с 03, 05, 10, 12, 17, 19, 24, 26, 31 марта 2012 года
Обучение барменов, официантов по современным программам
Представляем Вам самую современную, интенсивную, полноценную и практичную программу обучения официантов - барменов в России!
Цель программы: комплексная подготовка профессиональных официантов-барменов для ресторанов различного уровня.
Данная программа обучения официантов-барменов разработана специально для НОУ "МБАСИТИ" ведущими специалистами ресторанного бизнеса России и успешно применяется для обучения линейного персонала лучших ресторанов Москвы и регионов уже более 7-ми лет.
Ведущие данной программы в НОУ "МБАСИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах - специалисты ресторанного дела!
Обучение официантов и барменов проходит в специально оборудованных аудиториях с наличием всего необходимого ресторанного инвентаря.
Подача материала на курсах обучения барменов и официантов осуществляется в виде практических занятий, тренингов и ролевых игр. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям курса "Официант-бармен" бесплатно в виде учебных пособий и наглядных распечаток.
Новые группы по обучению формируются каждую неделю.
По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса "Официант-бармен".
Всем слушателям данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны, клубы, бары и гостиницы г. Москвы в соответствии с выбранной специальностью официант или бармен. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения официантов и барменов, наши слушатели начинают зарабатывать и в течении максимум двух недель окупают стоимость обучения по выбранной специальности.
Лицензия на образовательную
деятельность - Серия А № 311524
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: (495) 411-91-24 или письменно через специальную .
Наш адрес: Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" ()
Содержание курса "Официант-бармен"
1. Рестораны, бары, клубы, кафе
1.1. Классификация предприятий общественного питания
1.2. План ресторана: холл, гардероб, позиции, нумерация столов, бар, кухня и цеха, подсобные помещения и пр.
1.3. Оборудование ресторана
1.4. Посуда бара и зала ресторана: фарфор, стекло, железо, дерево
1.5. Персонал ресторана: метрдотель, официант, бармен, сомелье, бригадир официантов, хостес, повара и др.
1.6. Меню: виды меню, структура меню, цена, граммы, целые бутылки, вес, виза в меню и пр.
1.7. Гость, кто он, характер гостя, его поведение
2. Официант-бармен – введение в специальность
2.1. Требования, предъявляемые к официанту-бармену: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
2.2. Этикет и психология общения
2.3. Набор официанта-бармена: блокнот, нарзаник, зажигалка, ручка, ручник и пр.
2.4. Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты
2.5. Начальные навыки официанта - бармена: поднос, приборы в конверте, раскладка (ложка+вилка), виды складывания салфеток и др.
2.6. Новые понятия: cтейшин, гарбич, барбек, триджек и др.
3. Стандарты работы и обязанности официанта-бармена
3.1. Открытие и закрытие ресторана
3.1.1. Обязанности при открытии ресторана
3.1.2. Подготовка рабочего места
3.1.3. Подготовка официанта, бармена к работе
3.1.4. Обязанности в течение дня
3.1.5. Закрытие ресторана
3.2. Сервировка стола
3.2.1. Скатерть
3.2.2. Наперон
3.2.3. Фарфор
3.2.4. Приборы
3.2.5. Два стекла, четыре стекла
3.2.6. Пепельницы, специи
3.3. Порядок обслуживания гостей
3.3.1. Встреча и приветствие гостя
3.3.2. Подача меню
3.3.3. Рекомендации
3.3.4. Рукомойник, аперитив, соуса, хлеб и масло, свежемолотый перец
3.3.5. Принятие заказа
3.3.6. Повторение заказа
3.3.7. Подача напитков
3.3.8. Выполнение заказа
3.3.9. Обратный контроль
3.3.10. Подготовка к новой подаче
3.3.11. Время приготовления блюд и последовательность
3.3.12. Принос блюд одновременно
3.3.13. Дижестив
3.3.14. Расчет гостя
3.4. Запись в блокнот: деление блокнота, со льдом и без, смешанные напитки, уточнения
3.5. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
3.6. Правила обслуживания
3.6.1. С пожилой дамы до молодого мужчины
3.6.2. Начинается обслуживание с детей
3.6.3. Начинается обслуживание справа от хозяина, против часовой стрелки
3.6.4. Правило открытой руки и др.
3.7. Сервис, который продает - золотые правила предложения
4. Бар и стандарты работы в баре
4.1. Классификация и виды баров: Пивной бар, Винный бар, Коктейль-бар, Коктейль-холл, Экспресс-бар, Гриль-бар и др.
