Обучение барменов, официантов по современным программам
Представляем Вам самую современную, интенсивную, полноценную и практичную программу обучения официантов - барменов в России!
Цель программы: комплексная подготовка профессиональных официантов-барменов для ресторанов различного уровня.
Данная программа обучения официантов-барменов разработана специально для НОУ "МБАСИТИ" ведущими специалистами ресторанного бизнеса России и успешно применяется для обучения линейного персонала лучших ресторанов Москвы и регионов уже более 7-ми лет.
Ведущие данной программы в НОУ "МБАСИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах - специалисты ресторанного дела!
Обучение официантов и барменов проходит в специально оборудованных аудиториях с наличием всего необходимого ресторанного инвентаря.
Подача материала на курсах обучения барменов и официантов осуществляется в виде практических занятий, тренингов и ролевых игр. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям курса "Официант-бармен" бесплатно в виде учебных пособий и наглядных распечаток.
Новые группы по обучению формируются каждую неделю.
По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса "Официант-бармен".
Всем слушателям данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны, клубы, бары и гостиницы г. Москвы в соответствии с выбранной специальностью официант или бармен. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения официантов и барменов, наши слушатели начинают зарабатывать и в течении максимум двух недель окупают стоимость обучения по выбранной специальности.
Лицензия на образовательную
деятельность - Серия А № 311524
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: (495) 411-91-24 или письменно через специальную .
Наш адрес: Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" ()
Содержание курса "Официант-бармен"
1. Рестораны, бары, клубы, кафе
1.1. Классификация предприятий общественного питания
1.2. План ресторана: холл, гардероб, позиции, нумерация столов, бар, кухня и цеха, подсобные помещения и пр.
1.3. Оборудование ресторана
1.4. Посуда бара и зала ресторана: фарфор, стекло, железо, дерево
1.5. Персонал ресторана: метрдотель, официант, бармен, сомелье, бригадир официантов, хостес, повара и др.
1.6. Меню: виды меню, структура меню, цена, граммы, целые бутылки, вес, виза в меню и пр.
1.7. Гость, кто он, характер гостя, его поведение
2. Официант-бармен – введение в специальность
2.1. Требования, предъявляемые к официанту-бармену: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
2.2. Этикет и психология общения
2.3. Набор официанта-бармена: блокнот, нарзаник, зажигалка, ручка, ручник и пр.
2.4. Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты
2.5. Начальные навыки официанта - бармена: поднос, приборы в конверте, раскладка (ложка+вилка), виды складывания салфеток и др.
2.6. Новые понятия: cтейшин, гарбич, барбек, триджек и др.
3. Стандарты работы и обязанности официанта-бармена
3.1. Открытие и закрытие ресторана
3.1.1. Обязанности при открытии ресторана
3.1.2. Подготовка рабочего места
3.1.3. Подготовка официанта, бармена к работе
3.1.4. Обязанности в течение дня
3.1.5. Закрытие ресторана
3.2. Сервировка стола
3.2.1. Скатерть
3.2.2. Наперон
3.2.3. Фарфор
3.2.4. Приборы
3.2.5. Два стекла, четыре стекла
3.2.6. Пепельницы, специи
3.3. Порядок обслуживания гостей
3.3.1. Встреча и приветствие гостя
3.3.2. Подача меню
3.3.3. Рекомендации
3.3.4. Рукомойник, аперитив, соуса, хлеб и масло, свежемолотый перец
3.3.5. Принятие заказа
3.3.6. Повторение заказа
3.3.7. Подача напитков
3.3.8. Выполнение заказа
3.3.9. Обратный контроль
3.3.10. Подготовка к новой подаче
3.3.11. Время приготовления блюд и последовательность
3.3.12. Принос блюд одновременно
3.3.13. Дижестив
3.3.14. Расчет гостя
3.4. Запись в блокнот: деление блокнота, со льдом и без, смешанные напитки, уточнения
3.5. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
3.6. Правила обслуживания
3.6.1. С пожилой дамы до молодого мужчины
3.6.2. Начинается обслуживание с детей
3.6.3. Начинается обслуживание справа от хозяина, против часовой стрелки
3.6.4. Правило открытой руки и др.
