с 03, 05, 10, 12, 17, 19, 24, 26, 31 марта 2012 года
Обучение барменов – профессиональный курс
Представляем Вам современную, интенсивную и практичную программу обучения профессиональных барменов!
Цель программы: комплексная подготовка профессиональных барменов для ресторанов, баров и клубов высокого уровня.
Ведущие данной программы в НОУ "МБАСИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах, клубах и барах - специалисты барменского дела!
Обучение барменов проходит в специально оборудованных аудиториях с наличием всего необходимого барного инвентаря.
Подача материала на курсах обучения барменов осуществляется в виде практических занятий и тренингов. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям курса "Бармен" бесплатно в виде учебных пособий и наглядных распечаток.
Новые группы по обучению барменов формируются каждую неделю.
По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего профессионального курса "Бармен".
Всем слушателям данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны, клубы, бары и гостиницы г. Москвы в соответствии с выбранной специальностью. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения барменов, наши слушатели начинают зарабатывать и в течении максимум двух-трёх недель окупают стоимость обучения по выбранной специальности.
Лицензия на образовательную
деятельность - Серия А № 311524
За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: (495) 411-91-24 или письменно через специальную .
Наш адрес: Москва, Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" ()
Содержание курса "Бармен"
1. Профессиональный бармен, ведение в профессию
1.1. Философия бармена
1.2. Суть работы бармена
1.3. Особенности работы бармена
1.4. Особенности работы на контакт - баре и сервис - баре
1.5. Профессиональные стандарты и требования
1.6. Основные правила "безупречного обслуживания" бармена
1.7. Обзор предприятий и перспективы роста для бармена
2. Бар – рабочее место
2.1. Виды баров и особенности
2.2. Оборудование и профессиональный инвентарь баров
2.3. Правила работы с профессиональным инвентарем и оборудованием бара
2.4. Барная посуда, виды посуды, предназначение, способы подготовки и хранения
2.5. Касса и правила работы
3. Подготовка бара к работе
3.1. Открытие бара
3.2. Организация и подготовка рабочего места
4. Стандарты работы бармена
4.1. Встреча гостей
4.2. Организация обслуживания
4.3. Особенности этикета при обслуживание за барной стойкой и правила общения
4.4. Особенности сервиса продаж за барной стойкой
4.5. Правила приема и исполнения заказа в баре
5. Товарный ассортимент бара
5.1. Меню бара, винная карта
5.2. Подготовка товарного ассортимента бара к продаже
5.3. Особенности хранения товаров бара
6. Ассортимент крепких алкогольных напитков бара
6.1. Крепкие алкогольные напитки, ликеры, настойки и пр.
6.2. Отличительные характеристики крепких алкогольных напитков
6.3. Торговые марки крепкого алкоголя и способы подачи
7. Пиво
7.1. Общие характеристики пива как напитка
7.2. Разновидности видов и сортов пива
7.3. Способы разлития подачи различных видов пива
8. Вино
8.1. Общие характеристики и история
8.2. Виды вин и сорта винного винограда
8.3. Способы и правила подачи вин
8.4. Особенности хранения вин
9. Алкогольные коктейли и микс - дринки
9.1. Классификация коктейлей, виды смешанных алкогольных напитков
9.2. Способы приготовления коктейлей – билд, шейк, стир, бленд
9.3. Способы подачи коктейлей и микс-дринков
9.4. Вкусовые характеристики коктейлей и микс-дринков
9.5. Сочетаемость алкогольных напитков, порции, соотношение и правила составления коктейлей
9.6. Добавки к коктейлям, украшение коктейлей, гарниры
9.7. Самые популярные микс-дринки
9.8. Классические коктейли, модные слоистые коктейли
10. Безалкогольные напитки
10.1. Ассортимент
10.2. Безалкогольные коктейли и вкусовые характеристики
10.3. Способы и правила налива и подачи безалкогольных напитков
11. Флейринг
11.1. Рабочий флейринг
11.2. Шоу флейринг
11.3. Движения с 1 и 2 шейкерами
11.4. Разновидности хватов
11.5. Движения с одной и двумя бутылками
11.6. Комбинирование движений шейкер + бутылка+ налив (работа с жидкостью)
11.7. Работа с посудой
11.8. Работа со льдом
11.9. Жонглирования (хваты и работа с 2-мя и 3-мя бутылками)
11.10. Скоростное смешивание
12. Закрытие бара, передача смены барменом
12.1. Обязанности закрывающего бармена
12.2. Отчетность и снятие остатков
Учеба на бармена – это не только постижение основ приготовления различных коктейлей, знакомство с должностной инструкцией бармена и изучение основных свойств алкогольных и безалкогольных напитков. Ведь в настоящем колледже бармена готовят не столько физически, как психологически.