4.2. Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис)
4.3. Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
4.4. Принципы расположение напитков в баре
4.5. Расположение напитков в меню (винной карте) бара
4.6. Открытие бара
4.6.1. Уборка бара
4.6.2. Мебель
4.6.3. Посуда
4.6.4. Сервировка барной стойки и бара
4.6.5. Дополнительное оборудование
4.7. Взаимодействие с другими подразделениями
4.7.1. Кухня
4.7.2. Склад
4.7.3. Зал
4.8. Выполнение заказа на сервис - баре
4.8.1. Время приготовления
4.8.2. Формирование
4.8.3. Готовность заказа
5.1. Виды кассовых систем
5.2. Последовательность
5.3. Модификаторы
5.4. Черта
5.5. Готовность бар, кухня, позже
5.6. Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта
6. Алкогольные и безалкогольные напитки
6.1. Классификация и виды алкогольных напитков
6.2. Описание и характеристики алкогольных напитков
6.2.2.1. Тихие вина: красное, белое, розовое, крепленые, десертные, правила подачи
6.2.2.2. Игристые вина: игристые вина, шампанское, правила подачи
6.2.2.3. Напитки на основе вина: крюшон, пунш, глинтвейн др.
6.3. Коктейли
6.3.1. Классификация и типы коктейлей
6.3.2. Техника приготовления коктейлей: Билд, Стир, Шейк, Бленд
6.3.3. Посуда
6.3.4. Украшения и гарниры
6.3.5. Рецепты коктейлей
6.3.5.1. Кровавая Мэри
6.3.5.2. Текила Санрайз
6.3.5.3. Маргарита
6.3.5.4. Пина Колада
6.3.5.5. Кир
6.3.5.6. Мохито
6.3.5.7. Б-52 и др.
6.4. Безалкогольные напитки
6.4.1. Минеральная вода
6.4.2. Газированная вода
6.4.3. Соки
6.4.4. Чай, кофе
6.4.5. Безалкогольные коктейли
6.5. Рекомендации напитков к блюдам
6.6. Правила подачи напитков
6.6.1. Подача напитков гостю на стол
6.6.2. Подача напитков гостю на барную стойку
7. Банкеты и приёмы
7.1. Виды банкетов
7.2. Планирование банкета
7.3. Обслуживание банкета
7.4. Расположение за столом: почетное место, хозяйка, хозяин
7.5. Дипломатический прием: протокол, официальный прием, приглашение
Сегодня ресторанный бизнес является одним из перспективнейших видов деятельности, ведь с каждым годом количество постоянных клиентов московских ресторанов растет пропорционально росту благосостояния наших граждан. Поэтому каждый открывающий в Москве ресторан имеет огромные перспективы развития. Однако не стоит забывать, что любой успешный ресторан – это сложный механизм, который держится на безупречной работе отличных официантов, барменов и поваров.
Пожалуй, официант является тем главным связующим звеном, которое склоняет посетителя ресторана вернуться в него еще один раз, возвращаться сюда постоянно, или забыть о его существовании. Естественно, лучший официант не допустит, чтобы посетители остались недовольны проведенным в ресторане вечером, и постарается создать для них самую дружественную атмосферу.
Если вы пока не можете себя отнести к категории «лучший официант», но очень хотите постичь все секреты официанта высокого уровня, тогда мы рекомендуем вам запастись огромным багажом знаний, который позволит вам повысить ваш стандарт официанта. www.hotres.ru
В этом случае справочник официанта станет вашим первым помощником на начальном уровне, а вот если вы хотите получить самые квалифицированные советы официанту, тогда мы рекомендуем вам пройти курсы официантов в Москве. Здесь вы сможете узнать, как стать официантом высокого уровня и как устроиться официантом в самый дорогой ресторан.
Постигая все секреты ресторанного бизнеса и работы официанта, вы узнаете, как работать официантом и что необходимо для того, чтобы вашей работой были восхищены даже самые требовательные посетители ресторана.
Наша школа метрдотелей и официантов принимает молодых людей и девушек, а также поможет вам приобрести новую профессию в случае, если вы кардинально хотите сменить профиль своей деятельности. Особенно полезными будут наши курсы официантов в Москве молодым девушкам, которые хотят узнать, как работать официанткой в самых престижных заведениях Москвы.
Правила хорошего тона высококлассного официанта
Как начинается театр в вешалки, так и любой ресторан начинается с официанта. Согласитесь, в большинстве ресторанов именно официант – это первый человек, с которым вы общаетесь. Поэтому от поведения официанта зависит, какое впечатление оставит после себя ресторан в целом.