3.7. Сервис, который продает - золотые правила предложения
4. Бар и стандарты работы в баре
4.1. Классификация и виды баров: Пивной бар, Винный бар, Коктейль-бар, Коктейль-холл, Экспресс-бар, Гриль-бар и др.
4.2. Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис)
4.3. Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
4.4. Принципы расположение напитков в баре
4.5. Расположение напитков в меню (винной карте) бара
4.6. Открытие бара
4.6.1. Уборка бара
4.6.2. Мебель
4.6.3. Посуда
4.6.4. Сервировка барной стойки и бара
4.6.5. Дополнительное оборудование
4.7. Взаимодействие с другими подразделениями
4.7.1. Кухня
4.7.2. Склад
4.7.3. Зал
4.8. Выполнение заказа на сервис - баре
4.8.1. Время приготовления
4.8.2. Формирование
4.8.3. Готовность заказа
5.1. Виды кассовых систем
5.2. Последовательность
5.3. Модификаторы
5.4. Черта
5.5. Готовность бар, кухня, позже
5.6. Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта
6. Алкогольные и безалкогольные напитки
6.1. Классификация и виды алкогольных напитков
6.2. Описание и характеристики алкогольных напитков
6.2.2.1. Тихие вина: красное, белое, розовое, крепленые, десертные, правила подачи
6.2.2.2. Игристые вина: игристые вина, шампанское, правила подачи
6.2.2.3. Напитки на основе вина: крюшон, пунш, глинтвейн др.
6.3. Коктейли
6.3.1. Классификация и типы коктейлей
6.3.2. Техника приготовления коктейлей: Билд, Стир, Шейк, Бленд
6.3.3. Посуда
6.3.4. Украшения и гарниры
6.3.5. Рецепты коктейлей
6.3.5.1. Кровавая Мэри
6.3.5.2. Текила Санрайз
6.3.5.3. Маргарита
6.3.5.4. Пина Колада
6.3.5.5. Кир
6.3.5.6. Мохито
6.3.5.7. Б-52 и др.
6.4. Безалкогольные напитки
6.4.1. Минеральная вода
6.4.2. Газированная вода
6.4.3. Соки
6.4.4. Чай, кофе
6.4.5. Безалкогольные коктейли
6.5. Рекомендации напитков к блюдам
6.6. Правила подачи напитков
6.6.1. Подача напитков гостю на стол
6.6.2. Подача напитков гостю на барную стойку
7. Банкеты и приёмы
7.1. Виды банкетов
7.2. Планирование банкета
7.3. Обслуживание банкета
7.4. Расположение за столом: почетное место, хозяйка, хозяин
7.5. Дипломатический прием: протокол, официальный прием, приглашение
Сегодня ресторанный бизнес является одним из перспективнейших видов деятельности, ведь с каждым годом количество постоянных клиентов московских ресторанов растет пропорционально росту благосостояния наших граждан. Поэтому каждый открывающий в Москве ресторан имеет огромные перспективы развития. Однако не стоит забывать, что любой успешный ресторан – это сложный механизм, который держится на безупречной работе отличных официантов, барменов и поваров.
Пожалуй, официант является тем главным связующим звеном, которое склоняет посетителя ресторана вернуться в него еще один раз, возвращаться сюда постоянно, или забыть о его существовании. Естественно, лучший официант не допустит, чтобы посетители остались недовольны проведенным в ресторане вечером, и постарается создать для них самую дружественную атмосферу.
Если вы пока не можете себя отнести к категории «лучший официант», но очень хотите постичь все секреты официанта высокого уровня, тогда мы рекомендуем вам запастись огромным багажом знаний, который позволит вам повысить ваш стандарт официанта. www.hotres.ru
В этом случае справочник официанта станет вашим первым помощником на начальном уровне, а вот если вы хотите получить самые квалифицированные советы официанту, тогда мы рекомендуем вам пройти курсы официантов в Москве. Здесь вы сможете узнать, как стать официантом высокого уровня и как устроиться официантом в самый дорогой ресторан.