Согласитесь, ведь бармэн – это не просто профессия, это философия, в основу которой заложены психологические аспекты работы с посетителями. Помните классические анекдоты и фрагменты из различных кинофильмов, когда посетитель, страдающий от депрессии или любовного разочарования, идет в бар «залить» свое горе. И куда он подходит первым делом? Ну, конечно же, к барной стойке! Ведь он прекрасно понимает, что сейчас ему «жизненно» необходимо поделиться своими переживаниями с абсолютно посторонним человеком, который не будет его осуждать или обсуждать, он просто выслушает, а, возможно, и даст дельный совет. То есть в сознании большинства людей разных религий, воспитания и мировоззрения бармэном является человек, который сродни психологу выслушает их и поймет. Именно поэтому главным секретом профессии бармена является умение работать, прежде всего, с людьми, а не бокалами, бутылками и напитками.
Поэтому, выбирая школу барменов в Москве, мы рекомендуем вам обращать пристальное внимание программу курса обучения этой профессии.
Говоря о наших курсах барменов в Москве, хочется отметить, что наши опытные преподаватели уделяют огромное внимание таким разделам обучения, как философские аспекты профессии, особенности работы бармена и психологическая подготовка барменов. Проходя учебу на бармена в нашей школе барменов, вы получите не только теоретические, но и практические знания, которые помогут вам разобраться во всех тонкостях этой профессии.
Учеба бармена и отзывы о нашем учебном центре подтверждают высокое качество оказываемых услуг, ведь практически все наши выпускники успешно работают в самых престижных ресторанах, ночных клубах и казино столицы, предлагая своим клиентам широкий выбор удивительных коктейлей и свое обаяние.
Хочется также отметить, что все наши бармены безукоризненно выполняют должностные обязанности бармена и являются образцом дружелюбия и гостеприимства. Ведь каждый бармэн, окончивший нашу школу барменов, является не только продавцом напитков, а и принимает активное участие в развлечении посетителей заведения. www.hotres.ru
Отличный бармен в вашем ресторане, ночном клубе, казино или развлекательном центре – это залог того, что у вас будут постоянные посетители, а значит, и неплохая выручка. Ведь профессиональные бармены, получившие уроки бармена у нас, нацелены на увеличение круга постоянных клиентов. Для этого бармены тщательно изучают вкусы клиентов, запоминают их и при следующем посещении предлагают постоянным гостям их самые любимые коктейли.
Сегодня успех высокой популярности тех или иных столичных заведений держится совсем не на дорогих дизайнах и экзотических кулинарных изысках. Их главной изюминкой являются профессиональные бармены, предлагающие самый широкий спектр услуг, начиная от головокружительных трюков и разнообразия напитков, заканчивая внимательным и учтивым отношением к клиентам вашего заведения.
Бармен – модная профессия или прибыльное дело?
Современные мегаполисы предлагают широкий спектр развлечений, среди которых рестораны, кафе, ночные клубы, боулинги, развлекательные центры, казино и т.д. При этом центром каждого развлекательного заведения становится барная стойка, если, конечно, вы относитесь к тем счастливчикам – рестораторам, которые заполучили бармэна высшей категории! Кто же такой этот таинственный человек с обворожительной улыбкой на лице и прыгающими в руках шейкерами и разноцветными бутылками?
Для того чтобы стать высококлассным бармэном недостаточно прочитать пособие для бармена или самоучитель бармена, ведь начинающему бармену для постижения всех секретов этой зажигательной профессии необходимо пройти профессиональные курсы барменов в Москве, а лучше окончить школу барменов. Ведь в этом случае вы получите широкий набор знаний, который поможет вам добиться немалых успехов в работе бармэна.
Школа барменов в Москве – это богатый опыт, это масса полезных знаний, и, наконец, благодаря урокам бармена, которые вы получите здесь, вы овладеете не просто профессией, вы познаете настоящее искусство и мастерство, которое зажигает тысячи посетителей! Кроме того для начинающего бармена обучение в Москве – это отличный шанс обзавестись нужными связями и устроиться в престижное заведение.
