Курсы менеджеров, администраторов ресторана

Бизнес академия НОУ «МБАСИТИ» занимается подготовкой персонала для гостиниц и ресторанов разного уровня. Также здесь осуществляется обучение менеджеров и администраторов ресторанного бизнеса по самым эффективным современным технологиям. Обучение слушателей программы начинается с первого этапа, то есть с изучения структуры и организации ресторана, а также слушатель впервые узнает,  что именно входит в обязанности администратора ресторана, а также  функции администратора ресторана. Необходимо отметить, что представляемая программа на курсах менеджеров и администраторов ресторана бизнес академии НОУ «МБАСИТИ» является специальной разработкой ведущих специалистов ресторанного бизнеса России, и именно она в течение более семи лет  эффективно применяется для обучения менеджеров и администраторов самых лучших ресторанов Москвы и многих регионов.
Целью разработанной и предлагаемой программы является комплексная подготовка эффективных администраторов, менеджеров, метрдотелей ресторанов самых разных уровней.  Новые группы по обучению персонала различного уровня заведений формируются еженедельно, а  обучение  самой программе рассчитано на пять или десять дней, в зависимости от пожеланий посещать курсы шесть или три часа в день.  
Также на курсах дают четкое представление о том, чем обязанности администратора кафе отличаются от обязанностей администратора ресторана. Слушатели ознакомятся с должностной инструкцией администратора кафе и должностными обязанностями администратора кафе, которые достаточно серьезно отличаются от должностной инструкции менеджера ресторана. www.hotres.ru Также не останутся без внимания слушателей курсов должностные обязанности менеджера ресторана, потому как здесь ведут программу специалисты высокого уровня, весь материал на курсах преподносится в доступной форме с применением множества практических примеров в специально оборудованных аудиториях.  Материал, который входит в специальную программу разработанную ведущими специалистами-практиками бизнес академии НОУ «МБА СИТИ» для курсов менеджеров, метрдотелей и администраторов ресторанов подается в виде тренингов, практических занятий, а также ролевых игр, что делает его более приемлемым к восприятию и пониманию.  Слушатели курса программы для менеджеров, администраторов и метрдотелей ресторанов для запоминания все необходимые материалы получают бесплатно в виде наглядных учебных пособий и распечаток.
Перед тем, как попасть на курсы  бизнес академии НОУ «МБАСИТИ», должно быть многие задавались вопросом: «Как стать менеджером ресторана?».  Но у слушателей наших курсов такой вопрос не стоит, потому, как теперь их интересует лишь одно, а именно как стать эффективным менеджером самого лучшего ресторана Москвы, чувствуете разницу?  Обучая слушателей программы курсов функции менеджера ресторана, наши ведущие специалисты в обязательном порядке приводят примеры эффективных задач и их решений. На практике менеджер, администратор или метрдотель сталкиваются с различными ситуациями, и только от четкости и последовательности выполнения функций будет зависеть и престиж ресторана, в котором он работает и атмосфера в коллективе и многое прочее.

В последнее десятилетие позиция «менеджер» стала использоваться работодателями как заманчивое предложение для кандидатов на работу, намекающее на высокий уровень организации труда, соответствие мировым стандартам. А между делом, менеджеры не так часто в России выполняют менеджерские обязанности: есть менеджеры по туризму, по рекламе, по продажам, но они не занимаются главной менеджерской работой – управлением людьми.
В HoReCa этот вопрос решен однозначно, - менеджер ресторана занимается как раз контролем и управлением персоналом (а уж остальные обязанности являются для него дополнительными). Менеджер, имевший опыт работы только с компьютером или телефоном, вряд ли сможет успешно руководить коллективом людей. www.hotres.ru Поэтому и считается самой удачной идеей выращивать менеджеров ресторана из собственных сотрудников – официантов, барменов, познающих специфику труда изнутри, видящих особенности конкретного заведения, способных поддерживать уровень ресторанного сервиса в социальном плане.
Коммуникабельность и способность внушить авторитет другим – основные качества менеджера ресторана, на которых он может построить свою стратегию развития ресторанного бизнеса. Ведь он – младший коллега ресторатора, поддерживающий его линию внутри ресторанного коллектива и должный порядок в зале. Значит, ищите управленца, практически заместителя ресторатора.

В порядочном ресторане работникам приходится мириться с конкретной субординацией, и иерарахию рабочих позиций официанты познают с первых дней (у них самих – достаточно начальников). Но порядок трудовых отношений должен определяться не только на бумаге: начальник должен и выглядеть, как босс, и вести себя, как босс. Посетителям ресторана должно быть сразу понятно, который из обслуживающего персонала – ответственное лицо, кто подчиненный, и что старший по должности имеет реальное влияние на остальных, умея при этом решать проблемы.
Правильный менеджер ресторана – это представительная личность, с колоритной внешностью, следящий за собой, и конечно, за довольством клиентов. Как правило, менеджер имеет отличительные знаки от официантов, даже если все одеты в одну униформу, - клиенты должны видеть, что качество предоставленного ресторанного сервиса контролируется в несколько ступеней. Да и должно быть понятно, на кого пенять в случае чего.
В менеджере должна отражаться частичка власти заведения, готовой придти на помощь беззащитному посетителю. Опрятность и отличительные знаки у менеджера сделают его значительным и для коллег: пусть официанты проникнутся его важностью и главенством. www.hotres.ru Он должен выглядеть лучше других, но не чересчур броско, все же стиль заведения важнее, да и над ним еще есть начальники.