Постигая все секреты ресторанного бизнеса и работы официанта, вы узнаете, как работать официантом и что необходимо для того, чтобы вашей работой были восхищены даже самые требовательные посетители ресторана.
Наша школа метрдотелей и официантов принимает молодых людей и девушек, а также поможет вам приобрести новую профессию в случае, если вы кардинально хотите сменить профиль своей деятельности. Особенно полезными будут наши курсы официантов в Москве молодым девушкам, которые хотят узнать, как работать официанткой в самых престижных заведениях Москвы.
Правила хорошего тона высококлассного официанта
Как начинается театр в вешалки, так и любой ресторан начинается с официанта. Согласитесь, в большинстве ресторанов именно официант – это первый человек, с которым вы общаетесь. Поэтому от поведения официанта зависит, какое впечатление оставит после себя ресторан в целом.
Многие из нас, приходя в ресторан, даже не задумываются над тем, какой параметр оценки высококлассного ресторана является важнейшим, ведь в этом деле нет второстепенных вещей. Прекрасный интерьер? А может быть, разнообразная и вкусная кухня? Высокое качество обслуживания, когда безупречный официант задает тон вашему приятному вечеру? А может быть доступные цена на напитки и блюда? Кроме того некоторые посетители при оценке ресторана немаловажное значение обращают на разнообразие развлечений.
Но вы только представьте, что прийдя в шикарный ресторан с удивительным интерьером и прекрасной кухней, вам с порога нагрубили или заставили долго ждать меню. www.hotres.ru Естественно ваше бодрое настроение и умиротворение будет нарушено таким отношением обслуживающего персонала. Поэтому особое внимание мы обращаем на правила работы официанта. Вы будете, наверное, удивлены, когда узнаете, что каждый официант работает, согласно утвержденной должностной инструкции официанта ресторана. При этом в должностные обязанности официанта входит сервировка стола, обслуживание различных мероприятий, знание меню, консультация гостей по поводу выбора блюд и напитков и, наконец, самое главное – своевременная и точная подача блюд и напитков, а также создание гостеприимной атмосферы в заведении. И это лишь небольшой перечень обязанностей, которые закреплены за официантом в должностной инструкции официанта ресторана.
Правила официанта – это главный секрет успеха работы любого официанта, который заботится о безупречном имидже своего заведения и хочет соответствовать высокому званию лучшего официанта! Согласитесь, ведь хорошая работа официанта – это результат полученных им знаний. Ведь кроме правил официанта, которые знает «назубок» даже начинающий официант, есть масса повышающих квалификацию курсов, тренингов для официантов и, наконец, московская школа метрдотелей и официантов, куда стремятся попасть все амбициозные и целеустремленные молодые люди, мечтающие покорить московский ресторанный бизнес.
Если вы хотите знать главные секреты официанта высшего уровня, тогда наши двери открыты для вас круглый год! Ведь наша школа метрдотелей и
официантов предлагает самый широкий спектр специализированных и полных курсов
официантов в Москве, после окончания которых, вы без труда устроитесь в лучшие рестораны Москвы и России.
Агенты ресторанных продаж
По идее, весь персонал ресторана участвует в организации продаж бизнеса, тем или иным образом влияет на доходность и расходы заведения. Менеджер или сам ресторатор определяют основополагающее направление развития, мотивирует сотрудников на стратегию действий, с помощью которой можно, теоретически, добиться успеха в продажах.
От того, какими условиями окружит ресторатор своих работников для выполнения этого плана, отчасти, зависит качество его выполения, - руководитель предоставляет подчиненным глобальное видение ресторанного дела, наставляет их на свою технологию развития бизнеса, а также получает обратную связь. Официанты и бармены, напрямую контактирующие с клиентом, являются первым звеном в организации продаж, и их усердие и квалификация могут оказать системе, созданной ресторатором, огромную поддержку. www.hotres.ru
На пользу будет не только понимание концепции ресторанного сервиса, но и индивидуальные менеджерские качества. Обучение официантов в аспекте развития продаж поставит перед ними правильные цели, покажет способы оказания услуг в сфере обслуживания, расставит приоритеты между «продать» и «обслужить».
