Рестораны

Критериями востребованности профессии могут быть как высокий доход от деятельности, так и доступность вакансий на рынке. Если позицию буржуя-экономиста занять не так-то просто, то место бармена-энтузиаста часто бывает свободным. Кадры текут в ресторанном деле довольно естественно, и пристроиться в должность бармена в удобном режиме можно без особого труда, благо вариантов на рынке множество.
Начинающему бармену покажется удачным место рядом с домом, в посменном графике, щедрыми чаевыми и под солидным брендом. Однако большое вознаграждение бармену не дается за праздное присутствие: придется учиться, развивать руки, голову, набивать обязательные навыки. www.hotres.ru Если вакансия возникла в данном заведении, значит, предыдущий исполнитель этих обязанностей либо не справился с работой, либо отказался от нее. И часто актуальная вакансия может говорить о реальных трудностях на этом участке. Поэтому нужно показать, что ты здесь будешь лучшим и быть готовым работать в поте лица.
Зацепиться за хорошее место можно только авторитетом – заработанным настоящим опытом или подсказанным по знакомству.
Профессиональная подготовленность к труду и обороне всегда вносит валовой вклад в масштабы этого авторитета. После школы барменов на кандидата будут смотреть другими глазами, предлагать ему другие деньги. Квалифицированные работники получают возможность задержаться на востребованных местах, делая свою работу лучше других. Если подход к персоналу в заведении не тоталитарный и своим достоинством пренебрегать не нужно, то текучка кадров на тебе может и остановиться. Для этого занимай уверенным шагом свое новое место.

В процессе поиска самого проходного места или в целях экономии, предприниматели, порой, арендуют довольно неудобные, странной формы и площади помещения. Втиснуть туда можно, разве что, мини-торговую точку. А если душа просит общественного признания и постоянных клиентов, можно подумать, как отрыть свой бар в стесненных условиях.
Барная стойка занимает минимум места, а вмещать в себя может все самое необходимое. Если предполагается торговля алкоголем и различными напитками, то под питейное заведение приспосабливаются и самые незначительные квадратные метры под крышей. www.hotres.ru Летом можно расширять площади своего бара уличными беседками. Выбрав правильный популярный или эксклюзивный ассортимент, а может, темпы обслуживания, можно быстро окупить аренду и прицелиться к новым достижениям.
Маленький барчик становится тесноват при повышении клиентской лояльности, а ощутимая прибыль заставляет задуматься о расширении услуг, о том, чтобы добавить кухню и столиков, открыть свой паб и продолжить алкогольные продажи в новом формате. Свое развитие бар получает в виде трактиров, пабов, клубов, - новая идея вдохнет новую жизнь в старый бренд. И удачно, если решается эта задача путем дополнительной аренды соседних помещений, углубления в цоколь или подъема на этаж, сохраняя базу постоянных клиентов и привычное местоположение. А может, завсегдатаям, наоборот, нравятся микроскопические уютные площади бара, где никто не мешает выпить рюмочку или кружку чего-нибудь горячего или холодного. Тогда зонирование станет основополагающей идеей будущей концепции.

После интенсивного учебного года у студентов и других учащихся наконец появляется дополнительное время для дополнительного заработка. На лето серьезные организации (по основному профилю обучения) принимают только на стажировку или на проект, что, впрочем, для такого сезонного работника – везение. В основном, ребята идут работать в развлекательные заведения, которые набирают персонал постоянно и открыты к не совсем квалифицированным кандидатам.
Сделав ставку на простоту и удобство труда, много энтузиасты появляются летом в обслуживающем персонале кафе, ночных клубов, гостиниц. Начинающему бармену или горничной приходится нелегко, ведь времени поучиться у них не так много: скоро уже сентябрь. А клиентов, развлекающихся в отпусках – полно, все готовы сутками напролет задерживаться в увеселительных заведениях в состоянии опьянения. www.hotres.ru Клиент-то сам решит, хватит ему отдыхать или нет. У персонала участь другая, - выполнение должностных обязанностей бармена, официанта, а то и совмещение многих.
Поэтому приходится бесконечно находиться в обществе разболтанной толпы, выслушивать приятные и оскорбительные слова в свой адрес. Активное курение в общественных местах, особенно в клубах, казалось бы, подталкивает и сотрудников закурить. Так можно и здоровье испортить, плохих привычек набраться. А скоро на учебу. Барменом можешь ты не быть, но человеком быть обязан! Проявив долю терпения и уважения к себе ты, возможно, сможешь найти наиболее подходящее для себя место.