Для ресторатора выбор униформы для персонала – дело весьма важное, и особо важное для престижных заведений: форма персонала, кроме того, что должна быть удобной и красивой, обязана служить дополнением для той незабываемой атмосферы, что создаётся в зале для гостей. О сложности такого выбора свидетельствует одна история, что произошла с известным английским предпринимателем и ресторатором Теренсом Конраном.
Когда он открывал свой знаменитый ресторан Quaglino’s, ему потребовалось разработать униформу персонала каждой профессии, для того, чтобы ресторанный сервис был безупречен: поваров, официантов, менеджеров, метрдотелей и т.д. Решить проблему помог ресторатору его сын, знаменитый модельер и закройщик театральных костюмов.
Наибольшие трудности возникли с униформой для менеджеров ресторанного бизнеса: вначале ее изготовили из классической шерсти, но довольно скоро выяснилось, что она оказалась непрактичной. Она довольно быстро пачкалась, и её приходилось отдавать в стирку. А от стирки ткать делалась непрочной – костюма хватало всего-то на полтора месяца, а после его приходилось выбрасывать. Была подобрана ткать другая – более плотная… но одежда стала более походить на школьную форму, что в престижном ресторане выглядело как-то несуразно . www.hotres.ru Пришлось тогда использовать очень дорогую шерстяную ткать, которая, правда, свою дороговизну оправдала: униформа менеджера ресторана стала служить очень долго и выглядела безупречно.

Ресторан тем и отличается от столовой, что, практически при одной цели их посещения, результат подается по-разному, опираясь на настроение клиентов. Ресторанный клиент заглядывает в общепит, чтобы отведать чего-то новенького, посмотреть на окружающих, погрузиться в предложенную атмосферу заведения. Посетители столовой заняты лишь тем, чтобы насытиться до конца рабочего дня.
Поэтому, всякое разнообразие в ресторанном деле приветствуется, - клиенты любят необычные вещи, формы и состав блюд. А если человек увлекся своим обедом, то пребывание в ресторане ему должно понравиться, ведь он был сыт, чем-то занят, и получил впечатления от увиденного. И шеф-повар, и официанты в силах повлиять на его впечатления, взявшись с энтузиазмом и творчеством за свою работу.
К примеру, убранство зала может быть подчеркнуто симпатичной сервировкой, не привычной, со сложно свернутыми салфетками, подвязанными шторами. На блюде повар может оставить свой почерк, исполнив его не просто, по рецепту, выложив в тарелку, а сделав специальную форму из съедобных ингредиентов, или украсив неожиданными продуктами. Увлеченный созерцанием окружающей обстановки посетитель с удовольствием проглотит вкусное изобретение, и останется благодарным за проведенное в ресторане время (не исключено, что благодарность выразится в чаевых).
Чем сложнее выглядит предоставленный ресторанный сервис, тем большее уважение к себе чувствует клиент, и дает сильную оценку ресторану. А для этого всего лишь нужно приложить немного творчества к обслуживанию.

Увольнение работника – самый неприятный момент для администратора ресторана>. Это примерно тоже самое, что в семейной жизни развод супругов. Поэтому от менеджера ресторана по кадрам и управляющего ресторана требуется большие такт, культура и профессионализм, чтобы данный процесс прошел как можно более безболезненно для увольняемого сотрудника, для его коллег (сослуживцы порой тоже тяжело реагируют на уход своего коллеги, ведь слаженный коллектив подобен дружной семье) и для самого ресторана, ведь уволенному человеку надо срочно подобрать замену. В западных компаниях даже вводятся специальная должность менеджера по увольнениям.
Данный менеджер имеет специальную психологическую подготовку, чтобы уметь сглаживать возможные конфликты. Если увольнение происходит по инициативе работника или по уважительной причине (например, выход на пенсию или уход на службу в армию), то особых трудностей у администратора ресторана не возникает. Наиболее же неприятным является вариант, когда сотрудник увольняется по инициативе руководства (например, сокращение штатов, прогул, несоответствие должности). В последнем случае администрация должна быть особенно внимательна: кроме высокой вероятности возникновения конфликтов, есть еще один неприятный момент – буквально в 90% случаев трудовое законодательство стоит на стороне увольняемого. Потому администрация должна быть особенно внимательна и правильно оформлять документы.
Если вы хотите стать грамотным и лояльным администратором, приходите к нам на курсы администраторов ресторана, где обучение администраторов ресторана ведут опытные и квалифицированные специалисты.

