Курсы барменов

Современные мегаполисы предлагают широкий спектр развлечений, среди которых  рестораны, кафе, ночные клубы, боулинги, развлекательные центры,  казино и т.д. При этом центром каждого развлекательного заведения становится барная стойка, если, конечно, вы относитесь к тем счастливчикам – рестораторам, которые заполучили бармэна высшей категории! Кто же такой этот таинственный человек с обворожительной улыбкой на лице и прыгающими в руках шейкерами и разноцветными бутылками?
Для того  чтобы стать высококлассным бармэном недостаточно прочитать пособие для бармена или самоучитель бармена, ведь начинающему бармену  для постижения всех секретов этой зажигательной профессии необходимо пройти профессиональные курсы барменов в Москве, а лучше окончить школу барменов.  Ведь в этом случае вы получите широкий набор знаний, который поможет вам добиться немалых успехов в работе бармэна.
Школа барменов в Москве – это богатый опыт, это масса полезных знаний, и, наконец, благодаря урокам бармена, которые вы получите здесь, вы овладеете не просто профессией, вы познаете настоящее искусство и мастерство, которое зажигает тысячи посетителей! Кроме того для начинающего бармена обучение в Москве – это отличный шанс обзавестись нужными связями и устроиться в престижное заведение.
Заходя в любой развлекательный клуб, вы не можете отвести взгляда от «жонглера», который ловко подкидывает бутыли и бокалы, подмигивая при этом симпатичным девушкам у барной стойки? Вы очарованы его ловкостью и быстротой движений? А может, вы и сами мечтаете также очаровывать собравшуюся публику? Тогда поторопитесь купить набор бармена, и смело подавайте заявку в школу барменов. www.hotres.ru

С целью сокращения расходов на свое дело ресторатор часто ищет самое дешевое сырье, дешевую рабочую силу. И, если рассматривать ресторан, как бизнес, то его себестоимость, конечно, нужно уменьшать, чтобы хорошенько на нем заработать.
В надежде на это ресторанный бизнес и привлекает иностранных граждан своей открытостью: на работу берут даже без российского гражданства, регистрации, и других обязательных документов. Но эта тенденция приводит и к тому, что не только самые нищие представители союзных государств приезжают к нам на заработки, но и вполне достойные кадры, уровень их способностей растет. Конкуренция для россиян в этом случае очень неприглядная, ведь иностранцы сбивают цены на услуги персонала ресторана.
Противостоять этому можно своим профессионализмом, предлагая рестораторам качественный сервис. И, чтобы выглядеть на все 100, следует позаботиться о своем профессиональном образовании, записаться в школу обучения поваров, записаться на курсы официантов или курсы барменов. С хорошим официальным опытом рядовой россиянин может оказаться гораздо привлекательней дешевой бесполезной рабочей силы. И это нужно доказать, добиваясь своей должности и серьезной оплаты, объясняя это важностью подъема отрасли в целом, выхода на профессиональную арену заведений общественного питания. А для недорогой рабочей силы место всегда найдется.

В ресторанном бизнесе на алкогольную продукцию приходится где-то 40-60% выручки. Получается, что бар, в котором спиртные напитки продают, по значимости сопоставим с кухней. И если на кухне главный человек - это шеф-повар, то в баре - бар-менеджер. В обязанности бар-менеджера входит: поддержание отношений с поставщиками алкогольной продукции, ввод в меню бара новых коктейлей и напитков, проведение инвентаризации остатков товара и, конечно, руководство барменами и сомелье, находящимися в его подчинении.
Однако, бар-менеджер не всегда занимается административной работой: в "тяжелые" часы (во время проведения тематических праздников, шоу-программ, рекламных акций и просто во время пикового посещения бара) бар-менеджер встает за барную стойку бок о бок с барменами, которые не справляются с возросшей нагрузкой. И если у шеф-повара в подчинении находятся повара, то у бар-менеджера - бармены и сомелье.
В обязанности бармена входит: обслуживание клиентов за барной стойкой, приготовление алкогольных коктейлей и т.д. Обязанностями же сомелье такие: подавать напитки в зал для гостей, давать советы по сочетаемости вин и продуктов, кроме того, сомелье должен и разбираться в сигарах, чтобы дать совет посетителям какой вид сигар ему лучше выбрать. Если сказать кратко, бармен отличается от сомелье тем, что первый обслуживает клиентов за барной стойкой, а второй - в зале для гостей.
Но есть и у сомелье, и у бармена, и у бар-менеджера кое-что общее - зарплату они получают по одной и той же схеме: фиксированная зарплата плюс процент от проданных спиртных напитков. Чем больше они продадут, тем больше заработают, и тем больше будет доход ресторана.