Еще не так давно в России пили жигулевское пиво банками из бочек на колесиках, на улице. А сейчас к потреблению пива уже относятся с культурными претензиями, с пожеланием комфорта и впечатлений.
К хорошему привыкнуть легко: стоило первому иностранцу открыть пивной бар в качественно новом формате, как идея понравилась и народу, и предпринимателям. www.hotres.ru Вкус пива или вкусы к пиву меняются со временем, и производители не стоят на месте. А питейные заведения продолжают единообразный принятый стиль. Дизайнерские технологии голосуют за определенную концепцию пивного ресторана: полутемные тона, деревянная отделка, массивная мебель и отсутствие излишеств. Эти элементы, действительно, способны создать у посетителя благоприятные впечатления, расположить его к серьезному заказу. Алкогольное и легко пьющееся пиво склоняет к веселому, безалаберному времяпрепровождению, бесконечным добавкам и закускам.
Популярность ирландских и шотландских пабов сегодня дает им с лихвой окупаться, а причиной тому – близость тематики к отечественному менталитету. Деревянные брусья и бревна чрезвычайно гармонируют с нашим народным пониманием спокойствия и отдыха. Да к тому же, качественный сервис и кухння способствуют отдыхать от каменных джунглей в этом замкнутом мирке и наслаждаться пивом с друзьями. Для организации такого вида бизнеса материальная база и примеры уже есть: остается приложить к этому только свои услуги и добродушное отношение.

Все рестораторы скажут Вам: если уж Вы решили стать барменом, то знайте, что требования к Вам в ресторане будут предъявляться повышенные. Наиважнейшее качество, что требуется от Вас, – это дружелюбие к посетителям, тактичность и сдержанность в любых обстоятельствах… а обстоятельства могут складываться всякие: подвыпивший клиент способен на многое.
Знайте, в ресторанном бизнесе обслуживающий персонал не имеет права грубить, проявлять высокомерие или холодность по отношению к клиентам. Кроме того, не следует забывать, что бармен работает не один, а в команде: помощники бармена, официантки. Потому потребуется от Вас и умение вписаться в коллектив. Ещё потребуется и умение выполнять сразу несколько дел: так, обслуживая клиента, бармен автоматически приводит перед ним в порядок свою стойку (убирает грязную посуду, протирает стойку). Высокие требования предъявляются и к внешнему виду работника: мужчина-бармен должен быть гладко выбрит (никакая растительность на лице не допускается), а барменам-женщинам недопустимо чересчур сильно злоупотреблять косметикой и бижутерией.
Униформа же Ваша должна всегда быть безупречной: чистая, отглаженная, и, чтоб все пуговицы были на месте. www.hotres.ru И, естественно, руки ваши Вы обязаны содержать в порядке: чистые и с подстриженными ногтями. И если Вы уверены, что сможете подобным требованиями отвечать, то тогда смело идите на курсы барменов – и Вам будет обеспечена довольно престижная и высокооплачиваемая работа..

Средний ценовой сегмент ресторанного бизнеса сегодня развивается больше остальных сегментов. Порог входа в эту ценовую нишу относительно невысок, однако растет с каждым днем.
Можно выделить несколько тенденций формирования среднего ценового сегмента:

• Переход ресторанов высокой кухни (haute cuisine) в средний ценовой сегмент. Этот переход обуславливается тем, что многие из ресторанов просто прогорают, т.к. клиентура в данном сегменте весьма ограничена. Именно поэтому рестораторы зачастую в поиске «своей клиентуры» и меняют нишу своего ресторана.
  
• «Тематические» ниши. Средний ценовой сегмент отличается сегментацией: одни рестораны делают акцент на кухне, а другие – на развлекательных программах. Однако главной задачей рестораторов здесь выступает максимальное удовлетворение выбранной своей целевой аудитории. Сегодня есть и пивные рестораны, и водочные, и винные рестораны, клубные, интеллигентные и «бардачные». Особое место занимают в нише рестораны с необычным местом расположения, которые своим посетителям возможность созерцать во время обеда или ужина панорамного вида города (рестораны «с видом») либо водной глади (рестораны «на воде»), или же насладиться уединенной атмосферой (рестораны «в подвалах»). Среди тематических ресторанов самыми рентабельными являются пабы (пивные рестораны), которые окупаются быстрее других «тематических» заведений, поскольку потребность в них еще не насыщена. Если вы решите открыть именно такое заведение, берите на работу сотрудников, которые закончили как минимум курсы официантов-барменов. Это будет гарантировать их профпригодность, и вашему пабу – хорошую прибыль.
  
• Трансформация «тематических» ресторанов в универсальные. Далеко не всегда тематические рестораны могут выдерживать профиль, поэтому постепенно превращаются в универсальные. Рестораны иногда просто вынуждены отклоняться от избранного формата в силу объективных причин, как, например, покупку прав на определенный особый продукт, который составляет основу меню ресторана.
  