Многие из нас, приходя в ресторан, даже не задумываются над тем, какой параметр оценки высококлассного ресторана является важнейшим, ведь в этом деле нет второстепенных вещей. Прекрасный интерьер? А может быть, разнообразная и вкусная кухня? Высокое качество обслуживания, когда безупречный официант задает тон вашему приятному вечеру? А может быть доступные цена на напитки и блюда? Кроме того некоторые посетители при оценке ресторана немаловажное значение обращают на разнообразие развлечений.
Но вы только представьте, что прийдя в шикарный ресторан с удивительным интерьером и прекрасной кухней, вам с порога нагрубили или заставили долго ждать меню. www.hotres.ru Естественно ваше бодрое настроение и умиротворение будет нарушено таким отношением обслуживающего персонала. Поэтому особое внимание мы обращаем на правила работы официанта. Вы будете, наверное, удивлены, когда узнаете, что каждый официант работает, согласно утвержденной должностной инструкции официанта ресторана. При этом в должностные обязанности официанта входит сервировка стола, обслуживание различных мероприятий, знание меню, консультация гостей по поводу выбора блюд и напитков и, наконец, самое главное – своевременная и точная подача блюд и напитков, а также создание гостеприимной атмосферы в заведении. И это лишь небольшой перечень обязанностей, которые закреплены за официантом в должностной инструкции официанта ресторана.
Правила официанта – это главный секрет успеха работы любого официанта, который заботится о безупречном имидже своего заведения и хочет соответствовать высокому званию лучшего официанта! Согласитесь, ведь хорошая работа официанта – это результат полученных им знаний. Ведь кроме правил официанта, которые знает «назубок» даже начинающий официант, есть масса повышающих квалификацию курсов, тренингов для официантов и, наконец, московская школа метрдотелей и официантов, куда стремятся попасть все амбициозные и целеустремленные молодые люди, мечтающие покорить московский ресторанный бизнес.
Если вы хотите знать главные секреты официанта высшего уровня, тогда наши двери открыты для вас круглый год! Ведь наша школа метрдотелей и
официантов предлагает самый широкий спектр специализированных и полных курсов
официантов в Москве, после окончания которых, вы без труда устроитесь в лучшие рестораны Москвы и России.
Опознавательный знак или костюм
Почему оказались удобными какие-нибудь строительные гипермаркеты с наличием обслуживания и свободой перемещений между стеллажами? Потому что клиент не стеснен в своих движениях, предоставлен своим мыслям, и в любой момент может обратиться к продавцу-консультанту с вопросами или заказом. Там так делаются продажи. Причем, продавцы не стоят на месте, они все время куда-то перемещаются, но их легко выделить из толпы по унифицированным предметам одежды.
В крупном ресторане или фаст-фуде с интенсивным трафиком у обслуживающего персонала точно также должны быть отличительные знаки. И смысл у них не только функциональный, но и эстетический. Безупречный официант думает и выглядит профессионально. И лучше, если он будет в униформенном костюме: специфические элементы только подчеркнут уникальность заведения и будут ассоциироваться именно с ним. www.hotres.ru Конечно, официант не должен теряться в зале, визуально выделяться и производить впечатление ответственного работника.
Там, где униформа официально введена, в обязанности официанта входит следить за ее чистотой и опрятностью, прилагается также негласное правило блюсти честь мундира. И тогда, глядя друг на друга, официанты прилагают усилия для соответствия качеству униформы. Ну а уж клиенты – и вовсе, встречают по одежке, принимают во внимание наличие особой формы одежды обслуживающего персонала, и давно научились различать уровень «фартучного» сервиса от официантов в костюме. Для более-менее серьезного заведения солидное внешнее представление персонала является необходимым. Это ведь забота о статусе заведения и моральной удовлетворенности его фокус-группы.
Эй, подавальщик!
При том, что все больше проявляется частных и корпоративных борцов за культуру обслуживания в ресторане, эта самая культура не удерживается на высоте, а фактически, падает. От матерых официантов, воспитанных на реальном советском профессионализме, желающих выполнять обязанности по совести, слышна критика в сторону современных работников ресторанной сферы. Действительно, есть те, кто профессионально хочет заниматься этим делом, - расти и развиваться, а есть и такие, кому надо заработать и спрыгнуть. И разница для клиента ресторана будет очень заметна.
Лучший официант отличается пониманием этики и техники обслуживания, внушает доверие своим поведением, действиями, адекватностью. Вежливость к окружающим – не единственно важная черта официанта. Без ресторанной теории, психологической подкованности, знаний правил сервировки он будет просто подавальщиком тарелок.