В обособленных барах, где бармен - сам себе начальник, от него требуется максимум, ответственности и профессионального сосредоточия. Он отвечает не только за сервис бара и общение с клиентами, но и содержание кассы, безупречную отчетность и соответствие расходов реальности. Когда бармен является одновременно и управляющим своего бара, что бывает редко, ему нужно полностью контролировать свое заведение.
Чаще бармен является членом целой команды персонала ресторана, где ему отведена специализированная роль по обслуживанию клиентов. Здесь на бармена возложено не меньше ответственности, хотя она опять же касается именно его «рабочей зоны» - бара. Он должен следить за полнотой ассортимента напитков в баре, вовремя делать заказы на продукцию, быть в этом смысле даже бизнесменом, ведь прибыльность бара – это удел бармена. Если он взаимодействует с официантами, то есть передает им заказы для столиков, ему нужно еще быть хорошим организатором, менеджером. Официанты подчиняются бармену, и он должен соблюдать должностную инструкцию официанта, давать верные указания, иметь хорошую репутацию и их уважение. Во взаимодействии с вышестоящими менеджерами или управляющими могут быть непонимание и сложности, - к этому нужно готовиться, и лучше посетить курсы барменов, - даже культуре коллективной работы можно научиться. А навыки бармена никто не отменял, - ими нужно овладеть в первую очередь.

Бармен – это заводила бара. Помимо непосредственно умения готовить коктейли и подавать напитки, он должен очень хорошо разбираться в них и быть приветлив с гостями. Если в небольших барах, как правило, перечень употребляемых напитков сводиться примерно к двадцати, то в солидных ресторанных заведениях зачастую количество наименований переваливает за сотню. И первоочередная функция бармена не только знать бренды, но и разбираться в них, уметь предугадывать вкусы публики, давать советы.
В обязанности бармена входит и умение сервировать напитки. У каждой емкости, будь то фужер, бокал, стакан или рюмка, - свое предназначение, которое хороший бармен должен знать на зубок. Более того, он должен разбираться и с техникой: уметь пользоваться многочисленными шейкерами, миксерами, блендерами и так далее.
Но чтобы смешивать коктейли недостаточно одного умения обращаться с миксером или шейкером, важно иметь фантазию и обладать хорошим вкусом. Может быть, поэтому профессия бармена считается одной из самых творческих работ в ресторане. Истинные мастера придумывают свои собственные рецепты, умеют экспериментировать, и придавать каждому напитку свою изюминку. Не случайно один и тот же коктейль в разных барах может быть может резко отличаться по вкусу.
Обучение официантов-барменов или обучение бариста включают не только изучение основных напитков, рецептов салатов и других блюд, продуктов, с которыми предстоит работать, но и секреты «фокусника», то, как впечатлить посетителя своим мастерством. Настоящий бармен создает искусство, выраженное в напитках, при этом сам процесс изготовления напитка происходит на глазах у заказчика, где всё должно быть потрясающе.

В Корее решили порадовать любителей кафе и ресторанов новым интересным инновационным решением, конечно же, обоюдовыгодным, как для ресторанного бизнеса, так и для клиентов, у которых теперь появилось новое интересное развлечение, ещё не приевшееся, и, к тому же, пока мало где используемое.
Корейская компания SK Telecom запустила в ход новый интересный проект: услугу заказа еды с помощью сотового телефона.
Теперь такая услуга (пока пробно) предоставляется в одном из ресторанов McDonald’s, расположенном в западном Сеуле.
Система, придуманная корейскими разработчиками, работает довольно просто и без всяких лишних заморочек - благодаря RFID-чипам входящим в конструкцию самого телефона и RFID-ридеру, установленному на каждом столике в ресторане. Для того чтобы произвести заказ желаемых блюд - необходимо всего лишь подключить ридер к телефону и выбрать блюда из меню.
Как только еда будет готова, на мобильный телефон придет оповещающая SMS, а после приятного обеда, пользуясь всё той же системой, клиент имеет возможность оплатить свой заказ, не вставая из-за столика, прямо со счета мобильного.
Единственным ограничением, входящим в данную услугу является то, что телефон клиента должен быть обязательно произведен после июня 2005 года, иначе в противном случае система будет не дееспособна, так как мобильное устройство просто не сможет работать с RFID-ридером.
В ближайшие планы SK Telecom входит оборудование такими устройствами еще нескольких магазинов и ресторанов Кореи, а вот более массовое распространение мобильного сервиса ожидается не ранее чем через пол года, в зависимости от обстоятельств. В наших заведениях общественного питания подобные услуги по приёму заказов пока не используются, но для качественного обслуживания в ресторанах, кафе, ночных клубах Москвы достаточно опытных официантов-барменов, закончивших школу официантов или специализированные курсы барменов.

