Курсы менеджеров, администраторов ресторана

Бизнес академия НОУ «МБАСИТИ» занимается подготовкой персонала для гостиниц и ресторанов разного уровня. Также здесь осуществляется обучение менеджеров и администраторов ресторанного бизнеса по самым эффективным современным технологиям. Обучение слушателей программы начинается с первого этапа, то есть с изучения структуры и организации ресторана, а также слушатель впервые узнает,  что именно входит в обязанности администратора ресторана, а также  функции администратора ресторана. Необходимо отметить, что представляемая программа на курсах менеджеров и администраторов ресторана бизнес академии НОУ «МБАСИТИ» является специальной разработкой ведущих специалистов ресторанного бизнеса России, и именно она в течение более семи лет  эффективно применяется для обучения менеджеров и администраторов самых лучших ресторанов Москвы и многих регионов.
Целью разработанной и предлагаемой программы является комплексная подготовка эффективных администраторов, менеджеров, метрдотелей ресторанов самых разных уровней.  Новые группы по обучению персонала различного уровня заведений формируются еженедельно, а  обучение  самой программе рассчитано на пять или десять дней, в зависимости от пожеланий посещать курсы шесть или три часа в день.  
Также на курсах дают четкое представление о том, чем обязанности администратора кафе отличаются от обязанностей администратора ресторана. Слушатели ознакомятся с должностной инструкцией администратора кафе и должностными обязанностями администратора кафе, которые достаточно серьезно отличаются от должностной инструкции менеджера ресторана. www.hotres.ru Также не останутся без внимания слушателей курсов должностные обязанности менеджера ресторана, потому как здесь ведут программу специалисты высокого уровня, весь материал на курсах преподносится в доступной форме с применением множества практических примеров в специально оборудованных аудиториях.  Материал, который входит в специальную программу разработанную ведущими специалистами-практиками бизнес академии НОУ «МБА СИТИ» для курсов менеджеров, метрдотелей и администраторов ресторанов подается в виде тренингов, практических занятий, а также ролевых игр, что делает его более приемлемым к восприятию и пониманию.  Слушатели курса программы для менеджеров, администраторов и метрдотелей ресторанов для запоминания все необходимые материалы получают бесплатно в виде наглядных учебных пособий и распечаток.
Перед тем, как попасть на курсы  бизнес академии НОУ «МБАСИТИ», должно быть многие задавались вопросом: «Как стать менеджером ресторана?».  Но у слушателей наших курсов такой вопрос не стоит, потому, как теперь их интересует лишь одно, а именно как стать эффективным менеджером самого лучшего ресторана Москвы, чувствуете разницу?  Обучая слушателей программы курсов функции менеджера ресторана, наши ведущие специалисты в обязательном порядке приводят примеры эффективных задач и их решений. На практике менеджер, администратор или метрдотель сталкиваются с различными ситуациями, и только от четкости и последовательности выполнения функций будет зависеть и престиж ресторана, в котором он работает и атмосфера в коллективе и многое прочее.

Привычное меню вашего старинного заведения уже приобрело своих постоянных почитателей. А может быть, они ходят к вам только потому, что вы удобно расположены, а кухня стала уже слишком традиционной. Новые, дополнительные сверхидеи, украшающие вашу стабильность, сподвигнут новую аудиторию присмотреться к этим отличиям, а «старичков» - порадуют новизной и удивят многогранностью кулинарных талантов вашей марки.
Солидный сервис в ресторанном бизнесе подразумевает квалифицированное участие персонала в выборе блюд, знаки внимания, а также материальные бонусы. www.hotres.ru То есть, дополнения или отличия кухни вашего заведения выгодно приподнимут вас над конкурентами. Вы ведь замечаете, когда вместо обычного черного хлеба треугольничком вам приносят свежую, теплую чиабатту? А если подаваемые соленья будут ручной работы, с характерным хрустом и минимумом уксуса? Клиенты демократичных заведений мало интересуются особенными, «фирменными» пунктами меню, - они больше сориентированы на домашние блюда в более профессиональном исполнении. А вот гости премиальных ресторанов, напротив, ищут особенного, необычного в своей тарелке.
Ресторанному менеджменту стоило бы учесть, что раскручивать ресторан проще и эффективнее при наличии отличительных особенностей, в моменты появления новинок в меню. Да и приобретение имиджа встанет дешевле, когда ресторан предложит уникальные возможности своей аудитории. С названием или адресом появляются ассоциативные связи: «У них своя пекарня!», «Рыбу коптят прямо там!», «Они сами делают эти конфетки!». Изыски не обязательно должны быть бесплатными, - просто порадуйте гостей приятными отличиями.

