигнет определенных результатов, но нельзя сказать, что труд команды будет в этом случае эффективным. Если он хочет управлять и контролировать процесс, он займется мотивацией персонала в ресторанном бизнесе, активизируя желание ваших сотрудников добросовестно трудиться. Может, ему и не удастся завоевать сердца и умы подчиненных в роли истинного лидера (это дается не каждому), своим профессиональным стилем управления он построит больше успеха, чем вольный лидер-энтузиаст. www.hotres.ru Вот и прощупайте своих кандидатов на соответствие.
Шишка для ресторанного гостя
Посещение ресторана, если это не обычный обед или перекус, связано с сильными эмоциями, с большим вниманием к своей собственной персоне. Значимость этого события оправдывается его редкостью. И гость, ожидая от заведения приятных впечатлений и сюрпризов, отовсюду предвкушает получить почтение и улыбки. Представьте, каковы будут его воспоминания, если он увидит самого шеф-повара или управляющего рестораном, интересующегося его удовлетворенностью.
Практика зарубежных ресторанов высокой кухни подразумевает появление главного человека в клиентском зале, если он достаточно харизматичен, осведомлен и заботится о репутации своего бизнеса. Клиенты могут убедиться, что персонал здесь работает ради них, что местный начальник лично занимается ведением ресторанного бизнеса и контролирует его. Это не только знак качества сервиса, но и проявление сверх-уважения к посетителям, демонстрация заинтересованности администрации в лояльности. К тому же, личное присутствие управляющего среди гостей, его участие в презентации и оценке блюд одомашнивает атмосферу заведения, делает вечер уютней, сближает всех присутствующих. www.hotres.ru
Понятно, что в обязанности управляющего рестораном не входит личное знакомство с каждым гостем, но если это доброжелательный управляющий, такое знакомство хорошо передается по сарафанному радио. Людям нравится знать таких важных лиц в лицо, иметь знакомство с искусным шеф-поваром или высшим гастрономическим правителем. Даже конфликтов в зале будет возникать меньше, если будет ощущаться незримое присутствие главного. Как оценить экономический эффект от появления топ-менеджера вне своего основного места труда? Весьма непросто, — он накапливается в воздухе, отражается на росте лояльности, оживленности в ресторане. Это не так сложно — сделать себе перерыв, сходить к гостям, проведать, как там справляются подчиненные, продемонстрировать свою уверенность и открытость, - навыки настоящего лидера.
Консультирующий шеф-повар
Бывают такие понятия, как консультирующий тренер, консультирующий юрист, - означают они временную занятость и высокую квалификацию специалиста, нанятого для срочной задачи. Этот характер отношений имеет тенденцию к расширению: видимо, хороших профессионалов мало, и они сами хотят как можно чаще и дороже себя продать. Оказывается, среди шеф-поваров такие лихачи тоже есть!
Тонкости ресторанного бизнеса иногда не способствуют осведомленности управляющего рестораном в работе всего бизнеса: за всем не уследишь, к сожалению, если с твоим лидерским характером не сочетается талант гастрономического кулинара. Ресторатор делегирует многие свои полномочия подчиненным, выдавая им четкие должностные инструкции, но разделением обязанностей не обойтись. Пользоваться какой-то помощью, посильной и идеологической поддержкой среди персонала не приходится, - нужны профессионалы со стороны, готовые сразу приступить к реализации задуманных нововведений. Деятельные и именитые шеф-повара предлагают свои услуги по проведению специальных акций в ресторанах, содействуют при введению новых блюд в меню, работают над повышением чужих стандартов, занимаются обучением персонала ресторана.
Для молодого предпринимателя крайне желательно воспользоваться консультацией опытного шеф-повара для открытия ресторана, разработки концепции кухни и основных фирменных блюд. Самодеятельное вторжение в область кулинарии не потерпят коллеги и посетители, - нынче модно, чтобы все было сделано профессионально. www.hotres.ru Много ли знает не работающий на постоянной основе шеф? Да, если он принимал участие во многих стартапах, имеет хороший стаж по специальности и так же грамотно орудует своей речью, как и руками. Разнообразный опыт, рекомендации и отзывы как раз и позволяют ему консультировать других, учить уму-разуму на ниве кулинарного искусства. И естественно, прежде, чем ему доверить, его надо проверить.
Вам какую пластинку поставить?
Над созданием определенного имиджа, впечатления для гостей ресторана трудятся менеджеры и дизайнеры, ресторатор и шеф-повар. Они воплощают свои идеи по обустройству интерьера, организации сервиса и качественной кулинарии, продумывают детали взаимодействия с клиентами и ищут дополнительные возможности впечатлить клиента. Из маленьких секретов ресторанного бизнеса складывается благополучие предприятия и положительные эмоции посетителей.
Мы привыкли, что в таких эффектных заведениях все время играет музыка. Причем, в зависимости от стиля заведения можно предполагать определенный стиль музыки. То есть, раньше было просто собирать с разных дисков композиции одного направления и крутить их как единый трек, - будь то рок-н-ролл, джаз или диско. www.hotres.ru Но с появлением требований законов об авторском праве, использование чужих композиций в коммерческих целей обременяется комиссиями. Особенности ресторанного бизнеса таковы, что включение фоновой музыки во время общественного приема пищи – тоже можно считать коммерческой целью.
Но без музыкального сопровождения как-то скучно ходить в ресторан – он так больше похож на столовку, которая не располагает к длительным посиделкам, расточительным заказам. Как вариант – использовать радиотрансляцию, хотя это больше подходит для спорт-баров. Ну или, лучше всего, живая музыка: приглашенные музыканты только своим присутствием украсят обстановку. Да, за хорошую музыку придется платить. А может это и есть та деталь, которая вам нужна?