В настоящее время большинству студентов в свободное от занятий время приходится искать подработку. И как раз именно профессия бармена является одной из самых популярных среди студентов, так как, даже не имея ни профессиональных навыков, ни опыта работы, ни образования, есть возможность найти себе место.
Многие рестораны, бары и клубы в последнее время предпочитают брать на работу молодых людей без специального образования (обучение официантов-барменов, курсы бариста)и опыта работы. Связано это с тем, что многие руководители ресторанного бизнеса уверены в том, что обучить человека без опыта работы и каких-либо профессиональных знаний, ориентируясь на специфику работы собственного заведения, гораздо проще, нежели чем переучивать человека.
К тому же человек никогда не скажет, что: «А вот там-то и там-то, у меня было всё совсем по-другому, были другие правила и другие требования».
Поэтому данная профессия во многом хороша тем, что Вам не придётся тратить силы и деньги на профильное обучение барменов и медицинскую книжку, так как все вопросы по Вашему трудоустройству, прохождению медицинской книжки - Ваш начальник в данном случае возьмёт на себя.
В случае работы без профессионального образования и опыта работы, скорее всего по началу Вам дадут самую простую работу в плане мытья стойки, а так же выполнение простейших заказов типа: отнести кофе и принести грязную посуду.
Следует учитывать, что во время такого обучения, молодой человек ещё не будет иметь такого определения, как бармен. На данном этапе рабочий будет считаться помощником бармена, и выполнять его указания, перенимая его опыт. Так называемый испытательный срок, в ходе которого вас будут обучать данной профессии – покажет, на что Вы способны, а так же даст Вам определённую базу знаний.
Минусами в данном случае является то, что в ходе такого «горячего экспресс-обучения» Вы не станете квалифицированным специалистом, а так же в случае ухода с места, в котором Вы проходили так называемое обучение – Вам будет трудно найти себе следующую работу. Так же в случае такой работы от Вас не будут требовать высокого мастерства, а, следовательно, и зарплата будет на соответствующем уровне.
Поэтому вопрос о том, какое обучение лучше: курсы бармена и специальное профобразование или экстерн-обучение у специалиста в так называемой «горячей точке», когда Вас обучают в процессе работы, конечно же, подразумевает следующий ответ:
Имея при себе документ о пройденном образовании – Вы уже являетесь специалистом, вследствие чего – это подразумевает другое, более уважительное отношение. А так же более внушительную сумму выплаты в конце месяца.
Требования к специалисту, конечно же, выше, нежели, к человеку, который только начинает понимать, что именно вообще включает в себя данный вид профессии.
Поэтому Вы можете считаться барменом, но к изготовлению напитков, и даже к обучению правильного приготовления и изучению рецептуры коктейлей Вас могут даже и не допустить.
В данной профессии следует помнить о том, что как бы не менялось время и люди – самоучка всегда останется самоучкой, каким бы талантливым он ни был, а на более высокооплачиваемых и уютных местах будут оставаться специалисты со специальным образованием.