В России у людей нет такой привычки – улыбаться в глаза каждому, по поводу и без повода. Этим славится, в основном, Запад. www.hotres.ru И при том, что нам кажется эта формальная «голливудская» улыбка обыкновенной ширмой, она является действенным приемом установления контакта. А для руководства, лидеров общественных объединений и организаций легкость развития социальных контактов – один из факторов роста.
Делая карьеру в ресторанном бизнесе, можно понравиться начальникам и коллегам своим чувством юмора и приветливостью. Дружелюбная внешность для среднего менеджера, непосредственно управляющего персоналом – большой козырь. Помимо уверенности в себе, проявление вежливости и интереса к людям также помогает наладить отношения, и ценится работниками любого уровня. Думая, насколько не естественна американская улыбка, помните, что технологии менеджмента ресторанного бизнеса, по большей части, пришли и оттуда. И выявлять свои лидерские качества силой или хождением по головам – не надежный метод, да и не очень профессиональный.
Менеджер ценит людей и свои знакомства, пусть и с подчиненными. Нельзя позволить им видеть в себе врага: вся их полезная энергия должна быть направлена на работу, а не на вред вам. А если улыбается друг, значит дело идет хорошо, все довольны и заняты своим участком работы. Похоже на естественную закономерность, к которой стоит присмотреться.

Несмотря на разницу менталитетов и многочисленные национальные особенности российского народа и зарубежных представителей, применение западных образцов систем среднего менеджмента оказывается вполне актуально для российского бизнеса. Наработанные за многие годы структурированного управления предприятиями, персоналом, приемы оказываются эффективны и на нашей, отечественной ниве бизнеса.
Менеджмент ресторанный и гостиничный, имеющий на Западе репутацию квалифицированных специалистов, у нас воспринимается на ура, и незнакомые модели охотно входят в залы наших заведений.
Стратегии и способы управления бизнесом одного типа очень схожи, отрасль накладывает свой отпечаток на профессию и опытный специалист может быть востребован и здесь и там. Единственное, что теоретическая подготовка и специальное образование являются чуть ли не обязательным фактором успешности такого лидера.
Ресторанный менеджмент – специфическая сфера деятельности, основанная на взаимоотношениях с людьми, умением подать себя и внести определенность в работу каждого звена. www.hotres.ru Ориентируясь на западные технологии, российский менеджер имеет теоретическое обоснование и идеологические преимущества перед иностранными представителями. Менеджер может быть «нашим», но делать его можно и по прогрессивной зарубежной методике.

Делая карьеру в хорека, работники ищут наиболее простой и быстрый способ подняться до начальника. И в этой индустрии это, действительно, возможно, поскольку текучка персонала, обычно, интенсивная. www.hotres.ru Однако лишь в некоторых заведениях к работе подходят профессионально, стараются и сами качественно работать, и сделать приятное гостям.
Мало есть курсов менеджеров ресторана, где дают толковые знания по специальности, делающие из слушателя качественного управленца. Да и предпочтительнее знания приобретать опытным путем, когда идеология качественного сервиса витает в воздухе, и все стараются быть мастерами своего дела. Менеджер может много почерпнуть от своих коллег в солидных ресторанах, несущих в себе культуру самого заведения, - их хотя бы тренируют быть такими, какие они есть, дисциплинируют коллективными стремлениями и общей целью.
Ресторанный менеджмент довольно специфичен, и эту специфику лучше прочувствовать на своей шкуре, изучая принцип работы менеджеров в современных ресторанах. Все больше заведений используют труд специалистов менеджмента, знакомых с теорией, а не только случайного рубахи-парня, которому легко дается лидерство в коллективе. Каждый новый опыт работы в серьезном ресторане – это бесплатная школа профессионализма, для того, кто ответственно воспринимает участие окружающих в его воспитании.

Наверное, уже ни кто, ни когда не узнает где настоящая родина блинов. А жаль, ведь блинчики остаются излюбленным лакомством многих народов, затыкая за пояс все этажные торты к чаю и разнообразные закуски к водке. Мы, русские, уверенны, что это наше изобретение, а французcкие рестораторы утверждают, что они придумали жарить жидкое тесто в масле. На сегодняшний день по всему миру славятся именно французские тонкие блинчики с начинкой и без.
Французы поедают это калорийное блюдо с завидным постоянством. Если учесть, что при этом они остаются самой стройной и сексапильной нацией в мире, то становится не совсем понятно то, о чем говорят диетологи. Так вот, французы едят блины и дома, и в дорогих ресторанах, и возле уличных ларьков. Они везде хороши! Не французы, блины.
Избалованные французские языки любят пробовать блинчики с самыми разными начинками. В дело идет все: яблоки, помидоры, бананы, орехи, яйца, лук, грибы, спаржа, взбитые сливки и клубника, изысканная фуа-гра.
Если когда-нибудь вам доведется побывать в Париже, то обязательно попробуйте блины в местечке Au Petit Grec, что в Латинском квартале. И пусть даже вечная очередь вас не смутит, ведь ожидание удовольствия, лишь обостряет чувства. Все блины вне зависимости от начинки по 5,5 евро. И отменный ресторанный сервис. Дороговато? Но зато в Париже!