Под профессиональным обучением персонала ресторана подразумевается накопление сотрудником определенных знаний и навыков по своей специальности. Обучение это может проходить как на специальных курсах ресторанного бизнеса, так и в процессе работы. В обучение это входит изучение технологических особенностей производственного процесса, требований сервиса, получение и оттачивание практических навыков и т.д.
Как правило, профессиональное обучение курирует непосредственный линейный начальник, ведь кому, как не ему, лучше знать, какими навыками и знаниями должны обладать его подчиненные: у поваров обучением руководит шеф-повар, у барменов– бар-менеджер, у официантов – метрдотель и т.д. И если курсы организуются в стенах ресторана, то линейный руководитель сам составляет план проведения учебных занятий и согласует его с дирекцией ресторана. (В специализированных учебных центрах занятия обычно проходят по стандартной программе.) И следует помнить: чем меньше учебная группа, тем обучение эффективнее. А самое эффективное обучение – индивидуальное. И чаще всего оно принимает форму наставничества, когда работник опытный обучает своего младшего коллегу. И обычно наставников администратор ресторана всячески поощряет (премии, надбавки и т.д.), ведь благодаря их усилиям молодые сотрудники, приобретя от необходимые знания, станут работать с большей отдачей и приносить ресторану больший доход.

Нечасто можно встретить места, где можно отдохнуть всей семьей. В ресторанах высокой кухни редко что предназначено для маленьких гостей. А ведь у многих завсегдатаев ресторанов есть дети…
Однако все чаще сегодня рестораны создают программы детских мероприятий, позволяющие заполнить залы в дневное время и увеличить отдачу от их площади и, соответственно прибыль ресторатора.
Есть несколько видов популярных детских программ, к которым прибегают рестораторы. С одной стороны, это детские клубы для постоянных гостей ресторана. Как правило, это отдельно выделенная и декорированная зона ресторана. Персонал ресторана, как правило, специально нанимаемые для этих целей педагоги и воспитатели, развлекает малышей и организуют их досуг.
Однако развлечения в детском клубе детям быстро приедаются, если их не изменять. Для этого администрация клуба при ресторане проводит анкетирование, которое призвано выявить степень профессионализма воспитателей, зрелищность проводимых мероприятий, качестве блюд детского меню и оригинальность и полезность подарков, которые идут в комплекте.
Другим решением продвижения ресторана среди «детской» аудитории может быть превращение ресторана в маленький театр, где проходят мюзиклы и представления. Билет на представление обычно включает стоимость самого спектакля, участия в шоу, а также шведский стол со специально разработанным меню. Если вы закончили курсы барменов или обучение администраторов ресторана и собираетесь работать в заведении с акцентом на маленьких посетителей, будьте готовы проявить всё возможное терпение, внимательность и здоровое чувство юмора.

Рыба гниёт с головы. Всем известна старая русская пословица, которая так хорошо применима в ресторанном бизнесе, к должности менеджера, управляющего персоналом ресторана и всем заведением. Нанимая на работу человека, который прошёл обучение менеджера ресторана и будет полностью руководить вашим заведением – нет никаких гарантий, что этот человек не поставит на поток в вашем ресторане такой вид левого заработка, как воровство.
Располагая всеми возможными и невозможными приоритетами, менеджер мало того, что может подбирать в Ваше заведение персонал под себя и практически настроить доходность вашего заведения в свой карман, с помощью левых доходов, но и пустить всё заведение под откос.
В том случае, когда менеджер ресторана является сторонником левых доходов, в сговор обычно вступают все службы ресторана под чутким руководством нечистого на руку управляющего. По причине того, что руководитель имеет практически не ограниченные возможности, в его власти находится создание таких ситуаций, когда большинство сотрудников заведения - от официантов и кассира до сотрудников кухни, менеджера по закупкам и бухгалтера - будут зарабатывать деньги в урон прибыли Вашего ресторана.
Получая свой собственный процент от украденных продуктов, товаров, блюд и спиртных напитков, персонал ресторана, таким образом, уменьшит не только доходность Вашего ресторана, но и снизит качество выпускаемой продукции и самого обслуживания клиентов. Здесь, уже будет присутствовать не один человек, подобно крысе, таскающий семечки из большой кладовой, а целый организм, работающий на себя и нацеленный не на судьбу и благополучие ресторана, а на доходность своих подработков.
Обычно в таких случаях персонал зарабатывает с помощью воровства в несколько раз больше, чем получает из вашего кармана. Воровство в ресторанном бизнесе – похоже на эпидемию, как правило, если оно начинается, то из одной смены переходит в другую и в скором времени быстро распространяется на весь коллектив.
Существуют две категории сотрудников – те, кто сам зарабатывает деньги, и те, кто ворует и сидит на откатах. У кондитеров, менеджеров по закупке, бухгалтеров и официантов из второй группы нет принципов, а если они работают вкупе с бухгалтерией, то никто и никогда не узнает, как и сколько они «зарабатывают», они и сами считают свои доходы только по началу, а потом подсчёт перерастает в желание заработать больше, своеобразную болезнь. Единственная возможность выявить злоупотребления в ресторане – это тотальный контроль над всеми сотрудниками заведения со стороны самого учредителя.