Лояльность клиента в HoReCa не менее важна, нежели объем продаж за день. Вы сможете получить с носа каждого сотрудника дополнительный доход, если покажете им истинную трактовку качественного ресторанного сервиса и установите друг с другом правильную связь, а главное, связь – между официантом и клиентом.
Премудрости ресторанного сервиса
Многие думают, что профессия официанта какая-то второстепенная, не требующая особых навыков, а следовательно, и обучения. Однако, все не так. В ресторанном обслуживании множество хитростей, приемов и правил, без знания которых хороший сервис немыслим. Например, поднос, приносимый официантом, должен быть обязательно застелен салфеткой, иначе посуда может с подноса соскользнуть. Поднос, оказывается, при переноске нельзя поднимать выше плеча. Блюда и напитки на подносе следует располагать в один ряд, причем более тяжелые должны быть расположены ближе к официанту. А уже пустой поднос нельзя уносить в опущенной руке: выглядит подобное не очень-то эстетично.
При обслуживании официант должен находиться справа от посетителя, если подаются холодные закуски, и слева, если – горячие блюда. Если же случится оказия, что у посетителя упадет на пол ложка или вилка, то… сначала необходимо принести новый столовый прибор, и только затем уж подобрать с пола уроненный. Существует даже и строгая последовательность подачи на стол блюд, закусок и напитков: сначала следуют заказанные напитки, затем минеральная или фруктовая вода, следом приносятся вина, и лишь потом – холодные закуски, а под конец – горячие блюда. Так что, если Вы хотите устроиться на работу в ресторан, пройдите обучение у нас на курсах официантов: Вы сможете узнать и об основных обязанностях официантов, и многие другие хитрости данной профессии. А при поступлении на работу в ресторан, внимательно изучите должностную инструкцию официанта.
Профессия официант
Официант должен пройти жесткий кастинг, продемонстрировав свои способности, таланты и умения в условиях полной боевой готовности. Официант обязан в совершенстве владеть всеми тонкостями этикета, знать, кого следует обслужить в первую очередь: главного гостя-мужчину или очаровательную хозяйку вечера, ребёнка или даму преклонного возраста. Официант должен уметь сервировать стол за считанные минуты, не задумываясь, с какой стороны и что куда нужно ставить, где класть ножи, справа или слева и, как правильно расставляются бокалы.
Задача официанта заключается не только в подаче блюд и сервировке стола – официант является связующим звеном между посетителем и рестораном, поэтому обязан знать от и до меню заведения, в котором он работает, на случай необходимости предоставления клиенту нужной информации о том или ином кулинарном рецепте приготовления блюда или напитке и времени его приготовления. Официант должен знать специфику приготовления и подачи, как фирменных и национальных, так и обычных блюд. Официанту также просто необходимо прекрасно ориентироваться не только в меню, но и карте вин.
Официант, как специалист, должен знать какое вино оттенит вкус мяса или придаст изюминку блюду, что лучше подавать к морепродуктам, птице, салатам. В случае же, если официант не знаком с данной информацией, а клиент просит рассказать ему о каком – то блюде, то сей неприятный казус может стать не только минусом в репутации самого работника, но и чёрным пятном на лице самого ресторана.
При отборе официантов> на рабочие места – работодатели смотрят на уровень культуры работника в целом, ставят в плюс такие качества характера, как остроумие и чувство юмора, терпеливость.
А вот обслуживание класса люкс требует не только вышеперечисленные качества, но и знание английского языка, а так же азов психологии.