Зачем, спрашивается, в зале ресторана всегда столько лишнего народа, - недоумевают некоторые посетители. В то время, как официанты делают всю работу, суетятся, разделяясь между столами и едва успевают с заказами, в сторонке стоит некий администратор ресторана, и едва пальцем шелохнет.
Демонстрировать свою работоспособность принято не всем работникам HoReCa, - многие из них вообще скрыты от глаз клиента, а результат их стараний молча укладывается на языке или в душе клиента.
Функции администратора ресторана считаются выполненными, если никто из гостей не выразил недовольства своим пребыванием в ресторане и не заметил каких-то проблем в обслуживании. www.hotres.ru Следить за соблюдением стандартов сервиса в ресторане, поддерживать работоспособность сотрудников и контролировать удовлетворенность всех присутствующих и входит в обязанности администратора ресторана. Если официанту не удается правильно выполнить заказ, кто-то из посетителей оказывается без внимания или в зале нарастает общественное волнение и дискомфорт, администратор должен придти на помощь.
В некоторых случаях даже стоит лично подменить официанта или поучаствовать в разрешении конфликта. Самое главное, - чтобы ресторанный сервис не пострадал от случайностей, и общая атмосфера оставалась в пределах установленной нормы.
Между прочим, чем лучше организованы официанты, тем спокойнее контролеру. Поэтому вполне возможно, что вы ходите в очень благополучное заведение с идеальным обслуживающим персоналом, где администратору ресторана действительно приходится легко.

Во время работы над известным важнейшим вопросом XX века – ожирением – были проведены эксперименты, позволяющие людям для себя выбрать правильный путь: есть или не есть. То есть, принимать пищу в необходимом количестве, конечно, обязательно нужно. А вот излишки уже можно игнорировать или создать себе условия для их игнорирования.
К примеру, за столиком в ресторане, когда отовсюду веят поражающие воображение запахи, а перед глазами стоит красивое блюдо с наверняка аппетитным содержимым, человеку сложно удержаться от соблазна попробовать его. Но официант ресторана в этом случае может повлиять на чревоугодные решения клиента. Если грязные тарелки, объедки, всякие обгрызанные кости и шкурки будут оставаться на столе во время пиршества, клиент вряд ли захочет сильно наедаться, делать новые заказы и следовательно, переедать.
А вот если официант быстренько позаботится о чистоте стола, убирая с него все грязные тарелки и остатки пищи, контролировать свою сытость визуально посетитель не сможет. И будет заказывать снова, и снова. Он – как будто бездонный, - вынужден прислушиваться только к своему желудку и относительной сытости. Официант в этом случае – его враг, ведь ему как раз нужно получить побольше заказов и побольше чаевых. А клиенту, следящему за своей формой, напротив, следует есть не больше необходимого.
Вероятно, до того, как ученые заметили эту особенность в своих исследованиях, рестораторы, официанты экспериментально вычислили выгоду постоянного поддержания чистоты за столом, и пользуются этим в своих интересах. Впрочем, ресторанный сервис – не гестапо, вас никто не принуждает, а официанты лишь предлагают сделать заказ. Так что, дорогой клиент, держите себя в руках, если вам так дорога ваша фигура. www.hotres.ru А я, быть может, в хорошем месте и обманываться рад!

Создав определенный бренд для своего бизнеса, ресторатор работает над поддержанием его жизнеспособности в виде рекламных кампаний. Очень правильно, если ресторатор также будет активно действовать в этом направлении «изнутри», то есть постоянно улучшать ресторанный сервис, держать квалифицированный персонал и соответствовать всем мировым нормам HoReCa. Впрочем, имидж ресторану сегодня делают в основном не детали интерьера и кухня, а клиентская публика с ее мыслями о заведении.
Поэтому, ресторатор должен позаботиться о том, чтобы клиенты приходили и уходили из ресторана с хорошиими мыслями и впечатлениями. Бренд ресторана не скажется на эффективности работы бизнеса, но им нужно заниматься самому, продвигать свою марку на рынок, предлагая собственную идею ее понимания, иначе рынок сам воспримет ваш ресторанный бренд в определенном смысле и создаст имидж, не поддающийся контролю. www.hotres.ru
Помимо управления своей рестораной маркой, нужно иногда продумывать и ее развитие, и ее изменения, подчас даже коренным образом. Смена имиджа, ребрендинг хоть и стоит немалых денег, но  освежает отношение к нему потенциальной клиентской аудитории, возвращает его к жизни при потере былой популярности. Многоплановым и сложным понятием «бренд ресторана» придется заниматься постоянно, совершенствуя стиль управления рестораном, уровень обслуживания и развлечения, качество кухни и винной карты. А принципиально работая над лояльностью клиентов можно их замотивировать приносить добрые мысли.