Настоящие правила обязывают официанта заходить к посетителю с определенной стороны, сохранять положительные впечатления о заведении, создавая красивую обстановку, шарм мгновения. www.hotres.ru Выдерживать спокойствие и расторопность удается не всем, - некоторые навыки официанта приобретаются лишь в процессе работы. Но уровень обслуживания обуславливается также и профессиональной компетентностью в области услуг сервиса, которую составляет большой объем теоретического материала.
Регулярные занятия официантством
Если вы хороши собой, мечтательны и решили примерить на себя профессию официанта, отыщите в себе еще несколько преимуществ и способностей, чтобы эта работа не оказалась для вас в тягость. Красивая осанка, походка и аккуратность – являются основными факторами успеха для модели на подиуме, а для официанта они лишь приятное приложение к полноценной трудовой деятельности. Кстати, хорошая физическая форма и инициатива делать зарядку по утрам лишь приветствуются в ресторанном бизнесе.
Чтобы устроиться на стоящую позицию в достойное заведение, вам придется ознакомиться с товароведением продовольственных товаров, основами кулинарии, технических приемов и этикета обслуживания в ресторане. И как важная деталь – уметь применять эти навыки на практике. Вам, наверняка, хочется не только зарабатывать ношением еды, но и производить хорошее впечатление на гостей, - тогда пригодятся выразительная речь и произношение, эрудиция, доброжелательность и моральная устойчивость. Клиенты воспринимают вас так, как вы себя поставите, поэтому не делайте из себя слугу, - будьте профессионалом.
На курсах официантов-барменов вы научитесь основной технике качественного обслуживания, узнаете о назначении приборов и посуды, столового белья и сервировки. Необходимые в профессиональной жизни официанта знания послужат затем хорошей основой для сохранения бытового уюта и красоты, порядка в личной жизни. www.hotres.ru Попробуйте также потренироваться над психологической составляющей работы: следите за окружающими и предугадывайте их желания. Так делает настоящий официант, - он незаметен, но всегда готов помочь. Позицию хорошо оплачиваемого сотрудника популярного ресторана придется еще заслужить, а прежде – учиться, формировать в себе дисциплину, профессиональный такт и уважение ко всем окружающим.
Кому нужен образованный официант?
Все вокруг твердят, что сейчас нельзя без высшего образования, что свою жизнь и карьеру нельзя построить, не имея важного диплома и учебной пятилетки за спиной. Так ли нужно образование человеку личной свободы, который находит работу, когда захочет?
Разумеется, все знают, как устроиться официантом в первом попавшемся кафе и своим неквалифицированным трудом заработать немалые деньги, - для этого не нужно быть семи пядей во лбу, - просто умей работать, желай, и работай. Однако, знания официанта не ограничиваются арифметическими подсчетами чаевых и выученными позициями меню.
Профессия официант может быть превращена в серьезную специальность, если к ней подойти основательно. При том, что найти работу официанту, действительно, всегда просто, приобретение профессиональных навыков официанта может пригодиться человеку в жизни. В московской школе метрдотелей и официантов об этих тонкостях рассказывают очень интересно.
Вы, может быть, и не знали, что на уровень своих чаевых можно влиять своим поведением, какие существуют стандарты ресторанного обслуживания и в каких ресторанах больше платят. www.hotres.ru У официантов есть свои секреты и вы легко заработаете на них, пользуясь ими, в очередной раз выбрав себе место для подработки, или будущей карьеры.
Кому нужен образованный официант?
Все вокруг твердят, что сейчас нельзя без высшего образования, что свою жизнь и карьеру нельзя построить, не имея важного диплома и учебной пятилетки за спиной. Так ли нужно образование человеку личной свободы, который находит работу, когда захочет?
Разумеется, все знают, как устроиться официантом в первом попавшемся кафе и своим неквалифицированным трудом заработать немалые деньги, - для этого не нужно быть семи пядей во лбу, - просто умей работать, желай, и работай. Однако, знания официанта не ограничиваются арифметическими подсчетами чаевых и выученными позициями меню.
Профессия официант может быть превращена в серьезную специальность, если к ней подойти основательно. При том, что найти работу официанту, действительно, всегда просто, приобретение профессиональных навыков официанта может пригодиться человеку в жизни.
В московской школе метрдотелей и официантов об этих тонкостях рассказывают очень интересно. Вы, может быть, и не знали, что на уровень своих чаевых можно влиять своим поведением, какие существуют стандарты ресторанного обслуживания и в каких ресторанах больше платят. www.hotres.ru У официантов есть свои секреты и вы легко заработаете на них, пользуясь ими, в очередной раз выбрав себе место для подработки, или будущей карьеры.