Знание психологии зачастую обеспечивает специалисту способность выхода из крайне неприятных ситуаций, даже в тех случаях, когда может пострадать репутация заведения. В настоящее время в Европе модно брать на работу официантов от 30 лет и выше, у нас в России более принято брать молоденьких девушек и молодых людей от 18 лет. Предпочтение в России отдаётся молодым по нескольким причинам: первой является то, что ресторану выгодно брать неопытного сотрудника и строить обучение официанта-бармена по своей собственной программе, другой причиной является дешевизна таких кадров. Ребятам помоложе, как ещё несостоявшимся специалистам, можно платить соответственно поменьше, чем остальным сотрудникам заведения.
Есть и отдельные заведения, выживающие за счёт «официантов – срочников». В таких заведениях существует постоянная текучка кадров, за счёт того, что руководящему составу ресторана выгодно брать ребят на низкую оплату труда временно. А вот после истечения так называемого испытательного срока – вдруг приходит новый сотрудник, который устраивает больше.
В некоторых серьезных ресторанах перед началом работы в составе официантов назначают ответственного за работу коллектива бригадира. Обычно бригадирами становятся, как правило, самые опытные официанты, прекрасно знающие, что к чему. В обязанности официанта -бригадира входит обязанность заранее узнавать у организатора вечеринки, празднования, банкета, ужина все детали предстоящей трапезы, а так же последующий инструктаж официантов.
Конечно же, не все рестораны могут нанять хорошо обученный персонал, по той простой причине, что у некоторых заведений просто нет средств, чтобы содержать мастеров своего дела. Другие же и вовсе не считают качество работы официантов очень важным показателем, но, тем не менее, есть образец, некоторый класс, к которому можно и нужно стремиться! И, конечно же, есть заведения, в которых ценятся именно специалисты и мастера своего дела - рестораны, которые включают в свой состав только профессиональных сотрудников, благодаря чему такие заведения долгие-долгие годы держат марку.
Проблемы карьерного и возрастного роста в профессии бармен
Как и в любой другой профессии, у профессии бармен есть свои минусы. Самым главным и основным минусом является проблема возрастного роста, так как у многих барменов наступает печальный момент, когда приходиться оставлять любимую высокооплачиваемую работу. Причиной данной проблемы является то, что в данной профессии существуют жёсткие возрастные рамки. Вы можете продолжать работать до 35 лет, а далее, несмотря ни на ваши внешние данные, ни на Ваш профессиональный опыт, найти работу будет достаточно сложно, к тому же оплата Вашего труда будет со временем терять свою былую привлекательность.
Для барменов, не представляющих себя в другой сфере деятельности, существует несколько вариантов, в случае того, если они решили продолжить свою карьеру и идти по прежнему пути. Но во всех вариантах выход только один. Вам в любом случае придётся изменить её русло.
Первый вариант – это Ваш бесценный опыт, который может быть полезен и бесценен для начинающих специалистов. Занятие преподавательской деятельностью – безусловно не плохой выход из ситуации, к тому же у вас будет возможность получать довольно неплохой доход, продолжая заниматься любимым делом. Имея в запасе большой опыт в сфере данной работы и желание им поделиться, найти вакансию преподавателя на обучение официантов-барменов в наши дни достаточно не трудно, так как ресторанный бизнес в настоящее время является одним из наиболее активно-развивающихся направлений в России, следовательно, огромное количество уже зарекомендовавших себя заведений по обучению баристов – будут рады принять Вас в свой коллектив.
Следует отметить так же немаловажный факт, что многие менеджеры и администраторы ресторанного бизнеса, окончившие курсы администраторов ресторана, – бывшие бармены. Брать на работу таких людей, проверенных годами, - выгодно, по причине того, что такие люди идеально знакомы со спецификой ресторанного бизнеса. Барменам от и до известны тонкости управления персоналом, а так же вкусы и пожелания клиентов. Поэтому немалое количество бывших барменов меняют направление работы и идут на специальные курсы менеджеров (директоров) ресторанного бизнеса, так как данный вид работы привязан к той же сфере услуг, а заведения, в которых будет работать будущий специалист останутся теми же.
Мы привели всего лишь два возможных варианта из многочисленных вариаций возможного продолжения карьеры, которые будут под силу опытным профессиональным барменам.