Заходя в любой развлекательный клуб, вы не можете отвести взгляда от «жонглера», который ловко подкидывает бутыли и бокалы, подмигивая при этом симпатичным девушкам у барной стойки? Вы очарованы его ловкостью и быстротой движений? А может, вы и сами мечтаете также очаровывать собравшуюся публику? Тогда поторопитесь купить набор бармена, и смело подавайте заявку в школу барменов. www.hotres.ru
К барменской службе – годен!
Когда решается вопрос о годности к армии, больинство кандидатов в вояки находят у себя какие-нибудь медицинские противопоказания. Заболевания хоть и являются основанием для «откоса» от военкомата, но могут элементарно усложнить жизнь вольнохлебному работяге, ищущему себя в интересных сферах деятельности. К примеру, если здоровому человеку можно подработать в свободное время официантом или барменом в ближайшем кафе, то нездоровому такая работа (и казавшийся столь реальным доход) будет противопоказана. www.hotres.ru
Выполняя обязанности бармена, работнику придется много стоять на ногах, передвигаться в горизонтальной и вертикальной плоскости, работать с разными температурами, различными сыпучими и испаряющимися жидкими продуктами. Не говоря уже о прямом контакте с клиентами: здесь речь об инфекциях и гигиене стоит на первом месте. Бармэн с проблемами опорно-двигательного аппарата вряд ли выдержит ритмы раскрученного заведения и с удовольствием отработает свою зарплату и чаевые. Постоянно поднимать полную тару, наклоняться, тянуться бывает трудно и здоровому человеку. С проблемами нервной системы бармен получит дополнительные проблемы в лице незаурядных посетителей, возможно, будет лишен быстрой координации за барной стойкой, которой требует начальство и клиенты. Даже обучение бармена с заболеванием органов слуха кажется бесполезным: уши - один из основных его инструментов, которым он принимает заказы и оценивает качество своей работы. Какие очереди и недовольство это может создать...
Словом, если в космонавты тебя не взяли, можешь попробовать себя в бармены, но будь наверняка уверен в себе и своем здоровье, глядя на свою радужную трудовую перспективу.
Уроки бармена с рукоприкладством
Часто случается так, что теоретические знания дают отдельно от их практической интерпретации, таким образом, человек, получив образование, диплом или сертификат, не может применить свой багаж в деле. Дополнительное образование старается эти минусы стандартных программ исключить, добавить конкретики и опытных фактов, подтверждающих жизнеспособность теоретических материалов. А для тех, кому профессионально придется больше работать руками, нежели головой, и вовсе необходимо вовремя «пощупать» свой рабочий инструмент. www.hotres.ru
Если рассматривать известные школы барменов в Москве, можно найти и идеальные варианты подготовки специалистов HoReCa, равноценно соотносящие практику с теорией, но есть и перегибы в сторону того или другого. Тогда выпускник таких курсов получает возможность выполнять работу лишь в одном ключе, - либо трудиться в качестве исполнителя, либо в качестве мыслителя. Согласитесь, бармену это не годится: он должен быстро ориентироваться и в терминологии, и среди инвентаря, иначе он попросту начнет терять клиентов.
Действенные уроки бармена можно получить на рабочем месте, выполняя обязанности помощника бармена: отличать шейкер от блендера, разливать и смешивать коктейли вас научат старшие собратья по работе. А если вы хотите стать непревзойденным мастером флейринга, вам придется тренироваться и трудиться втрое усерднее. Научиться некоторым фокусам и трюкам с бутылками и шейкерами вы сможете с помощью видеоуроков, каких сейчас достаточно в интернете. А приобретать практический навык, все равно, придется самому, - этому не учат на курсах.
О карьере в баре
Какому солдату не хочется стать генералом! А какому начинающему бармену не хочется стать генералом? В руководящий состав предприятия рвутся все, даже те, кто не имеет соответствующей компетенции, поскольку считают, что организовывать чужую работу гораздо проще, чем трудиться своими руками.