Одни официанты зарабатывают лучше других
Поскольку официантам клиенты дают чаевые, то чаще всего оплата труда официанта производится по форме «оклад+премия», в которой оклад составляет минимальную часть от общей суммы, а премию официант добывает себе сам, в виде чаевых. Такой принцип – определяющий для работников продаж. А официанты – и занимаются именно прямыми продажами ресторанных услуг. И для директора все, что они делают, расчитывается по финансовым показателям. Если клиент, попавшийся конкретному официанту, - весьма случайный субьект, то на его счет официант может повлиять, практически, контролировать (не путать с обсчитыванием, обманом клиента).
Если в ресторане и есть инструкция, описывающая должностные обязанности официанта, то в ней не сказано точно, что нужно делать, чтобы заработать хорошие чаевые: она лишь описывает стандарты официанта, которых нужно следовать. И этот тот минимум, который даст шанс работнику соответствовать заведению. А для личного заработка (и увеличения среднего чека) официанту придется приобрести профессиональный навык, почувствовать суть ресторанных продаж, проникнуться к клиенту и расположить его к себе. www.hotres.ru
Поведение официанта во-многом определяет его чаевые, - посетители платят за оказанные услуги, даже можно не быть красивейшей девушкой в униформе, чтобы собирать должную благодарность. Житейские знания официанта пригодятся в работе с людьми, если он придерживается правил сервиса. А личные секреты официанта по воздействию на выбор клиента отражают лишь его осведомленность в работе ресторана и желание качественно работать, то есть, продавать. И понятное дело, официант покажется безупречным, если он будет невидим, не слышен, но будет появляться всякий раз, когда он вдруг понадобится. За такой высокий сервис и платят порядочные посетители, - и зарабатывает такой официант столько, сколько сам захочет.
Агенты ресторанных продаж
По идее, весь персонал ресторана участвует в организации продаж бизнеса, тем или иным образом влияет на доходность и расходы заведения. Менеджер или сам ресторатор определяют основополагающее направление развития, мотивирует сотрудников на стратегию действий, с помощью которой можно, теоретически, добиться успеха в продажах.
От того, какими условиями окружит ресторатор своих работников для выполнения этого плана, отчасти, зависит качество его выполения, - руководитель предоставляет подчиненным глобальное видение ресторанного дела, наставляет их на свою технологию развития бизнеса, а также получает обратную связь. Официанты и бармены, напрямую контактирующие с клиентом, являются первым звеном в организации продаж, и их усердие и квалификация могут оказать системе, созданной ресторатором, огромную поддержку. www.hotres.ru
На пользу будет не только понимание концепции ресторанного сервиса, но и индивидуальные менеджерские качества. Обучение официантов в аспекте развития продаж поставит перед ними правильные цели, покажет способы оказания услуг в сфере обслуживания, расставит приоритеты между «продать» и «обслужить».
Лояльность клиента в HoReCa не менее важна, нежели объем продаж за день. Вы сможете получить с носа каждого сотрудника дополнительный доход, если покажете им истинную трактовку качественного ресторанного сервиса и установите друг с другом правильную связь, а главное, связь – между официантом и клиентом.
Премудрости ресторанного сервиса
Многие думают, что профессия официанта какая-то второстепенная, не требующая особых навыков, а следовательно, и обучения. Однако, все не так. В ресторанном обслуживании множество хитростей, приемов и правил, без знания которых хороший сервис немыслим. Например, поднос, приносимый официантом, должен быть обязательно застелен салфеткой, иначе посуда может с подноса соскользнуть. Поднос, оказывается, при переноске нельзя поднимать выше плеча. Блюда и напитки на подносе следует располагать в один ряд, причем более тяжелые должны быть расположены ближе к официанту. А уже пустой поднос нельзя уносить в опущенной руке: выглядит подобное не очень-то эстетично.
При обслуживании официант должен находиться справа от посетителя, если подаются холодные закуски, и слева, если – горячие блюда. Если же случится оказия, что у посетителя упадет на пол ложка или вилка, то… сначала необходимо принести новый столовый прибор, и только затем уж подобрать с пола уроненный. Существует даже и строгая последовательность подачи на стол блюд, закусок и напитков: сначала следуют заказанные напитки, затем минеральная или фруктовая вода, следом приносятся вина, и лишь потом – холодные закуски, а под конец – горячие блюда. Так что, если Вы хотите устроиться на работу в ресторан, пройдите обучение у нас на курсах официантов: Вы сможете узнать и об основных обязанностях официантов, и многие другие хитрости данной профессии. А при поступлении на работу в ресторан, внимательно изучите должностную инструкцию официанта.