Желаем Вам успехов и дальнейшего карьерного роста!
Бармен. Специальное профобразование.
Если Вы до такой степени прикипели к своей любимой работе, что не представляете своей жизни без работы за барной стойкой, в окружении барных стульев, значит, наступила пора задуматься о том, что пора бы заняться получением профессионального диплома, а так же дальнейшим продвижением по карьерной лестнице.
Путей совершенствования, получения образования, а так же повышения квалификации – достаточно много (обучение бариста, обучение официантов-барменов).
Первый путь – самый простой. Получение образования в ходе прохождения специальных курсов. Программа такого обучения включает в себя изучение барного дела, в процессе которого Вы ознакомитесь с рецептурами изготовления различных напитков и коктейлей, научитесь правильно подавать клиентам свои эксклюзивные шедевры, а так же овладеете навыками правильного обслуживания посетителей. В ходе программы Вы так же узнаете о том, что такое этикет бармена, данное знание поможет Вам проложить путь к сердцам Ваших клиентов.
Список требований к людям, поступающим на курсы, не так широк, как у лётчиков испытателей. Будущий бармен должен не иметь дефектов внешности и речи, нарушений зрения и слуха, а так же не иметь проблем с координацией движений. Второй путь, по которому Вы можете пойти, для того, чтобы получить образование – это государственные заведения (техникум или ПТУ), кулинарные школы. Такое обучение включает в себя более емкую программу образования, а так же длится намного дольше, нежели курсы или краткосрочные курсы.
Не каждый человек может позволить себе потратить три года на обучение, особенно в том случае, если у него уже есть устраивающая его по всем критериям любимая работа и семья, которые занимают всё свободное дневное время, и поэтому на обучение времени остаётся минимально немного.
В каждом обучении есть свои плюсы. Проходя обучение по программе краткосрочных курсов – Вы теряете не много времени и достаточно быстро получаете долгожданную корочку.
В случае обучения в государственном заведении Вы получите образование по программе, которая включает в себя помимо барного дела и остальных профильных дисциплин ещё и общие предметы (экономику, математику, основы права, технологию трудоустройства и пр.), что является несомненным плюсом во всестороннем развитии обучающегося.
К тому же плюсом является также и то, что обучение проводится совершенно бесплатно, а по окончании данного процесса, выпускник получает госдиплом о среднем профобразовании.
Как правильно выбрать, где учиться и как – это уже право Вашего выбора. Плюсы и минусы есть везде. В случае с курсами – Вы получаете качественное образование быстро, но платно, а в случае с государственным образованием – долго, но бесплатно.
Из индонезийской тюрьмы сбежал исламский террорист
В Индонезии из тюрьмы Guning Sari на острове Сулавеси сбежал исламский террорист, который ещё в 2004 году был осужден за взрыв в кафе, в связи с которым в тот момент погибли люди и имелись раненые и пострадавшие. The USA Today в недавнем времени сообщило данные, что побег произошел в пятницу, 21 сентября.
Ясмин бин Касау (Jasmin bin Kasau) с помощью веревки перелез через стену, в то время когда его сокамерники проводили общую молитву.
Как говорят о произошедшем представители местной полиции - побег удался во многом из-за небрежности самой тюремной администрации.
Правоохранительными органами были обысканы все друзья, знакомые и родственники, а так же все известные места, где он мог или должен был появиться, однако не нашли никаких следов беглеца. Поиски продолжаются и до сих пор, но пока на данный момент безрезультатно.
Беглец, сбежавший из тюрьмы, был осуждён за взрыв в кафе, в результате которого в тот день погибли четыре человека.
То событие в тот страшный день стало одним из эпизодов противостояния христианских и исламских банд, которое было особенно обострено в 2000 и 2001 годах, и, несмотря на подписание между враждующими сторонами мирного соглашения в 2002 году, отдельные теракты случались и позже. Само же кафе было взорвано исламистами именно по той причине, что его владельцем был христианин, и там подавали спиртное. Так что перед тем, как открыть ресторан или другое заведение общественного питания, заранее обдумайте вопрос обеспечения безопасности и включите в бизнес-план ресторана пункт о закупке необходимого оборудования (камер слежения, например) и найме в хостес опытного охранника. И проведите дополнительное обучение официантов и других сотрудников основам безопасности. Чтобы посетители вашего ресторана, ваши сотрудники и вы сами чувствовали себя спокойной и комфортно.