Но на деле справиться не только со своими обязанностями бармена, но и поучаствовать в работе других, удается не всем смельчакам. www.hotres.ru Прыткости и напористости не хватит, чтобы построить сотрудников в линию, - нужна квалификация и опыт работы в отрасли. Не зря дальновидные карьеристы берут уроки бармена, намечая себе позицию бар-менеджера, - и поработать барменом не помешает прежде, чем идти управлять командой этих людей. У бара есть своя специфика, и сотрудники, соответственно, смотрят на руководителя оценивающе.
Если вы хотите организовать стабильный коллектив с качеством обслуживания высокого уровня (а именно этого будет требовать от бар-менеджера управляющий заведения, - повышения производительности, улучшения финансовых показателей), подчиненные не должны быть вам чужими людьми. Но и практической работой не увлекайтесь, стремясь вверх, иначе затянет. Лучшая рекомендация для карьерного роста, - учитесь, с самого начала, и не переставая. И работать будет выгоднее, и жить интереснее.
Почитаемая женская барменская лига
Женщины среди официантов – далеко не редкость. Среди официантов даже скорее исключением будет мужчина, и это при том, что подносы с посудой носить, порой, тяжелее, нежели стоять за барной стойкой, наполняя бокалы. Вот среди барменов, все-таки, мужчины встречаются чаще, и кажется, что это в порядке вещей, с этим они справляются лучше.
Профессионально выполнять обязанности бармена сможет и парень, и девушка одинаково, если они достаточно опытны и эффективны в работе. Но бывает, гораздо приятнее смотреть, как очаровательная девушка обслуживает вас на высоком уровне, для нее всегда сделают скидку. А представьте: девушка, профессионально владеющая флейрингом, - это же феномен, который нельзя оставить без внимания. Искусство бармена в женском исполнении завораживает не меньше стриптиза, - отлаженные красивые, быстрые действия поражают воображение, причем раздеваться и не нужно, - клиент полюбит такого бармена за его профессионализм. www.hotres.ru
В ресторанной культуре пол важен только для управляющего, чтобы координировать работу всего заведения. А клиенту – чем зрелищнее и оперативнее, тем лучше. Поэтому уроки бармена девушкам брать только на пользу, - хорошие работницы в HoReCa на расхват. И умение лихо размахивать бутылками, смешивая напитки, для девушки станет козырным тузом в колоде барменских кадров. Практически уникальное явление, женская лига флейрингистов, продается за дорого в клубные заведения. А если не деньги ваша цель, а внимание окружающих, то поразить ловкостью бутылочного жонглирования вы сможете любого, кто окажется в пределах видимости. Научившись профессии бармена, девушка обретет не только рабочую специальность, но и почетное место в зале славы восхитительных мастеров своего дела.
Летающие коктейли на пересчет
Существуют различные легенды, как вообще появились коктейли. Одни говорят, что они произошли от напитков, которые крашали перьями петушиных хвостов (англ. cock tail), другие - что их настоящей изобретательницей была дочь мексиканского короля по имени Коктел. Причем, смешивать алкоголь разных видов сначала научились в Европе, но настоящую популярность они приобрели в Америке, в начале XX века. С тех пор и начала свою историю профессия бармена.
Бармен выполняет практически функции повара по напиткам, смешивая в нужных пропорциях те или иные ингредиенты, он изготавливает вкус, которым в свою очередь порадует клиента (независимо от предложенных кулинарных блюд). www.hotres.ru Искусство бармена состоит в том, чтобы его коктейль был всегда тем, что от него ожидают, а его поведение и способности – тем, чего от него не ожидали. Приятно удивляя клиента бармен заработает своему бару выручку, и себе чаевые. Обязанности бармена довольно стандартны и просты, если их заучить на зубок и стараться выполнять точно, - получить деньги и приготовить коктейль. А вот уже эффектность этого процесса делает работу бармена искусством. Мало, кто на сегодняшний день владеет качественным флейрингом, умением смешивать напитки, жонглируя ими.
В школах барменов этому редко учат, да и способности, координация нужны недюжие. Начинающему бармену до флейринга далеко, но развивать навыки бросания бутылок можно с самого начала пути, и в большей степени через личное стремление, ведь таких мастеров – единицы, и большинство выучилось этому самостоятельно.
А когда вы узнаете, сколько зарабатывает хороший, артистичный бармен-флейрингист, вам наверняка захочется привить себе этот навык... Начинайте учиться!