С недавнего времени японские власти решили наказывать за езду в нетрезвом состоянии не только пьяного водителя, который в пьяном виде сел за руль, но и человека, который продавал водителю алкоголь. То есть теперь ответственность за нетрезвых водил будут нести бармены, работающие в заведениях, торгующих спиртными напитками.
Как сообщает японская газета «Japan Today», совсем недавно полиция города Осака арестовала хозяйку небольшого пивного ресторана за то, что она, якобы знала, что один из ее постоянных клиентов поедет домой за рулем собственного автомобиля в сильно подвыпитом состоянии.
Полиция при аресте хозяйки руководствовалась тем фактом, что 55-летняя барменша, знала о том, что водителю ехать не на общественном, а на собственном транспорте, но, однако, продала 45-летнему мужчине несколько бокалов пива и не стала его отговаривать после употребления спиртного напитка садиться за баранку.
Самое главное, что действия полицейских были обоснованы и законны, то есть в данном случае представители власти поступили строго согласно закону.
Суть нового закона заключается в том, что теперь при задержании пьяного человека за рулем служители закона в обязательном порядке обязаны выяснить у водителя, где он напился и по какой причине он после этого сел за руль.
Помимо основных правил, в закон входит также немаловажный пункт: при задержании нетрезвого водителя будут наказаны все, кто находился с ним рядом – то есть если в салоне автомобиля будут находиться пассажиры, то они так же будут задержаны вместе с водилой, в заключение чего им будет предъявлен штраф, причём не малый!
Сумма штрафа для пассажиров, объявленного для обычных пассажиров – может встать им в немалую копеечку, так как составляет она 3000 долларов. А что самое интересное, теперь исключения не будет ни для кого, даже для пассажиров автобусов. Как заявляют власти – люди теперь сами должны следить за тем, трезвый шофёр или нет.
А вот что касается участи самого водителя, который попадётся на глаза правоохранительных органов в нетрезвом состоянии, то за его пьяную езду ему грозит не только лишение прав, но и штраф на сумму около 9000 долларов!
Мало того, если же у него нет такой крупной суммы, то нарушитель правил дорожного движения может оказаться в тюрьме, а срок заключения может доходить до пяти лет!
Бармену же, продавшему спиртное, так же как и водителю грозит не менее крупный штраф или срок заключения.
Как считают власти: бармен ни чуть не менее повинен в том, что может случиться на дороге. К тому же теперь японские бармены, думая о не слишком сладкой доле, будут иметь полное право не продавать спиртное людям, подъехавшим к заведению, на машине. У нас подобных жёстких законов ещё не введено, но если вы закончили курсы барменов и работаете по профессии, проявите нормальную человеческую внимательность к выпившим клиентам и в случае необходимости попытайтесь уговорить их возвращаться домой на такси.

На сегодняшний день во многих городах нашей необъятной Родины население начинает питаться вне дома. Процент людей, постоянно питающихся в заведениях общественного питания – постоянно растёт. Так же как и растёт количество кафе, ресторанов и прочих заведений, рассчитанных, как сейчас принято говорить, на среднего потребителя.
В настоящее время процент среднебюджетных семей в России достаточно высок, по сравнению с остальными (семьи с низким заработком и семьи с высоким количеством доходов в месяц). По данной простейшей причине массовое распространение в России начали приобретать недорогие кафе, рассчитанные именно на больший процент семей.
По той же причине в Красноярске начался «бум» на недорогие демократические кафе. На сегодняшний день им уже принадлежит около тридцати процентов рынка, а причина заключается в том, что всё чаще красноярцы стали питаться вне дома.
Красноярские рестораторы считают, что это - западная модная тенденция, которая потихоньку приходит и к нам в Россию.
А вот, по мнению экспертов, как дорогие, так и дешёвые заведения приносят практически одинаковый доход. Разница только заключается в том, что сетевой бизнес всегда лучше, по той причине, что в таких кафе легче поддерживать постоянное качество обслуживания, так как есть своя подготовка поступающих в сеть кадров и доставка заказанных продуктов на дом или в офис (так называемый кейтеринг).
По мнению не только красноярских рестораторов, бизнес, основанный на недорогих кафе в наши дни настоящее «золотое дно». Для примера можно привести такие цифры: для того, чтобы открыть ресторан демократического типа, ресторатору требуется примерно около 400 тысяч долларов, а окупается такое заведение всего за два-три года, так как средний чек в таких заведениях входит в сумму (приблизительно) пятнадцати долларов. Также сетевые рестораны предоставляют большое количество рабочих мест. То есть если вы закончили, скажем, курсы поваров или курсы барменов, то у вас есть реальная возможность устроиться в заведении такого типа и работать по профессии.
Но минусы в таком ресторанном бизнесе всё же есть, как утверждают эксперты и ведущие рестораторы России – с увеличением количества таких кафе усиливаются и проблемы рестораторов, заключающиеся в нехватке помещений и высокой арендной ставке (не говоря ещё и о том, что помимо этого крупная сумма уходит на покупку оборудования для заведения).