В американских "Макдоналдсах" арестованы полсотни нелегалов
На днях иммиграционной полицией США был проведён рейд по 11 ресторанам "Макдоналдс" на севере штата Невада
В ходе рейда полицейскими были арестованы нелегальные сотрудники ресторанов, количество которых составило почти 60 человек. Арестованные сотрудники, работавшие на тот момент в ресторане, не имея никаких документов и медицинских книжек, на данный момент подозреваются в нелегальном проживании на американской территории.
Как сообщает Associated Press, обыск был проведён даже в самом офисе представительства "Макдоналдс" в городе Рино (Reno).
Владелец нескольких ресторанов Лютер Мак (Luther Mack) после обыска и ареста его работников, с целью собственной защиты утверждал, что не нанимает людей, не предоставивших ему необходимых документов и не имеющих права на работу.
Расследование было начато полицейскими ещё пять месяцев назад после инцидента, связанного с хищением персональных данных. Саму же информацию о том, в каких именно ресторанах работают нелегальные иммигранты, предоставили местные правоохранительные органы.
По данным активистов, число задержанных нелегальных работников приближается к сотне. Все нелегалы будут переведены в местный центр временного размещения не законно проживающих на американской территории иммигрантов, где они будут ожидать депортации. Так что если вы являетесь владельцем заведения общественного питания и не хотите, чтобы у вас по такой же причине возник конфликт с законом, проследите, чтобы все нанимаемые вами работники не только получили необходимое для их профессии образование (кулинарное обучение, курсы кондитеров, школа официантов), но и имели все документы, разрешающие им получить работу в вашем заведении.
Миграция персонала в ресторанах Петербурга
В настоящие дни развитие петербургского ресторанного рынка происходит крайне бурно, в связи с чем, в отрасли наблюдается нехватка кадров. Раньше качественный и высококвалифицированный персонал в сферу петербуржского ресторанного бизнеса приходил из московских сетевых проектов, а так же западных гостиниц, теперь же рестораторы вынуждены собственноручно заниматься обучением поступающих кадров, организовывать собственные центры обучения, разрабатывая при этом системы стимулирования и карьерного развития внутри своих компаний, с целью повышения лояльности персонала.
Наряду с проблемами обучения персонала рестораторскому искусству – появились и другие проблемы: зарплаты сотрудников в ресторанах г. Петербурга с начала 2007 г. выросли уже на 30-70%.
При чём, при открытии новых заведений рестораторам приходится привлекать в свои заведения сотрудников соответствующими условиями, а так же повышенной зарплатой, одновременно повышая стоимость таких специалистов в принципе.
Еще одна наболевшая проблема - это сотрудники (а таковых в настоящее время предостаточно), которые готовы менять работу ежемесячно, если, например, в другом ресторане, кафе или баре им предложат зарплату на 1 тыс. рублей больше. Такие сотрудники, словно мигрирующие птицы, кочуют из одних ресторанов в другие, постоянно меняя место работы, в надежде на больший оклад и более комфортные условия. И пока, на данный момент все эти неприятности просто неразрешимы.
Естественно такие проблемы не только подрывают лицо заведения, но и его работу, к тому же расходы на оплату работы персонала идут по максимуму. В первую очередь связано это с тем, что ресторанный бизнес в России начал только набирать обороты и пока так называемый «ресторанный бум» не утихнет – данные проблемы просто неизбежны. Поэтому если вы закончили курсы поваров, курсы официантов-барменов, курсы сомелье или прошли другое профессиональное обучение ресторанному бизнесу, живёте в Санкт-Петербурге и ответственно относитесь к своей работе, это ваш шанс хорошо устроиться.