Гастарбайтеры на кухне
С целью сокращения расходов на свое дело ресторатор часто ищет самое дешевое сырье, дешевую рабочую силу. И, если рассматривать ресторан, как бизнес, то его себестоимость, конечно, нужно уменьшать, чтобы хорошенько на нем заработать.
В надежде на это ресторанный бизнес и привлекает иностранных граждан своей открытостью: на работу берут даже без российского гражданства, регистрации, и других обязательных документов. Но эта тенденция приводит и к тому, что не только самые нищие представители союзных государств приезжают к нам на заработки, но и вполне достойные кадры, уровень их способностей растет. Конкуренция для россиян в этом случае очень неприглядная, ведь иностранцы сбивают цены на услуги персонала ресторана.
Противостоять этому можно своим профессионализмом, предлагая рестораторам качественный сервис. И, чтобы выглядеть на все 100, следует позаботиться о своем профессиональном образовании, записаться в школу обучения поваров, записаться на курсы официантов или курсы барменов. С хорошим официальным опытом рядовой россиянин может оказаться гораздо привлекательней дешевой бесполезной рабочей силы. И это нужно доказать, добиваясь своей должности и серьезной оплаты, объясняя это важностью подъема отрасли в целом, выхода на профессиональную арену заведений общественного питания. А для недорогой рабочей силы место всегда найдется.
Бар в ресторанном деле - вещь очень важная
В ресторанном бизнесе на алкогольную продукцию приходится где-то 40-60% выручки. Получается, что бар, в котором спиртные напитки продают, по значимости сопоставим с кухней. И если на кухне главный человек - это шеф-повар, то в баре - бар-менеджер. В обязанности бар-менеджера входит: поддержание отношений с поставщиками алкогольной продукции, ввод в меню бара новых коктейлей и напитков, проведение инвентаризации остатков товара и, конечно, руководство барменами и сомелье, находящимися в его подчинении.
Однако, бар-менеджер не всегда занимается административной работой: в "тяжелые" часы (во время проведения тематических праздников, шоу-программ, рекламных акций и просто во время пикового посещения бара) бар-менеджер встает за барную стойку бок о бок с барменами, которые не справляются с возросшей нагрузкой. И если у шеф-повара в подчинении находятся повара, то у бар-менеджера - бармены и сомелье.
В обязанности бармена входит: обслуживание клиентов за барной стойкой, приготовление алкогольных коктейлей и т.д. Обязанностями же сомелье такие: подавать напитки в зал для гостей, давать советы по сочетаемости вин и продуктов, кроме того, сомелье должен и разбираться в сигарах, чтобы дать совет посетителям какой вид сигар ему лучше выбрать. Если сказать кратко, бармен отличается от сомелье тем, что первый обслуживает клиентов за барной стойкой, а второй - в зале для гостей.
Но есть и у сомелье, и у бармена, и у бар-менеджера кое-что общее - зарплату они получают по одной и той же схеме: фиксированная зарплата плюс процент от проданных спиртных напитков. Чем больше они продадут, тем больше заработают, и тем больше будет доход ресторана.
Бармену пригодятся менеджерские навыки
В обособленных барах, где бармен - сам себе начальник, от него требуется максимум, ответственности и профессионального сосредоточия. Он отвечает не только за сервис бара и общение с клиентами, но и содержание кассы, безупречную отчетность и соответствие расходов реальности. Когда бармен является одновременно и управляющим своего бара, что бывает редко, ему нужно полностью контролировать свое заведение.
Чаще бармен является членом целой команды персонала ресторана, где ему отведена специализированная роль по обслуживанию клиентов. Здесь на бармена возложено не меньше ответственности, хотя она опять же касается именно его «рабочей зоны» - бара. Он должен следить за полнотой ассортимента напитков в баре, вовремя делать заказы на продукцию, быть в этом смысле даже бизнесменом, ведь прибыльность бара – это удел бармена. Если он взаимодействует с официантами, то есть передает им заказы для столиков, ему нужно еще быть хорошим организатором, менеджером. Официанты подчиняются бармену, и он должен соблюдать должностную инструкцию официанта, давать верные указания, иметь хорошую репутацию и их уважение. Во взаимодействии с вышестоящими менеджерами или управляющими могут быть непонимание и сложности, - к этому нужно готовиться, и лучше посетить курсы барменов, - даже культуре коллективной работы можно научиться. А навыки бармена никто не отменял, - ими нужно овладеть в первую очередь.