Совсем недавно в Великобритании резко упали продажи сигарет. Оборот табачной продукции снизился почти на двенадцать процентов по сравнению с доходами прошлого года. The Telegraph сообщила о результатах соответствующего исследования, опубликовав следующие результаты: падение продаж за июль и август составило почти семь с половиной процентов.
Во время исследований специалистами учитывались продажи как в магазинах, барах, клубах, так и ресторанах.
Специалисты утверждают, что основной причиной, повлиявшей на продажу табачной продукции и вызвавшей столь резкое падение процентности, является принятый этим летом запрет на курение в закрытых общественных местах, таких как офисы и пабы. Запрет вступивший в силу с первого июля отбил у курильщиков не только желание покупать сигаретную продукцию, но и снизил количество курящих в Великобритании, правда значительно понизив при этом доходы баров, кафе, ресторанов и магазинов в том числе тоже.
Разницу в показателях двух летних месяцев специалисты объясняют тем, что в июле курильщиков подвела погода, шли дожди, и курить на улице было не только неприятно, но и неудобно, а вот в августе погода значительно улучшилась, соответственно вместе с ней повысились и продажи сигарет.
Согласно новому закону, на сегодняшний день штраф за нарушение запрета на курение может составить до двухсот фунтов стерлингов, это примерно около десяти тысяч рублей.
Сами же британские законодатели утверждают, что целью принятия данного закона было уменьшение числа смертей от пассивного курения, так как согласно медицинской статистике, в год от его последствий в Великобритании умирает более 600 человек! А так как в ближайшее время и в нашей стране хотят законодательно значительно ограничить количество общественных мест, предназначенных для курильщиков, то рестораторам в целях поддержания уровня прибыли имеет смысл сконцентрировать внимание на других способах привлечения и удержания клиентов. Например, поваров можно отправить для повышения квалификации на кулинарные курсы, чтобы поразить гостей новыми рецептами приготовления блюд. А время от времени можно устраивать в помещении ресторана тематические вечеринки, которые наверняка привлекут внимание молодёжи.

С 27 августа 2007 года в Российских аэропортах начнут действовать новые правила более тщательного досмотра авиапассажиров на содержание алкогольных напитков в багаже, а Ространснадзор (Федеральная служба по надзору в сфере транспорта) обещает создать специальный "черный список" пассажиров, которые отличились злоупотреблением алкогольными напитками и коктейлями на борту самолета.
Отечественные авиаперевозчики решили полностью переходить на европейские нормы безопасности полётов, вследствие чего теперь пассажиров будут осматривать не только до посадки на борт на предм, но и после приземления. Под особый контроль попадут рейсы, направляющиеся из регионов со сложной криминальной обстановкой.
Под более жёсткие нормы грузоперевозок теперь попадут и обычные жидкости. Общий объём жидкостей, перевозимых пассажиром на борту самолёта, должен будет не превышать одного литра. Все напитки должны быть запакованы в специальный прозрачный пластиковый пакет с ручками. При досмотре пассажира пакет с жидкостями будет просканирован и заклеен специальной лентой, которую будет разрешено снять только в салоне самолёта. Исключением из правил на ограничение перевоза жидкостей в багаже в настоящее время решено было оставить только детское питание.
Ространснадзор сообщил, что будет создан «чёрный список» пассажиров, злоупотребляющих спиртными напитками и неадекватно ведущих себя на борту самолёта. По его словам проблема аморального поведения пассажиров в настоящее время становится реальной угрозой для безопасности полётов.
Фамилии пассажиров, попавших в «чёрный список» - будут публиковаться на сайте Ространснадзора, с целью того, чтобы авиакомпании знали пофамильно всех пассажиров, когда-либо задержанных правоохранительными органами.
Ространснадзор утверждает, что, возможно, в дальнейшем авиакомпаниям будет строго
наcтрого запрещено брать таких пассажиров на борт самолёта.
Так что, если Вам предстоит перелет, забудьте в день полета желании посетить паб или бар.

В городе Понтарлье на востоке Франции в третий раз проходит фестиваль абсента – крепкого алкогольного напитка, долгое время находившегося под запретом. Праздник начался со сбора полыни – основы для изготовления абсента. Также предусмотрены экскурсии на перегонные заводы, демонстрация процесса производства напитка и угощение мороженым с характерным вкусом. Абсент отличается высокой крепостью (обычное содержание алкоголя – 72%), а также удивительным влиянием на организм человека.
Содержащееся в полыни вещество туйон может произвести самые разные эффекты: от эйфории до полной расслабленности. На рубеже XIX-XX веков абсент был крайне популярен во Франции, но злоупотребление им зачастую приводило к серьезным заболеваниям, сопровождающимся галлюцинациями, головокружением, припадками. Считалось, что напиток лишает пьющих его разума и толкает на преступления и самоубийства. В итоге в 1915 году абсент попал под жесткий запрет, в некоторых странах даже оформленный законодательно. В 2001 году Еврокомиссия приняла специальной решение, амнистирующее абсент, однако в документе оговорена норма содержания туйона в напитке – не более 10 мг/кг. В настоящее время в Понтарлье работают три завода по производству абсента. Сто лет назад их было двадцать. А если Вам не удалось побывать на фестивале, попробовать абсент Вы всегда сможете в баре или пабе.